银针献鲍佳肴“清心明目润肺祛燥”功效-茶礼仪网

银针献鲍

材料：

新鲜鲍鱼2个，君山银针5克，精盐，味精少许，姜葱，料酒等调料适量。

制作：

1，沸水冲泡银针茶于透明玻璃杯，倒扣于平盘中，使杯口与盘以空气压盖吸附而茶不外溢，茶叶成悬浮状。

2，鲍鱼剖开，冼净，切片;精盐，味精，姜葱，料酒拌匀，将鲍鱼片腌入味。

3，腌好的鲍鱼片入蒸笼蒸熟，取出，围绕茶杯铺于盘中，精巧围边即可。

功效：

清心明目，润肺祛燥

有用+10

赏

君山银针之“三起三落”

君山银针一般以玻璃杯进行冲泡，刚开始冲泡的时候芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，堆绿叠翠，令人心仪。君山银针有“三起三落”之称，在升降之间，蔚为壮观。

君山银针竖立的原因极其简单，不过就是比重轻的上升、比重大的下沉而已。

而君山银针“三起三落”则是因为君山银针的茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间发生变化而引起的。

君山银针最外一层的芽肉吸水，比重增大即下沉，随后芽头体积膨胀，比重变小则上升，继续吸水又下降，如此往复，升而复沉，沉而复升。

君山银针产地介绍：

君山银针，产于湖南洞庭湖君山岛，君山又名洞庭山。

君山宛如于西洞庭湖中一块绿宝石，刘禹锡有诗赞曰“遥看洞庭山水翠，白银盘里一青螺”。古老的君山，物产万类，以茶最享盛名。

古时君山茶年产仅一斤多，清朝尚有贡尖、贡蔸之分（即银针、毛尖），乾隆下江南后，下诏岁贡18斤。即时是今天，茶园扩展，年产量也并不是很高。

君山银针茶叶介绍：

君山银针曾经也叫做黄翎毛、白毛尖，1957年改名为君山银针沿用至今。

君山银针采摘始于清明前三天左右，直接拣采芽头。盛茶蓝内须衬以白布以防擦伤芽头和茸毛。芽头要求长25—30毫米，宽3—4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头含三四个已分化却未展开的叶片。每公斤银针约需5万个芽头。制作工艺在近年内有所改革，将杀青改为蒸青，以提高芽头在杯中竖立的概率。

成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。优质茶芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮。

名茶荟萃浙江缙云黄茶成农民眼中“黄金茶”

　　作为产茶大省，浙江的产茶历史已有2000多年，有史料可稽考始于汉代。江南得天独厚的生态禀赋滋养出了“西湖龙井”、“径山茶”等一批名优茶。然而纵横上千年，在浙江人的生活中，却鲜少能见到黄茶的踪影。

　　地处浙江之南的缙云，境内风景秀丽、生态绝佳，不仅成就了黄帝飞升的传奇，同时也孕育出了一种珍稀的茶种——缙云黄茶。近年来，缙云大力发展黄帝养生养老产业，重新打响了“缙云黄茶”品牌，填补了浙江无黄茶之空白。

　　依托生态优势缙云山水孕育出“原生态”之茶

　　缙云山青水秀，盛产茶叶，产茶历史悠久，距今已有1000多年，其茶质优、口感好。明万历年间《括苍汇记》载，“缙云物产多茶”、“缙云贡黄芽三斤”。

　　缙云黄茶，是在当地绿茶的基础上，经过7年时间培育出来的一个变异品种，其茶色泽金黄透绿，汤色鹅黄清澈，叶底玉黄含绿。“茶中新贵”的缙云黄茶对生长环境极为挑剔，多分布于海拔500—700米的高山密林地带，植被茂盛，土壤有机质丰富，远离污染。

　　秋寒时分，缙云三溪乡黄茶园内云雾袅袅。沿着环山小径登至最高点，往下眺望，只看到一畦畦翠黄色的茶田，似一个个硕大的环状天池，嵌于青葱滴翠的崇山峻岭之间。在湿润的微风之中，未到采摘季节的黄茶似乎苏醒了一般，释放着清新芬芳的味道，直送到人的鼻尖之下。

