武夷山大红袍 口感好

2018-03-12 访问量: 180 茶礼仪网

武夷山淘茶完全攻略（精华）

立夏前后是武夷岩茶的最佳采摘季节，采摘的时间可以一直持续到小满。这是制茶最繁忙的季节，但岩茶的最后一道精焙也可能一直做到9月才结束。岩茶的香，是经过磨砺才得来的。

自5月开始，都是到武夷山搜茶的好时期。为了得到完整的搜茶攻略，我们踏上了这片美丽的山水。在接下来的几天中，我们不得不在夜深的时候。面对那些酷酽的浓茶，感受着生命所本具的厚度。张天福老人说，世间所有的香气。比不过茶香。武夷寻茶，寻的就是这般千折百转的茶香。

武夷的茶区、街头、农家，处处都有岩茶，但能否寻到好茶，是需要一番工夫的。

认识岩茶

武夷岩茶品种多达上千种，但你只要知道这几种就行了：

最上等的是正岩大红袍，国家质量技术监督检验局执行的大红袍共分特级、一级、二级三个等级。

名岩“名枞”，人们习惯称“四大名枞”：白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天夭。而实际上，原先里面没有半天夭而有大红袍，现在大红袍已经是一个品名了，所以，以半天天替代了大红袍。

除了名枞，还有品种茶。如肉桂、奇兰、水仙等等。在武夷山，甚至有数百年的老枞水仙。这些老枞都还在产茶，其茶汤滋味特别醇厚，花香悠远，回甘通透。

在武夷山，有很多连茶农也说不清楚的茶叶统统称为奇种，也就是当地的“菜茶”。据说奇种的来历，就是当地的茶籽，随着风，或者被鸟兽啖食之后再落种生根发芽，在不同的茶山会呈现不同的变异，以至于到了后面变化出诸多连茶农也认不清的品种。

茶叶除了品种以外，还要看制作水平，最终才能体现茶叶的品质高低。

“搜”茶时间→

武夷岩茶的采摘时间从4月初就已经开始，一直延续到5月底。

丰富的茶树品种中，有的是早春品种，所以采摘期比较早：有的是晚春品种，采摘晚。即使是相同的茶树品种，也可能因在不同的山头发芽快慢也不相同，所以采摘期较长。

因为武夷山的气候四季较分明，地处山区，早晚温差大，春季虽气温较冬季有所回升，但时有气温突降，出现倒春寒，且雨水较多。夏季早晚凉爽，中午偶有高温。午后常有暴雨。冬季偶有下雪。来武夷山，不能冻着，不能着急。找好茶是急不得的，这就像他们的茶一样。需要一番磨炼锤打。

5月6日、13日，武夷山各下了半天的雨，这两场雨并没有使岩茶的品质下降，反而让茶得到了生息。茶农说。今年的岩茶品质是十多年来最好的。

茶农们说，6月到武夷山搜茶是搜茶的好时机，那时候好茶大多制作完毕。只等好茶之人的到来。

“搜”茶地点→

正岩与名岩

武夷全山皆产茶，“无岩不产茶”。好的岩茶，生长在岩凹、石隙、石缝天然形成的“盆钵”里，或岩壑幽涧之两侧。

品质最著名的为“正岩茶”，正岩是指在武夷山内生长环境好的山岩，半岩为旅游风景区内，除核心景区外周边的景区。

“三坑两涧”是正岩产区的代表，为“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和浯源涧”。正岩主产地有天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等等。洲茶指河岸两旁，沙质土壤的茶园环境下生长的茶叶。外山为旧时提法，指风景区以外的环境。

名岩与丹岩是现在的岩茶产地标准，这是国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围，根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪。南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内(武夷山市境内)除名岩产区的其他地区。

可以知道，武夷岩茶地域非常的明显，只有在武夷山这个生态环境下的茶才具备武夷岩茶“岩骨花香”的特征，武夷山市周边县市的乌龙茶不能称为武夷岩茶。

桐木关

正山小种红茶是又一个武夷独特的茶叶品种，它生长在距离景区有一个半小时车程的桐木关。三百年前，正山小种就是英国女王最喜欢喝的红茶。桐木关是武夷山国家自然保护区核心地带，其主峰黄岗山是华东大陆最高峰。由于高湿、多雾、昼夜温差大，茶叶品质优异。具备其他任何地方所没有的一种浓厚桂圆汤香味。

三四百年前，英国的皇家宫廷就知道桐木关的红茶是世界上最好的红茶。这样一个美丽的地方，盛产美丽的茶树，还有最甜润香滑的红茶。英国诗人拜伦在其长诗《唐璜》中深情地写道：“我一定要去求助于中国武夷山的红茶。”

搜茶第一步：掌握岩茶工艺

要懂得好茶，先要知道一些岩茶的工艺，否则搜茶时会被茶农所笑话。了解岩茶工艺，更有利于找到最好的茶。

武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。

1．阳光萎凋：通过蒸腾作用，让茎部的营养物质输送到叶子上，让茶叶的营养物质更加丰富，同时，让茶叶丧失大概15％的水分，为下一道工序摇青做准备。

2．摇青：武夷岩茶的摇青讲究“前轻后重”。茶叶经过摩擦碰撞，边缘会产生破损，继续通过蒸腾作用带走低沸点的芳香物质，营养物质外溢，开始发酵。通过不断的摇动，水分散发到最合理的程度，茶香就能保持在最佳状态。这才是制茶的真功夫。懂得茶的技师，与不懂茶的技师，他们如何对待茶，茶也将如何对待他们。

