黄茶的制作过程-茶礼仪网

　　黄茶是炒制后焖一下再干燥，它泡出来的茶汤最明显的特点是黄色，为什么它会泡出来的汤是黄色的呢？这就在于它的制作过程。那么黄茶的制作过程是什么样的呢？

　　1、杀青

　　杀青就是把茶叶采摘回来后把水分去掉，而黄茶就是通过杀青以此来破坏茶叶里含有的酶活性以此来把水分去掉，这一步对于黄茶香气的形成起着十分重要的作用。

　　2、焖黄

　　焖黄是黄茶类的制作工艺最大的特点，这也是制作出与其他茶最大的工艺所在，所以说杀青和干燥两个步骤是为茶叶变黄提供湿热的工艺条件，那么焖黄就是让黄茶形成黄汤特点最为重要的一步，而影响焖黄一般有茶叶的含水量和茶叶的温度，如果是含水量越多，而茶叶的温度越高，那么就越符合湿热的条件，那茶叶变黄的过程也就越来越快。

　　3、干燥

　　制作黄茶的最后一步就是干燥，一般来说会分几次进行，而且温度要比其他茶类的要低，否则就会对其的味道和香气有所影响。

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中国茶业版图的黄茶产业梦想

　　“君山银针”产业园办公楼。

　　君山银针茶水。

　　中国茶产业战略与营销专家、和君咨询合伙人蒋同曾在许多场合提出，文化是时间与空间的组合，时间即某种茶的历史、荣誉、传奇的沉淀，而空间则是产地、工艺的个性特点，两者组成了中国茶产业独特的文化大观。

　　的确，从文化的角度看，茶叶是中华传统文化的重要载体和组成部分，是消费者重要的精神饮品。但在传承的过程中，我们更需要与现代文明融合，与时代精神结合，打造现代茶产业战略体系。

　　名茶复兴是行业走向成熟的标志

　　1959年评定的中国十大名茶，是官方唯一举行过的名茶评比。50多年过去，十大名茶命运多舛，仅安溪铁观音一枝独秀，在产业三大要素——品类、企业、产品各方面均衡发展。以普洱、安化为代表的，十大名茶之外的黑茶更是风生水起。

　　从此看，文化确实是一把双刃剑，中国茶产业厚重辉煌的历史文化在一定程度上制约了茶产业的发展，运用不好有可能成为整个行业因循守旧、裹足不前的思想枷锁。

　　为黄茶产业击缶而歌

　　专家认为，小品类更有利于资源的集中，更有利于产业的聚焦，只要操作恰当，完全可以孕育产业旗舰型企业，从而快速带动周边及行业的发展。

　　10月27日，湖南岳阳、四川雅安、安徽霍山三地政府邀请行业组织、专家以及咨询、资本机构举行中国黄茶产业发展论坛，中国黄茶产业发展联盟正式成立，并发布《中国黄茶产业联盟北京宣言》。

　　黄茶主产区湖南省岳阳市人民政府副市长宋爱华作《黄茶文化探源与君山银针传统技艺揭秘》的主题发言，四川省雅安市副市长徐旭作《千年贡茶再现辉煌》的主题发言，安徽省霍山县副县长刘军介绍了《霍山黄芽的历史与文化》。

　　君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是中国黄茶品类当中公认的三大代表，其中又以君山银针稍胜一筹，位列中国十大名茶。

　　那么，君山银针有没有能力成为产业英雄与其他茶类同台竞技，产地政府岳阳市有没有决心打造类似于茅台镇的黄茶产业基地?

　　岳阳市的黄茶产业梦想

　　2011年10月29日，岳阳市在北京举行新闻发布会，发布黄茶产业51111战略规划，表示将在5年内投入10亿元，大力支持以君山茶业为代表的黄茶龙头企业，未来5年将投入10亿元，将全市茶园面积发展到100万亩，实现年产黄茶10万吨、黄茶综合年产值100亿元。

　　今年年初，岳阳市政协一号提案《实施四个战略，打响“黄茶之乡”品牌》更是在全市范围内取得了巨大反响，进一步确立岳阳实施“全国战略、联合战略、文化战略、地域战略”，把岳阳打造成全国黄茶交易、黄茶加工以及科研中心。由此，黄茶产业上升到岳阳经济发展的战略统筹高度，岳阳市将集中资源打造“一湖（洞庭湖）、一楼（岳阳楼）、一岛（君山岛）、一村（张谷英村）、一茶（黄茶）”五张城市名片。

