黄茶会绝迹，你相信吗？-茶礼仪网

　　纵观茶叶发展的历史不难发现，正山小种、黑茶、普洱、白茶都火了，但是，你发现没唯独黄茶，好像只有黄茶不仅没有火，近些年越发少了，少到很多人都没有喝过黄茶。

　　上次听我们一个学员说，她是来到莫道上实践课程的时候，才得以品饮黄茶，以前对于黄茶的认知，仅仅停留在它是六大茶类之一而已。

　　很多人在不知道一种茶是黄茶的时候，很容易将其当做绿茶来看，当然，我也不例外。

　　黄茶与绿茶及其相似，这点毋庸置疑，毕竟从某种程度上来讲，黄茶算是绿茶的一个意外中的衍生品，其初制工艺跟绿茶相比也就是多了一道“闷黄”的工序，当然也正是这道工序决定了黄茶茶与众不同的风格，同时在一定程度上也影响了它的产量。

　　制作工艺的特殊性，使得其产量较少。

　　闷黄是指茶叶在杀青或者初揉之后趁热进行堆积，这样堆积的茶坯在湿热的作用下会发生黄变反应。黄茶种类的不同，闷黄的先后也各不相同，主要有湿胚闷黄和干胚闷黄两种。

　　闷黄的过程很难把握，闷黄的过程就是非酶促氧化的过程，如果这个过程过长，程度较深，就变成了黑茶；而变黄的程度不够重，又很容易被人误认为成绿茶。

　　闷黄的工艺难以控制，茶叶的含水量、茶叶的温度、闷黄时间的长短等都在其中起着极其重要的作用。在湿热条件下，茶叶的含水量越多、叶温越高，那么茶叶的变黄速度也就越快。

　　闷黄的次数也各不相同。比如蒙顶黄芽需要三闷三炒，君山银针需要两烘两闷，都是闷炒交替进行。而温州黄汤第二次闷黄时需要边烘边闷，所以又称为“闷烘”。

　　黄茶对于生产地也极为“挑剔”。

　　黄茶生产地区很少，主要集中在四川雅安地区、安徽霍山地区以及湖南岳阳等地。非景色宜人、山川秀丽之地不可，这些地区多雨量充沛，土壤层较厚，而且微量元素含量较高。

　　生长环境的限制也使得黄茶产量较少。

　　相较于其他茶类黄茶的受众较少，当然宣传也不多。

　　现在的市场上，黄茶的品种不能说没有，但是着实不多，且不说正宗的了，更少。

　　由于一部分工艺条件的限制，黄茶的一些品种正在逐渐消失，不知道现在市场上还见不见得到广东的大叶青茶，留存较多的也多是下面几种了：

　　黄大茶类：

　　1.霍山黄大茶：产自安徽省霍山县

　　创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用。

　　2.广东大叶青：产于广东韶关、肇庆、湛江等地

　　外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。

　　黄小茶类：

　　1.沩山毛尖：产于湖南宁乡县沩山

　　外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。

　　2.北港毛尖：产于湖南岳阳北港

　　条索卷曲重实，金黄显白毫，滋味非常醇厚。

　　3.远安鹿苑茶：产于湖北远安县鹿苑寺一带

　　色泽金黄，香气馥郁芬芳，汤色杏黄明亮，滋味醇厚甘凉。

　　4.平阳黄汤：产于浙江泰顺县及苍南县

　　条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽品，叶底芽叶成朵匀齐。

　　黄芽茶类：

　　1.君山银针：产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山岛

　　全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。久置而其味不变。

　　2.蒙顶黄芽：产于四川的蒙顶山

　　芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。

　　3.莫干黄芽：产于浙江德清县莫干山

　　莫干黄芽外形细紧多毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。

　　六大茶类就是六大茶茶，缺少一种都不算中国六大茶，黄茶在生长环境和制作工艺上比较严格和苛刻，但是越是如此，我们才越不能让其消失，弘扬和保护、继承并发展才是正确的选择！

　　不过：

　　2018年2月6日，由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的黄茶国标，于6月1日正式执行。

　　标准介绍：

　　GB/T21726-2018黄茶

　　本标准于2018-6-1代替GB/T21726-2008黄茶

　　本标准规定了黄茶的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

　　本标准适用于以茶树[Camelliasinensis(L.)O.Kuntze]的芽、叶、嫩茎为原料，经摊青、杀青、揉捻（做形）、闷黄、干燥、精制或蒸压成型的特定工艺制成的黄茶产品。

　　黄茶新国标的正式执行说不准是黄茶的一个发展时机。

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金银花制品能取得“黄茶”加工专利技术吗？

去年底神农网一则消息称：“山东省昌乐县鄌郚镇弘昌金银花种植合作社的理事长赵玉平最近正忙着两件事：一是催促朋友落实金银花炒制“黄茶”的工艺专利；二是四处请人为推出的“黄茶”产品提出工艺和营销上的意见”。这消息说，把金银花做成“黄茶”，价格上可以增值三倍多，在一些人看来这样的技术无疑是赚钱的好技术了。

黄茶是中国六大茶类中的一员，但黄茶市场目前还不火热，据营销专家许孙鑫预测黄茶市场将于今年冬季后开始火热。茶叶界在积极准备应对即将到来的黄茶热的企业不多，没想到种金银花的却脑袋灵光，率先看上黄茶的有机可乘之处了，而且还想对这样的“黄茶”生产工艺申报国家专利！如果用“金银花”生产“黄茶”获得国家专利的话，金银花的生产就可以让农民们赚更多的钱，同时也让假冒伪劣“黄茶”成为合法产品。

这个要让“金银花”变身为“黄茶”的技术究竟是什么？真的能通过某种加工工艺让物种的属性发生变化，而让“金银花”变为“黄茶”？虽然相信中国人的造假水平，但笔者至今不敢相信有这样的技术存在。在许多地方市场上，人们还没见过“黄茶”的模样，没想到用“金银花”扮演的“黄茶”却准备申请专利了！

在一些人看来，“黄茶” 就是想当然的金黄色，“金银花”干制品正好符合色彩的要求，消费者就会把“金银花”当做“黄茶”给喝到肚子里去。实际上真能如愿吗？笔者见过蒙顶山黄茶 ——蒙顶行芽，黄茶的外形与金银花有着天壤之别，黄茶用茶叶芽尖制作，而金银花制品是花蕾制作，两者形状上有极大的差别。从色彩上看，黄茶的颜色更接近与绿茶，而不像金银花般的金黄色，这些是从两种不同性质产品的外表上就可以区分的，想用个“黄茶”的名称就把消费者给糊弄成功，应该是很困难的。

黄茶是中国最古老的茶叶产品，也是中国最早的贡茶产品，至今有近两千年的历史，作为中国最早的茶叶加工技艺，蒙顶山黄茶——蒙顶黄芽的制作技艺，如今还是四川省非物质文化遗产呢，四川蒙顶山味独珍茶业集团的掌门人张强先生便是这一非物质文化遗产的唯一传承人，足见黄茶工艺是受到法律保护的。

就算用“金银花”或其他什么草能生产出以假乱真的“黄茶”或“黑茶”，这样的发明充其量也只是假冒伪劣，中国茶叶行业也绝不允许任何人生产假冒伪劣的“黄茶”产品。但在“黄茶”即将到来之际，让消费者学会辨别“黄茶”的真假与优劣，中国茶企应该是义不容辞的，对于弄虚作假的蒙骗消费者行为，一定会被市场所抛弃，更不可能获得国家专利。<卢梦茹>