作假老白茶，小心大忽悠！-茶礼仪网

　　近年来，随着白茶市场的持续升温，市场上充斥着动辄五年陈、十年陈甚至十几年陈的老白茶。价格低廉，看似“物美价廉”，但这样的老白茶你敢喝吗？换做是我，是万万不敢的，毕竟与小便宜相比还是身体来的重要。

　　话说回来，白茶在国内风靡开来也就这九、十年的事。这之前，国内市场并不大，而且那时白茶还未形成“收藏”以及“老茶”的概念，一般人怎会刻意去收藏白茶？做生意，资金是需要流通的，货没卖出去，哪来的现金流周转？现如今市场上真正上了年份的老白茶，99%都是当年卖不出去，砸在手里，无奈只好屯着，到如今却成了香饽饽。

　　十几乃至二十几年的老茶存量相当稀少。也是因为历史原因，原料品种都是小菜茶，而非现在福鼎大白、福鼎大毫树种，市面上正宗的十几乃至二十几年老茶，几乎都是级别较低的散茶。

　　那么现在市场上大量的做旧白茶是怎么出现的呢？

　　白茶火了，市场大了。一些缺德商人开始想：“没有老白茶，能不能‘做’出老白茶呢？”走歪门邪道，缺德商人总是很在行。所以市场上就出现了大批售价低廉、年份长的做旧老白茶，不少朋友觉得”物美价廉“误以为自己捡到宝，殊不知无良商家早已经把你忽悠瘸，你还在感谢他呢！

　　作为不明真相的围观群众，怎么避免上当受害呢?

　　避开价格过低的所谓“老茶”。天上掉馅饼，这事少想为妙。

　　找到可以信赖的商家，熟人朋友介绍之类。

　　最简单也是最难的，自己懂得鉴别做旧假茶，学会一技之长傍生。

　　纵观一些线上店铺，同一家店不同款的产品，裸饼的细节图却基本一致，只是把带包装的图片换了，年份也就不一样了。不知道是美工偷懒了，还是怎的，实在耐人寻味。

　　就像上图，如果没有标明年份，且不仔细看，我想很多人会误以为是同一款产品。商家第一款标明为2009年，第二款标明为2007年；至于两年的年份差距在干茶的产品图上具体有什么区别？就干茶色泽来说我是丝毫看不出有什么不同。这当中的猫腻，我也就不点破了。

　　自己怎么辨别真假老茶呢？

　　第一步不是看，不是闻，不是喝，而是先跟商家聊茶

　　倘若说起老白茶，商家说：“我这有压制了十几年的老茶，其他店铺可是没有！”那您赶紧走吧，没有多聊的必要！要知道福鼎白茶开始有压饼的年份始于2007-2008年，哪里来的压制十几年的老茶？说谎不打草稿，无耻无知！倘若商家说：“我这有十几年老茶原料压成的饼，数量不多。”这话还是有一定可信度的，接下来就可以进店详细看看茶，品品茶了。

　　之后再看干茶

　　其实饼茶在压制之前要先蒸汽软化，再压制成饼。假老茶是在蒸汽软化压制成型前，把干茶摊匀之后晒水，保持高温，促进白茶的发酵，使得白茶叶片变得红褐色获得类似于老茶的干茶色泽。之后再进行压制，这样一款所谓的“老茶”就出炉了。所以假老茶干茶，色泽绝对不均匀，看着往往要比所标年份”老“；色泽灰暗，有些地方呈暗色，而有些地方发亮，这就是因为作旧洒水之后干茶发酵度不一致所导致的。真老茶干茶会随着时间的增长而被慢慢氧化，整体会呈现红褐或暗褐色，色泽较为均匀一致；色泽也不会过度的“老"与其真实年份不一致。

　　要是看着干茶色泽已经有些不对，价格又颇为便宜，我建议还是先走为妙，没没有看下去的必要了，不怕一万只怕万一。

　　接下来冲泡看汤色

　　假老茶在风味、品相都有一定的欺骗性，但因经过发酵已不属于白茶，存放时间稍长，风味荡然无存。做旧的发酵老茶，汤色往往浑浊、发红、发暗、不清澈，汤色与红茶更加相似。真老茶冲泡出水后，汤色呈深黄色，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深。

