绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
绿茶工艺分类
茶学上最常见的分类方法，是以制作绿茶时的杀青和干燥方式不同对绿茶进行分类。
1.蒸青绿茶
精细的蒸青工艺绿茶出现在隋唐时期，即蒸青工艺的饼茶。蒸青饼茶的制造方法在《茶经·三之造》中有详细的记述：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”蒸青绿茶是中国最古老的绿茶类型，生产至今，湖北省的恩施玉露茶仍沿用唐代的蒸汽杀青方法制作。
蒸青绿茶就是在绿茶初制时，采用蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶有“三绿”的品质特征，即茶叶绿、汤绿、叶底绿。日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶，如煎茶、玉露、碾茶等。近几年来，中国浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线生产绿茶，产品多数出口销往日本，也有少量在内地销售，如袋泡蒸青茶、抹茶粉等。
2.炒青绿茶
唐代诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中写道：“斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水……新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。”这是至今发现的最早的有关炒青绿茶的记载，说明在唐代就有炒青绿茶了。只不过当时皇家贡茶为饼茶，尤其是到了宋代，更是崇尚“龙团凤饼”，散茶只在江南一带的民间盛行。一直到明朝，朱元璋诏令：“罢造龙团凤饼，唯采芽茶以贡……”散茶才开始盛行，尤其是炒青绿茶，其制作工艺日趋完善并有所发展，各地名茶不断涌现，如杭州的龙井茶、安徽的瓜片茶等。
炒青绿茶在中国绿茶中产量最多，其品质特征是具有锅炒的高香。干燥时，利用手工锅炒或机械炒干机炒干茶叶。根据茶叶的外形不同，可分为长炒青、圆炒青、细嫩炒青三类。
炒青绿茶在炒制时，如果温度过高，也会产生“高火”香，甚至有时会有“焦香”，干茶色泽和正常茶相比偏黄绿。
3.烘青绿茶
烘青绿茶就是在绿茶初制过程中，干燥时用炭火或烘干机烘干的绿茶。窨制花茶用的绿茶茶坯基本都使用烘青绿茶。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整，外形松散不紧结。采摘细嫩茶叶制作的烘青绿茶易显毫，汤色清澈明亮，常有花香和果香。
传统的烘青绿茶用炭火焙笼烘干，现代工艺的烘青绿茶大部分使用烘干机烘干。用炭火烘干时，若操作不当，容易造成茶叶有烟味。
4.晒青绿茶
晒青绿茶就是直接用日光晒干的绿茶。利用日光将茶叶晒干是最古老的干燥方式。晒青绿茶主要出产于中国的云南、陕西、四川等地区，云南的晒青绿茶统称“滇青”、陕西的称之为“陕青”、四川的称之为“川青”。晒青绿茶作为商品茶直接销售或饮用并不多，大多数用来压制成紧压茶，如饼茶、沱茶等。晒青绿茶的加工工艺较简单，将采摘回来的鲜叶进行杀青、揉捻，待到揉成条索状时，就将揉捻后的茶叶薄薄地摊在篾席上，利用阳光进行干燥。晒青绿茶很明显的特征就是有日晒的味道。此外，近些年各地区不断有新品种或新工艺的绿茶推向市场，有的茶是在原来的制茶工艺上，根据市场需求不断创新。有些茶叶在干燥工序时采用炒烘结合，即先炒后烘或先烘后炒的干燥方式，如陕西省的午子仙毫、浙江省的开化龙顶等，这样制成的茶叶既有炒青绿茶的高香，也保证了茶叶外形的完整。还有些茶叶
等，这样制成的茶叶既有炒青绿茶的高香，也保证了茶叶外形的完整。还有些茶叶是蒸汽杀青，再用烘炒结合的干燥方式进行加工，如四川省的峨眉竹叶青等。还有涝青绿茶，是用热水进行杀青制成的绿茶，即将鲜叶投入到热水中快速过一下，立即捞出再加工成的绿茶。经涝青工艺可以制成低咖啡碱绿茶，这是因为咖啡碱极易溶于热水，鲜叶经涝青，大部分咖啡碱都溶于热水了。
都匀毛尖茶实物标准样正式发布
日前，贵州省黔南州茶办、黔南州质监局、黔南州食药监局共同邀请国家茶叶质量监督检验中心、华南农业大学、贵州省茶办、黔南州都匀茶场、黔南州都匀毛尖茶有限责任公司、黔南州梅渊商贸有限责任公司的7位专家组成专家组，对都匀毛尖实物进行标准样审评及拼配，正式发布了都匀毛尖茶实物标准样。
此次标样制备严格按照国家标准GB/T18795-2012《茶叶标准样品制备技术条件》的规定，对取自都匀市、平塘县、惠水县、贵定县、独山县的23个都匀毛尖茶共70公斤样品进行了单样审评、小样拼配和大样匀堆。
