黑茶“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么-茶礼仪网

黑茶“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么

有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

　　咖啡碱下降10.85%，有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9%和2.34%。

而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。

　　“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。

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普洱茶不散存的原因以棉纸包装的科学性

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为什么普洱茶不散存，且离不开棉纸?

很多茶的包装极其精美，但是普洱茶的包装却相对很简单，而且我们见到的普洱茶基本都是紧压茶。每个人都喜欢美的东西，我们在购物的时候也容易被精美的包装所吸引。那么为什么普洱茶还要用一张简单又掉价的棉纸来包装，为什么都要压成饼、砖等形态呢？其实这里面自有道理。

普洱茶不散存的原因

1、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，茶叶之间一旦被空气隔离开来(如果茶叶以散茶的方式存放)，氧化就变成了单一的自身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化。

2、由于散茶空气接触面过大，氧化会加快，香味物质因分子结构较小就很容易在空气中散失。而且氧化速度太快，容易散失不同氧化阶段的口感。

3、普洱茶最有价值的衍生物（大量对人体含有保健功能的化合物）却是在厌氧状态下出现的，也是厌氧发酵的结果。普洱茶是有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式，离开厌氧发酵，普洱茶的功能性将大打折扣。而普洱茶的厌氧发酵必须依赖一种特殊的物理形态作为发酵载体。这个载体就是“紧压模式”，即我们经常看到饼茶、沱茶、砖茶等形态。“紧压模式”更容易造就优质普洱茶。

以棉纸包装的科学性

1、棉纸透气性强

相比于其他茶对密封的要求来说，普洱茶可不需要与空气隔绝，相反，一定量地与空气接触反而能够促进普洱茶的后期转化。因此，透气性强的棉纸可就满足了普洱茶的要求，既不会大面积直接与空气接触，又能够达到不密封的状态，可以说是普洱茶包装的不二之选。

2、棉纸能吸附异味

茶的吸附性很强，容易沾染上其他的味道，一不小心就会串味，从而影响一饼好茶的品质。而棉纸正好有着很好的吸异味功能，能够一定限度地将异味隔绝在外，保持茶饼香味纯正。

3、棉纸利于长期储存

普洱茶具有越陈越香的特点，它并不像其它茶类容易过期。很多人买回去都会放上一段时间再饮用，还有很多收藏者更是将一饼茶收藏十几二十年。这个时候金属罐子等就不太适合了。而棉纸却有经久耐放的特点。只要保存得当，就算放个几十年，棉纸也能够让茶很好地存放下去。

所以在买普洱茶的时候，切莫以包装的精美程度来选茶。尤其是一些棉纸看似陈旧的普洱茶，其实一般情况下正好说明了茶叶的年头长。

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普洱茶不散存的原因以棉纸包装的科学性

六堡茶保健功效介绍

六堡茶保健功效

　　六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。

六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。

“白沙溪黑茶【大师千两】全球首发式暨文化品鉴论坛”在北京人民大会堂隆重举行

中国茶叶流通协会常务副会长王庆发言

湖南省白沙溪茶厂股份有限公司刘新安总经理致辞

湖南省茶业协会曹文成会长发言

湖南省供销合作总社副主任李云才发言

安化县委常委、宣传部部长林玲发言

刘秋萍女士做“中国茶道与传统文化”主题演讲

王立群、刘秋萍、肖益平深度互动解读大师千两

现场拍卖幸运买家合影

（北京）讯：6月15日上午，由安化县人民政府、湖南省茶业协会、湖南省供销合作总社、湖南省茶业集团股份有限公司、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司联合主办的“白沙溪黑茶【大师千两】全球首发式暨文化品鉴论坛”在北京人民大会堂隆重举行。中国茶叶流通协会常务副会长王庆、湖南省供销合作总社副主任李云才、湖南省茶业协会会长曹文成、广东省茶文化促进会会长蔡金华、安化县委常委、常务副县长王益文、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司总经理刘新安、著名制茶大师肖益平、国士级文化大师王立群、“中国茶宴第一人”刘秋萍女士、老茶人伍湘安及白沙溪企业高管、白沙溪茶厂经销商代表、社会各界专家学者、黑茶爱好人士近200余人出席了本次活动。

本次活动首先由白沙溪茶艺表演队为到场嘉宾完美演绎了千两茶的厚重的文化底蕴，会上湖南省白沙溪茶厂股份有限公司总经理刘新安、安化县宣传部长林玲、湖南省茶业协会会长曹文成、湖南省供销合作总社副主任、中国茶叶流通协会常务副会长王庆发表重要讲话，到位嘉宾从不同角度讲述了安化黑茶近年来的斐然成绩，而后由众多出席嘉宾共同揭开了白沙溪旷世臻品“大师千两”的神秘面纱，现场嘉宾对白沙溪【大师千两】产品的价值和意义给予了高度褒奖与肯定，同时围绕安化黑茶崛起及发展做了精辟的探讨和阐述。

在会上，【大师千两】的创作者肖益平亲自为各位领导、专家详细介绍了安化黑茶及大师千两的幕后故事并与王立群、刘秋萍等专家学者围绕安化黑茶展开深度对话，全方位剖析了安化黑茶的历史文化、解读了安化黑茶的发展历程，名家的睿智、儒雅与大师千两相得益彰，大会最后，现场限量竞拍【大师千两】臻品系列更是被迅速高价抢拍售罄，足见大师扛鼎之作的价值、魅力与“白沙溪”品牌的强大影响力。

本次活动不仅是“白沙溪”的盛会，更是载入安化黑茶发展历史的重大事件，人民大会堂作为党、国家和各人民团体举行政治活动的重要场所，白沙溪将安化黑茶文化论坛以及“世界茶王”中的限量典藏珍品——【大师千两】的全球首发式定在此处，其传递的更多是一种文化价值的传承和特殊的历史意义，一支看似普通的千两茶，它承载着黑茶的历史及其源远流长的茶文化，这无疑是对千两茶的历史文化最佳解读和传承，为黑茶的跻身中国名茶之列奠定坚实基础。“白沙溪”也必将如公司宣传语中所说的一般“黑茶之源，遍流九洲”，白沙溪黑茶是安化的也是中国的，更是世界的！

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