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CCTV《消费主张》:荒野白茶和普通白茶究竟有何区别?

2019-03-21 访问量: 35 茶礼仪网
  白茶是中国六大茶类之一,近几年来逐渐火爆,成为茶叶界的新宠。那么今年的福鼎白茶的品质如何?价格走向又是怎样?请看CCTV《消费主张》的实地调查:

 

  福鼎市位于福建省东北部,地处闽浙交界的东海之滨,依山傍海,地理坐标位于北纬27度的中国“白茶”最佳位置。

 

  每年的3月底到5月初是茶园里最繁忙的季节,在福鼎市磻溪镇的一家茶园,记者看到来自各地的采茶工人们正忙着采茶。

  茶园的主人陈女士就是土生土长的磻溪镇人,从小喝着白茶长大,说起白茶头头是道。

 

  陈颖茶农:我们这个茶园呢,在海拔480米到680米的理想海拔区,您看到我们这个茶的土壤都是有风化岩,还有砾壤。陆羽《茶经》里面说,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土,而我们茶园的土质属于是比较好的。

 

  土壤肥沃与偏酸性是出好茶的根本,福鼎境内的土壤十分适合白茶的生长。

 

  白毫银针

 

  每年清明前后白茶开始采摘,第一茬叫白毫银针。因为茶叶满披白毫,如银似雪而得名。这时的茶树经过半年的休养期,体内的有效物质集中在春季时间里向茶芽输送养分,所以银针是白茶里品质最高的茶。它的采摘期只有短短一个星期左右。

  陈颖茶农:它的芽头就那么几天时间才能冒出来,所以说银针非常少,而且是非常珍贵的。一斤干茶银针要有大概4.5万到5万个芽头,那个都是手工(采摘),要采到4万到5万次,所以是很珍贵的。

 

  一棵白茶树,先是采摘白毫银针,接下来采的是白牡丹,最后是寿眉

 

  白毫银针采的是茶树的芽头;白牡丹是芽头之后生长出来的一个芽头带一片叶子,或两片叶子;寿眉就是最后的一芽两叶或三叶。

  陈颖茶农:今年采银针的季节特别短,因为今年的天气比较冷,到开茶节那天,3月25日那天,茶叶都还没有冒出来,而到清明一下子变得天气很热,等于说我们采银针的时间只有两、三天的时间,也是非常短的,所以今年的银针产量会更少,会受天气的影响。

 

  今年银针的产量要比往年下降了很多,价格自然明显上涨。

 

  陈颖茶农:茶叶交易市场那边今年的银针(价格)上浮在40%左右。

  荒野茶

 

  陈颖除了人工打理的茶园,还有五分之一的荒野茶,荒野茶又是什么茶呢?

 

  陈颖茶农:荒野茶基地,那是我们上一代人,甚至是爷爷、奶奶辈,他们年轻的时候种下的茶树,因为那时候交通闭塞,茶叶可能采下来不好送到外乡镇去交易,所以他们就把(茶树)荒废在那里了,然后举家就迁走了,这个茶叶就不打理了。

  这些荒废下来的茶园,因为长期没有修剪,茶树都长得比较高,比起普通白茶,荒野茶喝起来香气更足,汤色更透亮,回甘和耐泡性会也更好一些。

 

  陈颖茶农:因为它很稀缺,所以说在采摘过程,你也看它长得比较高,采摘过程就比较困难,所以它的价格是,我们常规茶(价格的)三倍以上。

  白茶的制茶工艺

 

  白茶是一种微发酵茶,从刚采摘下来的茶青到最后做成茶叶,还需要20天左右的时间。

 

  萎凋

 

  在福鼎白茶制茶大师王传意的大晒场里,记者看到新收回来的茶青正在进行晾晒。

 

  白茶、红茶、青茶等茶叶制作中的第一道工序都是萎凋,但是要求的程度各不相同。白茶萎凋程度最重,鲜叶含水量要求降至40%以下。萎凋的工艺与萎凋的时间不一样,制作出的白茶口感就不同。

 

  萎凋分为传统日光萎凋和工业萎凋。与那种靠机器或者是LED光源照射的萎凋方式不同,王传意家一直坚持用最传统的日光萎凋的制茶方式。

  传统的日光萎凋就是看天做茶,看青做茶,萎凋的时候芽叶要保留完整,摊放不可重叠、不可翻动,防止伤叶红变。

 

  王传意:这种天气就比较好了,比较理想了,有点北风,然后阳光刚刚好。像今天就20多(摄氏)度,20(摄氏)度到22(摄氏)度左右,18(摄氏)度到22(摄氏)度左右,这个晒得就比较理想。

