福鼎白茶：中国白雪公主-茶礼仪网

　　福鼎白茶是中国茶之白雪公主，乃世界惟中国特有品种。中国拥有六大茶类，数以千计的名丛、奇种，唯白茶品质高雅，为茶类之冠。“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，福鼎市被国家林业局、中国茶叶学会分别命名为“中国白茶之乡”、“中国名茶之乡”，这是国家级的权威认定。优良的茶树品种、良好的生态环境、丰富的山海资源、深厚的文化底蕴、悠久的产茶历史、细心的栽培管理、精湛的采制技术赋予了福鼎白茶悠远的魅力，独特的产地、独特的品种和独特的工艺，造就了独步天下的福鼎白茶。

　　福鼎茶业尤其是白茶的地位和成就主要体现在“六珍”：珍祥福地、珍稀物种、珍贵茗品、珍宝工艺、珍异妙韵、珍奇功效。

　　珍祥福地

　　福鼎，福祉鼎盛之地。

　　福鼎生态环境优越，天时地利，得天独厚，十分适合白茶原料的生长。福鼎地处福建省东北沿海,三面环山,一面临海，气候温暖，雨量适中，日照充足，溪流纵横,水源密布,森林覆盖率为69.3%，高于全省平均水平(福建省森林覆盖率达62.96%，位居全国首位)，群山大多海拔在500－800米，乃至l000米以上，形成了西北高东南低似马蹄的独特地势和典型的中亚热带海洋性季风气候环境。

　　“海上仙都”太姥山－－国家级风景名胜区和国家地质公园位于福鼎境内东北部。汉武帝命东方朔册封天下名山，太姥山列为三十六名山之首。名山出好茶，好茶耀名山。追溯起来，一千多年前，“茶圣”陆羽在《茶经》(公元780年)上引录道：“永嘉(温州)东(南)三百里，有白茶山”，此即福鼎太姥山。陈椽教授《茶业通史》指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建的福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”

　　纵观太姥山中，除了蕙，便是兰;除了竹，便是茶。太姥山以“峰险、石奇、洞幽、雾幻”四绝闻名。以福鼎大白、福鼎大毫为原料茶的太姥山脉白茶种植区雨量充沛，奇草异木弥谷满岗，植被郁郁葱葱，景观绮丽多彩，土层深厚肥沃，茶园环境云雾缭绕，茶树常种于崖林之间，根深叶茂。在太姥山脉较高海拔的多林、多云、多雾，有机质和微量矿物质含量丰富的特殊地理环境的滋润下，孕育了千古茶茗。茶叶叶张肥厚、柔软，内含物丰富，加工的福鼎白茶品质优异。白茶以白毫银针最为名贵，是太姥山纵横无数的石谷崖壑、水云溪涧酝酿出泱泱中华最奇瑞的茶品－－白毫银针。茶如其名，白毫银针因其色白如银，细长如针而得名。曼妙的茶香飘过云遮雾锁的太姥山脉，穿透千百年时空，芬芳不绝。

　　古民居中的福鼎白茶文化是最自然、最朴实的白茶文化。福鼎翠郊吴厝古民居，为吴氏望族的合院住宅。古民居建者系春秋吴王夫差第一百零四代孙，在北京城开茶庄，以经营白茶起家，富甲一方。清乾隆大学士刘墉曾赠与“学到会时忘粲可，诗留别后见羊何”的楹联。古民居占地面积1.4万平方米，历经13年、耗费64万两白银，建筑格局巧妙，且脉络分明，纵横交错又横纵相连，犹如一个古老的围棋大棋盘(长宽约70余米)，摆设于幽谷之中，随时恭迎仙人神游于此时席地对奕。翠郊古民居是迄今为止在江南地区所发现的单体建筑面积最大、保存最完好的古民居，既有皇家宫殿建筑的恢宏跋扈，又融合了江南民宅的精雕细琢，古香古色，堪称中国传统民居中观赏性、艺术性、历史性融合的瑰宝。

有用+10

赏

白茶的这十个知识，你懂得几个？

　　1.白茶是什么茶？

　　白茶是中国六大茶类之一，由于白茶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后产生。所以白茶一直以来都是中国六大茶类里面最具营养价值的茶！白茶根据采摘时间，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、冬片等种类。

　　2.新茶存放几年是不是就变成老白茶？

　　从理论上来说，新白茶存放几年之后，自然就会成为老白茶。老白茶全部是由新白茶陈化而成的。如同婴儿成长几年后，会成为儿童。儿童成长几年后，会成为少年。

　　3.有没有荒野寿眉？

　　没有。就算这个世界上真的有外星人，也不会有荒野寿眉。荒野茶由于生长的原因，只采一季，就是春季。只采两种茶，就是银针和牡丹。

　　4.白毫银针和荒野银针的区别是什么？

　　白毫银针是家养茶园里的白茶树上采下来的银针。荒野银针是荒野白茶树上采下来的银针。白毫银针是从茶树头顶上采一来的芽头。荒野银针是从茶树树干上采下来的芽头。

　　5.胃不好选哪种白茶？

　　胃不好的茶友，建议喝老寿眉。老寿眉经过三年以上的陈化，汤稠，滋润，性温和，药性佳，对胃粘膜的修复有很好的作用。

　　6.老白茶的汤色是不是浑浊？

　　当然不是。茶汤浑浊是因为茶里面含有杂质或者异物，在高温冲泡后，这些杂质和异物渗受到茶汤中，形成悬浮物，从而影响茶汤的通透性，让茶汤变浑浊。老白茶只要保存得当，即使存放了很多很多年，它的汤然仍然通透，有光泽，在灯光下宝光莹然。