　　目前，岳阳市正着手制定的岳阳市茶产业规划，申报以君山银针为核心的“岳阳黄茶”国家地理标志保护产品，在此次申报中既保护核心资源“君山银针”的利益，又要达到促进岳阳整个黄茶产业的发展的目标，以避免其他产区政府申报地理商标时的局限，导致难以培育产业龙头企业的局面。

　　目前，作为拥有“君山银针”核心资源的君山茶业以此为契机，大力建设长江中下游环洞庭湖黄茶产业带基地，以入股的形式，与华容县胜峰茶叶专业合作社、华容县桃花山茶叶专业合作社等多个优质合作社组织形成紧密的产销关系，已经形成10万亩规模的君山银针黄茶生态茶园基地，打造具备良好农业生态内涵的黄茶产区。

　　通过一系列举措，君山茶业将形成在岳阳以君山区、君山岛为核心，建立发展华容县、岳阳县等10个黄茶产业基地，面积达20万亩的黄茶生态茶园基地，推广茶树良种和先进栽培技术，严格控制产品品质，带动农民持续增收致富，实现先有茶场后有市场的黄茶产业良性发展局面。

　　茶叶的根是在农业上，任何有关茶叶的外在表达形式都离不开产区这块神秘的土地。岳阳市的黄茶产业梦想更表现在，产地政府与龙头企业联手构建可以内生循环的黄茶产业链条。

　　6月28日，“君山银针黄茶产业园奠基仪式暨中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院中国黄茶研究所落户岳阳签约仪式”在洞庭湖畔的岳阳君山举行。君山银针黄茶产业园项目总投资1.58亿元，占地面积100余亩，是中国首个集黄茶研发、加工、茶文化旅游、茶文化推广、茶农培训中心于一体的黄茶产业园，项目投产后，预计年产值将达10亿元，利税1亿元，可联结带动岳阳市及周边5万户茶农年户均增收3万元以上。

　　君山银针黄茶产业园项目实现内生循环的关键在于与旅游产业结合，相互促进，相互发展，推进岳阳市“一湖一楼一岛一茶”的旅游发展新格局。

　　产业园由企业投资建设，政府对周边配套进行统一的规划建设，并对国家5A级景区——君山公园的入口进行重新修建，在产业园对面建设君山公园游客服务中心，改造产业园一线的洞庭湖和濠河的景观，打造休闲旅游产业风光带，在进入公园的现有道路基础上新增洞庭湖湿地观鸟走廊。

　　通过改造，君山银针黄茶产业园不再是传统意义上的工业园区，而是一个开放式的，融茶叶生产、科研、教育和培训，茶文化传播，茶产品售卖，茶产业旅游和休闲相结合的融合性产业基地。

　　黄茶产业如何发展，何时崛起，此时此刻无法定论。如岳阳市政府探索茶产业与城市经济发展的结合，更期望未来能在洞庭湖畔崛起一座如同纳帕溪谷一般美名扬世界的黄茶之乡。

史小溪：海马宫茶乡行

季节上是初冬，黔西北的乌蒙山垭却正像北方的深秋。在霏霏细雨中，我们乘坐的中巴驱离市区，先是向北面的山包攀爬，最后在山间拐来拐去，绕了高高低低好几个青绿的山头，来到一片青翠山包笼围的坳地，等那中巴在缓坡慢下来进入村道，才知道我们已经爬上海拔1600米的高度，到达了地处竹园苗族彝族乡，海马宫。

这里是海马宫万亩茶园。海马宫是汉语谐音，彝族人叫“合莫谷”。

先是一些绿树华盖参差巨干凌空，接着便是夹裹山包山脚、显现地畔地条的一簇簇，一丛丛，一排排，一行行，拥挤的小灌木茶林。蜿蜒曲折，回环缭绕，一直延伸到望也望不到的边际……

