影响普洱茶的香气有那些因素？-茶礼仪网

影响普洱茶的香气有那些因素？

原标题：普洱茶香气何来四大因素对茶香有影响

很多人都喜欢喝普洱茶，是因为普洱茶的香气。但是应该很多人都不知道，这普洱茶的香气是怎么来的。换句话说，怎么制作怎么存储才能是的普洱茶达到最佳的香气状态。

一、初制工艺对普洱茶的香气的影

　不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同。例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。

　加工方法中的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。例如：杀青(温度、时间)，杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高(类似绿茶的豆香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时，顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。

影响普洱茶的香气有那些因素？

二、普洱茶的香气取决于香气的前体物质

　香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶)。

影响普洱茶的香气有那些因素？

三、仓储的不同对普洱茶的香气的影响

　茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸);通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。

根据经验，超过75%的空气相对湿度，对茶叶的转化是很危险的，较低的湿度，茶叶的转化很慢，但香气保留得很好。

四、冲泡方式的不同对普洱茶的香气的影响

以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出。

好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。

来源：微博 http://blog.sina.com.cn/s/blog_b347c73a0102wg59.html

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这样的黑茶，没喝过也得见过！

　　1949年前，一公担羊毛（200斤）在青海西宁换茯砖茶的数量是4.7块，新疆伊犁换黑砖茶3.8片，西藏康定换金尖6包，内蒙古乌兰察布盟换青砖30片。翻开《中国茶叶进出口公司经营史录》其中列明黑茶的“物物交换”凸显出当时茶叶何其珍贵！

　　当年黑茶的价格在边疆少数民族地区如此昂贵，除了交通运输的不便，战争频发，关税重重，商人利益最大化等种种因素，最根本的原因是茶叶在边区人民的生活中不可替代。西藏、新疆等西北边区，特别是西藏，高寒干燥，缺少瓜果青菜，主要食物为青稞、牛肉、羊肉、牛奶、羊奶等高热量、高脂肪、高蛋白食品，必须靠茶叶补充维生素，消脂去腻，调节身体营养平衡。“一日无茶则滞，三日无茶则病”、“宁可三日无肉，不可一日无茶”，这些普普通通的民间谚语，清晰地表达了茶叶在西北人民生活的重要性。

　　1950年后，在中国共产党的领导下，党和政府注重边区少数民族民生，加紧茶叶产区的边茶生产，取消一切税收（沿袭千年的旧税制---引岸制度），责成专门机构加强管理，调配专车运输，加强边茶储备机制，逐步增加对边区的茶叶供给。茶叶的供给量由1949年的年人均263克增加到1953年的812克。当年黑茶的珍稀，不仅体现在了供不应求，还凸显于通兑能力。1954年360克紧茶能兑换银元2.66个。