云南普洱茶制作工艺“萎凋”-茶礼仪网

云南普洱茶制作工艺“萎凋”

2019-03-22 访问量: 31 茶礼仪网

云南普洱茶制作工艺“萎凋”

刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色绝对相关。

鲜叶采摘后，应立即摊开静置，避免堆置。目前云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这常与不当堆置有关。避免发生类似情形，可将鲜叶置于储菁槽上，保持适当温湿度。依当时当地气候调整，静置萎凋时间最好在8～10小时之间。

萎凋时间与方式依采摘时间、季节、天候、鲜叶嫩度、厂方设施与观念来决定，方式分为日晒萎凋、静置萎凋、摊晾萎凋、热风萎凋。

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“蛇饼”生肖茶三个月涨64%今年又掀新一轮炒茶风？

不少茶商认为，今年只是热捧几个品种，炒茶客基本是藏家

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本报资料图片

记者马勇通讯员何少辉

　　今年清明后，一年一度明前春茶开始上市，与往年不同，今年茶叶市场酝酿着一股躁动气息，特别是普洱茶中的龙头大益茶，在进入新年以来就成为各方炒家的热捧对象，价格屡创新高。究竟新一轮的“炒茶”是供求使然还是“恶炒”延续？大益茶等热炒对象的行情走势又将如何？羊城晚报记者采访了相关茶商与专家，把脉今年茶情。

大益茶风头不减

生肖茶成倍疯涨

“今年大益茶之所以再成市场热点，因为大益茶一直是普洱茶的龙头。”将参加12日开幕的第五届佛山茶博会的参展茶商尤先生介绍道，“大益茶的常规茶品像金大益、银大益等涨得不多，而生肖茶则涨幅惊人。”从2007年至今，大益茶涨幅较稳定，而去年上市的龙印大益甫一推出就价格飙升，不少人仿佛看到2007年炒茶高峰时的光景。

记者从芳村茶叶市场了解到，2012年“龙印”生肖茶刚上市时每件的开盘价为8000元，现在已经飙升到21000元一件，差不多涨了三倍。再看看今年年头推出的“蛇饼”生肖茶，开盘时不过5000元一件，到现在已经疯涨至8200元一件，升幅64%。“目前‘蛇饼’的升值势头才延续了三四个月，若按照以往经验来看，‘蛇饼’一直涨到10000元一件毫无悬念。”尤先生谈道。

多方资金齐入市多位炒家走麦城

据了解，茶叶市场从去年年末就已开始出现异动，部分藏家炒手开始趁势进入茶市。据尤先生介绍，去年就有一个茶商通过“放空单”的手段在芳村茶叶市场炒作大益茶。“一开始他声称可以在新茶开盘时购入大量大益茶，并以此游说各大茶商收敛大量资金。结果新茶一出，开盘价远高于他宣称的茶价，于是就只能跑路了。”在这次恶炒事件中被卷走的资金达到3000万元，不仅让茶商血本无归，也使整个茶叶市场满城风雨。

大益茶价为什么行情猛涨？佛山茶博会茶商黄先生告诉记者，由于大量热钱投入茶叶市场，加上生肖茶等大益茶品本来就是“稀缺资源”，一时间受到热捧而成倍涨价不足为奇。“目前在茶叶市场内的‘炒茶’客一般都不是茶商。”黄先生说道，“茶叶市场内部的人只是知道茶价的行情，而真正从‘炒茶’中获益的是用巨资囤积茶叶的藏家。”这让人不由得想起2007年的“炒茶”实况：手握资金的藏家先是四处收茶，造成供不应求的假象。待茶叶市场内几乎沽清之际，再少量出手回流市场，趁机抬价。

茶区价格稳定今年没有恶炒

与2007年的“炒茶”盛况相比，今年以来的“炒茶”风无疑低调得多。芳村茶叶市场的不少茶商都表示，今年并没有出现2007年大批背包客横扫茶市疯狂抢茶的情况，炒茶客对茶品的热捧也只是针对少数几个品种。

记者从第五届佛山茶博会参展茶商处了解到，刚刚收获的云南明前春茶上市价格稳定、货量充足。这是因为春茶的产量较去年少，但产茶区的气候胜于往年，使得今年春茶无论是质量还是数量都较往年要好。有专家认为，普洱茶作为一种农产品，每年都有出产，盲目炒作意义不大，只有选取一些茶底较好的老树、古树茶来收藏才有价值。