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黄茶制程特点介绍

黄茶制程：鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥

黄茶的特点是叶黄汤黄，制法基本上与绿茶类似，闷黄，是黄茶的制作特点。闷黄是指鲜叶杀青、揉捻后将茶叶盖布，保持茶叶在较高的温度和湿度下，产生菌类催化茶叶氧化，因而使茶叶变黄。代表性茶品，如：湖南君山银针、安徽黄大茶、霍山黄芽等。

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雅安黄茶的历史简述

有关雅安黄茶的历史记载，就我所查阅到的资料，当然是公元742年，即唐玄宗天宝元年，石花、黄芽相继成为贡品。而陆羽《茶经》成书于公元768年，将蒙山茶的位置排在邛州、眉州之下，所以有河南黎阳郡（今浚县）的王越写白云崖茶诗，“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”这第一茶就是当时的石花饼、黄茶饼。其次是成书于公元856年的《膳夫经手录》。“今其蒙顶有鹰嘴、芽白茶，供庙堂亦未尝得甚上者……湖州顾诸，湖南紫笋，自蒙顶之外，无出其右者。”上面所记的鹰嘴，就是唐代入贡皇室的石花，而芽白是采一芽二叶制成的黄茶。

到了宋代，朝廷推行以茶换马的国策，蒙山贡茶地位逐渐被江南各省名茶所代替。幸有雅州太守雷简夫，用自己的俸禄，资助民间制茶艺人，发展高档细茶，并将茶品买来，向朝廷和各地好友寄发，从而影响到皇室，终于恢复了蒙顶石茶、黄芽的贡茶地位。那时石花和黄芽，仍然是饼茶居多，有少量散茶，也有压苍膏和不压苍膏。当时做茶，是杀青后，将茶叶捣碎成浆（膏），再入模成型烘干。压苍膏是添加了香草苍蒲叶片的饼茶。北宋末年，公元1120年即宣和二年，朝廷分派雅州加工万春银叶饼茶，1122年令加工玉叶长春饼茶，这两种茶都是发酵黄茶，其数量达正贡四十斤，至到清代，蒙茶焙作工艺，仍袭宋代旧制。

明代朱元璋罢龙团凤饼，促进散茶大发展。到明中页才出现了黄茶之“米芽、黄芽、芽白”。米芽是单芽、黄芽是一芽一叶初展（旗枪），芽白是一芽一叶全展。明朝中页的散形黄茶制作已经是包闷结合促黄变的工艺了。

散形黄茶入贡，到清代乾隆以后，因雅州民族走廊战乱频繁，贡茶即告停止，工艺也已失传。蒙山茶或遇有小方或散茶上市，也属于农民换酒资的丁点产品。民国时期，蒙山茶业衰退，无所建树。至到1958年，中共中央成都会议期间，毛泽东喝了蒙山茶说，蒙山茶好，蒙山茶要发展，要与广大群众见面，要与国际友人见面。当年名山县委书记姚清在大战红五月结束后，立即在全县动员800名青壮年上蒙山开荒种茶。当年种茶约500亩，开荒1000亩，以此为基础，省农恳局配备干部将原西康省茶叶试验站合并到蒙山，成立地方国营蒙山茶场。茶场得到省地外贸支持，派制茶技术人员、培训制茶工人。在茶场技术人员李家光（后为川农教授）、杨天迥（后任名山政协副主席）的主持下，首先恢复手工甘露的生产。到六十年代初，制成手工黄芽，年产量也逐渐增加，并获得多项国内外大奖。

近10年来，黄芽生产有了较大发展。从质量、销量来看，做得好的如蒙顶皇茶、跃华茶业集团公司、川黄集团公司、蜀蒙茶厂、味独珍公司、蒙贡茶业公司、残剑飞雪公司；民营小茶企和个体如：春秋香茶坊、月辉谷黄茶坊、故旧茶庄等。他们坚持一杀青、三包黄、烘干提香整理，道道工序到位，72—100小时出茶，质量比较正宗；色泽、香气、外型，汤味、喉韵等方面都较为周全。名山黄茶制作的综合势力、年年有加强。