 

  萎凋的过程不仅仅是让茶青去除水分,同时也是茶叶的内含物发生活跃变化的过程,是形成白茶色、香、味的关键,使白茶还有了“红装素裹”的美誉。

 

  除了下雨会影响白茶的萎凋过程,降温,变风都会对白茶有所影响。

 

  白天拿出去晒,中午太阳太热的时候要收回来,下午再拿出去,晚上太阳落山之前还要收回屋子里,这样反复晾晒大约三天左右,茶青才算萎凋完成。

 

  虽然日光萎凋工艺繁琐,产量不大,但这样做出来的白茶,闻起来更香,而且耐泡,泡个十来次也不成问题。但是因为风险大成本高,产量又低,所以在福鼎像王传意这样依旧坚持用传统制作工艺制茶的人也越来越少。

 

  烘培焙干

 

  福鼎市点头镇柏柳村有着中国白茶第一村的美名。生长于此的梅相靖,是白茶焙干技艺的国家级非物质文化遗产传承人。

 

  烘培焙干是白茶制作过程中的一道重要工序,同样分为工业化的焙干和传统炭火焙干两种方式。

 

  梅相靖:木炭烘焙,就是起先我们用木炭生火,生火以后把火放到(火炉)里面去,(火炉)里面要用灰,(用)灰掌握着它的温度。

 

  梅相靖说,这个炭灰的温度不能太高,太高茶叶会烧焦了,太低白茶特殊的香气又做不来,这个就是难度最大的一点。

 

  梅相靖:所以这叫做文火慢焙,要非常细心。焙的时候,人最好不要离开这个工作设施,要看一下它的火温多高,不够高我们要给它加高一点,太高了我们给它降下来一点,就这样做焙茶比较好,要文火慢焙,心不能急。

 

  传统的火焙是白茶制作中很重要的环节,有一点点的瑕疵都会影响白茶的品质。

  记者发现,梅相靖火焙茶青的工具形状很特别。

 

  梅相靖:因为蓬起来比较好,它下面的火上来,如果靠下面呢茶叶就会烧焦了,我们里面木炭把火包起来,火温全部赶上来,如果放在下面,火温就不会上来。

  这种传统技艺现在很少有人使用,一是需要大量的人工,二是需要一定的技艺。茶青有没有焙好,全凭多年的经验判断。

 

  白茶经过萎凋,堆积微发酵和最后的火焙,就算是制作完成。制茶师傅精心制作的白茶具有口味清香、毫味醇厚、回甘明显、汤色杏黄、叶底翠绿等特征。

  白茶的三个等级

 

  白茶的三个等级:白毫银针、白牡丹和寿眉各自的特点有哪些呢?

  邵克平:(白毫银针)泡出来的汤色,应该是比较清淡,属于淡黄色。那么它的口感呢,应该属于毫香蜜意,就是很清爽、甘甜的这个味道。

  白毫银针泡开以后一根一根竖立在杯子里,被人们称之为“正直之心”,一根根挺直的非常的美。它的滋味也是非常的清甜,大家称白毫银针是“浓香蜜意”,就是那种野生蜂蜜的那种味道。

  邵克平:那么作为我们这个白牡丹呢,应该采自清明节前后,一叶抱一芽或二叶抱一芽,它随着气温升高,我们的白毫银针长上来以后,它有一张叶子已经展开了,采下这个原料,做成这个白茶,就是我们讲白牡丹,那么为什么起名“白牡丹”呢,就是因为泡在玻璃杯中,就跟牡丹花开放一样,亭亭玉立。

  白牡丹的花香更加浓郁,它里面也含有一定的毫香。

 

  寿眉的味道更加浓郁,因为它毫的含量已经很少了,基本都是叶和梗,但是属于是嫩梗,这种嫩梗喝起来比较甜的。

  邵克平:作为寿眉来说,就是在我们白茶里面的品种来说,都是叶子,正因为我们不炒、不揉,所以说它很自然(形成)叶张形态,那么它应该是在这四个白茶品种里,味道是最厚重的。

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贵州白茶走红中东六国

本报讯经过市场开拓,近日,贵州柏春食品有限公司茶场的“柏春神鹊白茶”开始在阿拉伯联合酋长国、卡塔尔等中东六国开售,成为中国和中东之间新丝绸之路的使者和纽带。

贵州是中国唯一低纬度、高海拔、寡日照兼具的地区,宜茶面积大,生态环境良好,工业污染小,农药、化肥施用水平低,且富含硒、锌、锶等有益微量元素,是发展“绿色、生态、安全、健康”茶的天然理想区域。有机、口感好、品质高、产量稀少等因素,使“柏春神鹊白茶”走红中东市场,每斤售价达到5万元人民币。与中东市场同步,柏春食品公司还将在北京设立国内销售总部,并在广州、上海、成都等地设立销售点,开拓国内销售市场。

