安化黑茶是黑茶吗-茶礼仪网

　　听朋友说安化黑茶滋味醇厚或醇和、微涩。醇与厚是其基调，甜和回甘乃其味感之极致。喝起来非常爽口，那么安化黑茶是黑茶吗？

　　安化黑茶属黑茶类，因产自中国湖南安化县而得名，采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制（包括人工后发酵和自然陈化）而成。

　　黑茶是六大茶系之一，也是中国的特有茶类，生产历史悠久。安化产茶自唐代开始，已有产“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。宋熙宁六年（公元1073年），安化建县后，朝廷在资水北岸建立博易场（即茶市），用米、盐、布、帛交换（专卖）安化茶叶。当时以“渠江薄片”为代表的安化蒸青饼茶，还不是现代黑茶，但是，安化茶叶凭借天然的优厚条件，随历史进程而逐渐发展起来。

　　安化黑茶的功效

　　中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多。对黑茶功能的研究中，证明了黑茶至少有九大养生功效：补充膳食营养；助消化、解油腻、顺肠胃；降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病；抗氧化、延缓衰老，延年益寿；抗癌、抗突变；改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病；杀菌、消炎；利尿解毒、降低烟酒毒害。

　　除养生功效外，安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”（俗称金花）。这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。

　　茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效；硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生与发展有显著效果，茶叶中硒含量可高达3.8~6.4mg/kg。

　　安化黑茶的选购

　　安化黑茶产品有安化茶协会统一颁发的生产系列标准，按照标准生产的黑茶产品，茶表黑褐油亮，茶身紧结，压印的文字、图案标准清晰。

　　安化黑茶产品通过开汤可进一步识别，真正的安化黑茶产品按标准取量兑水煎熬、冲泡，其汤色红明艳亮，同非安化茶对比明显。尤其是耐泡的程度，通过对比更明显了。安化黑茶口感醇和微涩，有可口的松烟香味。叶底厚实、粗大。如果是其它异地杂乱黑茶，外观黄暗，茶汤不明净，口感淡薄，有异味，叶底较小。

　　观其外形，看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂；散茶条索匀齐、油润则品质佳。看其汤色，陈茶汤色红亮如琥珀。闻其香气，黑茶带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。还可品其滋味和看其叶底。

有用+10

赏

有岩韵的茶可不仅仅是乌龙茶，安化黑茶！

一方水土养一方茶，好茶、名茶皆有出处。

安化自古以来就有“山崖水畔，不种自生”的俗语。因为安化有冰碛岩，安化是世界上“冰碛岩”最集中的地区，约占整个地球含量的85%，距今约7亿年之久，冰碛岩形成的土壤是最适合茶树生长的环境。

茶之上者生烂石。茶圣陆羽《茶经》记载：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”冰碛岩就是《茶经》中提到的烂石环境之一。

冰碛岩是世界最稀有的石种之一，富含着大量的微量元素和硒元素，非常适合茶叶类植物的生长，“有冰碛岩的地方必有好茶”的说法也由此而来。

冰碛岩上茶香悠长。在漫长的岁月变迁中，茶树在冰碛岩乱石间倔强生长，茶树叶片肥厚，芳香独特，岩韵明显，赋予了茶品极具地域特色的岩韵。冰碛岩含有丰富的矿物质、有机盐，这种土壤呈弱酸性，所生茶树之叶片肥厚、芳香独特、岩韵幽幽，以香气醇厚见长。因此冰碛岩茶带着岩骨花香，一贯温醇的黑茶，也可以水中带骨感，刚柔并济。

岩韵，通常用来形容乌龙茶种，而安化的冰碛岩茶的岩韵得益于地理环境。而安化的冰碛岩茶茶香清浅飘扬，闻得见，喝不着，让人十分期待它入喉的那一刻。

安化黑茶的岩韵不同于岩茶，它富含冰碛岩的韵味，山头赋予的地域香、环境造就的花果香以及工艺弥留的菌香，三重香气，持久挂杯，唇齿萦绕。品饮茶汤时可感受到浓醇之中的细腻，水柔之后的足韵。

湖南省委副书记孙金龙莅临湖南省茶业集团调研

省委副书记孙金龙莅临我司调研时强调

扎扎实实为茶农做实事

在科技兴茶的基础上进一步实现文化兴茶

　　9月4日下午，省委副书记孙金龙在省委副秘书长李文才、省供销合作社理事会主任曾震亚，副主任李云才等陪同下，莅临我司调研。孙书记一行先后视察了我司精、深加工车间，茶叶科研技术中心、茶叶博物馆、茶树良种基因库等，认真听取了我司负责人工作情况汇报。同时，就如何推动我省茶叶产业发展、做好茶叶特色扶贫等工作做了重要讲话。他强调，公司在湘茶产业的发展中做出了巨大贡献，今后要继续做好为农服务工作，在山区扶贫中发挥优势和龙头作用，扎扎实实为茶农做点实事。同时，他勉励公司要在文化兴茶上多下功夫，坚持科技和文化并举，打造茶叶“湘军”。

