黄茶起源-茶礼仪网

黄茶起源

　　黄茶有两类型：

　　一是茶树品种的芽叶自然发黄，叫黄茶。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽，蒸制为团茶，不象现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽。如从品种说起，远在七世纪就有了。

　　二是，炒制过程中闷黄;从炒青绿茶演变而来的说起，则在公元1570年前后，由于炒青绿茶的实践，发觉杀青后或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质变黄，产生新的认识，再去实践，就创造了黄茶。如黄芽是杀青后闷黄的;黄汤是揉捻后闷堆二三小时;黄大茶是初干后堆放20多天变黄的。

　　许次纾的《茶疏》说：“江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安。然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这是批评制茶技术不好，绿茶变成黄茶，因此，发现黄茶的制法。现时霍山黄大茶制法，正是如此。

　　黄大茶的制法是在十六世纪前，从绿茶发展而来的。如《明。会典》说：“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶。做色重的变褐黑色，轻的变黄茶。

有用+10

赏

“黄汤”重现温州茶叶市场三地齐争名号引发热议

“黄汤”重现温州茶叶市场，期待再创辉煌。资料照片赵用摄　　

　　昨天，一则刊发在本地媒体上的“郑重声明”，引起不少读者关注。不足百字的短短声明，因为涉及“黄汤”这个茶叶品牌的归属，而引出一场由来已久的争论：“黄汤”名号，究竟归谁所有？

　　“黄汤”，可能很多温州人不知是何物。史料记载，“黄汤”作为温州历史名茶，创制于清代，被列为贡品，属于六大茶类中的黄茶类，与蒙顶黄芽、霍山黄芽等知名黄茶齐名。它产于平阳、泰顺、瑞安、苍南等地，其中以泰顺的东溪与平阳的北港所产品质最佳。后因传统制作工艺失传，黄汤“知其名，不见其物。”如今，泰顺、平阳、苍南三地的种茶人，都在设法重制这一失传的历史名茶。

　　然而，谁是“黄汤”真正的拥有地？至今却是说不清、道不明。记者从农业部门了解到，近年来，平阳茶企申请了黄汤加工工艺的发明专利，泰顺茶企申请注册了黄汤商标，苍南茶企则申请注册了第35类的黄汤广告、包装等内容。三地原本也是各自发展、相安无事，但业内人士却能看出其中品牌归属的隐忧。此次泰顺的浙江四贤茶业有限公司发表的“郑重声明”，将原先的暗争公开化。

　　那么，“黄汤”之争，是否会成为我市整合区域资源、打响又一个温州茶叶名品的契机？

　　商标持有人：

　　原本“睁只眼闭只眼”

　　旧事重提只为正名

　　刊登“郑重声明”的，是位于泰顺的浙江四贤茶业有限公司法人代表吴文彬。他告诉记者，声明主要为了给泰顺“黄汤”正名。

　　“发表声明是出于两个事件。”吴文彬说，其一，在刚刚结束的“2013浙江绿茶(南京博览会)”名茶评比中，企业参评的泰顺“黄汤”和另一家茶企参评的平阳“黄汤”，一同获得金奖；其二，“平阳黄汤”正在申报地理标志。他认为，这两个事件对自己的“黄汤”注册商标，构成了直接影响。

　　其实，浙江四贤茶业有限公司自2000年注册“黄汤”商标以来，类似的摩擦就一直存在。位于苍南的浙江银奥茶业发展有限公司，在2008年恢复生产温州黄汤，2009年又申请注册了第35类商标，涉及“黄汤”广告、包装等内容。而“平阳黄汤茶叶加工工艺”经国家知识产权局审查，也于2010年5月获得专利权。

　　吴文彬表示，既然企业已经注册了“黄汤”第30类商标，涵盖茶等方便食品，那么，其他企业在这一领域就不能使用“黄汤”字

　　样。但这10多年来，平阳、苍南、瑞安等地的一些茶企，一直挂着“黄汤”的品牌。吴文彬称，自己对于这样的行为一直是“睁只眼闭只眼”。

　　“可是，现在市场上的黄汤茶叶质量、工艺品质不一，对品牌肯定有伤害。”吴文彬告诉记者，现在市场上认识黄汤茶的人并不多，有些茶厂就存在“浑水摸鱼”的心理，比如茶叶发酵不到位使得品相难看，还有的甚至把红茶掺进黄汤茶里卖。

　　吴文彬认为，如果再不为“黄汤”茶正名，今后这一品牌在市场上就会变得“乱七八糟”。“现在300元有人卖，1200元也有人卖。”他说，“四贤”生产的黄汤茶，一般价位在每公斤1000元，一年出产约两吨，顶级黄汤能卖到每公斤1万元，但一年产出不足2.5公斤。目前，该企业的年产值达6000多万元，其中精制出口眉茶占总产值的80%，对于“黄汤”茶产业的进一步推广，企业一直在做课题研究。

　　各地茶企：

　　“井水不犯河水”

