西湖龙井茶介绍-茶礼仪网

　　我们都只知道西湖龙井主要是属与绿茶的一种，也是我们国家的十大名茶之一。它的原产地在我国的浙江省杭州市西湖龙井村，这是一个群山环绕的小村庄，周围群山。最难的是它具有1200多年历史。历史介绍说清朝的乾隆皇帝在游览杭州西湖的时候曾经盛赞过西湖龙井茶，他还把把狮峰山十八棵茶树称之为“御茶”。

　　西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

西湖龙井

　　西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。

　　近年来以假乱真的现象层出不穷，辨别西湖龙井成为了人们最头疼的话题。小编我个人认为最好的，最直接的办法就是通过商家自己来规定一个防伪的二维码。将每个不同级别 “西湖龙井”都贴自己公司专用的防伪标志和带防伪标志的产地证书。然后消费者可以通过自己途径进行查询，比如说现在扫二维码就是非常方便而且有效的办法之一。

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史说西湖龙井为什么是扁的

正宗龙井新茶，杭州西湖龙井村原产地臻品。古法焙制，天然高香！

空持百千偈

不如吃茶去

茶叶的形状，有人统计说有33种之多，主要有扁平型、雀舌型、眉形、卷曲型、圆形、粉末型、饼型、砖型、坨型，等等等等。

一说扁平型，都会想到西湖龙井。茶叶被压成扁平，光滑挺直呈长椭圆形，宽度在5mm左右，长度20～28mm。大家都知道西湖龙井是扁平的，那么问题来了，为什么是这样的？和芽叶外形有关？还是和制作工艺有关？

我先讲个传说，这里面还有乾隆爷的事。相传，乾隆下江南时，来到西湖龙井村，行至茶园附近喝茶，爱其绿色，顺手摘了几片嫩芽，夹在了随身带的书里。回宫以后，翻开书本，看到被压扁了的龙井茶叶，回味起龙井茶的清香味，于是下令进贡像这种扁平形状的茶叶。茶农拿到圣旨后，一时不知如何是好，后来灵机一动，在炒茶时将茶叶紧贴锅壁，边炒边压，加工成外形扁平光滑的龙井茶，以符合乾隆爷的要求。这种炒制方法于是一直流传至今，成为了炒制龙井茶的独门手艺。

当然，这是个趣闻。

西湖龙井电视表演制作工艺高清视频

龙井属绿茶，经过炒制杀青，共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法，通过手法的不断变换，完好的保留茶叶的香气，最终形成这种扁平光滑、均匀翠绿的形状和香气馥郁、口感甘醇的品质。据说有人把龙井用乌龙茶的“揉捻”方法做过，结果出来的茶与现在的扁平状龙井口感差距很大。可见不同的茶有不同的加工工艺，这跟“大红袍”要“培火”，普洱要“窝堆发酵”一样的道理。

龙井为什么这么有名？

朱元璋

龙井茶最初出名是在明朝，明太祖朱元璋下诏“罢造龙团”、“叶茶上供”，叶茶（龙井草茶），被作为了唯一贡茶。到了清代，正宗的龙井茶被称为“本山茶”。这个本山，就是杭州西湖畔著名的狮峰山。狮峰山上，有一凉亭，亭外有一口碧清的水井，井上1米处的山壁上，雕着一个青石的龙头，龙口留着清冽的泉水，倾泻入下面的井口里。这一景观，就是“龙井”二字的由来。

乾隆

狮峰山下的御茶园里，乾隆当年亲植了18棵茶树，程淯在《龙井访茶记》中说：“高皇帝南巡，啜其茗而甘之，上蒙天问，则王氏方园里18株，荷褒封焉。”拥有了乾隆亲植的“18棵御茶树”，龙井茶就直接坐上了茗茶之冠的宝座了。此后，官宦士绅之家，争相品饮龙井，使龙井茶身价大增。

那么，龙井茶这种扁平的外形是什么时侯又怎样形成的呢？

明初

从明代有关龙井茶炒制的述中可以知道，当时还未制成扁平形状。冯梦桢《快雪堂漫录》记载：“炒茶，锅令极净，茶要少、火要猛，以手拌炒，令软净取出，摊于匾中，略用手揉之。揉去焦梗，冷定复炒，极燥而止。”按照这样炒而揉的制法，茶叶外形是不能炒成扁平的。徐珂的《清稗类钞》所记，清高宗时入贡的明前龙井，“颁赐时，人得少许，细仅如芒。”可见，那时龙井茶的形状还是如芒针一般而不是扁平。

明末

到明末彭孙贻的《采茶歌》中云：“龙井新茶品价高，杯杯瓣瓣立周邅。不逢请客休轻试，辛苦担泉下虎跑。”从这“瓣瓣立周邅”猜测，茶叶的形状应该就是扁形。由此可知，明末清初，龙井茶已初现扁型。

那这形状又是源于哪呢？胡坪等在《龙井茶的历史》和《龙井茶的起源》中指出：“大方茶产于安徽歙县及浙江淳安、临安等地，都是一种扁形茶。原产歙县老竹岭半山中，传说因系大方和尚创制而得名。很可能龙井茶是在吸取大方和尚的炒制技术而发展起来的。”

满清

清雍正年间龙井茶已普遍为扁形，但那时龙井茶重色、香、味，对外形不甚讲究。即使狮峰龙井，也是芽叶岔开，被称为狮耳形、蝴蝶形。直到民国，商家相互竞争，才开始讲究外形的光直。文献关于龙井茶扁形的记载，首先见于徐珂写的《可言》：“各省所产之绿茶，罕有作深碧色者，惟吾杭之龙井，色深碧。茶之叶他处皆蜷曲而圆，惟杭之龙井扁且直。”