　　继续做好茶叶出口，解决茶农卖茶难题

　　在出口茶叶包装车间前，孙书记停住了脚步，仔细观看了茶叶包装上的标识并询问相关情况。公司负责人介绍到，这个车间里堆放的所有茶叶都是即将装柜出口的有机茶，种类有绿茶、红茶和黑茶，原料都是来自公司28个有机茶基地。有机茶的要求非常高，外国客户大多要去基地一线了解和查验。目前，随着国外对茶叶质量安全标准的提高，公司进一步加大了有机茶园建设力度。目前，公司年出口数量在3万吨，很大程度解决了我省茶叶的出路问题，充分保障了茶农收入。孙书记对此给予充分肯定，鼓励公司一定要抓好质量关，切实加大高标准基地茶园的建设力度，继续保持茶叶出口的领先优势，确保茶农增收。

　　将研发工作落脚在企业更好地实现科技兴茶

　　孙书记一行来到深加工车间，饶有兴致地观看了公司高科技生产线加工流程，并对于我司新开发的保健产品和速溶性茶品，给予了高度评价，他说这才是真正的科技兴茶。在科研技术中心，孙书记主动询问公司领导和技术人员，“黑茶金花是怎么形成的，金花存不存在生命周期？”、“目前可检测茶叶微生物多少种？”、“茶叶有益活性物质保存需要什么样条件”等等。公司负责人及时回答了书记的提问，并做了较为详尽的解释。在随后的座谈中，孙书记再次充分肯定我司在科研方面所取得的成绩，他表示，以往所看到的科研创新成果都来源于高等院校和研究机构，你们公司能把研发放在企业发展的关键位置，并研发新产品、创新新工艺，取得显著效益，非常不容易。这也进一步证明了研发工作只有落脚点在企业，才不会转化率低。

　　强化湘茶文化提升企业效益

　　在调研公司茶叶博物馆的过程中，孙书记对中国茶叶文化发展历史如数家珍。他指出，文化也是品牌，茶文化对于提升企业效益、促进产业发展具有重要的作用；湘茶文化极具历史沉淀，具有重大价值，可以作为湖南文化名片，更大力度地推向全国乃至全世界。同时，在如何提升湘茶文化品牌影响力方面，孙书记提出了几条具体建议：一是加大对湘茶文化宣传力度，借助电视广告、互联网、文化作品等媒介多渠道宣传推广；二是做好企业茶文化专家、专业人才的培养；三是可以将品牌专卖店面、经营网点等市场终端赋予更强的文化气息，让广大消费者更加直接、形象地了解和感受到湘茶文化。

　　发挥茶叶特色扶贫优势培养现代职业茶农

　　孙书记在座谈时强调，作为湖南省的标志性龙头企业，要全面贯彻落实习总书记在湘西调研时关于精准扶贫的重要讲话精神，实事求是地为湘西老百姓做点实事。他高度评价了公司采用“公司+基地+农户”产业化发展模式，在基地建设、市场开拓、助农增收特别是带动湘西宜茶地区广大农民致富所做的工作。希望公司进一步发挥示范带动作用，利用茶叶特色产业加大地区扶贫力度。同时，着力开展对茶农的职业培训，为他们提供服务和指导，提升其质量安全意识和种茶制茶水平，充分挖掘增收潜力，切实做到“精准扶贫和茶农创收两不误”。此外，他还要求，公司要加快扩大基地规模，将建设100万亩高标准基地茶园作为今后基地发展目标。

　　孙书记最后总结说，大企业、大目标、大服务、大支持，公司在管理、基地、加工、市场、科研、党群建设、社会责任等方面均具有优势，要坚持这些好的做法，发挥龙头引领作用，切实为湖南茶产业发展、湖南茶农增收致富做出新的更大的贡献。

湖南黑茶黑毛茶及黑毛茶评审

黑茶都是通过黑毛茶制作而成，需要经过传统、复杂的功效制作而成千两茶、花砖茶、黑砖茶、天尖等安化黑茶

黑毛茶条形黑茶之一。外形条粗叶阔，色泽黑褐油润。中国黑茶年产量占全国茶叶产量的1/4左右。习惯上称黑茶为“边销茶”。

湖南省黑毛茶压造砖块形的黑砖、花砖、青砖和篓包装条形的贡尖、生尖。一级鲜叶要求一芽二三叶，二级一芽三四叶，三级一芽四五叶，四级一芽五六叶或开面叶。湖北老青茶是压造青砖茶的毛茶，分为三级，一二级做青砖洒面，三级做黑茶，“洒面”茶要求白梗红脚，即嫩茎基部呈红色；“里茶”为当年新生的红梗。四川边茶的要求是采割当年的“收巅红梗”(即嫩梢形成驻芽以后)和老叶。初制过程分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序，渥堆是黑茶制造的特有工序，是形成黑茶品质的关键。

黑毛茶审评

黑毛茶审评以干评外形的嫩度和条索为主，兼评含杂量、色泽和干香。一二级黑毛茶也有结合湿评香气和滋味。黑毛茶的嫩度较其他茶类为粗放，有一定的老化枝叶。评嫩度看叶质的老嫩。

评条索比松紧、轻重，以成条率高，较紧结为上，以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般。

评色泽比颜色和枯润度，以油黑为优，黄绿花杂或铁板青色的为次。南路边茶以黄褐，浅棕褐或青黄色为正常。净度看黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量。

嗅干香以有火候香带松烟气为佳，火候不足或烟气太重较次，粗老香气低微或有日晒气的为差。有沤烂气、霉气等的为劣。

评滋味以汤味纯正的为好，味粗淡或苦涩的为差。叶底以黄褐带竹青色为好，夹杂红叶、绿色叶者为次。

本文标题：安化黑茶是黑茶吗

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