绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶西湖龙井有着十大名茶之首的美誉，其优良的品质来源于先天的孕育也来自于后天人们的加工技术。有道是，极品的西湖龙井是靠着一颗颗的摸出来的，一斤西湖龙井，需要四道五近青叶，经过严苛的制作工艺才能得到。
西湖龙井的加工技术是怎样的?龙井对鲜叶品质要求严格，采摘标准依茶叶等级而异。一般特级采一芽一叶初展，一级采一芽一叶开展;特级茶芽长于叶，长度在3厘米以下;二级茶芽等于叶，长不超过3.5厘米;芽短于叶的原料只作低级龙井。
西湖龙井的杀青称之为青果，这是初制的关键工序，高、中级龙井采用电锅手工炒制。其目的是破坏鲜叶酶的活性，制止多酚类的氧化并通过蒸发部分水分，有利于整形。用抖、带、甩、抓的多种手法，使鲜叶在锅内受热均匀，顺利散发水汽和青草味，并使初步压成扁条。
龙井茶成形和发展香气的重要工序是辉锅，手工炒制时利用手势的变化，使作用力的方向、大小在锅内不断变化，从而塑造龙井茶扁平挺直的美观外形。而精致的龙井茶还需要最后一道工序，那就是剔除杂物。
这就是西湖龙井的制作工艺，每一颗都是经过精雕细选的杰作，所以冲泡、品茗可不能随便马虎为之，否则只是白白糟蹋了大自然的馈赠。
西湖龙井茶的功效作用及冲泡方法！
龙井茶是中国著名绿茶。产于浙江一带，龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，不仅如此，龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素C等成分，均比其他茶叶多，而且营养丰富，具有多种功效。
龙井茶的功效：
1、生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒。
2、抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏。
龙井茶的作用：
1、龙井茶具有兴奋作用
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、龙井茶具有利尿作用
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、龙井茶具有强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、龙井茶具有抑制动脉硬化作用
茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人，高血压和冠心病的发病率相对较低。
5、龙井茶具有抗菌、抑菌作用
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、龙井茶具有减肥作用
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
7、龙井茶具有防龋齿作用
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、龙井茶具有抑制癌细胞作用
据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。因此对癌症有一定程度的抑制作用。
冲泡龙井茶
1，龙井茶中投法：先向杯中注入少量热水，将龙井茶茶叶拔入杯中，再冲水至七分满;或先投入茶叶，再注入少量热水温润茶叶，待芽叶舒展后注水至7分满。
2，用盖碗冲泡高档绿茶，冲水后杯盖不要立即平放密闭，以露边放为宜，以免闷熟绿茶芽叶，影响茶汤滋味。
饮茶叶盖子先沸去茶叶，若茶叶入口，咽下为宜。
步骤：
1，备具：
准备茶叶和茶具。
2，温烫盖碗
用沸水温烫盖碗。
3，温烫杯盖：
温烫杯盖并倒出废水。
4,入取适量西湖龙井并轻轻投入盖碗中。
5，浸润泡：
向杯中倒入少量80度左右的沸水，浸没茶叶即可，看茶叶渐渐浸润，稍稍展开，时间大约10秒钟左右。
6，冲水：
高冲水至七分高。
7，正泡：
杯盖露边盖，以免闷熟芽叶。
8，品饮：
冲泡好的龙井茶充分舒展开来，可直接用盖碗品饮，也可倒
入公道杯分饮。
9，闻盖碗汤香。
杭州西湖区西湖龙井茶炒茶王大赛昨日开赛
昨天上午，西湖区转塘街道外桐坞村元帅茶炒制中心里茶香四溢，29口大锅依次摆在大厅当中，炒茶高手手上忙个不停，或磨或甩或推或抖或压，争夺今年西湖区西湖龙井茶“炒茶王”的桂冠。
和往年不同的是，今年的炒茶王大赛分为“大王赛”和“师徒联赛”两个部分。分别获得2012年至2015年“西湖龙井炒茶大师”荣誉称号的五位师傅，带着自己的得意门生在“师徒联赛”中一较高下。
来自转塘街道大清社区的计俊玲今年39岁，是同村“炒茶大师”计昆荣的徒弟。“我们村已经没有几个人会炒茶，我觉得炒茶是老祖宗传下来的技巧，作为一个茶乡人，应该去学习和传承。” 计俊玲说，现在的龙井茶大多使用机器炒制，效率是手工炒茶的3倍，“但是机器炒出来的茶叶，口感、香味都不及手工炒的。”
计俊玲学习炒茶五六年了，他告诉记者，炒茶最难的是对火候的把握，“炒茶看起来简单，但是每锅青叶的水分不同，炒茶时的天气也不一样，炒茶的技巧就有区别。”
2008年，西湖龙井茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，而非物质文化遗产最怕的就是后继无人。
