普洱茶品质的形成原因-茶礼仪网

普洱茶品质的形成原因

周红杰课题组对云南主要普洱茶生产厂家的产品以及项目组研制的产品分析研究证实，普洱茶的品质是由普洱茶所含化学成分茶多酚、茶色素、茶多糖等重要物质决定的，普洱茶色香味形均源于这些物质，普洱茶中各种呈味物质对人的味觉器官协同作用的结果成就了普洱茶的陈韵文化。

普洱茶中茶汤呈味物质主要是糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物，以及嘌呤碱、有机酸、茶皂素等。普洱茶的涩味主要是酚性物，而茶黄素是带刺激性的涩味物质。呈苦味的物质有嘌呤碱以及花青素、茶皂素等。氨基酸是鲜味的来源。可溶性糖、部分氨基酸（低分子的氨基酸）是产生甜味物质的要素。酸味物质主要是有机酸和部分氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸以及它们的酰胺化合物）。儿茶素、茶黄素和咖啡碱的络合物是“浓强鲜”的根源。普洱茶中呈味物质的含量要达到一定的数量才能对人的味觉器官产生作用，进而使人感知。人们在品饮中感受到普洱茶色、香、味品质俱佳时，实际上就是其主要呈味物质比例协调的结果。消费者也只有品饮愉悦的普洱茶，品质良好的普洱茶，才能充分发挥其普洱茶的保健效果。

来源：普洱茶：健康之道作者：周红杰

有用+10

赏

黑茶泡法，黑茶的功夫泡茶法！

黑茶的泡法，黑茶的功夫泡法！你知道黑茶的功夫泡发怎么泡吗？不会！那就仔细看看吧！

黑茶的香气优雅醇正，刺激性降低，香气饱满而不艳。以传统的黑茶冲泡方法，每杯放茶4～5克。

近几年，嗜饮浓茶酷闻茶香的茶人，用功夫茶的泡法来冲泡黑茶，获得了独特的效应。

黑茶的功夫泡法适选用水晶玻璃同心杯，在杯中放人10～15克黑茶，然后倒入少许100℃的开水，浸泡3～5秒钟即将开水注人公道杯待用。

黑茶泡法，黑茶的功夫泡茶法！

经100℃靠谁的浸泡后，同心杯中的黑茶开始散发出浓郁的陈香，此道程序称为“高温逼香”。

在高温逼香时要尤其注意浸泡的火候。浸泡的时间短了，茶香不能充分散发；

浸泡的时间过长，茶易烫死，使后边泡出来的几遍茶缺乏鲜爽，还有闷熟的汤味。

经高温逼香后，应立刻传着闻香，避免茶香散失。

闻过同心杯中的茶香后，便可向同心杯中倒人80℃左右的开水，可根据各人的口味确定出汤的时间。

黑茶泡法，黑茶的功夫泡茶法！

出汤时也是把黑茶茶汤先注入公道杯，然后让第一遍茶汤与高温逼香时倒出的浓汤均匀混合后，再倒入白瓷品茗杯中，敬奉给客人细细品尝。

黑茶的功夫泡法能冲泡7～9遍，泡出的茶汤香气浓、滋味浓醇、回甘浓烈而长久，每一遍茶汤的色、香、味都极具变化，比起一般泡法，另有一番情趣在其中。

2011杭州茶业大会，外商关注安化黑茶

近日，杭州举行2011年国际茶业大会，来自世界各地的客商齐聚一堂。近年来，随着中国茶叶出口呈稳步增长局面，在国内销售火爆的安化黑茶，成为进军国际市场的一匹黑马。杭州茶业大会上，安化黑茶品牌、中国驰名商标怡清源的展位就遭遇国外客商围堵，不少茶叶单品一度脱销。

安化黑茶原叶茯茶深受外商欢迎，首天便全部售罄，只剩少量试泡

合作愉快！

众所周知，由于饮食结构的原因，欧美国家的肥胖率一直居高不下，在经合组织的统计中，英国肥胖率高居榜首，美国紧随其后。政府用于公共医疗预算超支，疾病给患者带来巨大痛苦，社会从上至下都开始关注富贵病的问题。北欧国家丹麦更是考虑对国民征收肥胖税，以图遏制富贵病对国民、对国家和社会的危害。杭州茶展上，欧美茶商对于

安化黑茶如此关注，也是出于各自国家保健市场的巨大需求。

据了解，由于独特的“冰碛岩”环境，安化黑茶茯砖茶会滋生一种神秘的金黄色小颗粒，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”（曾在千年灵芝上发现过），这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。只有在安化特定的环境下，采用特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”。

科研和临床证明，“金花”是一种对人体非常有益的益生菌体，对人体降三高有显著功效。日本研究安化黑茶的专家，用茯砖茶提取物制成保健品，售价超过黄金，因此有“黄金铂金不如黑金”之说。这些都让善于找寻机会的国外客商看到巨大商机。