造假老白茶层出不穷，5招教你辨别其真假-茶礼仪网

　　金睛火眼，辨别真假。

　　“一年茶、三年药、七年宝”，这是每个接触到白茶的人都会接收到的入门口诀。陈年白茶优秀的口感、舒适的香气、于身体有利的功效一直深受消费者喜爱。

　　因白茶独特的加工工艺，不炒不揉、低温长时萎凋，造就了白茶有别于绿茶和红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成，奠定了其保健功能的物质基础。在抑制老年色素生成、抵御皮肤细胞光老化、美容抗衰老、降脂减肥等方面有较明显的作用。

　　近年老白茶价格上涨很快，厚利当前，自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来，一些所谓的“老白茶”令人神伤：用老茶拼新茶压饼，用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色口感…老白茶到底是如何造假的？让我们一同来看看某些不良商家的造假手段。

　　1.揉捻、发酵造假

　　存储多年的老白茶，茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化，这让泡出来的老白茶最终的显性特征为汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”，而为了在表象上达到这种效果，“聪明”的造假者于是加入“新工艺”，做轻度揉捻、提高发酵程度，或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。

　　破绽：虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠，在香气上，它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香。

　　2.高温烘干造假

　　传统白茶还讲究“自然萎凋”，而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法，但烘干后的部分以后储存转化会出问题，高温烘干会导致活性物质丧失。

　　破绽：而高温烘干后的假老白，香气上还会出现火工香和焦糖香，这种香气倒也不会令人不悦，只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。

　　3.老茶撒面，新茶做芯

　　用造假工艺制成的“老白”或者年份较短的中生代白茶做芯，但在表层却用真老白包裹外壳，如果单看表面，或者只闻香气也分辨不出。

　　破绽：如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽，但是看看叶底，一般还是可以抓住它的“狐狸尾巴”。因为叶底的呈现上，新老拼的假老白多会有叶底花杂的状况，没有真老白的叶底匀称。

　　当然，无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼，这些造假方式一般往往都是交叉使用的，这也让老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。新工艺本身并没有错，但是用来伪造老白茶，欺骗消费者，牟取暴利，那就肯定大错特错了。

　　4.汤色深浅的变化顺序

　　一般来说，真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的，因为几十年前生产出的白茶，工艺上都是不炒不揉做出来的，叶片的细胞壁没有被破坏，即使是老茶，它的水浸出物也会出来的很慢；而掺杂新工艺的假老白，因为经过揉捻等工序人工做旧，则往往前几泡汤色较深，再往后反而汤色越来越浅。

　　5.销售说辞的漏洞

　　如果你去买老白茶，对方的销售说辞是“这是25年前压成饼的老白茶”，那么这饼茶肯定是假的，因为白茶压饼是近几年才出现的工艺，25年前的人是绝对不可能把白茶压饼的。而如果对方的销售说辞是“这是25年前的老白散茶压的饼”，那么这饼茶不排除有是真茶的可能性。

　　市场上会把散装的老白茶，再次压饼的人几乎为零。因为老白茶存量本来就很少，所有的散装老白茶都已经卖的很贵很好了，而压饼过程中不但会有原料损耗，还有极大的发酵风险，一旦内含物质转化，那么上好的老白茶岂不报废？谁会愿意去担这个风险呢？

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太姥娘娘赐福鼎白茶普救众生

逸事·传说：太姥娘娘赐福鼎白茶普救众生

福鼎白茶，早前以出口海外市场为主。近几年来，开始转入内陆市场，因其“大茶无味”的清淡口感、良好的美白效果，受到白领阶层，特别是年轻女性的喜爱。不过，多数消费者可能还不知道，福鼎白茶有一个延续五千年的美丽传说。

　　相传尧帝时，福建省太姥山下有一名叫蓝姑的农家女子，年轻漂亮，心地善良。蓝姑以种蓝为业，虽并不富裕，但却乐善好施。那年太姥山周围麻疹流行，乡亲们成群结队上山采药治病，但都徒劳无功，病魔夺去了一个又一个生命，蓝姑那颗善良的心在流血。

　　一天夜里，蓝姑梦到南极仙翁。仙翁发话说，“蓝姑，在你栖身的鸿雪洞顶，有一神奇之树，名叫白茶，它的叶子是治疗麻疹的良药。”蓝姑一觉醒来，顾不得路上荆棘遍布，岩石垒垒，立即乘月色攀上鸿雪洞顶。