据贵州柏春食品有限公司董事长龚荣忠介绍,“柏春神鹊白茶”走红源于企业对产品品质的追求。高寨茶场主要生产经营珍稀白茶和茶树花,该公司控产量、保质量,现已建成高标准珍稀白茶园2000余亩,茶园按有机富硒茶标准建设,生产中严禁使用化肥、农药、除草剂和任何激素,年产干茶5000多斤。

在中国社会科学院茶产业发展研究中心去年主办的“贵州神鹊白茶专家品鉴会”上,专家一致认为,“神鹊白茶”是高山浓香茶叶,品质优异,属茶中珍品;高寨茶场也被中国农业科技创新工作委员会授牌为“中国顶级白茶生产基地”、被中科院茶产业发展研究中心认定为“高山生态有机白茶示范基地”。

图为工人正维护茶园。

(本报记者唐胜/文孙琳/图)

注意这3点,白茶这么选购就对了!

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注意这3点,白茶这么选购就对了!

《解密白茶:从入门到精通》第十讲:

白茶选购:明辨白茶的独门技法

主讲:刘军利

出品:睿瀹堂茶书院

今天是我们这个解密白茶专栏的最后一讲,来和大家聊聊白茶的选购,当你可以在购买的时候,能够对品鉴的白茶进行分辩等级、工艺、口感等等一些特点的时候,恭喜你,已经进阶到了白茶的比较高的水平,前面我们分别讲到了白茶的产区、白茶的工艺、白茶的品类、白茶的品种,以及在时光中的转化,如果你能够把这些知识活学活动,付诸于实践,那么,你品鉴白茶的水平就又上升到了一个层次;

如果你对前面的这些内容还没有充分理解,也不要紧,前面的课程你可以返回去重复收听,也可以一边听,一边记笔记,这样更容易让你把上面讲到的知识记下来,在品鉴白茶的时候,边品鉴边对比,这样学得更快。

如果你觉得这些方法都太慢,那么今天,军利老师就告诉你最简单的方法,直接上干货,告诉你选购白茶的独门绝技。

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选购白茶的三看三不看原则:

不看产区看山场;

不看外形看口感;

不看年份看叶底。

注意这3点,白茶这么选购就对了!

1.不看产区看山场

福鼎产区也好,政和产区也罢,其他的白茶产区也好,每个产区都有好茶,也都有不好的茶,因此,选购白茶首先要看的不是福鼎的、政和的,而是要进一步往下追一下,是福鼎的什么地方,政和的什么地方,如果能追到乡镇,或是直接追到村或是哪个山头,那么,恭喜你,你已经比别人晋级了。

如果你可以把白茶产区那一讲当中提到的,不同产区的海拔、位置、茶叶品种做到了然于胸,至少就可以跨过“模糊产区”这个坑了。很多来路不明的白茶,是讲不清楚具体的产区的,只能含糊其辞,一旦商家讲出了具体哪个产区,可以从对应的产区再找一款等级相近的茶品加以比较,真伪自然是不难分辨。

问的越详细,商家越是不敢造假,讲的不准确就会面临流失一个客户甚至是一批客户的风险,这是一般小品牌不敢去冒险的。

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2.再来看不看外形看口感

外形做到漂亮相对容易,但是,要做出好的口感,却不仅仅要求原料要好,内含物质丰富、工艺没有瑕疵等等这一系列的特点,千万不要被那些“娇艳的贱货”所迷惑,就算是“娇艳的贵货”也不能盲目轻信,一定还要自己亲口尝一尝、品一品才作数。在口感的层面会有这样的几个指标:

香、汤、味。

注意这3点,白茶这么选购就对了!

