普洱茶茶汤的“冷后浑”形成的主要原因-茶礼仪网

普洱茶茶汤的“冷后浑”形成的主要原因

原标题：为什么普洱茶也会出现冷后浑？

对于钙和咖啡碱大部分茶友都不陌生，这两种物质，除了茶叶内其他食品之中也存在。而茶黄素，茶友可能就会有些陌生了，但如果从历史和科学角度来看，茶黄素可是比茶多酚还要著名，下面就给茶友科普一下。

茶黄素是茶叶中特有的功能性物质，也是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过权威研究表明茶黄素有降血脂功效，茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合，减少人体对食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成，从而避免人体胆固醇偏高而引发多种疾病。

又因为茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，所以茶黄素又被誉为茶叶中“软黄金”。并且通过临床试验，证实了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志、国际四大著名医学周刊之一的《美国医学会杂志》上发表。

而“冷后浑”另一部分原因是：茶红素、茶黄素、茶褐素会与茶叶内的咖啡碱结合，生成溶解度较低的络合物，而这种络合物的溶解度比茶黄素还低，一旦茶汤温度降低到40℃以下络合物就开始析出，从而使得茶汤变浑浊，出现“冷后浑”。

还有，就是茶汤中钙离子，也对冷后浑的出现有显著的辅助作用，经过研究测定“冷后浑”形成的“茶乳酪”内，钙离子含量远高于茶汤，茶汤钙离子含量越高，越容易出现冷后浑，化学上称呼这种现象为脱稳凝聚机理。

2、冷后浑说明了什么？

通过对茶汤“冷后浑”本质原因的分析，可以明确的知道造成“冷后浑”现象的物质主要是茶黄素，其次是咖啡碱和钙离子，以及茶红素和茶褐色，且这些物质含量越高越容易出现“冷后浑”现象。

对于咖啡碱，也就是咖啡因，这是茶叶之所以能够提神醒脑的主要功能性物质，也是茶叶主要滋味物质之一，是决定茶叶苦味的物质。

钙是人体必需元素，我们身体之中的多项生命活动都离不开钙离子。且参与人体每天的新陈代谢，处于不断被消耗之中，因此是人体需要长期摄入的生命必需物质。

综上所述：普洱茶茶汤的“冷后浑”形成的主要原因，茶黄素溶解度较低，又加之会与咖啡碱结合成络合物，以及在钙离子的辅助下，茶汤温度降低之后，内含物质溶解度降低析出而形成。所以，如果普洱茶出现“冷后浑”现象，说明茶叶中的茶黄素、咖啡碱、钙离子含量高，而合理的摄入这些物质对我们身体都有其益处，尤其是导致“冷后浑”现象的主要物质茶黄素其保健功效较为杰出，所以出现“冷后浑”无论是普洱茶还是红茶都是品质优异的表现。

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揭开安化茶厂110周年传世典藏黑茶神秘面纱

绝世典藏黑茶之光

----揭开安化茶厂110周年传世典藏黑茶神秘面纱

中国黑茶泰斗级研茶大师施兆鹏老先生亲临品鉴、百年安化茶厂里程碑式之结晶、安化黑茶之经典回归----未睹其面，先闻其名，安化茶厂传世1902典藏黑茶集诸多光环于一身，在黑茶群茗中独具王者风概、耀人非凡，仿佛有一层神秘面纱，等待被我们揭开。

9月24日，第二届中国·湖南(益阳)黑茶文化节暨安化黑茶博览会在益阳茶叶市场隆重举行，安化黑茶再次名动八方，笑迎天下来客。本届黑茶文化节黑茶云集，佳茗迭出，为广大黑茶爱好者提供了一场视觉和味觉盛宴，众彩纷呈之下，各茶争锋未已，夺人眼目。不仅如此，2012年更是安化茶厂建厂110周年，值此重要时刻，中茶公司安化茶厂呈现中茶黑茶园传世1902典藏系列黑茶，自然独领风云，征订火爆，备受瞩目。

在安化茶厂中茶牌安化黑茶产品中，110周年传世1902典藏系列黑茶可谓里程碑式之作。安化茶厂自1902年肇始兴隆茂茶行以来，从来都是安化乃至湖南茶业的重镇，受到世人推崇。尤其是冯绍裘与黄本鸿两位茶学大师，为安化茶厂以及湖南茶产业发展做出了杰出的贡献，至今为人传颂。风云际会，在振兴中国黑茶大任之下，我们自当承前贤之余绪，开未有之新局，续写中茶安化黑茶的辉煌。中粮集团中茶总公司重金打造中茶安化黑茶全新形象，使中茶牌“中茶·黑茶园”系列安化黑茶深得众誉，发展迅速。中茶黑茶一脉相承，在安化茶厂110周年庆典中，传世典藏系列黑茶阵容强大，品质绝伦，是安化茶厂百年工艺的结晶，是纪念，也是深深的祝福。