诗韵吟高处不胜寒，可对我这个北方之北的人来说，一点也没有感觉到“寒冷”，我惊奇得两眼圆睁，恍惚亢奋。可惜不是采茶的时候！

在黔西乌蒙一带，自古就盛产茶叶，茶叶生产历史二千多年。海马官年均气温13°C左右，尤其适宜茶叶生长。

据说大山中仍有许多树龄逾千年之上的野生古老茶树留存，福泽着这块土地上的人民。也就是说这里也是中华茶树原产地之一。

我们采风团四五人甚至更多人围坐在一起品味“贡茶”。

海马民族兄弟，支部书记、村主任、乡民亲手给我们这些来宾沏茶，倒茶。世代生活在乌蒙大山垭这方诗香画意乡野中的苗、彝人家，还沿袭着古来而纯朴的待客礼仪。

茶自然是出自母土、他们亲手植种的香茶，他们拿出土头土脑的陶器土罐，小小心心取出一撮清香的海马宫新茶，冲上开水，数分钟后我们就慢慢享用了。第一泡茶还是淡淡的鹅黄色；到了第二泡，就开始有了淡褐的色泽，并有了一点点微苦的味道；这才是上佳的颜色。第三泡的时候，颜色就更加沉郁浑厚了，那味道也由淡淡的微苦变成了淡淡的甘冽。每桌都有他们村人相伴招呼。与我同桌的村主任非常趣味，他性格爽朗随和，一副憨厚的脸谱，一身民族服饰，他去过外面不少地方，见过世面，哈哈笑着尽情地给我们叙说着他们从前民族传统敬酒敬茶，渲染那种喜悦的风俗风采：腰一弯，像舀水一样，然后双手髙擎杯子敬献你面前，让我们忍俊不禁。

他咧着大嘴说：喝本土自产的海马宫茶，舒服，感觉浑身自在。其它茶消泯（少了？他的一句土话，我只能意会）这种气息，我理解他的这种感情，是因为熟悉了它的气息，我懂他的这份故乡的情意。

深秋初冬的雨淅淅沥沥的飘在遮阳、当雨的大雨伞上，海马宫茶热气袅袅的飘散出一缕缕诱人的的清香。我们围拢圆桌品就着一杯杯香茶，五六张桌子茶香悠悠，一呼一吸间，阵阵清香使你会感觉心境清雅起来，眼前不远目之所及的山野也开阔起来，明朗起来。

《中国茶经》记载海马官茶“一饮生津破闷，再饮情思朗爽，三饮得道通灵使君融入和、静、清、圆之境地”。

相传奢香夫人以海马宫茶上贡明太祖朱元璋，朱品饮甚喜，大加赞赏，夫人修筑黔中大道，不但是茶马古道，也为西南开辟了一条经济文化发展之道。又有清朝简贵朝官员，为海马宫带来“竹叶青”制作工艺，加工成“竹叶青”茶送大定府品尝，深得官府赞赏，遂作为大定府的贡品，岁岁上贡。

黔西北人本来祖祖辈辈就对喝茶情有独钟,乌蒙茶叶历来就有“山崖水傍，不种自生”的野性，自由不羁的茶，自然也就有了一种原汁原味的野味，就像乌蒙山野那些土生土长的乡村女子，纯朴而又丰润。所以，这种茶固然会成为当时宫廷和上层人士的首选佳茗。

奢香夫人，我并不很清楚其人，好像断断续续看过一个电视剧。后在百度搜索，才知自己孤陋寡闻！奢香是古蔺彝族部落的女儿，才能出众，自古川东南黔西北一体，后嫁给黔北大方宣慰使、彝族首领陇赞·霭翠，常辅佐丈夫处理政事，丈夫病逝后，她摄理宣慰使一职，执掌黔西北权政，兴汉学，纳汉儒，励耕织，筑路，设驿站，通九驿，安边陲，为沟通中央王朝和西南民族团结，维护祖国统一，发展西南经济文化，做出卓越的贡献。她是元末明初黔西北了不起的女政治家。她病逝后，朱元璋特遣专使吊祭，赐予朝衣锦帛；按正三品规格礼葬，并敕建陵园、祠堂……

可以说，开拓黔西北茶马古道，宫廷贡茶“海马宫茶”，自然也有她的功绩。而民间的极品名茗——“海马宫茶”的源头，遥远的让我们看到元末明初时中国茶文化的一缕亮光。

先茶，后酒。好客的彝、苗人家在上茶时，也会为你倒上一碗烧酒，端上来他们的农家饭。茶与酒同时招待，更见那一份厚朴的盛情。

我知道，这多年来乡村海阔天空自由了，再不像那时，给农民每月制定二十七八个必须完成的工日，加上各省、全国的统一粮票制，农民很难（全民都很难）轻易的流动他乡异地，而是死死地捆绑在那个旧篱笆中！长年困守那种僵硬的合作化大集体。想起我的故乡，好多农人都纷纷离开了祖先世世代代收获的故土，都进城打工闯荡了。有闯荡好的，也有命途多舛混的及其惨况的，好多偏远乡村已是空洞、索然寡味一片萧瑟……问及此事，村主任说，这一带大山也有一些人出去了，但大部分还在。有些出去以后又回来了。这使我坦然，想起黔贵大地，精准扶贫，不断引导农民开发产业，通过各种渠径吸引农人回乡，扎扎实实对农民职业技术培训。也赞叹在这远天远地故乡山水的逃匿者与穿越者中，像海马宫村书记、村主任这些众多建设家乡造福家乡的守望者，他们在自己故乡的生活气象中长大、结婚生子、吵闹、仇恨、欢乐，在自己的土地上，与茶相伴，水乳交融，终了一生。