香分干茶香、润茶香、盖杯香、汤里香、挂杯香、叶底香六个层次,做工好的茶,干茶会有淡淡的香气(如果干茶就有异味,那就连喝都不要喝了)。千万不要拿自己的生命来试茶。

润茶香是指用盖碗冲泡时,醒茶或润茶之后,再闻到的茶香,香型未必辨得出,要让人闻着舒服,一定不能有异味,如果有异味,那一定不是什么好茶;

盖杯香,是指在茶叶冲泡的过程中,拿起泡茶盖碗的盖子闻到的香气,与润茶香一样,必须是好闻的气味,香气的高昂或是醇厚,可以慢慢去体会;

汤里香是指茶汤倒入品茗杯时,闻到的香气和品茶入口时喝到的香气,如果只是闻着看香,喝着不香,那茶叶多为凡品,只有闻香与品香同时具备,才是一款好茶的特征;

挂杯香,好的白茶,无论新老,在茶汤品尽之后,都会有或浓或淡的挂杯香,在品茗杯、公道杯里,都可以去品味这种香气,挂杯香是一款白茶香气是否高昂、浓郁的象征,高香味浓的白茶,挂杯香也一样诱人、沁入肺腑。

叶底香,是指茶叶冲泡完以后,或是在茶叶冲泡了较多遍数之后,可以拿过盖碗来闻一下叶底,叶底的气息可以真实的反应白茶的加工和贮存过程,新白茶叶底不能有青味、腥味、泥巴味,老白茶不能有酸味、臭味,中期白茶叶底要清香与油润兼具,如果茶叶做的不好或是湿仓储存,或是年份造假,都可以从叶底香当中找到蛛丝马迹。

如果可以在一泡茶的过程中,仔细学习和品味这六个不同层次的香味,你品白茶的水平一定会突飞猛进。当然,并不是所有的茶都会有这六个层次的香气,只有品质上好的茶才会在这六个层面上展现的比较充分,普通的茶能有其中的四个层次表现就已经很不错了。

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汤,也就是茶汤,茶叶浸泡过后,汤的颜色、浓厚度、入口的感觉、咽下去以后的回味,会向我们传递很多信息,辨别白茶的汤关键不是看颜色,而是看是否透亮、是否浑浊,吞咽之后的体会如何,茶汤的颜色会随着茶叶年份的增长而加深变得橙或红,但无论新茶还是老茶,茶汤必须要油润,看上去像油一样,透亮,不浑,这是一款正经白茶的底线标准;茶汤吞咽过程要顺滑入喉,可以品到汤的浓厚,几杯下肚之后,喉咙不能有紧感,更不能有锁喉感。

正常的白茶会出现收敛感,但很快就会有回甘,收敛感和锁喉是两回事,做旧的白茶或是存放不好的老白茶会有锁喉感,而工艺较差的新白茶会出现剌嗓子的情形,总之,喝几杯就有不适感的一定不是什么好茶。

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味,泡茶如煲汤,食材好汤香味浓,清醇甘爽,回味无穷,茶的味道也要有层次,从品香、观汤、回味,到品饮之后的体感反应,好白茶可以喝到后脊梁冒汗,可以喝到打嗝,而不好的白茶味道怪怪的,说不出来,也会有一些白茶喝完会冒虚汗,遇到这种情况,请马上停止喝这种茶,不要拿自己的生命来试茶,无论商家讲的多么好,喝着舒服就是好茶的第一标准。而在这个标准之下,可以把一泡茶的味道喝出不同的层次的,那必定是好茶,品茶的人也必定是高手。

注意这3点,白茶这么选购就对了!

所以,白茶的品鉴看口感,就是指在白茶品鉴的过程中,做个有心人,去体会一泡茶的各种特征,调动身体的各个器官,去感受一泡茶,试着和这杯茶去对话,在整个过程中,你会收获到全然不同的体验。从现在开始,全副身心的去喝茶吧,无论什么茶,喝茶从来不是口腹之事,而是整个身心的事。

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3.不看年份看叶底

不看年份看叶底。有人好之,必有其伪,老白茶也一样。大家都知道老白茶价值不菲,所以市面也不乏年份造假的老白茶,对于茶友来讲,喝白茶未必一定喝年份最久的,也未必一定喝老的,这个因人而异,因兴趣而异,如果遇到上好的老白茶,多喝几口是可以的,千万不能盲目追求年份久远,这样非常容易上当受骗。据军利老师的了解,市场上十年以上的老白茶非常稀少,如果有也一定是少量的,如果发现大宗十年二十年甚至年代更久远的老茶,那一定要当心。

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那么,要怎么去辨别老白茶呢?首先来讲,并不能从汤色、香气、滋味、叶底这些要素里面清晰地辨别出白茶的年份,因为不同的工艺、不同的存放地域和不同的仓储环境,会带给老白茶完全不同的香气、汤色、味道,并且鉴别老白茶的年份目前可以通过科学测量的方式来辅助鉴别,但是,目前还没有通用的白茶内含物质成分转化的详细年份数据,而这也不是我们普通茶友的任务,对我们真正有价值的是,我们需要大致判断所品饮或准备买入的白茶是真是假,年份几何就可以了,从这个角度来讲,叶底是辨别白茶年份的重要参照。