安化茶厂110周年传世典藏系列黑茶也是安化黑茶的一次经典而华丽的回归。安化以茶名世，昔日，安化黑茶通过茶马古道与马帮进行边销外销，成为丝绸之路上的传奇，“宁可三日无粮，不可一日无茶”，在民族政治经济文化交流中扮演重要角色。今天，安化黑茶又以他独特的保健功效与深厚的文化底蕴重获世人瞩目，俨然茶中骄子，近年来在中国六大茶类中可谓叱咤风云。历史之回归，时代之涵咏，出山而惊天下。此次传世系列典藏黑茶选择安化黑茶最具代表性的茯砖茶与千两茶，用料极为考究，包装富丽精工，将花卷茶与茯砖茶的制作工艺与品质水准推向新的高峰，堪为典范。传世1902手筑茯砖，限量11000片，片片经典。每一块茶砖都金花满布、醇香四溢，滋味醇和甘爽，汤色橙黄明亮，开启茶饮新时尚。传世1902典藏礼盒，纯木制外盒配合雕窗设计，古色古香，高贵典雅。1片精品特制1公斤手筑茯砖，1根精品十两茶，独特金花，养生圣品，传承了安化黑茶世纪保健之功效。传世1902花卷茶，净重60kg，合老称1902两，象征茶厂起源。以安化高山优质一级黑毛茶为原料，特级楠竹为包装，秉承传统工艺，经72道工序，49天日晒夜露，1800天（五年）天然窖藏，限量1902支，支支传奇。

绝世珍品，限量发行，收藏重宝，传承百年

黑茶产地：雅安-关于藏茶的传奇

　藏茶，是指具有悠久历史，与藏民族以及我国西北部蒙古族、维吾尔族、回族、羌族等民族同胞的日常生活有着紧密联系的茶叶。藏族同胞有“宁可三日无粮，不可一日无茶”、“一日无茶则滞，三日无茶则病”的谚语。

雅安藏茶是产于四川雅安，专供西藏、青海、甘肃以及省内甘孜、阿坝等藏区消费的茶叶。它在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、紧压茶、南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等。

雅安藏茶的由来

雅安藏茶的产生源于两个原因：

一是雅安乃我国藏茶的主要产地。雅安市位于四川盆地西缘，成都平原向青藏高原过渡的盆周山区，古称“青衣羌国”。受大陆季风气候和东南暖湿气流影响，区域内以泥巴山为界，北部降水丰富，年均1500毫米以上；日照少，年日照时数800—1050小时；空气湿度大，年均相对湿度80％—83% ，有“西蜀漏天”、“雨城”之称。境内多山，土壤含较多有机物的砂质壤土或砂砾质黏土，表土层深厚，组织松软，养分丰富，易于排水。雅安四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，多雨、多云、多雾。早在西汉时期（公元前53 年）当地人就在境内蒙山种植茶叶，这是人类有文字记载人工植茶最早的地方。这样的自然条件特别有利于茶树生长，鲜叶的持嫩性强，叶片不易纤维化和角质化，表现为柔软，易揉捻成条，鲜叶的水浸出物含量高。这种原料适宜于生产高质量的藏茶产品；

四川盆地

二是藏茶的特殊品质。居住在青藏高原及周边地区的藏族同胞，是雅安藏茶的主要消费者。青藏高原因其平均海拔在4000米以上，被喻为“世界屋脊”。严酷的自然条件对人的生存极为不利，主要表现为缺氧、低温、强辐射、气候干燥，生存条件艰苦。青藏高原绝大部分地方的植被为高山草甸，很多高原居民多从事畜牧业，以牛羊肉和奶制品等为食物来源，少数的农区也仅能种植一些青棵、荞麦、豌豆等少数几种农作物，极少有蔬菜和水果。专家们认为，雅安藏茶之所以会成为藏族同胞长期必备的生活用品，是因为藏茶含有多种重要的生物活性物质，具有调节生理代谢机能，以适应严酷的生存环境的功效。事实上，茶叶中含有丰富的人体所需维生素、氨基酸、咖啡碱和芳香类物质，这些物质对人体有益，尤其是茶叶中的多酚类有灭菌、促进消化的功能。人类的进化是不断通过自然选择来适应环境的，雅安藏茶由于其特殊的品质成为藏民长期饮用的生活必需品，也是一种必然选择。

2004年，欧盟茶叶委员会委员芭芭拉女士在雅安考察藏茶生产加工基地时，反复使用“discover Tibetan Tea”（发现藏茶）一语来传达自己的惊奇与评价。作为标准严苛的欧盟茶叶准入标准制定者之一，离开中国时，芭芭拉女士只接受了“藏茶”作为礼品带往欧洲。

2007年，雅安市有关部门正式批准了“雅安藏茶”证明商标的申报。《商标法》规定：“证明商标又称保证商标，是用以证明该商品或者服务的原产地、原料、制造方法、质量或者其他特定品质的标志。”“雅安藏茶”证明商标说明雅安藏茶是雅安市具有悠久历史和巨大发展潜力的传统特色优势产业，是长期以来在雅安生产，专供西藏、青海、甘肃以及四川甘孜、阿坝等藏区消费的茶叶。

2007年10月，在北京中国国际贸易中心举行了“中国茶乡论坛”、“世界茶业论坛’、“绿色、有机、名优茶评比”等系列活动。雅安藏茶企业首次联合组团亮相，成为携手合作走大市场、大流通的起点。

雅安藏茶与茶马互市

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