“真正的‘西湖龙井’，是由西湖龙井这个茶叶品种和手工炒制技艺两个部分组成。如果茶叶都是机器炒的，那么西湖龙井也就不完整了。”西湖区农业局副局长姚岚说，目前中青年的炒茶工数量越来越少，为了传承这项非物质文化遗产，2008年以来，西湖区每年组织青工培训，如果徒弟顺利通过考试，师父能得到一定的奖励。
此外，西湖区还在推行炒茶工的考级制度，符合要求的炒茶工可以考取“炒茶师”和“高级炒茶师”。
昨天，计昆荣和计俊玲获得“师徒联赛”冠军，而外桐坞村的仇晓华成为新科西湖区西湖龙井茶炒茶王。
西湖龙井茶功效与作用
龙井茶是采摘细嫩芽叶加工制作而成，现代茶叶生物化学的研究结果表明，芽叶越细嫩，内含营养保健成分就越多，加上龙井茶是小锅手工炒制，因而，使丰富的保健成分得到最大限度的保留，因此，下面小编就给大家具体的介绍一下西湖龙井茶功效与作用吧！
龙井茶的营养成分
1、维生素C：龙井茶中维生素C的含量很高，这类维生素有很强的抗氧化性，饮用龙井茶可起到延缓衰老、美容养颜等作用。
2、植物碱：龙井茶中植物碱含量很高，这类物质有较强的利尿作用，尤其适合腹水、水肿等患者食用，可起到利水消肿的效果。
3、儿茶素和叶绿素：龙井茶中含有丰富的儿茶素和叶绿素，都是具有强抗氧化性的物质，因此喝龙井茶有防衰老的作用。
龙井茶的功效
1、兴奋功效：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，令人们振奋精神、思维敏捷、消除疲劳、提高工作效率。
2、强心解痉功效：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
3、抑制动脉硬化功效：茶多酚、维生素C有活血化瘀、防止动脉硬化的作用。
4、利尿功效：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
5、抗菌、抑菌功效：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处。
6、美容护肤功效：茶多酚是水溶性物质，能够收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
7、减肥功效：绿茶富含的芳香族化合物，能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内，而维生素B1、C、咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶中具有抗氧化、提高新陈代谢和清除自由基等作用。而三酸甘油酯解脂酶和活化蛋白质激酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。对因为新陈代泻缓慢造成的肥胖有显著的功效。
8、防龋齿功效：茶中的氟离子与牙齿的钙质结合，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，好像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
9、抑制癌细胞功效：茶叶中的黄酮类物质体外抗癌作用，有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
10、预防和治疗辐射伤害功效：茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
喝龙井茶的副作用
1、喝隔夜龙井茶宜生病。茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊变质，喝了易生病。
2、龙井茶内含有的茶多酚，咖啡碱，鞣酸较多不适合胃溃疡或者是胃寒人喝，多喝会刺激胃。
2、龙井茶含有茶多酚和咖啡碱，孕妇不能饮用龙井茶，龙井茶内含有的咖啡碱和茶多酚会通过胎盘，使胎盘绒毛膜血流量显著减少，影响胎儿发育。
3、失眠多梦的人喝浓龙井茶，茶里的咖啡碱会刺激中枢神经，清醒头脑，导致经常失眠。
喝龙井茶的禁忌人群
1、孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓龙井茶。
2、妇女哺乳期不宜饮浓龙井茶。哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。
3、发烧忌喝龙井茶。茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。
4、肝脏病人忌饮龙井茶。茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。
5、尿结石患者忌饮龙井茶。尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质而形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情。
6、老年人不宜饮生龙井茶。
综上所述，现代科学的研究和分析表明，龙井茶所含的营养保健成分十分丰富，而且其防病治病的功效相当显著。研究结果还证实，龙井茶比其它茶叶更具有明显的抗癌、抗衰老作用！
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