年份越久的白茶,由于茶多酚氧化生成了茶黄素和茶红素甚至是茶褐素,所以老茶的汤色会更加偏红、偏浓,年份越久,汤色越重;而叶底也会随着时间的推移,慢慢转化,逐步失去油润度、失去弹性、纤维化;但无论叶底如何转化,正常干仓环境下的叶底,都不会出现酸味、腐味、甚至是臭味,都会保留一定的弹性和柔韧度(以目前10~20年的白茶为参照,再过10年甚至更久会怎么样,不好去判断),所以,在茶汤品完,一定要倒出叶底把玩一番:观色,老茶的叶底颜色会相对均匀,如果花杂较多、色泽不一,那可能是新老拼配的;如果叶片厚薄不一,那可能季节或山场差异较大;如果叶底有腐臭味,那必定是做旧或湿仓白茶无异。

所以,当我们在去追求白茶时,年份并不是最重要的,真正的好白茶,在任何时候,都会带给品饮者舒适的品饮感受,而我们在自己存放白茶,去体会和感受白茶转化的过程中,也每每会有惊喜发生,而这正是我们把自己的整个身体和茶对话的妙处所在。

注意这3点,白茶这么选购就对了!

不迷信,不盲从,听体感,细品味。这是我们品鉴白茶的不二法门。如果你是出于收藏增值或大量存茶的需求,军利老师有几点心得分享给你:

第一点,大量存茶选品质过硬的品牌茶,无牌茶固然便宜,但增值的空间也相对渺茫,大宗的散茶没有品质背书和价值对标,增值空间有限;而品牌茶有品牌厂家的背书,有持续经营的品牌来做价值对标的空间,品牌茶不一定做到惊艳,但均衡一定做的很好,出于收藏增值的考虑,首选品牌白茶。

第二点,收购白茶从新茶入手,慢慢累积,遇到好的年份茶可以少量吃进,但不适合一下手就先对着老茶下手,那样往往会支付比较高昂的学费,买到一些形同垃圾的茶品。

第三点,品牌茶存紧压,无牌茶存散茶。品牌茶的品质是相对有保障的,紧压之后可以更节省空间,而无牌茶信誉度相对不高,存散茶更有利于发现有无猫腻,可以将品质看个明白,转手也能明明白白。

第四点,白茶需要循序渐进,不可一口吃个胖子,在品级选择上,建议以相对高等级茶品为主,比如高级牡丹、牡丹王、荒野茶等具备一定稀缺价值、又有比较大的转化空间的茶品来储存,不建议贮存寿眉等低等级茶品——市场从来不缺便宜货,便宜茶每年的量都很大,有你不多,没你不少;也不建议大量储存白毫银针,银针固然稀缺、价格也高,但后期的转化空间有限,并且占用资金相对较多,投入回报未必会成正比。当然,这些只是军利老师的个人建议,具体还要根据各自的情况,来具体问题具体分析。

到这里,我们这一季的《解密白茶——从入门到精通》的核心课程就告一段落了,后面我们还会陆续补充一些比较集中的网络提问解答的内容,如果你有什么还没有明白的问题,可以评论、留言,军利老师会选择比较具有代表性的问题予以解答,另外,我们在这一讲核心课程结束之后,会有两场直播的内容,帮助大家更加直观的认知白茶的品种和老白茶的品鉴,具体的直播时间,请大家留意我们微信公众平台的推文通知。

关于白茶选购,今天就和大家分享到这里,我是刘军利,你手机里的习茶顾问。谢谢你的收听,再见!

图文原创:睿瀹堂/刘军利

首发:茶叶地理/头条号

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福建福鼎挑战300余人晒白茶吉尼斯世界纪录

网讯: “福鼎白茶”的传统工艺,一项新的吉尼斯纪录将于今日诞生。

据悉,由福鼎某茶企发起并作为承办方举办的大型公益性活动——福鼎白茶“传统工艺日晒白茶”挑战吉尼斯世界纪录大赛于7月6日在福鼎举行。大赛上,组委会将挑战一项新的吉尼斯世界纪录。

据承办方负责人介绍,福鼎白茶“传统工艺日晒白茶”挑战吉尼斯世界纪录大赛,由300余名晒茶人在3万平方米的日晒茶场,同时间内采用10500个传统晒茶竹匾,完成日晒茶青达30000公斤的世界上单日(竹匾)晒茶青量最多的世界纪录。经过世界纪录协会的高级认证官到现场认证,通过认证后当场公布并颁发证书。