3．杀青：即炒青，炒锅的温度大概在130到150摄氏度。目的是通过高温，杀死茶叶里面的生物酶，阻止茶叶继续发酵。

4．揉捻：除了形成条索之外，另一目的是让剩余茶汁挤压出来，附着在茶叶的表面，通过后面的烘干在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源。

5．烘干：看似简单，其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥，要经过几次的烘干都是有讲究的。

以上说的是武夷岩茶初制过程，它包括了采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙六个过程。

武夷岩茶还有一个精制过程，即：毛拣――分筛――复拣――风选――匀堆――焙火。在天心村，我们还亲眼见到了最后一道精焙火的工序。

这道工序是非常辛苦的，常见的炭火工艺已经少有人去用它，很多人慢慢地采用电炉烘焙。但真正的好茶，炭火工艺所形成的滋味是现代工艺所不具备的。

在地面上的几个水泥坑里面，需要很辛苦地把烧得通红的炭火置堆，就像一个艺术家一般。在深夜，花费三个小时，然后再敷上炭灰，不让温度散发。等到第二天一早再开始焙火，这时候的焙火需要五六个小时，所以一天之内可能只能做五六筐的干茶，一次也就几十斤。

经过这样的烘焙程序，才会做出真正充满炭香的好茶。这样的茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透，茶汤更加爽滑，这些都是复火焙茶的功效。没有磨砺的过程，不会有透骨的岩韵花香。 　　“搜”茶方式→

天心村搜茶

如果要问岩茶最好的山场在哪儿，那就是名岩区的三坑两涧；而在哪儿可以买到最好的岩茶，那答案一定是天心村。天心村的茶产量占据了整个岩茶产量的60％，这是岩茶核心产区，也是岩茶品质最好的地方。

大厂搜茶

现在，武夷岩茶更加规模化。岩茶的不少厂家采用更加标准化的生产模式，这是岩茶走向世界的基础化工作。名厂大多集中在茶场这个地方。这里有岩上、清风涧、武夷星等等诸多的茶企。这些茶厂里面有许多高品质的茶叶。为了打造品牌，茶叶的品质特点是稳定、上乘。所以对于一般的收茶者来说，来这里收茶，是最轻巧和保险的。

街店搜茶

即将开张的岩茶交易中心将来可能会把更多的岩茶集中在一起，这样搜茶比较省力。现在在三菇景区的路上，也可以轻松地搜到一些价廉质优的好茶。但如果对茶不是很熟悉，也要小心茶叶在这里的价格。

农家搜茶

如果有更多的时间，可以走访更多的农家。也许他们会给你更多的惊喜。除了名岩景区，也不妨到丹岩的产区走走，现在丹岩产区的茶也有着越来越醇厚的滋味，当然最吸引人的是他们的价格。如果你真正懂茶，就不要问茶长在什么地方。

“搜”茶要诀→

慧眼识茶

岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味的优劣和韵味的醇厚。岩茶的香气以清新幽远为上品。岩茶的滋味。入口须有股浓厚的芬芳气味，入口过喉易感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘甜可口。

另外，好的岩茶，茶色呈现鲜明之绿褐色，俗称“宝色”，条索之表面，呈现有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。其汤水一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，至第三、四冲水色仍不变淡者为贵。再从叶底鉴别：好茶叶底柔软易展开，可见明显“绿叶红镶边”。茶梗、黄片、茶末含量越少越妙。

要耐住煎熬

旧时，曾有歌谣描述岩茶采制工人白天采茶，晚上炒茶的工作情况：所谓“想起崇安真可怜，半碗咸菜半碗盐，日日站在茶树边，三夜没有二夜眠”。工人们工作之辛苦，由此可见。

“只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆”。茶到深夜，才会浓香。所以如果你在茶季来搜茶，需要花费一个又一个夜晚的时间来陪伴茶的出生。他们是行走在时间的旅程中，来反复炼制出这样的茶香。

去更多的茶农家，试更多的茶。茶会越喝越饿，这也是一番煎熬。

与茶农的交情

武夷山的茶农更加纯朴，一般而言，他们不会漫天要价。对于茶的山场与品质也比较诚实。当然，如果你与茶农打得火热，他们还会慢慢地拿出压箱的好茶。也一样把你当作自己人，给你最好的价格。在这里，很多收茶的人都是一年一度前来，跟茶农已经有着十多年的交情，凭着这样的关系，每次都会有最好的收获。所以。与茶农深入沟通，得到茶农的认同，这是成功的重要一步。