　　闻闻香气如何

　　比如，拿其他树种鲜叶原料制作而成的“福鼎白茶”，市场上比较知名的有“景谷大白毫”，香味比较特殊，这属于原料作假，而非年份作假，所以并不在我此次的讨论中。假老茶因为经过洒水发酵，所以略带酵味。真老茶所具有枣香基本没有；真老茶带有较为浓烈的药香或是枣香，年份越久香味越浓。

　　试试滋味怎样

　　假老茶，因为经过发酵，前几泡略带苦涩味，后期略有甜味，回甘慢。真老茶茶汤药枣香浓郁，茶汤柔滑、粘稠，回甘良好，生津明显。

　　耐泡度好不好

　　假老茶，茶汤较薄，没有厚度，不像真老茶那般耐泡，五六道之后清淡如水，再没有滋味。真老茶十道过后，汤色、回甘依然丝毫不逊色于第一泡，这也是老茶独有的魅力之一。

　　最后再看叶底

　　假老茶，有些叶底因为泼水发酵过度使得的茶叶叶底脉络不清晰，色泽呈不正常的黑褐色，叶态僵硬，用手一掐便烂。有些叶底又显得过于嫩绿，与其年份不符。真老茶，叶底虽经过几年陈化但仍然可以看到叶底脉络清晰，色泽黄绿，均匀一致，叶底不软烂，有活性。

　　活学活用，几个步骤结合着看，一般的做旧老茶都是可以较为简单的分辨出来。

　　当然这种种鉴别假茶的手段只是为了让诸位消费者能有鉴别真假茶的手段，因为市场乱象，实属无奈之举。

　　最令人心寒的是这些做假的老白茶多是出自福鼎本地人之手，制假贩假。在此希望广大的从业人员能从自己做起，严格把关，不制假不贩假，更不要图一时利益之快，别把费尽九牛二虎之力建立的“福鼎白茶”金字招牌轻易砸得稀碎；良性循环要从内部开始，无论做茶、做人都要对得起良心！

有用+10

赏

福建福鼎：锦绣山水蕴白茶

　　明朝田艺蘅在《煮泉小品》中说：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。” 这种不炒不揉的制法，最大程度保留了茶叶中的营养成分，因其原始、自然，所以极为保健。在2010年的一次茶话会上，茶界泰斗张天福就笑说：“一天到晚喝茶的人就像我这样。每天三杯茶，第一杯就是福鼎白茶。” 这位百岁茶人，每日都要接待从全国各地来拜访的茶友，喝茶百盅，品种多样，但第一杯总是福鼎白茶。

　　据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰教授介绍，目前白茶比较确切的健康功效有预防癌症、调节血脂、降低血糖、增强免疫功能、防止吸烟损伤等。“喝白茶可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果非常好，这是我们通过人体实验得出的结论，也算是全世界比较领先的结论。”韩驰说，“现在全世界关于茶叶尤其白茶的研究很多，但大部分都是动物实验，并且是用茶叶提取物来做的。而我们是利用茶叶泡过的茶汤进行的人体实验，证明人们只要在日常生活中坚持正确饮茶，就可以获得这样的益处。”中国茶叶质量监督检验中心原主任骆少君也说过：“白茶的保健作用不亚野山参。”

　　和许多历史名茶一样，白茶也是“墙内开花墙外香”。据资料显示，白毫银针早在1891年开始外销，1912～1916年为极盛时期，当时福鼎与政和两市年产各1000余担，每担茶叶价值银元320元左右。1917以后，由于受到欧战的影响，白毫银针的销路阻滞，但是在欧洲一直享有较高的地位。据说英国的伊丽莎白女王在冲泡红茶的时候，还要在杯中加两片银针，可见其名贵。

　　近年，福鼎白茶的海外销量每年只在200吨上下徘徊，以中低档的白茶和白茶片为主，并且主要通过中介组织出口，价格低，利润薄。福鼎茶人开始敏锐地意识到，光靠外销不是长远之计，还应充分挖掘国内市场。然而，“回眸身后的国内茶市，滋味却是一杯沏得太苦涩的浓茶。”福鼎的朋友如是说。2004年，在国内茶市百余万吨的年总消费量面前，仅有数百吨的内销白茶被湮没在一片汪洋之中。甚至许多土生土长的福鼎人，都不知白茶为何物。