现今的问题是：名山黄芽市场的乱象丛生，上市产品计有直干黄芽，低温堆放黄芽、龙井工艺黄芽、浅包闷黄芽、蒸青黄芽、闷炒黄芽，不一而足。质量混乱，口感各异，买方无所适从，负面影响很大。不正宗的歪黄芽，如金黄色的直干黄芽，卖得快，价格不错。而正宗黄芽，由于多次包闷，干茶呈褐黄色，常常被误认为陈茶，颜质不高，卖象不好而上不了价位。幸喜，近四年来，得到有四川省艺术研究会、四川茶叶流通协会、雅安市茶办、雅安市文旅集团，四川农业大学，通过组织品鉴、素问雅安黄茶，举办中国黄茶斗茶大赛等形式，树立传统、正宗黄芽的品味形象方面，已大有进展。懂黄芽的受众群体在壮大、形势可喜。但市场乱象远没结束。因此建议：政府相关部门应预见未来的眼光，大力倡导、奖励正宗黄芽生产，引导，以促进蒙山黄茶在中国和国际市场上占有重要的一席之地。其次是民间茶业组织，应制定出切实可行的技术规范，并力推执行。三是继续加强正宗黄芽的推荐宣传，让更多茶人、茶商、茶客了解黄茶知识。

雅安黄茶，产品现下已有黄芽、黄小茶、黄大茶、黄梗，品质也日益提高；黄芽、小黄茶、大黄茶饼也颇受欢迎。罐藏增质亦有发展之势。我相信，江山代有名茶出，各领风骚数百年。一个追逐品饮黄茶高潮，必将在中国出现。蒙山黄芽的光辉未来，指日可待！

PS:2018年11月15日，由四川省茶艺术研究会、四川省茶叶流通协会、雅安市茶办、雅安市文旅集团、雅安日报传媒集团共同主办的2018蒙顶山植茶节暨中国产茶区（四川）十佳匠心茶人授牌仪式，在茶文化发源地雅安蒙顶山拉开序幕，为中国产茶区（四川）十佳匠心茶人颁发奖牌，同时也为为期15天的2018蒙顶山植茶节种下首批茶树苗。（

古代贡茶名品——黄茶踏上现代化转型之路

在我国悠久的茶叶历史中，黄茶曾是仅次于绿茶出现的第二大茶类，唐代即为贡茶，历史悠久，文化底蕴深厚；然而现在，当谈起中国名茶时，黄茶却鲜有耳闻。

10月29日至30日，第九届中国茶叶经济年会暨首届中国(岳阳)黄茶文化节在湖南岳阳举办，全国各地茶商、科研机构专家、学者1200多人参会，探讨共同推动黄茶产业快速、健康发展。

中国茶叶流通协会顾问、湖南省茶业协会会长曹文成认为，目前，我国共有绿茶、青茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶等六大类茶产品，而黄茶由于生产规模和产量较其他茶类偏小，一直没有获得大规模开发，因此黄茶产销规模有极大的提升空间，未来的发展前景非常广阔。

湖南农业大学教授刘仲华说，黄茶的品质是黄叶黄汤，采用独特的焖黄工艺，通过焖黄工艺，茶叶中游离氨基酸及挥发物质增加，使得黄茶味甘香浓。并且，黄茶性温中和，与中国的中庸智慧不谋而合。

“岳阳市黄茶历史久远，拥有被誉为‘黄茶之冠’的君山银针、巴陵春等多个知名茶叶品牌，是全国黄茶生产、加工与贸易规模最大的集中产业区。目前岳阳市正在大力扶持黄茶龙头企业，未来黄茶产业将成为岳阳市的优势产业、特色产业和支柱产业。”湖南省岳阳市市长盛荣华说。

据了解，作为黄茶主产区，岳阳被认定为“中国黄茶之乡”，其黄茶销量和产值分别占全国的 65%以上。目前，作为拥有“君山银针”的岳阳市正以此为契机，大力建设长江中下游环洞庭湖黄茶产业带基地。近年来，岳阳市人民政府发布黄茶产业“51111”战略规划，表示将在5年内投入10亿元，大力支持以君山茶业为代表的黄茶龙头企业，将全市茶园面积发展到100万亩，实现年产黄茶10万吨、黄茶综合年产值100亿元。

“君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是中国黄茶品类当中公认的三大代表，其中君山银针位列中国十大名茶。黄茶在历史上曾是贡茶，名气大，产量小。之前，不少黄茶企业沿袭传统路子，将黄茶定位为高端茶、特供茶，很多人知道黄茶，却很少人喝到。”湖南省君山银针茶业有限公司总经理王准说。

王准说，解放前由君山岛上的僧侣种植，中华人民共和国成立后，君山茶场生产的茶叶由岳阳市茶叶公司和君山茶场的茶人辛勤培育耕耘。1956年，君山银针获得“德国莱比锡国际博览会金奖”，毛主席生前也饮用此茶，称其为“会跳舞的茶”。

“现在，我们黄茶企业正在转型，将黄茶打造成普通大众消费得起的特色茶。”王准说。

黄茶的冲泡方法和手法

　　黄茶的冲泡方法

　　一、黄茶的冲泡方法

　　黄茶评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。而达到此标准，掌握黄茶的冲泡方法也想很关键。那么黄茶的冲泡方法中具体的步骤如何?