　　突然，她发现在一群参天大树之下隐藏着一株婷婷玉立的小树。蓝姑眼睛一亮，“啊，难道这就是白茶树？”她迫不及待地将树上鲜嫩的绿叶采摘下来，当采满一兜后，她惊奇地发现，枝丫上又长出了新叶——原来这真是仙翁赐的仙树啊！

　　蓝姑拼命地采茶、晒茶，然后把制好的茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶治疗麻疹，终于战胜了麻疹疫情。

　　疫情过后，善良的蓝姑继续帮助穷人。冬去春回，岁去年复，她从没有停过善举，但也因此终生未嫁。蓝姑晚年遇仙人指点，于农历七月七日羽化升天，当地人民怀念她，尊称她为“太姥娘娘”，并为其建庙宇，时常祭拜她。

　　蓝姑得道成仙后，依然牵挂父老乡亲，每年七月七都要回来看望他们。见到乡亲们依然衣衫褴褛、面黄肌瘦的模样，她回到天上后都要大哭一场。有一回，被南极仙翁撞见，仙翁说：“其实你完全可以让乡亲过得好一点，你还记得那株茶树吗？它不仅仅能治麻疹，更有祛病强身、生津壮神的功能。你回去教乡亲们把树枝剪下扦插，在太姥山周围都种上白茶，产量多了可以卖茶致富。”蓝姑听了破啼为笑，遂暗中筛选妥当人选。

　　再说太姥山中，有个姓陈名焕的年轻人住在山下的竹栏头村，娶了个善良貌美的女子为妻。他家上有年老多病的父母，下有未成年的孩子，一家五口全靠夫妇二人上山砍柴维系生计。一日，妻子砍柴时不慎崴了左脚踝，夫妻二人就近走进鸿雪洞休憩。二人商量，“人说上山求太姥，下海求妈祖，我们干吗不向太姥娘娘为乡亲们讨个生计呢？”于是，夫妻二人舀起丹清泉，净手上香，膜拜在太姥娘娘像前。

　　太姥娘娘见这对夫妇善良、虔诚，就将白茶的秘密传授给他们。陈焕夫妇得了秘传后，并没有自私地占有，而是教乡亲们一起种。经过几年努力，整个太姥山区就变成了白茶之乡，而后逐渐拓展、覆盖福鼎其它地区。（张欣）

诗韵悠悠：凤凰台上忆吹箫

　　赵朴初

（10月31日，乘竹筏泛九曲溪）

　　一月两游，
　　神州名胜，
　　武夷接着黄山。
　　各逞奇争秀，
　　双绝人寰。
　　君道黄山石怪，
　　君不见，
　　怪有千般。
　　武夷石，
　　横空大块，
　　猛削轻剜。

　　闲闲。
　　天晴正好，
　　任筏泛清溪，
　　极目游观。
　　曲水流穷处，
　　又见危峦。
　　停桌云窝小憩。
　　茶洞外，
　　疑有茶烟。
　　朱夫子，
　　容和桌歌，
　　歌我河山。

　　（赵朴初（1907－2000），安徽省太湖县人，杰出的中国佛教协会原会长，中国民族促进会创始人之一，著名社会活动家、诗人、书法家、哲学家和教育家。）

健康快车：一杯茶该泡几次？

茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法。初制过程中把茶叶切得越碎，茶汁就越容易冲泡出来，而粗、老、完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度就慢。

第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50％～55％；第二次冲泡一般约占30％；第三次为10％左右；第四次只有1％－3％了。从茶叶的维生素和氨基酸的营养成分看，第一次冲泡就有80％的量被浸出，第二次冲泡时约15％，第三次冲泡后，基本全部浸出。茶香气和滋味，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味。

红茶、绿茶和花茶，冲泡以3次为宜，乌龙茶可以多冲泡几次。红碎袋泡茶，通常适宜于一次性冲泡。茶叶经过多次冲泡，能使一些难溶的有害物质（如重金属）逐渐浸出，对人体有害。一杯茶从早泡到晚的做法不可取。（杨谊兴）

太姥娘娘赐福鼎白茶普救众生