如何挑选白茶-茶礼仪网

　　要喝白茶保健身体，选购的时候就要注意分辨茶叶的好坏，防止买到劣质的茶叶。那么，如何挑选白茶呢？现在，我们就来看看挑选白茶的方法。

　　白茶六大茶类之一，属微发酵茶，因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，呈白色故称白茶。白茶要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色绒毛，经萎凋、干燥等工序，形成了外形毫心肥壮银白、叶张肥嫩，叶态自然伸展，芽叶连枝，叶色灰绿，汤色浅黄明亮，毫香显，滋味鲜醇，叶底嫩匀等白茶独特的品质特征。

　　白茶分为主要三个等级：白毫银针，白牡丹，寿眉，而三个主要等级之间也有各自的品质差别。白茶好坏辨别具体辨别方法如下：

　　开汤前：看干茶

　　1、看整体：芽叶整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上，品相好的一款白茶，首先得保证整体茶叶的完整性。杂碎较多，品相为下。

　　2、看单叶：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。

　　3、闻干茶：判断品质高低的这一“闻”，就是闻开箱时是否出现异味，串味，如果出现异味杂味，说明这款茶在工艺和储存上出现一定的问题。优质的白茶干茶，香气纯正，无异味。

　　开汤了：看杯中

　　1、看杯中：泡制白茶大部分是以盖碗或杯泡为主，因为能直观的看出茶叶的形态，首先第一遍洗茶可以注意杯中浮沫，浮沫少易散去，杯中无杂质较优，浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。一款好茶在整个制作和仓储过程中都该认真对待。

　　2、闻杯盖：嫩香是大叶白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。在温杯后茶香会弥留在盖碗中，再进行开汤冲泡，热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正且持久不退，则品质为上，热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。

　　品饮中：观察汤

　　观察汤：品茗最关键的一环便是开汤品赏，观察汤要及时，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

　　1、汤色：茶汤颜色新茶期：杏黄（1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。

　　醇化期：橙红(5～8年)、石榴红(8～15年)、宝石红(15～30年)。

　　陈茶期：酒红(30年以上)。由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。

　　2、透明度：分为清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透品质为上。浑浊、不清晰品质为下。

　　3、茶汤粘稠度：我们常听到评价白茶茶汤：这款茶汤水很薄，或者这款茶汤粘稠浓厚。茶汤粘稠度分为水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。

　　喝茶汤：品口感

　　1、茶汤入口：茶汤的滋味丰富多彩，茶与水的融合度越高越好。待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，甘味生津，唇齿留香，进入最高境界。品评白茶应注意三个问题：一是合理利用舌头；二是把握好茶汤的“评味温度”；三是评茶前不吃刺激性食物。

　　2、茶汤下喉：对白茶的真正考验才开始。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的品质为优。入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，且迟迟褪不下去，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。

　　3、汤色变化：如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为正常。若几泡之后，茶汤颜色骤变，颜色滑坡厉害，并且非常不耐泡则品质较低。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。

　　品饮后：看叶底

　　1、看叶底：浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。叶底如女人的皮肤，是藏不住秘密。

　　2、叶底柔韧性：好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性，过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。

　　3、颜色均匀：一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。叶张之间不会有太大差异。

　　4、有光泽：将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。

　　以上内容就介绍到这里，挑选白茶要综合各种因素考虑，这样才能确保买到好的茶叶。白茶经过多年存放之后，药用保健的价值会更高，所以保存方面的问题也要多加注意。

有用+10

赏

白茶的功能性成分及其作用

　　在六大茶类中各有千秋本人也是一名茶的爱好者，虽没有如痴如狂的地步，但也到了寸步不离了。其他的茶类不敢拍脯保证有多钟爱，唯独白茶! 它的不炒不揉的独特工艺使其在很大程度上保留了茶叶中的营养成分

　　近二十年来人们对白茶进行广泛而深入的研究证明它们对人体具有营养价值和保健功效。

　　白茶的功能性成分及其作用

　　一儿茶素类1、抗氧化性：主要体现在清除自由基和增强抗氧化酶的活性2、抗菌作用：具有广谱抑菌作用3、增强免疫力：动物实验表明可以增强生物体内白细胞数量

　　二黄酮类1、抗氧化性2、改善血液循环，改善心血管疾病3、降低胆固醇，降低血糖

　　三茶色素1、降低血压、血脂，可以预防心血管疾病的产生2、抗肿瘤：茶色素可以显著抑制癌细胞的生长速率

　　3、抗菌抗病毒，预防龋齿等药理作用

　　四咖啡碱1、舒张血管、兴奋神经中枢，促进血液循环2、预防高血压、头痛、心肌梗塞等药理和生理作用

　　五氨基酸1、茶氨酸具有镇静、降血压、提高记忆力、保护神经细胞、增强抗肿瘤药物效果等功能2、白茶中的γ-氨基丁酸居六大茶类之首，具有镇静、降血压、降血氨、提高脑活力、促进乙醇代谢等作用

　　六维生素1、白茶中的水溶性维生素主要有维生素B和维生素C2、维生素B能抗脚气、辅助DNA修复、防止突变等功效

　　3、维生素C具有防治坏死病、抗氧化、预防癌症等功效

　　七矿物质1、矿物质对增强骨质、促进血红蛋白生成、促进生长发育、增强人抵抗力均有重要作用2、抗氧化、抗癌、抗衰老和保护人体免疫系统功能的作用3、其中氟在白茶中含量远高于其他植物，对防治老年骨质疏松有显著效果

