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茯茶选料为什么以成熟鲜叶为主呢？

金花茯茶选料为什么不只盯着嫩度？

有人说，爱茯茶的醇味，可介意于茯茶选料嫩度不高，以采用夏秋茶为主；有人说，爱茯茶透亮的汤色，可含梗量却又让自己心里有了“梗”……一切近乎完美，却又总欠缺什么。那么，茯茶选料为什么以成熟鲜叶为主呢？茯茶选料为什么不只盯着嫩度？

香气高

明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足。”有一定成熟度的茶，虽然多了些苦涩的成分，但是其内含成分并不比细嫩的一芽一叶和一芽二叶低，某些成分甚至含量更高。茯茶选料，在采摘鲜叶的时候，不会只盯住鲜叶的嫩度，而是选择较为成熟的开面3—4叶梢，因为茶梗中香气物质的含量颇为丰富，在加工过程中，香气从梗转移到芽叶，制成的茶叶香高味浓。

味道醇

虽然成熟鲜叶本身带一点苦涩，但由于茯茶工艺的去粗取精，经过了杀青、揉捻、渥堆、干燥多道工序，尤其是渥堆与干燥，渥堆时有益微生物参与发酵，干燥时松柴明火烘焙，使得茯茶不苦不涩，滋味醇厚。大部分茯茶在采摘过程中都需要成熟鲜叶，这时候，难免会带一些茶梗，作为鲜叶营养的传导器官，茶梗中糖份含量较高，所以可以让茶汤风味更加独特。

金花繁

众所周知，茯茶有别于其它茶最明显的标志就是冠突散囊菌（俗称“金花”）。茯茶开“金花”也是得益于原料的一定成熟度，因为冠突散囊菌是一种需氧性真菌，如果含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花的生长和繁殖。

如今，不少茶友对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上，即“嫩者优，老者劣”，其实这是有欠客观和公正的。清代陶澍评立夏后采摘的茶叶，“……味厚亦非劣”，称其滋味醇厚，颇有赞赏之意，这足以说明成熟茶叶有其独特的品质特点。那么，现在您还会因为茯茶之梗而耿耿于怀吗？

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黑茶与健康

黑茶是中国六大茶类之一，距今已有四百余年历史，系我国所特有，是国内少数民族日常生活必不可少的饮料。黑茶制品繁多，形状各异，分紧压茶和散茶两类。紧压茶有茯砖、黑茶、青砖、康砖、金尖、方包等，散装茶有天尖、贡尖、生尖、六堡茶等。黑茶现在以湖南安化黑茶为主，湖南黑茶主要做边销。

“渥堆”既是区分黑茶与其它茶类的一个特殊工序，又是形成黑茶品质的一个关键工序。渥堆中出现的酶的活性是：鲜叶内源酶的简单复活，认为黑茶的渥堆实质是在残余酶促作用下导致的多酚类化合物的氧化与缩合。与红茶的“发酵”相对应，过去有人对黑茶渥堆称之谓“后发酵”就是这个道理。酶是具有催化能力的特殊蛋白质，它是由生物体活细胞产生的。酶是生物体内新陈代谢必不可少的物质。没有酶就不能代谢，也就没有生命。

酶的化学本质是蛋白质，它随温度升高、蛋白质变性而复活。酶体本身分为单纯蛋白质和结合蛋白质两种类型，凡是酶的结构是由单纯蛋白质构成的，其活性决定於蛋白质的结构，这类酶称为单纯酶，例如水解酶类中的淀粉和蛋白酶。另一种酶，其结构中除了含有蛋白质以外，还含有非蛋白部分，酶活性必须由这两部分结合后才能产生，这种酶称为结合酶。大多数氧化酶属于结合酶。

黑茶渥堆过程中发现的酶类有多酚氧化酶、过氧化物酶、纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，在后发酵过程中，这些酶相当丰富。现今尚无法计算。

这决定了黑茶的多酶的品质，经最新研究证实，黑茶中的多酶可提高胰岛素受体的结合力，这是目前的药品所不具备的功能。

黑茶能消化肉食，消化脂肪，调整三大代谢（糖代谢、脂肪代谢、水代谢）是边区以肉食为主的少数民族患糖尿病、前列腺病很少的原因之一。蒙医认为黑茶补肾也很有道理。

黑茶类似中药陈皮、越陈越好，在存放中产生数百种珍贵的酶，能益肾降浊，对肾炎，糖尿病肾病都有良好作用，纳米黑茶更加发挥黑茶的本性，尤其对中老年人，纳米黑茶可穿过前列腺屏碍，达到药物不能达到的前列腺深处，所以能产生奇特作用。

黑茶现在也正成为各个地方茶友喜欢的一种茶种。

国家药检局把安化黑茶申报入《中华药典》，唯一获此殊荣的茶类!