专家组对照DB52/T433-2015《都匀毛尖茶》的品质要求，制备出珍品标样、特级标样、一级标样、二级标样，质监部门已批准作为实物标样发布。每个级别的实物标准样各分装50克封条后分发至全州150家都匀毛尖茶生产企业，以便企业照样规范生产。
绿茶制作原理：利用高温杀青钝化了酶的活性
根据生产加工方式 以及茶氨酸化学物质的空气氧化水平不一样，当代中国生产制造的荼叶从初制的视角可分成绿茶、白茶、白牡丹茶、乌龙（青茶）、黑荼和绿茶六个大类。绿茶是一种不发酵茶类，生产加工工序为：杀青，揉捻，干躁。下边讨论一下绿茶的制做基本原理！
绿茶的制做基本原理
利用高溫（石锅或蒸气）杀青，钝化处理了酶的活性，劝阻多酚类物质的酶空气氧化，维持白汤绿叶子的特点。
绿茶的质量在杀青工序中早已基础产生，之后的工序，是造型设计，挥发水份，发展趋势香味。内质上，香味高爽，味道鲜醇。
绿茶的生产加工工序
1、杀青
杀青即根据高溫毁坏茶青的机构，使茶青含有物快速转换。杀青是绿茶初制的第一道工序，是做到绿茶白汤绿叶子质量的重要。
2、揉捻
揉捻是炒青绿茶成条的关键工序。揉捻是利用机械设备力使杀青叶在揉桶内遭受推、压、扭、和磨擦等多种多样力的相互作用力产生紧结的索条。
3、干躁
干躁是荼叶整形美容做形，固定不动荼叶质量，发展趋势茶韵的关键工序。因为常用的设备不一样，干躁的加工工艺可分成：全炒法、全滚法、滚炒法，因为加工工艺不一样，生产制造的产品质量也各有不同。
绿茶的归类
因为杀青和干躁方式 不一样，分成蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
1、蒸青绿茶，最历史悠久的茶系，唐朝出現后仍有储存，湖北省的恩施玉露、江苏宜兴的阳羡茶、日本玉露茶、宇治抹茶全是蒸青茶。
2、炒青绿茶遍布最广，起起源于明朝。制成品外观设计不一样分成四种。
长炒青，如江西婺源婺绿炒青，安徽省屯溪、休宁的屯绿炒青，浙江淳安、遂昌的遂绿炒青，浙江省温州市的温绿炒青，生产加工后通称为眉茶，关键出口。圆炒青绿茶，即珠茶，浙江特产。扁炒青，如龙井茶。打卷炒青，如碧螺春茶。
3、烘青绿茶，常见窖制花草茶的茶坯，也是毛峰茶，例如黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾缭绕、永川秀芽等。
4、晒青绿茶，关键产自云南省、四川、湖北省、广西省、陕西省等。绝大多数原材料粗老，多用以制普洱散茶。
历经杀青、揉捻、干躁加工工艺，便产生了别具特色的绿茶设计风格。
这5类人要多喝茶，特别是绿茶
这5类人群，很适合喝绿茶。看看有没有你？1、容易上火的人
绿茶属未经发酵的茶类，其性凉，可清热。体质偏热、胃火旺、容易上火的人，可以多喝绿茶以祛热降火，达到身体的平衡状态。
2、经常抽烟的人
绿茶中含有的有机酸、咖啡碱等多种内含物质，能有效减轻抽烟对肺部的危害，降低肺癌发生的几率。
3、想减肥的人
绿茶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。另外，绿茶中含有丰富的儿茶素，也有助于减少腹部脂肪。
4、湿气重的人
绿茶有促进新陈代谢、利尿的作用，可以帮助身体排出一部分的湿气。
5、长期使用电脑和手机的人
长期使用电脑、手机，致使接受太多的辐射，对身体有一定的伤害。这时需要喝点绿茶，绿茶中的茶多酚等，可帮助清除人体内过量的自由基，从而起到防辐射、增强机体免疫力的作用。
此外，绿茶中含有的维生素等成分，对护眼明目有积极的作用。
绿茶怎么喝才好？
1、忌空腹喝
空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，会导致头晕或是心慌等症状的发生，还会导致四肢无力的情况，所以空腹最好不要饮用绿茶。
2、新茶宜少喝
因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，会容易诱发胃病的发生，所以新绿茶最好先存放半个月之后再喝。
3、忌用绿茶服药
绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。俗话说：“茶水可解药性”，所以不建议用茶水服药。
4、不宜过浓、过多
茶叶中含有咖啡因，连饮几杯浓茶后，大量咖啡因被吸收进入血液，就会使人头昏、头痛、神经兴奋，甚至出现肌肉震颤、心律紊乱、惊厥抽搐等现象，即“醉茶”。
如果饮茶过多，茶水积聚在肠道内，就会妨碍膈肌活动，影响正常吸收。另外，大量水分进入人体，容量迅速增加，会加重心脏负担，引起心肺功能异常。
特别是会给心脏功能不良的年迈体弱者带来危险。一般来说，每天1-2次的饮茶量较为合适。
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