在现有史料中，明确记述炒制龙井茶成扁平外形的仅有晚清程淯的《龙井访茶记》，他在“焙制”一节中说：“炒者坐灶旁。以手入锅，徐徐拌之。每拌以手按叶，上至锅口，转掌承之，令松叶从五指间，纷纷下锅，复按而承以上。如是碾转，无瞬息仃。”以上炒制手法中的“每拌以手按叶” “复按而承以上”，这种不断地按，就是为了使龙井茶的外形变为扁平，这时已是晚清。

扩展阅读——关于龙井茶的故事

龙井茶大家都经常喝，关于龙井茶的故事大家也知道不少，但是关于龙井茶形状的传说故事你知道吗?中国茶文化博大精深，为了不显得孤陋寡闻，下面就让我们通过一则故事共同来了解一下关于龙井茶形状特点的故事以及龙井茶的传说吧。

一则关于龙井茶的故事

古时龙井旁住着一位老妇人，周围有18棵野山茶树，家门口的路是南山农民去西湖的必经之路，行人走到这里总想稍事休息，于是老太太就在门口放一张桌子，几条板凳，同时就用野山茶叶沏上一壶茶，让行人歇脚，日子一久，远近闻名。有一年冬天，快过年时分，雪下得很大，茶树也将冻死，采办年货的行人络绎不绝，依旧在老太太家门口歇脚，其中有一长者见老太愁容不展，就问：老太太年货采办了没有?

老太太长吁短叹地说：别说年货无钱采办，就是这些茶树也快冻死，明年春天施茶也就不成了。长者指着边上一个破石臼说：宝贝就在这里，有何为，不如将此石臼卖于我好么?老太太说：这石臼越旧越好，如今洗了就不值钱了。老太太说：破臼本不值钱，你要只顾取去。长者掏出10两银子将石臼搬去，老太太本不肯收钱，无奈长者转身已不知去向，老太太只得将钱收下。过了年，第二年春天，18棵茶树嫩牙新发，长得比往年好，并且洗臼泼水的地方又长出无数棵茶树，老太太又欢天喜地的施起茶来。这就是龙井茶叶的来历。

龙井茶如今的扁形特点相传源于清乾隆皇帝。据传乾隆巡游杭州时，乔装打扮来到龙井村狮峰山下的胡公庙前，老和尚献上西湖龙井茶中的珍品——狮峰龙井请乾隆品饮。乾隆饮后顿感清香阵阵，遂亲自采茶，并在匆忙中将所采之茶放入衣袋带回京城。时间一长，茶芽夹扁了，却备受太后赞赏……乾隆传旨封胡公庙前茶树为御茶，每年炒制成扁形龙井进贡，供太后享用。其实这是一个美丽的传说，一般认为，龙井茶的扁形，是明末清初，受临近的安徽大方茶制作的影响所致。

通过上述的内容，相信大家对于龙井茶的来源以及龙井茶的形状特点的故事已经有所了解，对中国茶文化又多了一点见识。下次再与众人饮用龙井茶的时候，就可以一边品茶一边跟众人分享这则关于龙井茶的来源以及龙井茶的形状特点的故事了。

西湖龙井有望本周少量上市，茶企纷纷减少高档茶生产

　浙江杭州西湖龙井预计3月中下旬全面开采，如无极端天气，本周下半周有望少量上市。

　　3月17日，上海市茶叶行业协会发布今春1号茶情通报：2015年各主要产茶区气温平稳，上市时间都较去年略早。浙江杭州西湖龙井预计3月中下旬全面开采，如无极端天气，本周下半周有望少量上市。

　　上海市茶叶行业协会向澎湃新闻（www.thepaper.cn）预测说，2015年高档茶数量还将减少，价格会更加亲民。

　　据上海市茶叶行业协会介绍，浙江杭州西湖龙井产区2015年有效积温较高，且冬季气温偏高，雨水充足。若3月中下旬不出现恶劣天气，茶叶将如期全面开采。全国著名茶产区嵊州，自春节以来虽经历倒春寒，但最低气温仍保持在3°C以上，未出现霜冻，茶叶产量不会受影响。新昌目前只有少量的乌牛早龙井上市，但大佛龙井的大量开采将在3月中下旬出现。

　　西湖区龙井茶产业协会会长商建农指出，目前龙井43、群体种尚未开采，倘若白天温度能一直处于十多度到二十多度的范围内，本周下半段时间有望少量上市。

　　自3月以来，安吉白茶产区一直笼罩在阴雨之中，茶叶基本还未露芽，只要气温适宜，预计第一杯新茶将在3月25日左右送到茶客手中。江苏洞庭太湖茶产区，本地群体小叶种芽开始发芽，但远未达到采摘的程度，预计全面开采还要10天左右。黄山地区气温偏低，茶园的茶树还未发芽，预计清明节前后才有大量茶品采摘上市。

　　目前，上海市场虽有新茶销售，但主要品种是乌牛早，以及云南毛峰、四川竹叶青等，价格与去年相当，起到了市场的补位角色。

　　信息表明，由于产茶区总体规模的扩大，2015年春茶上市总量将有增无减，货源的充沛保证了市价的相对平稳。由于公款消费受到抑制，高档茶品不再是市场的宠儿，茶叶生产企业纷纷调整春茶产品结构，减少高档茶生产，增加中档茶的产量，这意味着2015年高档茶品的市场份额将有较大幅度减少，高档茶价将逐步回归理性。

　　上海市茶协提醒广大消费者，在品尝新茶时不要一味追求明前茶，谷雨以前的新茶品质好，价格也适宜。同时也不妨关注那些来自四川、贵州、云南、湖北等产茶区的性价比高的茶市新品。