　　(中国教育部茶学研究室主任，湖南农业大学教授，黑茶之父刘仲华，先后2次应邀到北京给领导讲黑茶。)

国家药检局把安化黑茶申报入《中华药典》，唯一获此殊荣的茶类!

　　1 起源：

　　2012年4月分中国健康杂志部分介绍，此杂志是卫生部主管，附部分部分内容。 2005年春节期间。一篓1953年产的湖南安化黑茶央视二台鉴宝栏目专家团给出48万元价格。

　　2007年在广州国际茶博会上飙升至 200万元。

　　2009年广东中山世界茶叶博览会上一支千两黑茶拍卖到了680万元天价(在百度输入黑茶680万可查阅)。

　　从此黑茶震惊中外，引起了国际国内相关人士的高度重视，2007年国家投资1200万元迅速成立中国唯一的黑茶研究中心，委托安化县政府把黑茶做成中国的民族品牌。

　　目前黑茶市场状况：从2011年12月18日央视二台经济信息联播节目可以看出，

　　(1)黑茶有钱也拿不到货，先打款后排队等货。

　　(2)很多有钱人上百吨更有上千吨的购买来收藏或是做生意。

　　(3)不同行业的人都涌入来做黑茶，比如石油公司老总。做五金生意的，做普洱和花茶的，没有钱卖房子来投资的等。

　　(4)黑茶市场07年或者以前基本没有人来买，多数被韩国人，日本人买走，中国大陆人还没重视。2008-2009年市场慢慢好转，2010年-2011年市场很火。你还在观望等待吗? 黑茶为何这么火呢?是在炒作还是这个黑茶确实值得投资或投入?细心的人会找到答案。

　　(1)地质结构和气候环境：全球 85%的冰渍岩在安化县境内，气候环境，温和湿润，云雾缭绕，不种自生。无法复制的地理环境就奠定了黑茶纯正的高贵血统和中国独有.世界独尊的霸主地位。所以首度机场的广告宣传是世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有。一点也不夸张。从而当之无愧的获得了国家地理标志保护产品。不像有的茶到处都可以种植还获得此标志。都是地理标志保护品牌，其分量和意义可想而知。(注：可查阅资料和依据)

　　(2)制作工艺独特：唯一的后发酵茶，100% 菌发酵，存放越久价值越高。获国家二级保密技术，其工艺列入国家非物质文化遗产保护(茶品中唯一获得此殊荣的就是黑茶)。

　　(3)保健和药用价值：九大功效，国家药检局正在把黑茶申报入《中华药典》，唯一获此殊荣的茶类,唯一能发花(金花又叫黑金)的茶。产品不可复制性让黑茶竞争优势明显。有人把异地茶拿到安化加工，以及把茶拿到异地加工都无法加工出黑茶独有价值。黑茶满足消费者心理需求，价格便宜，效果显著，功能多样化，快速见效，安全无副作用(已多人多次检验(感觉或检测)在1--2小时就效)。

　　2011年10月4号央视7台科技苑栏目:能发花的黑茶报道过。黑茶遍布金黄色颗粒。这种颗粒俗称金花(冠突散囊菌)。这是以特殊环境为基础然后自然生长的益生菌，存放越久生长越多，无法人工添加，否则无法存活。其它任何茶类都不可能有。

　　(4)收藏价值和研究价值：央视4台走遍中国黑茶栏目，央视7台2011年1月29号聚焦三农黑茶也疯狂栏目，央视7台2011年12月13号消费主张栏目寻找最后的马帮节目，央视7台2011年6月10号乡土栏目，央视9台中华一绝，央视10台新闻频道等。所有这些栏目说明黑茶存放时间越久，口感越好，金花越多，功效越好，收藏价值越高。其它茶类不可能存放20年的。否则就腐烂了(过去有的茶靠人为炒作身价飙升，但现在价格已回到原位，历史证明炒作是不长久的。)。所以故宫博物馆把黑茶作为唯一永久收藏的茶，大英博物馆，东京博物馆，台湾历史博物馆也把黑茶作为唯一收藏的茶。黑茶称为黑金，真金是不怕火来炼的，这说明黑茶既值得研究又值得传承中国悠久的茶文化。