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其他茶
近些年来在市场上销售的假茶，多是以如同茶叶外形的树叶加工而成。现在发现假茶中的大部分是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶等来假冒的，有的全部是假茶；有的是真假混在一起。茶叶的真假，通常可以根据茶叶的基本特征来进行鉴别和比较，准确地给出判断。
1,外形鉴别
把泡后的茶叶平摊于盘子之上，以肉眼或放大镜来观察。新茶叶为嫩绿色，老茶叶为深绿色，叶缘带锯齿状，有16-32对齿，叶端为凹形，其嫩梗为扁圆形，叶背带白茸毛，外形条索实细，细嫩茶叶含带筋梗，色泽绿黄，洁净均匀，花干为黄白色。假茶叶没有上述突出特征，颜色枯干，叶底颜色既不红亮也不翠绿。
真茶——有十分明显的网状脉，支脉之间彼此互相联系，为鱼背状而不为放射状。茶面有2／3的地方向上卷曲，连着上一支叶脉，细细看会有呈波浪形、叶里隆起的感觉。真茶叶边缘带明显的锯齿，靠近于叶柄处渐渐平滑而无锯齿。
假茶——叶脉不明显或远望明显，通常为羽状脉，叶脉为放射状直至叶片边缘，叶内平滑。叶侧边缘一些有锯齿，通常粗大锐利或细小平钝。也有一些无锯齿，叶缘通常多为平滑。
2,色泽鉴别
主要是察看干茶之色度与光泽度、色泽情况如何。经过观察亦能反映出茶叶原料之鲜嫩状况和做工好劣。
假茶叶不管是何品种，都有色泽深浅不一致的现象，枯干、花杂、细碎，晦暗且无光泽等状况。以红茶和绿茶为例，有以下差别：
真红茶——色泽为深褐色、青黑色、乌黑或黑褐色，且油润莹亮。
假红茶——墨黑暗淡无光，缺润。
真绿茶——色泽翠绿或深绿，且油润莹亮。
假绿茶——通常都呈墨绿或青色，红润。
3,香味鉴别
将一小撮茶叶放于手掌中，以嘴呵气，让茶叶受微热而散发出香味，细细嗅闻便可。此外可将少量茶叶置入口中慢慢咬嚼，细品尝其滋味。
真茶——带有茶素和芳香油，闻时为清鲜茶香。若是花茶还应有所添加之鲜花香气，香气鲜活、浓郁、清雅，以嘴咬嚼此茶，可觉出略苦、甘香浓重、余香清爽回甘。好茶的滋味是鲜爽，并有较强的内敛性，特别是刚沏的茶水，茶叶显露，饮之清爽。
假茶——没有茶香气，有一股青草味或有别的杂味夹杂其中。刚尝时，香气淡然或无香气，味道苦涩，散发出青草味、烟焦味、霉味或别的异常气味，口感苦涩难忍。
4,火烧鉴别
取茶叶多片，以火点燃进行灼烧，真茶叶带馥郁芳香，以手指捏碎灰烬进行细闻，可闻到浓厚的茶香味；假茶叶仅有异味，没有茶香味。可同时以正品茶叶和需辨之茶叶进行火灼比较。
5,冲泡鉴别
撮取准备分辨茶叶和真茶叶分别一小把，各自以开水冲泡两次，打开细看，每次冲泡10分钟为好。等叶子充分泡开后，分别放于两个白瓷清水盘里，仔细观察叶形、叶脉、锯齿等特点。真茶叶有突出的网状叶脉，主脉直接射映顶处，呈弧形与上方支脉相互联合。叶背带白茸毛，叶的边缘锯齿明显，基部锯齿稀。假茶叶的叶脉不突出，通常侧脉直射边缘，一些正反两面均有白茸毛，叶边缘锯齿突出或锯齿粗大。
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