　　重振黄汤路径不同

　　“‘黄汤’是这一类茶的总称，不论是平阳县志还是有关茶叶的教科书，都能找到‘平阳黄汤’的字样。”当记者联系平阳县天韵茶业有限公司负责人钟维标时，他的语气平静而且自信。

　　在他看来，泰顺注册“黄汤”商标与他生产“平阳黄汤”是“井水不犯河水”，都是在做各自的产品。与泰顺专注于建立品牌保护做法不同的是，平阳的制茶企业这几年更注重的是恢复“平阳黄汤”的制茶工艺。

　　2010年，由林平、卢立浣、陈积柱共同研发的“平阳黄汤茶叶加工工艺”获得国家发明专利，平阳黄汤也因此被喻为“重出江湖”。而在茶业界摸爬打滚了十多年的钟维标，在这几年也在尽自己所能，到处寻访恢复失传的古茶制法。今年3月，由浙江省茶叶学会和平阳县人民政府共同举办的2013年“平阳早香茶、平阳黄汤”敬老茶会，以及“平阳县茶叶产业发展研讨会”在杭州举行。让钟维标特别高兴的是，经过大家评鉴后，他试制的几款平阳黄汤获得优胜，同时还得到中国国际茶文化研究会秘书长姚国坤的赞许。

　　“平阳在去年启动了‘平阳黄汤’的原产地认证工作，虽然也想到了注册商标，但至今还没有注册一个集体商标。”钟维标承认，“平阳黄汤”的品牌以及商标建设工作，还需要时间来完善。此前，他也曾与泰顺的制茶企业联系，希望能双方合作共建一个“黄汤”品牌，但没有成功。对于泰顺方面抢先注册了“黄汤”商标，他表示可以“理解”，“但我们茶农种了几百年的茶叶，不可能因为一个商标而不做，做事总要‘以理服人’。”他说。

　　记者联系了市农业特产站，该站有关负责人表示，已经将了解到的情况向上级作了汇报，之后会讨论研究关于“黄汤”品牌建设和推广的问题，而这，是茶企和我们所共同关注的。

　　各方观点：

　　“黄汤”具备通用性

　　就“黄汤”之争涉及的相关法律问题，记者采访了知识产权保护方面的专业人士。

　　温州中明知识产权代理有限公司法律事务部主任陈贺政：

　　按照《商标法》规定，四贤茶业有限公司注册的“黄汤”二字，显然是该商标主体部分，该商标核定使用商品为“茶、茶叶及茶叶代用品”。“黄汤”注册商标在第30类“茶叶”等商品上受法律保护。除非“黄汤茶”已经属于认定为法定的或者约定俗成的茶叶通用商品名称。至于“黄汤”注册商标权与专利权，在我国属于两个不同的法律、法规调整的知识产权。专利权是根据《专利法》授予下取得的，但如果有证据证明该专利权不符合专利权新颖性条件，以及其他众多在先生产该加工工艺技术的事实，该专利权也有被提出无效申请的可能。

　　浙江嘉瑞成律师事务所方钧亮律师：

　　从历史沿革来看，“温州黄汤”已被广泛认可和适用，具备很强的通用性，因此，“黄汤”这一名称，很有可能在将来被认定为茶品通用名称。就目前而言，使用与泰顺茶企所持商标外观特征相同、相似的商标，需要承担较大的法律风险，存在较为明显侵权。但除此之外，该商标对抗性不强，不能依此简单定论他人也不得以“黄汤”两个中文汉字作为产品名称，予以生产、销售。记者沙默杨世朋

　　原标题：一则茶企的“郑重声明”，引发人们对茶叶品牌“黄汤”的关注。此次“黄汤”之争，能否成为温州整合资源打响茶叶名品的契机——

　　“黄汤”之争，谁是赢家？

黄茶：做好后再焖一下的茶

有一种茶，在加工工艺中需要焖一下，这就是黄茶。茶人们从炒青绿茶过程中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，但是变黄的茶叶滋味变得醇厚，汤色也呈现漂亮的黄色，于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶是中国特有茶类之一，自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来，历代有产。其品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行焖堆渥黄的结果。它的加工工艺与绿茶相似，但多了一道焖黄。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在温热的作用下进行非酶性的自动氧化，叶绿素被破坏而产生变化，成品茶叶呈黄或黄绿色。焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发形物质增加，使得茶叶滋味甜醇，香气浓郁，汤色呈杏黄或淡黄。

很多年来，黄茶一直不为很多消费者知道，致使许多黄茶生产者转而生产绿茶。其实品质优秀的黄茶别具独特风味。黄茶是沤茶，在焖沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之，脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

黄茶：做好后再焖一下的茶

黄茶是我国独有的茶类，出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，色泽金黄，滋味醇香。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。黄芽茶之极品是产于湖南洞庭湖君山岛的君山银针，其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品，以大化坪的金鸡坞、金山头、上和街的金竹坪和姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙山，自唐至明清，都是有名的贡茶，到现在仍有不少茶馆、茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联。

黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等。

黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等，以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。

黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品。此外，黄茶较之绿茶，由于增加了焖黄工艺，滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。