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铁观音原产地在福建南部的安溪县西坪乡，现已扩大到祥华、感德、长坑、虎邱、剑斗等镇，在安溪茶区，一年四季从四月中下旬开始采制，春茶滋味好，秋茶香气好，有“春水秋香”之说，再者是冬茶，夏暑茶品质最差，也称“空调茶”。
铁观音外形紧结扭曲，呈颗粒状，色泽砂绿，壮结沉重，美如观音，重实如铁，汤色金黄明亮清澈，兰香清高幽长，滋味醇厚甘鲜，饮后齿颊留香，“音韵”明显，叶底肥厚，有丝绸般光泽，七泡有余香。
铁观音的初制工艺：鲜叶→萎凋→做青→炒青→揉捻→初烘→包揉→干燥，做青为摇青和晾青交替4～5次完成，历经8～10小时，第一次摇匀，第二次摇活，第三次摇红，最后摇香。
市场上销量最大的青茶就是铁观音，铁观音已成为人们最熟悉的名茶之一，价位相对较高，花色也多，浓香型、清香型、炭焙铁观音、冰鲜铁观音、陈茶铁观音等。铁观音以新茶为贵，一两年的陈茶无论是香气还是滋味都不及新茶好，所以最好当年买，当年喝。
一些茶商有时也会将其他品种的青茶混入铁观音中或直接当作铁观音销售，消费者在购买时一定要仔细辨别。
冰鲜铁观音，一种特殊的铁观音，市场上不多见，要一直冰鲜保存，其“干茶”是湿的，外形较紧结，冲泡时投茶要多一些，香气好，不耐泡。
炭焙铁观音
炭焙铁观音现代工艺铁观音多数以机械烘焙干燥，炭焙铁观音即以木炭作引火，以烘笼焙茶，香气、滋味比较独特，市场上有少量销售。
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