　　7.福鼎点头的白茶好喝吗？

　　点头镇是福鼎的一个茶叶集散地，有福鼎最大的茶叶交易中心。来自全国各地的客商在此采购白茶。点头镇主要的功能是茶叶交易，是个商业中心。它不是福鼎主要的茶叶产区。福鼎最好的茶叶产区，是海拔800-900多米的太姥山。中国白茶的发源地，就是太姥山。

　　8.淘宝上有一款云南的“白毫银针”饼买的好便宜啊！

　　来自云南的“白毫银针”，是李鬼。白毫银针，是福鼎茶农和政和茶农，给自己种植的白茶每年采下来的头春第一批茶，所起的名字。白毫银针这个名字，是18世纪福鼎和政和茶农创造出来的。云南的所谓“白毫银针”，只是形状上长得像福鼎和政和所产的白毫银针，但并不是真正的“白毫银针”。就像一个人福建人起名叫王香玉，过了十年另外一个云南人也起名叫王香玉。名字相同，但DNA不同，差距好大！

　　9.白茶是不是只要放罐子里面藏着就可以了？

　　当然不是。福鼎白茶的存放，有温度，湿度，干燥度的严格条件限制。房间的湿度，不能超过40%。储存的器皿，最好是纸箱，因为纸箱隔绝效果好。福鼎白茶的存放，讲究三层装。第一层是铝袋，第二层是塑料袋，第三层是纸箱。经过如此三层密封，才能令白茶存放得宜，陈化得好。

　　10.散茶好喝还是饼茶好喝？

　　从口感上说，老白茶饼的口感会比老白茶散茶来的醇厚，稠润，香浓。而从营养价值而言，老白茶散茶的营养价值比老白茶饼好。因为散茶工艺最为原始，只有晾晒，烘干两道工序，茶中的营养成分完整地保留下来，原汁原味。而饼茶，除上散茶的工艺外，还要蒸，烘两道工艺，蒸会令茶叶微微变熟，烘会令茶叶产生小麦的香气。在蒸的过程中，茶叶当中的鲜香气息会随着空气挥发。茶多酚与氨基酸也会相应的消耗掉一部分。

白茶冲泡法大全，有什么不懂的都可以找它值得收藏

冲泡，向来是喝好一款白茶的最后一关。

因为再好的白茶，如果冲泡方法不当，也无法完全发挥出优质白茶应有的滋味。

泡法是死的，规律才是活的。所以，抓住茶和冲泡方式的规律，才最重要。

用不同的方式泡茶，可以让茶表现出不一样的感觉来。

白茶冲泡法大全，有什么不懂的都可以找它值得收藏

以茶叶等级来区分的3种冲泡法

1．白毫银针的泡法

冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲。这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一。这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。

2．白牡丹的泡法

白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低。低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。其它注意事项，类似白毫银针。

3．贡眉或寿眉的泡法

贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在95-100度，而且可以多泡一会。这样，就会充分享受到其最美的部分。

以不同器具来区分的六种泡法

白茶冲泡法大全，有什么不懂的都可以找它值得收藏

一、玻璃杯泡法

玻璃杯泡白茶，好处是方便简单，居家办公旅行皆可

1、根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

2、温具：先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。

3、接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。

4、润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。

5、冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。

6、品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。

白茶冲泡法大全，有什么不懂的都可以找它值得收藏

二、盖碗泡法

盖碗泡法分为温碗、投茶、摇香闻香、洗茶、冲泡、出汤六个步骤

1、温碗：用沸水汤洗碗盏，目的有二，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。

2、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。

3、摇香闻香：入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。同时摇后，如果有碎末会粘附于碗盖上，又可以用水冲去，利于下面泡出更美味的茶汤，而较少苦涩，因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同，带来泡茶的难度。这些，皆是泡茶的艺术了。

4、润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，快速出汤弃头汤不饮，然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

5、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。

6、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

白茶冲泡法大全，有什么不懂的都可以找它值得收藏

三、紫砂壶溃泡

“方不一相，圆非一式”的紫砂壶，品饮的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣赏。同时，对于老茶，粗枝大叶的茶，更能达到茶熟香温的韵。冲泡过程同盖碗并无大的差异。

有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你有几多柔情、如何小心伺候、泡茶艺术达到哪层了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。

紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤

1、温具：沸水冲洗茶具。

2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你如何小心伺候了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。

3、润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味。

4、冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心。

5、出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法）。

6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。

7、品茗：闻其香，观其色，品其味。

白茶冲泡法大全，有什么不懂的都可以找它值得收藏

四、煮泡法

老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤

1、温具：沸水冲洗茶具。

2、置茶：三个不同的方式：a.可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，听那茶遇水舍己的哧哧声，是不是在浅吟低唱，为你献出最后的温润。

3、冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。

4、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀)。

5、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。

6、品茗：闻其香，观其色，品其味。

白茶冲泡法大全，有什么不懂的都可以找它值得收藏