二十多年前有关部门在海马宫茶厂新建茶园3400多亩，当地政府异常重视这一致富产业的开发，海马宫茶叶有限公司的“海马宫”茶被列为“乌蒙山宝，毕节珍品”名优农特产品，并进入中国名茶排行榜。

乌蒙海马宫茶，在沉寂了很长一段岁月之后，在这个中国伟大复兴的时代又青春再现，又重新带着它特有的皇室至尊，寄托黔西北儿女的愫愿，再次散发出跨越时空的千年幽香。

曾经，在洞庭湖君山茶乡的朋友说，只要你留心，每一片茶叶里都深藏着一个缤纷灿烂的民族魂灵。现在，我恍若就看到了黔西——整个乌蒙大山彝、苗、回、汉各族儿女，他们的灵魂。在一杯杯清韵流连、香意浓浓的海马宫热茶中，认识了他们。

我蓦然想起一位乌蒙山少数民族诗人的诗句，她在四方漂泊中渴盼自己精神的还乡：

就让我迷失吧，做个古茶园之梦

就让我迷失吧，迷失在心中的最后一片茶叶

让我有时间，让我摸一摸小虫，

看清它们温和的表情、精灵的眼睛

让我在白云的影子下好好睡一觉

管它地球几亿年的沉重

采风的文友们喝酒正酣。我不胜酒力，就邀村主任陪我到茶山茶坡茶园转转。

我们穿行在青绿青碧的茶林，缓坡低坳的茶林深邃地静着。这时已是午时，弥漫的山雾慢慢游移着，细雨似乎停歇了，静谧寥廓的田野逐渐生动起来，一片碧绿与一片云海连接出天地的大美。迷雾中，茶园随着山势，满是浪漫情调.有的坡地茶丛分布也很随意，或密集，或疏落，并不太规则。这样的景致是足可以让心绪燃烧的，我能偶然来到这里探寻茶文化的源头，这其实已是我命途的幸运。只是现在清幽茶林里没有茶农，只有轻纱一样的薄雾弥漫这里。

我说，我在西子湖畔的茶园看过采茶。村主任听了兴致很高，说采茶季节很热闹，那些穿着花布衣裳的女人们日夜赶时光采摘，小道上到处是那些挑着一篓篓茶叶的山民，那季节的茶鹅黄黄娇嫩嫩一天一个香呢！

然后采回来的茶要用一道一道精细的工序，将其精心加工成多种形状的茶片。原生态的极品名茶“海马宫”就是这样制作的，最后被小小心心装在典雅的青花瓷罐密封，或细竹枝条精心密编的精巧小竹器皿珍藏。

我是北方之北人，究其不能更深的感觉诸如茶道这些东西，现代化的进程和交通工具已经遮蔽了远古的许多的传奇与惊叹，抛弃了更多为人知晓的宝贵！迫使我们有时只能在一些传说和支离破碎的文字中想象和索取。但是在“海马宫”极品茶园故地，在这漫山遍野的茶林。我寻觅到了那一缕茶魂，也更想珍藏那一缕永久的茶魂。

透过那腾飘在大山上的雾霭，远远地，我仿佛看到，那条千年前的古道宛然就是一缕沉淀在时光里的绵长的文化思绪：

一千多年前的乌蒙大山那些采茶女的俏丽容颜；黔西北茶马古道挑着茶叶往山下行走的挑夫们急匆匆的脚步；乌江上游顺流而下的那些竹排竹筏；然后再由这些竹排送到泸州，遵义或贵阳，装进大商船，再顺长江而下，一路辗转芜湖、南京，扬州；辗转大海岸一艘艘起航远去西亚、欧洲的洋商船上……

我脚下的这块古老土地就是岁月的直接见证者，我想。

我的深邃而又遥远的让人读不透的乌蒙山呀！（