黑茶普洱茶叶的制造工序介绍-茶礼仪网

黑茶普洱茶叶的制造工序介绍

普洱茶叶采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。此时都是生的普洱茶原料，茶商茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可。然而生普洱茶再分级后直接蒸压而成，等待与期待中慢慢越陈越香，即是此种自然而道地之原味陈年普洱生茶品。熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）等待蒸压成型。

　　一.采茶菁
　　早在以前农业社会时期，功利主义较淡薄，采茶时可高唱采茶歌，一心二叶慢慢采5-6心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎雕杀菁较完整茶质也较佳，反观当下一些采茶女工以量制价，管他几心几叶，实属可惜。

　　二.普洱茶采茶
　　采茶之工序较为马虎，握于手中之茶菁也因过多且折伤，产生压挤的现象；茶袋中之茶菁过多而透气不佳，产生上下相压导致略为熟化；再者茶园采收好之茶菁不宜过久，应尽速拨开萎雕。茶菁萎雕是要借着阳光或热度，将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，当然不宜过度萎雕。所以茶品好坏与否，萎雕工序相形之下显得非常重要。

　　三.普洱茶杀菁
　　普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀菁工序不可或缺。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵；目前杀菁大多采用锅式杀菁（古法为手工翻炒法），因茶菁经萎雕会失去水份但尚未透彻时，利用杀菁的方式，能使茶叶失水均匀的。

　　四.普洱茶揉捻
　　揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。

　　五.普洱茶晒干
　　利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十左右；没有阳光时也可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以「晒干而不能晒燥」为原则。

　　六.普洱茶渥堆
　　此种方法乃1972年云南省昆明茶厂研究成功的。渥堆是将制成的晒菁毛茶泼水，使茶叶吸收水份受潮，然后堆成一定的厚度，再利用湿热的原理将茶叶中的刺激性加以熟化；渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚度及时间长短来控制。

　　七.普洱茶晾干
　　渥堆后的茶叶须适度薄摊开来，自然风干，否则会使渥堆过度，茶性茶质变死性，如同豆腐变成豆干一般。适度的渥堆是为了让茶达到快速可以喝的程度。风干后的茶毛料装袋等待叫卖，然后依需求再蒸压成不同形状及大小、重量与规格。

　　八.普洱茶筛选分类
　　筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，按照茶品及茶型之茶菁级数，依要求而分级分类并无固定或特别的要求。

　　九.普洱茶紧压成型：
　　干燥的散茶，经高温蒸软后，依买主所需而紧压成型，有茶饼型、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型，目前也有象棋型及散茶类…等；大小、轻重规格随客户需要而成型。

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怎样判断不同年代的茯砖茶？

　　茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。茯砖茶里长“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺，即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是安化黑茶中茯砖茶的标志性特征。那么不同年代的茯砖茶应该如何进行判断呢？有些什么方法呢？下面就跟着小编一起去了解一下吧。

　　对于如何判断不同年代的茯砖茶，有以下方法：

　　1.外包装：不同年份的外包装材质、标签字样、商标均不相同。

　　2.原料构成：早期茯茶用料十分考究，大部分选用纯正安化黑茶为原料，叶片大，叶张肥厚，色泽黑褐油润均匀一致，自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，叶张薄、瘦，含梗较多（15%以上），色泽也较黄褐，欠均匀一致。

　　3.金花色泽：刚出烘的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似"米兰"。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。

　　4.不同年代的色香味特征：茯茶通过开汤审评，可大体判断所产年代的特征。一般情况是：陈放年代越久，陈香味越浓，陈香带有一定的刺激性，我们姑且将它称之为茶气，茶气越足，表明陈放年份就久。这种茶气相当的持久。

　　一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶气犹存，且纯正；二是嗅气性：冷嗅茶渣，茶气刺鼻。

　　另外，越是陈放时间长的茯茶，茶汤越易冲泡出来，且茶汤色泽红艳明亮，似陈放多年的洋酒。按1：30的茶水比例冲泡茯茶，15泡后，茶汤色泽仍能保持红艳。一般茶汤滋味表现为甜醇爽滑。

　　陈放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化。所谓"化"境，即是茶汤入口后，无需吞咽，很自然地顺喉而下。“甜”是黑茶的主要特色，茯砖茶甜醇而不腻，丝丝的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。

　　十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，而且其甜味更加纯正。喝完茶后观察叶底，陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏，叶底即碎。

　　茯茶在冲泡时，有一种特殊的菌花香，这是茯茶的特殊香气特征。随着存放时间的延长，大体在10-20年内，其菌花香逐步演变为中药香，这种香气类似于“土茯苓”。但再延长存放时间，如五十年代生产的手筑茯茶，其药香基本消失，而以陈香为主。

　　事实上，具有显著药香的茯茶，其功效作用已经比较好了。一些茶人对药香不太适应，慢慢体会一段时间后，就能接受这种特殊的茯茶香气了。

湘益茯茶“万里挑一”济南面市

　近日，从湘益茯茶山东营销公司获悉，备受茶人企盼的湘益茯茶五年陈“万里挑一”即将来济面市。

　　本款“万里挑一”是湘益茯茶继2013年12月26日推出的“茗记东方”典藏纪念版后的又一扛鼎力作。“万里挑一”茯茶整批次10001片，每片拥有唯一编号，原料全部来自安化六步溪原始次森林保护区的荒山野放茶，由国家非物质文化遗产湘益茯茶第三代传承人——刘杏益先生亲手在湘益1号酵库按传统工艺历经35天发酵而成!

