白茶制作三种萎凋工艺-茶礼仪网

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　　白茶制作加工过程主要是萎凋和干燥。萎凋主要分日光萎凋、复式萎凋、室内加温萎凋。干燥主要有全阴干、日晒干燥、烘干。

三种萎凋工艺

　　六大茶类中，萎凋时间最长的就是白茶了。福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序，成品茶质量的优劣关键在于萎凋。

　　萎凋，《中国茶叶大辞典》这样注释：“红茶、乌龙茶、白茶初制工艺的第一道工序。鲜叶摊在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软，其酶活性增强，引起内含物发生变化，促进茶叶品质的形成。主要工艺因素有温度、湿度、通风量、时间等，关键是掌握好水分变化和化学变化的程度……萎凋程度最重是白茶，其次是红茶，再次是乌龙茶。”

　　上世纪60年代，福鼎白茶的萎凋方式产生了革命性的变革，从原有日光萎凋、复式萎凋，转变为室内加温萎凋方法，近年来经过福鼎茶人不断进行技术革新，室内加温萎凋技术日趋成熟。品品香茶业与福建农林大学联合开发的福鼎白茶最大的自动化生产线，福建省银龙茶叶科技有限公司的清洁化复式萎凋等，使得福鼎白茶制造不受气候因素影响生产，正因如此，福鼎白茶的年产量有了前所未有的提高。

　　不同的白茶种类，白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶所采用的萎凋方式与萎凋时间不同。

　　福鼎制造白毫银针，通常都采用日光萎凋。萎凋时，茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。（篾箅，是一种长方形的竹编制的工具，长约2.2～2.4米，宽约70～80厘米，利用篾条0.2～0.3厘米编制而成，箅上有缝隙没有孔洞。茶农说，这种结构最适合白茶萎凋，遇上良好天气，茶的上、下面都有空气流通，做出的白茶质量就有保证。水筛，是一种具有大孔眼的大竹筛，径约100厘米，每孔约为0.5厘米见方，蔑条宽1厘米左右。）茶芽摊放勿使重叠，因为重叠的部分会变黑，置日光下进行自然萎凋，摊好后放在架上，就不要用手翻动以以免茶芽受机械损伤变红，或破坏芽茶上的茸毛；也不可放在地下，以免妨碍空气流通，使萎凋时间延长。萎凋总历时48至72小时不等，临场制茶师根据经验，观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。如遇雨天，当天晒不到六、七成干，或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天，则当晚或第二天应立即用40～50℃文火焙干。风大而天气干燥时，可于室内萎凋至减重30%左右，再用文火慢焙至干。

　　白牡丹与寿眉的萎凋方式基本相同，以室内加温萎凋为主。庄任《中国茶经》记述：“近年福鼎茶厂白琳初制厂采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋方法，室温温度掌握在22～27°，相对湿度掌握在67%～75%，历时25～30小时，鲜叶含水量25%左右……这种向室内吹送热风萎凋的方法制出的白牡丹成品，保持传统风格，品质不亚于自然萎凋的成品，而萎凋历时大大缩短，且不受天气影响。”

　　复式萎凋就是采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式，这种方式比较复杂，但高明的茶师往往会通过这种办法制作出口感很好的福鼎白茶。新工艺白茶的萎凋可采用上述各种萎凋方法，时间偏短，萎凋程度略低。

　　不管哪种方式，萎凋时茶叶内含物都发生变化。袁弟顺在《中国白茶》中认为：“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。”

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白茶--办公室一族新宠

上班族对茶叶真是喜爱有加，对于白领一族，应该挑选什么样的茶叶好呢？“一杯清茶，一张报纸”是外界对办公室生活的曲解，但不可否认，因茶“解渴、提神、静心、保健”的特效，一直是办公室一族爱不释手的饮品。坐了10多年办公室，不知不觉养成了对茶的嗜好，但在办公室里究竟该喝什么茶，着实让我花费一番心思。

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百名茶商走进福鼎共品白茶之韵

走进白茶之乡，共品白茶之韵。日前，白天鹅茶业新品发布会暨福鼎白茶品鉴会在我市金九龙大酒店举办，活动邀请来自全国各地的150多名茶商共同品鉴福鼎白茶、近距离参观制茶工厂，感受白茶之乡的清新韵味。宁德市委原副书记唐颐，福鼎市政协副主席、福鼎市茶业发展领导小组副组长陈维峰出席活动。

当日，唐颐一行在白天鹅品牌创始人史正革的陪同下，一同参观了白天鹅茶业有限公司位于兰田工业园区的茶叶加工厂。走进厂内，一阵浓郁的茶香扑鼻而来，干净明亮的厂房中，工人们正操作着崭新的机器设备。厂内按照功能模块进行分区，各区域分别向访客们展示着挑拣、称重、蒸茶、压饼、烘干、包装等一系列工序。

在当天下午的品鉴会上，白天鹅茶业还展出了六款新品。伴随着袅袅琴音，来自全国各地的百余名茶商齐聚一堂，一边观赏着茶艺表演，一边在茶艺师的介绍下依次品鉴产自于白琳镇柴头山生态茶园的六款白茶，体验视觉、听觉、味觉、嗅觉的四重享受。

来自山东潍坊的王女士正啜饮着一杯白毫银针，身为茶商的她，有着多年的饮茶经验，对各种茶类亦颇有研究。她坦言，在中国六大茶类中，她对福鼎白茶情有独钟。“这杯银针的毫香很充足，鲜爽度很高，入口顺滑，并且有回甘。不仅汤感好，而且喝完之后，我的额头和背部微微出汗，手心也是热的，感觉身体舒畅了许多。”王女士称赞道。

据市茶业协会原会长林立慈介绍，与其它茶类相比，福鼎白茶具有养生保健以及能够长期储存的两大优势。在六大茶类中，白茶的黄酮含量最高，有显著的降火、解毒等功效，常饮白茶能够增强人体的免疫力，并且白茶存放得越久，保健功效越好，老白茶的价值也在逐年增长，故白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之称。

近年来，福鼎市委市政府围绕打造“福鼎白茶”品牌，通过对龙头企业进行扶持、采取品牌培育策略、参加各种茶事活动、充分利用福鼎白茶文化内涵、在各种宣传平台进行品牌塑造等有效措施，使得福鼎白茶品牌建设不断深化、加强，推动了白茶产业健康、高质量、可持续性发展，福鼎白茶的美誉度和知名度不断提高，得到了众多茶商、茶客的一致好评。

据白天鹅茶业营销部副总经理郑勤贵介绍，在企业成立初期，除了白茶以外，也生产红茶、茶枕等产品。而后，在市委市政府对白茶的大力的宣传推广下，公司逐渐“由红转白”，现已转变成为一家专营白茶的企业。“不仅是我们企业，许多茶企、茶店老板都有类似的经历，近年来，我们看到越来越多的茶商开始专做白茶，政府的扶持给了我们极大的信心。”郑勤贵称。

据悉，白天鹅茶业在白琳、点头、磻溪等地陆续建设了八千余亩生态茶园。据不完全统计，白天鹅茶业2018年度的销售额约3000多万元，呈持续增长态势。

白天鹅茶业的发展，是我市众多白茶品牌的一个缩影。产业扶持带动企业销售额的持续增长，使诸多茶商受益；而白茶产业的发展，也为社会提供了大量就业岗位，为农业发展，农民增收作出贡献。据悉，2018年，福鼎白茶涉茶总产值56.88亿元，白茶产业已成为我市促进乡村振兴和区域经济发展的重要产业。