　　作为缙云黄茶的主产地之一，轩黄农业发展有限公司副总经理李炜亮告诉记者，该园的黄茶采用深沟开挖、有机肥填埋，再覆土栽培，“这样用古法种植出来的黄茶氨基酸的含量高于其他绿茶3~4倍，是当之无愧的原生态好茶。”

　　凭借其优越的自然生态环境、精湛的制作工艺、三黄透三绿的独有品质，缙云黄茶惊艳跻身于高端茶叶市场。据了解，目前，优质黄茶的市场价一般都在6000块到10000块之间，品质一般也有4000块左右。

　　走产业化之路缙云黄茶成百姓眼中“黄金茶”

　　缙云地处“中国生态第一市”丽水，是无公害茶、绿色食品(茶)及有机茶的一类适生区，尤以“仙都笋峰”茶最负盛名。但由于其形状、颜色与西湖龙井茶过于相似，自身特色不够明显，显得后劲不足。为错开发展，近年来，缙云大力培育缙云黄茶珍稀品种。

　　从缙云大山里走出来的李森洪是地地道道的农民，凭着一股子“蛮劲儿”在外面打拼多年。2010年，他瞄准了缙云黄茶中的商机，带着全部积蓄，重新回到了大山里。这一次，李森洪选择了抱团发展，成立了三溪人家茶果专业合作社，一心一意做起了茶文章。

　　2013年8月，在合作社的基础上，李森洪成立了轩黄农业发展有限公司，专门从事茶叶种植、茶园建设、茶叶加工、研发及销售。为了实现茶叶产业化，公司在茶园建造了一座1500平方米标准化生产厂房及500多平方米管理用房，鲜茶叶采摘后就地加工成茶叶成品，避免了鲜茶叶运输二次污染，大大提鬲了茶叶的品质。

　　此外，为了提高茶叶品质、丰富茶类品种，轩黄公司还引进了先进制茶机械，研发了黄茶鲜叶制成的高端红茶、利用周边万亩天然纯正的特选高山野生茶，精制了高山轩黄红茶等产品。大自然雨水的滋润、阳光的抚育，种茶人的辛勤、炒茶人的精工细作与用心……多元素的碰撞融合，最终成就了缙云黄茶独树一帜的品质。

　　好品质也带来了好市场，2011年，藏在深闺中七年的缙云黄茶在浙江农业博览会上甫一亮相，就受到了茶客们的追捧，从此香飘浙江大地。李炜亮告诉记者，今年茶园一共产出了1000多斤茶叶，已有600多斤被抢售一空，“其中品质最好的黄茶单价就卖到了15800元一斤。”

　　旺盛的市场需求在前，政府有力的扶持力度后，和李森洪一样，越来越多的茶农跃跃欲试。目前，缙云已有大大小小的黄茶种植户200多户，种植面积达5600亩，产值达593万元。靠山吃山，缙云黄茶正逐步成为着当地茶叶产业发展新的经济增长亮点。

黄茶是属于发酵茶类。而黄茶有什么品种，而这些品种又有什么特征呢？一起看看。
一、发酵类黄茶按其鲜叶的嫩度和芽叶大小分类：
1、黄芽茶，有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；
2、黄小芽，有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等； 3、黄大茶，有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。
二、发酵类黄茶的种类及其品种特征：
发酵类黄茶的种类：霍山黄芽茶；鹿苑毛尖茶；鹿苑毛尖茶；北港毛尖；广东大叶青；海马宫茶；沩山白毛尖。
1、君山银针品种特征：
君山银针全部用没有开展的肥嫩芽头制成，外形芽头壮实挺直，茸毛披露，色泽金黄光亮，称为“金镶玉”。
2、霍山黄芽茶品种特征：
霍山黄芽外形似雀舌，芽叶嫩细多毫，叶色嫩黄、汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。
3、鹿苑毛尖茶品种特征：
鹿苑毛尖的品质特点是，外形条索环状(环子脚)，白毫显露，色泽金黄(略带鱼子泡)，香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。
4、北港毛尖品种特征：
北港毛尖一般在清明后5-6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采搞，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。
5、广东大叶青品种特征：
广东大叶青外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。
6、海马宫茶品种特征：
海马宫茶条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮。
7、沩山白毛尖品种特征：
沩山白毛尖外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。