　　刘杏益先生从事茯砖茶生产技术工作近30年，先后师从陈先敬、周铁安两位茯砖茶技艺传承人，不仅全面吸取和传承了茯砖茶的传统制作工艺精髓，并在茯砖茶发花机理及品质调控技术方面有独到的建树，而且在茯砖茶加工工艺的科学化、标准化方面作出了突出的贡献。

　　茯茶专家倾心之作“万里挑一”，早已令爱茶人翘首以盼，高级评茶师胡建先生审评后认为“万里挑一”名副其实，四大特点令人回味：1.外形，砖面平整，棱角分明，叶面完整，开茶砖内金花茂盛，含梗适中，无杂物碎片未；2.开汤，菌花香浓郁，陈香突现，滋味醇厚纯正，绵软，枣香浓烈，略现回甘；3.汤色橙红透亮；4.叶底黑褐完整，绵软鲜活有弹性，实乃目前黑茶中上品，即可及时饮用，又极具收藏价值，是一款不可多得之佳茗。古人说，合适之茶百里挑一，喜欢之茶千里挑一，心动之茶万里挑一，此茶实乃万里挑一之好茶也!

黑茶的主要功效及其典型代表

黑茶性温味甘苦，饮用后能够生津止渴、温中益气、消食养胃。对食欲不振、消化不良、恶心乏力等症有明显的功效。现代医学研究也发现黑茶有一定的防病作用，经常饮用黑茶能够软化血管，减少血液中的胆固醇含量，从而防止心脑血管疾病的发生。具体黑茶有哪些功效呢？

黑茶的功效

1、黑茶具有降压的功效

黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、抗血凝、血栓和提高机体免疫能力。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，是其他茶类不可替代。

2、黑茶具有降脂减肥的功效

黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，并促进脂类物质排出，因而个能降低血液中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及三酸甘油脂的含量，从而减少动脉血管壁上的胆固醇沉积，降低动脉化的发病率。还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。

3、黑茶具有抗衰老的功效

黑茶让你更年轻，抗衰老，调节脑神经作用。人体的自由基95%以上为氧自由基，氧自由基是损伤生物大分子，参与多种疾病的发生与发展以及衰老的基础。在某些情况下，自由基产生和清除失去平衡，造成蛋白质变性，酶活性降低等危害，从而导致各种疾病和加速衰老。黑茶中的儿茶素和复杂类黄酮物质，具有很活泼的羟基氢，能提供大量的氢质子与自由基反应，清除多余的自由基，从而保护人体健康长寿。

4、黑茶具有防龋齿和骨质疏松的功效

茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效；硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生与发展有显著效果。

黑茶属于后发酵荼，由于其茶叶的颜色呈黑褐色而得名。黑茶主要产自湖北、云南、湖南、江西及四川等地。黑茶的产生是由于绿茶的氧化作用而形成的。黑茶有很多的品种，下面介绍几个黑茶的典型代表。

黑茶的典型代表

1、南普洱茶

这是黑茶中最具有代表性的一个品种。它是以优质的云南大叶茶树的嫩芽为原料制成的，将采摘下的嫩芽淋上清水发酵，就制成了享誉国内外的名茶。普洱荼的特点就是：叶型整齐肥大，颜色红褐油润，茶汤的色泽红亮清透，味道浓郁，入口后甘绵沁脾。我们一般喝绿茶时，要选择当年的新茶，而普洱荼却恰恰相反，储藏时间越久，味道就越芬芳淳厚，经反复冲泡依然如旧。同时，普洱茶还有中医药保健的作用，在《本草纲目拾遗》中就有普海茶入药的记载。中医认为，普洱茶性温味甘苦，饮用后能够生津止渴、温中益气、消食养胃。对食欲不振、消化不良、恶心乏力等症有明显的功效。现代医学研究也发现普洱茶有一定的防病作用，经常饮用普洱茶能够软化血管，减少血液中的胆固醇含量，从而防止心脑血管疾病的发生。

2、湖北老青茶

这是黑茶的代表之一，主要产自湖北省咸宁、崇阳及通山等地，迄今已有一百多年的历史。老青茶按照制作的工艺可以分为面茶和里茶。尤以面茶的制作工序复杂，茶品比较精细。黑茶按照品质的不同即可分为一级“洒面茶”、二级“二面茶”、三级“里茶”。经常饮用老青茶能够健胃消食，对肠胃不适引起的油腻恶心有明显的功效。

3、六堡茶

因产于广西苍梧县的六堡乡而得名。它的特点是：叶片为圆柱状，茶汤色泽浓红，香气浓厚并伴有槟榔和松烟的味道。本茶能够清热消暑，最适合在南方高温闷热的天气条件下饮用。另外，六堡茶也有养生保健的药物作用，经常饮用能够润肺止咳、生津止渴、清热化痰。适合肺阴亏虚引起的咳嗽等症状。

99热心医生温馨提醒：黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。因新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。

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