　　八茶多糖1、具有降血糖、降血脂、增加冠状动脉流量、减慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗辐射等药理作用，增强机体自我保护能力

　　2、具有降血压、抗高压和保护心血管的作用

　　现今已有大量的研究认为饮茶可预防人体的许多疾病并有一定的治疗作用包括益思提神、明目、抗氧化预防衰老、降血压、降血脂降血糖、防辐射、抗过敏、抗癌、抗突变等但对茶应有一个正确的定位茶不是“药”而是一种对人体有生理调节作用的功能性食品，通过饮茶提高人体对疾病的免疫性可以预防许多对人体有很大威胁的疾病且还有一定的治疗效果。

白茶的储存的6个错误方式！

白茶越陈越香，但年份越高的白茶价格越昂贵，且市面上数量较少。因此存上一批白茶，等待时间施与白茶奇妙的魔法，不仅别有意趣，也是一个能“不断升值”的爱好。但白茶存得好才是宝，存不好，就变成了“废茶”。下面来了解下白茶的储存的6个错误方式！

白茶的储存的6个错误方式

错误一：取用后未及时密封

有些茶友比较粗心，拆封之后，忘记再次密封，直接将茶叶暴露在外。

或者在取用了白茶之后，先冲泡了再来密封，这样很容易让茶叶受潮。

错误二：开箱过于频繁

很多人为了掌握白茶的陈化状况，经常去查看储存中的白茶，或者每次取茶都要将整箱白茶打开。

这样做的好处是，如果白茶发生变质，确实可以及早发现进行处理。

但如果开箱次数过于频繁，会将水汽或异味带入包装中，一旦被白茶吸收，很容易导致变质。

为了避免这种情况，茶友们可以估算一下自己半年或一年的用茶量，一次性取出，用牛皮纸袋或者密封罐分成若干份保存。

然后将剩下的继续密封存好，让它自然陈化。

错误三：不同品种一起存放

白茶有银针、牡丹、寿眉、贡眉四种，虽然都是白茶，但各有各的特点，香气也不同。

放在一起保存，容易吸收各自的香气，出现串味的情况，同时也不利于陈化。

所以，不同品种的白茶，最好分开保存。

错误四：新老白茶一起存放

新茶和老茶年份差异过大的话，香气有较大不同，一起存放也容易串味。

错误五：紫砂罐存放

紫砂透气性特别好，当白茶存放在紫砂罐里后，紫砂罐会吸收空气中的水汽。

然后通过小气孔渗透到罐子内部，即使开口封得很严密，内部的白茶也在遭受水汽的侵袭，时间一长，白茶就会变质。

错误六：透明玻璃罐存放

不少茶友喜欢用透明的玻璃罐存放白茶，因其透明，可以欣赏到干茶的颜色和形态。

但透明玻璃罐不具备遮光性和隔热性，将白茶存放其中，容易受光照变质。

并且玻璃罐会吸收一部分的热量，也会加速白茶的变质。

那么到底该怎么保存呢？目前最好的办法三层包装法，第一层，给白茶套上塑料袋或牛皮纸袋，主要是防水以及隔绝部分氧气和异味；第二层，在塑料袋上套铝箔袋，主要是为了遮光，同时铝箔袋还具备一定的防水性和密封性，只要将袋子密封好；第三层，用在连接处贴了胶布的纸箱，将包好的白茶放进去，再密封好。封好之后，尽量不要开箱。

白茶冲泡大全

白茶要怎么泡，才能好喝呢？

冲泡，向来是喝好一款茶的最后一关。

因为再好的茶，如果冲泡方法不当，也无法完全发挥出茶应有的滋味。

但，泡法是死的，规律才是活的。

所以，抓住茶和冲泡方式的规律，才最重要。

用不同的方式泡茶，可以让茶表现出不一样的感觉来。

以茶叶等级来区分的3种冲泡法

1．白毫银针的泡法

冲泡白毫银针，主要注意事项有二：

其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；

其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲。

这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。

冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一。

这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。

2．白牡丹的泡法

白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低。

低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。

所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。

其它注意事项，类似白毫银针。

3．贡眉或寿眉的泡法

贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：

其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。

所以，冲泡白茶，水温可在95-100度，而且可以多泡一会.

这样，就会充分享受到其最美的部分。

以不同器具来区分的6种冲泡法

一、玻璃杯泡法

根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

温具：先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。

接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。

润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。

冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。

品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。

二、盖碗泡法

盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。

投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。

润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。

出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

三、紫砂壶冲泡

紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。

温具：沸水冲洗茶具。

置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你如何小心伺候了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。

润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味。

冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心。

出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法）。

分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。

品茗：闻其香，观其色，品其味。

四、煮泡法

老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。

温具：沸水冲洗茶具。

置茶：三个不同的方式：a.可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，听那茶遇水舍己的哧哧声，是不是在浅吟低唱，为你献出最后的温润。

冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。

出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀)。

分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。

品茗：闻其香，观其色，品其味。

五、飘逸杯泡法

飘逸杯被称为为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”。

无论在哪里，都很方便实用，又茶汤分离，即当泡茶器、又可当品饮杯。

上层空间里放茶叶，注水泡茶；下层空间里容纳茶汤。

投茶：三四克左右。

润茶：不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下。

冲泡：冲入不同白茶适宜的水温。

出汤：注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中。