白茶论到极致以“简”为美，从白茶的形、色、香、味说起-茶礼仪网

　　若绿茶以鲜为上、红茶以浓为胜、黑茶以厚为佳、青茶以香为妙，黄茶以和为赢，则白茶以简为美！

　　“简”与“繁”相对，在传统的中国美学意境中，简单之美更胜于繁复之华！中国人认为，大道至简，一切“有”都来自“无”，越简单的事物越接近本质，当“简单”到了极致，它便反过来拥有生成无限繁复的能力，因此“简”胜于“繁”——这是天地的“秘密”，也是中国人艺术欣赏心理的“集体无意识”。

　　但现实生活是复杂的，除了形而上的“大道”，我们无法在客观世界里找到绝对意义上的“简”——“简”，实际上是存在于我们意识形态中的一种东西——它是一种审美情趣，也是一种人生态度！它是方法论，也是艺术观！

　　“简”其实于我们有许多实际的好处：它能帮助我们摆脱过度的物质约束，实现生命负担的最小化！当各种“持有”降到最少，内心接近“虚空”，我们便能从这个世界获得更多的可能。同时，“简”也有利于我们减少各种注意力的消耗，专心致志于那些真正的目标，以缩小实现目标的成本……

　　在六大茶类之中，最合乎“简”美学观的，是白茶。这白茶，以其至简的干燥工艺区别于其他五大茶类者。白茶由福鼎创制，乃我中国独有之品种，采摘后，不经杀青或揉捻，制作工艺唯萎凋与干燥（烘焙或阴干）两项，成品条形完整而口感清鲜，极近自然。

　　极为精简的制作工艺使白茶蕴含了更多变化的能量，制作完成的白茶在适宜的环境中存放数年、乃至数十年，带着原始茶的基因，记录着你对它的观照，从少女，到少妇，到老妪，从清新、到甘醇，到醇厚……你是否也觉得，白茶的老，并不意味着更接近生命的终点，而是各种能量的积累和沉淀，是白茶生命形态的变化与调整呢？

　　“简”，赋予白茶更充沛的活力，使白茶之美气象万千。我尝试涵括其中可见、可闻、可品者，为“形”、“色”、“香”、“味”四项。

　　论其形：白毫银针纯粹整齐，宜在各种美丽的茶器中沉浮，演绎活泼的青春；白牡丹芽叶并存，绿妆素裹，最能代表白茶的风貌，有茁壮的风韵和活力；而我更爱的则是贡眉与寿眉！用贡眉与寿眉为原料保存的老白茶，一者，言其可堪陈化，或陈化日久；二者，言其原料之老——老白茶的外形与银针、牡丹相比，旷放粗鄙，却独有拙朴的山野风范，最合乎传统中国文人的审美意趣。

　　论其色：白茶茶汤的颜色颇可玩味——从黄绿明亮到橙黄、橙红，直至红色，俨然将绿茶、乌龙茶、红茶的特征融于一身。不发酵、半发酵、全发酵风格的演变，充满了生命的节奏感！

　　论其香：我们很在意茶的香，这或许与中国人“以神统形”的美学观有关。银针有天然青涩之毫香；牡丹之香则偏于幽，有淡泊清净气；贡眉与寿眉的香气颇像草药，清雅馥郁，最是怡人。泡一壶老白茶，闭目凝思，仿佛可见阳光之下，浩荡的天地之气，弥散在崇山峻岭之间，渗入那些绿色的树叶中，当热水与它相遇，那源发天然的清香便裹挟着阳光的厚味扑面而来……

　　论其味：白茶有自然之蜜韵，入口即甘软，入喉则舒爽，可生津，浓亦不涩口、淡也觉清甜。当绿茶随着时间的推移，氧化程度增加、香气滋味淡化时，质地天然、工艺极简的白茶，却在岁月的加持下，从清新甘甜中化出了醇厚与馥郁！这醇厚与馥郁，使人清净安宁——其中快意，非笔墨所能形容，只宜于水边林下、蟹眼松涛中体悟。

　　自从《茶经》问世，世上便有了茶文化，而茶这种饮料也被赋予了道法和禅机。文人雅士、道士僧侣饮茶，绝不止于欣赏茶的物质层面，他们着意的，更在“形”、“色”、“香”、“味”这些“有相之美”以外的“无相之美”。

　　无相之美，约可理解为境界之美，我把它分成两个层次，即心境之美与意境之美。

　　白茶香气温醇、入口柔软，品饮时可令饮者之心一时出离残酷的社会竞争和生活的压力，得到片刻的安歇，平日被各种“执著”捆绑的灵魂也被获准释放，你便能“在不完全的现实世界中享受一点和谐”、“在枯寂之苦中见生机之甘”——此时，闲适与淡泊便是白茶的心境之美。

　　在这样的心境中观想，可感知宇宙的深邃宏阔、望见生命的循环往复，遂能从虚静空灵中觉悟到刹那与永恒。这时想起陶渊明的“悠然见南山”，便是白茶的意境之美。

　　简美白茶，如同一道宁静的风景，也像一个素面的女子，它清新质朴、恬淡飘逸。它不修饰，是因为不需要修饰！我爱它，不是因为它是一杯茶，而是因为，它不只是一杯茶。

　　无限遐思，难以遏制，且诌一阕《白茶引》，将万千感慨都泡入这茶汤之中吧：

　　杯空盏尽存鲜冽，是茶香、是心香？心若留香，何必锁枯肠？繁华落时归自性，雪初霁，换娇芽，育晚芳。

　　萎凋、燥干，成妙藏。般若汤、琥珀光。碗碗玉露，解沉疴，直赛琼浆。蓓蕾新焙，奇韵绕高梁。文火轻烟催鼎沸，席置就，议玄黄，论洪荒。

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白茶，属微发酵茶，是汉族茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷、江西靖安、等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

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云南大白茶成品外形美观，白毫特显，茶味清香，并具有橄榄清香的特点。在封建王朝时曾制成龙须茶，以红丝线扎成谷穗状，进贡朝廷，称为白龙须贡茶。现在的大白茶已改为烘青茶做法。清明前后，采摘一芽二、三叶初展，经杀青、揉捻、烘干而成。大白茶外形条索硕长壮实，银毫闪烁，形状优美。内质香气浓郁清鲜，滋味醇厚回甘，汤色清澈，冲泡在玻璃杯中，恰似片片玉兰茶瓣悬浮水中，令人兴趣盎然。

江西宜黄华南虎白茶获农业部有机产品认定

　　宜黄县按照“两区两带两连线”（核心示范区、辐射示范区，产业延伸观光农业示范带、绿色通道示范带，县际公路产业连线、县乡公路产业连线）的总体布局要求，以军峰茶、白茶为拳头产品，迅速扩大种植规模，不断提高茶叶加工企业水准，初步形成茶叶加工集群。种植面积从“十一五”6000亩发展到现有2万亩，年均新增2800亩，2010年采摘茶青3000余斤，加工干茶300公斤，不出县城便被江浙等地头年“订单”买走，年收益超过600万元，带动农民人均增收50余元，新建茶林全部采用无性系，无性系比率从21.3%提高至60%。