　　1.摆具将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。

　　2.赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。

　　3.温壶温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。

　　4.温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。

　　5.投茶将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。

　　6.洗茶左手执电茶壶，将100℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。

　　7.高冲执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。

　　8.奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。

　　9.闻香先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。

　　10.品茗闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。

　　11.再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。

　　12 奉茶自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。

　　对于黄茶的冲泡方法，若不是用于正式场合，其实只要随意便行。

　　二、泡六堡茶的水有哪些讲究

　　俗话说水乃茶叶之母。冲泡六堡茶的水同样是有那么些讲究的哦。泡茶时候采用的水最好是用山中的泉水，但是又由于我们大城市当中泉水一般都不容易找的到，所以选用纯净水也是可以的。相比水的选择来说，泡茶时候用控制的水温也是很重要的。

　　冲泡六堡茶的水最好选择一百度的沸水，这是因为六堡茶当中含有较多的粗老茶叶，只有高温度的沸水才能够将其内部的茶香气给透出来。

　　需要特别注意的是六堡茶是属于后发酵的茶叶，其茶叶内含有的物质很容易溶解到水中，所以要是泡的时间过于长，就会很容易泡苦掉影响到整个口感。

　　三、泡茶的三大基本常识

　　泡茶的三要素天时地利人和?NO，泡茶的三大基本常识要诀把握的是，茶叶、茶具及泡茶用到的水。小编就以此为主题解说解说。

　　泡茶三要素一：选茶。不同的茶叶冲泡出不同的茶香、功效，甚至熏陶出别样心情。比如说，绿茶能排毒，红茶能调理虚弱的身体。而乌龙茶助减肥，花茶能理气疏肝。选择适合自己的茶叶，便开始下一步。

　　泡茶三要素二：茶具。冲泡茶叶的茶具，以紫砂壶和瓷器杯为佳。当然日常时候用的玻璃杯也很好。前者的茶具好处在于透气性比较强，茶叶不容易产生变味。

　　泡茶三要素三：水。对于我们普通的大多人民来说，用自来水来泡茶是最常见的了。自来水泡茶最好先将其放于容器当中存储一天后在煮沸泡茶。泉水泡茶最佳，其次是江河湖水，而后是井水。

　　冲泡黄山毛峰要注意什么

　　黄山毛峰是中国著名的历史名茶，由于其色、香、味、形俱佳，品质风味独特，倍受欢迎，但是在冲泡黄山毛峰是要注意茶的比例，水温，时间，次数的，下面详细介绍冲泡黄山毛峰要注意什么。

　　泡黄山毛峰-比例直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

　　泡黄山毛峰-水温 对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80℃-90℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。

　　泡黄山毛峰-时间一般也就是3左右分钟。泡久了不但茶的口味不好了，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些;反之，时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。

　　泡黄山毛峰-次数 一般3到4次就好了，俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度.

　　四、泡茶时候的水温应该怎么把控

　　泡茶时候最重要的就水以及水温的选择和控制。在泡茶时候的水温有嫩、中还有老之分。嫩就是水煮的时候接近沸点。等到四边有泉涌的时候俗称中汤。老就是水煮到滚浪。泡茶时候要怎么选择时候的水温呢?

　　一般泡茶都会选择八十度到八十五度之间的水温，中汤既可以让茶叶展开后下沉还能让茶叶底部不容易煮熟烂。

　　总的来说高档的茶叶以中汤来冲泡为好。而中低端的茶叶可以用老汤来直接冲泡。例如说红茶、乌龙茶以及普洱茶在冲泡的时候水温可以选择高一些的老汤。要是较嫩的龙井绿茶或者碧螺春及都匀毛尖茶等最好选择中汤来冲泡。

　　如果要用老汤来冲泡高端的茶叶最好先将水倒入暖水瓶当中，等到几分钟后温度梢微降低后再用。

　　五、泡制悠然铁观音

　　不同的茶叶用的泡法有所不同，要发泡出好的味道就要用对好的方法，下面来看看如何泡制悠然铁观音。

　　首先工具准备，功夫茶具一套(茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔口杯、茶道六件套)，茶叶(装在专门的茶叶罐里，以感德AAA为例)，把水烧开，铁观音要用沸水冲泡，用烧开的水温杯。准备好后开始茶的泡制。

　　1.在盖碗中放入7-8g的茶叶。

　　2.加水洗茶，不求泡出茶味，但洗茶速度要快。

　　3.倒掉洗茶的水，将开水沿着盖碗壁沿四周注入。