　　行政的指引，激起了白茶这湖静水的波澜。2007年，福鼎市茶业发展领导小组成立，由市委副书记、人大常委会副主任、政府副市长、政协副主席以及涉茶单位的行政一把手们组成。小组成员北上京城、南下广州，调研考察后，提出后来被称为“白茶复兴20条”的政策，开始打造“福鼎白茶”这个公共品牌。

　　从此，政府开始带着企业参加国内外各种重要的茶事文化活动，例如茶文化节、研讨会、茶业博览会等，福鼎市领导都亲自参与策划、精心组织，组团参加，并在国内外茶叶质量评比中频频获奖。在政府搭的这个台上，企业也唱出了不少好戏。“品品香”、“绿雪芽”、“誉达”等品牌获得福建省著名商标和省名牌农产品，“太姥银针”入选“世博十大名茶”，福鼎白茶也在2009年获得“中国驰名商标”。

　　一个品牌的建设，仅依靠宣传是远远不够的。声名鹊起的背后，必须有过硬的品质保证，才能走得长远。所幸，早在1997年，福鼎就开始开辟茶叶有机生产示范基地，建设绿色无公害茶园，并提出了新的茶叶农残标准，从源头上把质量关。目前，全市已有无公害茶园21万亩，有机茶基地和绿色食品基地3.8万亩。在太姥山区的青山碧水中，这古老的茶类，正在春天抽枝发芽，阳光下闪闪银光，宛若一眼望不到边的雪树银枝。正所谓“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”

关于老白茶饼存放须知

　　白茶压饼易久存

　　老白茶，大部分都是饼状的，饼状茶对于存放来说一来我们可以节省空间。因为散白茶过于轻泡，占的面积较大，压饼后更为省心些；二来压饼可以大大减少长时间存储和偶尔搬动带来的茶品损耗（碎末）。三来白茶和普洱茶相比，中小叶种的白茶更不耐氧化（中小叶和大叶茶相比天生的有效内含物质少，不经折腾），压成白茶饼可减少空间上与白茶发生接触的氧气量，从而使白茶能更长久的存放。

　　白茶饼

　　茶叶要干燥

　　和其他的茶类一样，存白茶，茶一定要够干，含水量要越低越好。国家标准的茶叶含水率为7%，但想长期保存白茶，茶叶含水率控制在5%以下为最理想状态。如果茶叶的含水量过高的话，随便用个塑料袋储存，太阳直照，里面一有水分，露珠就出来了。在南方梅雨季节，空气湿度大，茶叶没有密封好，存放的白茶也会容易发霉。所以茶叶含水量越低越有利于白茶的长期储存。

　　白茶存放

　　存白茶的地方要干燥通风

　　存白茶的地方要干燥通风，因为环境温度是决定白茶后期品质转化的重要因子，温度越高转化活动越剧烈、进度越快；当环境温度低于10℃时，转化活动会变得缓慢；当环境温度低于零下6℃时，任何茶叶的陈化活动基本会停止。一般来说存白茶的最佳温度是4℃至25℃之间。不过南北方存白茶因气候不同，所以差别也会较大。白茶在南方地区，茶叶的内含物转化较快，北方则会慢一些。南方梅雨季节多，这时候我们最好经常开窗通风、注意防潮除湿；高温高湿环境，容易导致霉变。

　　白茶

　　日常存放白茶的要求

　　1、白茶的储存比较环保，只需常温保管即可，一般在4℃至25℃之间，保持干燥通风状态，无需冷藏。

　　2、保存的环境要求无异味、无臭味。最好不要在存茶的空间内抽烟，也应注意远离厕所和厨房。有条件的话可用锡箔纸将白茶饼密封保存，可以防潮防光。

　　3、保存白茶的时候千万不要频繁打开包装，这样容易让空气进入，可能会加速茶叶的氧化速度。