搜茶人手记→

老刘

5月14日晚8点，老刘还在天心村，他已经在这里5天了。老刘在福州开了一家茶庄，他原先是武夷山人，对于武夷山非常熟悉，他的亲戚也基本上在做岩茶的生意。在天心村的慧宛茶厂，老刘与厂长聊茶聊得很起劲。茶厂厂长陈墩水是岩茶最早的一批制作者之一，在上世纪80年代初期，他就已经开始办茶厂，现在他的儿子是武夷山的12位大红袍制作技艺继承人之一。他们的话不多，但一聊到茶，话匣子就很容易打开。

慧苑有许多好茶。特别是以肉桂为长。老刘在这儿喝了很多毛茶，因未焙火略带青味，但茶的滋味非常醇厚。再过几天，精焙好的成品茶就会做好，到时老刘就会带一些回到福州。

老刘的购茶心得是――“不熟不做”。所以他每次到茶农家品茶，都会带上几个懂茶的朋友。他也依靠在武夷山的熟人，收了几斤内质较好的正岩茶。

在这样的时间，可以在第一时间内收到好茶，只是比较辛苦，有的时候要通宵达旦。第二天天亮的时候，老刘才从天心村出来。此时，武夷山的巨岩在清晨的微曦中透着凉气，街道却开始热闹起来，困倦已经远离，新的一天开始了。

阿黄开车，车子在九曲十八溪绕过，蜿蜒盘旋。公路就在桐木溪畔，水是柔美清澈的，就这样的一路惊艳。进桐木关每人需要80元的门票，如果没有事先安排，这笔钱是要花费的。

在这里，天气变得清凉，需要加一件衣服。桐木村里面有两家大的茶厂，除此之外，还有一些家庭作坊。桐木茶厂是这里历史最悠久的一家。在这里，阿黄喝到了特级之外的好茶，也就是他们所称的顶级茶。这种茶单就茶青的收购价就已经是85元，而10斤的茶青才能做得1斤的成品茶。

正山小种分为五级，在国内销售的，一般是四级、二级、一级和特级，三级是不在国内市场出现的，因为三级茶基本上供出口。

正山小种从来不用农药，也不用化肥，那是真正的生态茶。这里得天独厚的自然生态环境，是其他地方所无法比拟的。

阿黄认为，收茶就应该到处走走，这样的走访很值，可以喝到好茶、收到好茶，更可以在这样美丽的山水间得到最好的心灵滋养。在桐木关，就是一般农家都有着很好的正山小种，也有着特别的桂圆汤滋味。可能是因为泉水的原因，但确实，这片山水，滋养了世界上最好的红茶。

结语

这是一条充满期待的路途，因为这是一片美丽的山水，还有茶香的吸引。

如果有时间，一定要来武夷山；来武夷山，一定要来寻找最纯正最醇香的岩茶。只需要三四天的行程，但收获的一窟是一辈子都会牢记的茶香。

大红袍怎么泡茶

大红袍茶叶7.5-8g左右，根据个人口味桶装纯净水或矿泉水,甘冽山泉井水为佳，水温一定要用初沸98摄氏度以上的水冲泡，特别是第一泡。若第一泡水温低了，不但会影响大红袍的茶汤浓度和香气，还会导致大红袍被泡死，后面泡不了几泡就没味道了，按照正常的喝茶速度建议每三泡加热一次水。

大红袍的泡茶的方法

1、浸泡大红袍的时间，依照泡饮者的习惯和爱好以及大红袍茶龄的长短，适当调节大红袍茶量、水量然后确定大红袍的浸泡时间找到适宜品饮方法才能达到理想的效果。

2、大红袍的投茶量：以容器(壶或盖杯)大小而定，一般为容器量的三分之二处，喜欢清淡的可以减少至容器的一半。

3、冲泡大红袍的水量：以投放大红袍茶的量为准，一般一克茶叶20-25毫升水。

4、冲泡大红袍水温：大红袍属于半发酵的乌龙茶，一定要用初沸98摄氏度以上的水冲泡，特别是第一泡，若第一泡水温低了，不但会影响大红袍的茶汤浓度和香气，还会导致大红袍被泡死，后面泡不了几泡就没味道了，按照正常的喝茶速度建议每三泡加热一次水。

5、大红袍的浸泡时间：第一次以15秒钟，第二次30秒钟，第三次1分钟较适宜，优质的大红袍可以冲泡八以上，余韵尚显，而且越泡越甘甜清澈。大红袍浸泡时间的调整原则为1至6泡的汤色基本一致。

6、大红袍冲泡手法：注水的时候应注意悬壶高冲，水要略高于容器面、然后刮去冲泡大红袍用的壶或者杯杯表面泡沫、净盖后盖好分杯应低斟，可减少大红袍茶香飘逸。

大红袍的品饮方法

品饮大红袍应先看水色是否清沏艳丽，其实不光大红袍，任何好茶茶汤都要透亮艳丽。根据大红袍的火工高低、品种特征等颜色应该是琥珀色或者酒红色，茶汤要三层分明，以表面有“金圈”者为优，再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口领略大红袍水香是否一致。

大红袍第二泡：应重点放在大红袍的茶味上，大红袍茶味是否醇厚，有否有较低明显的苦涩味或杂味，茶汤虽吞下而口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。

大红袍三泡：应重点放在大红袍韵字上下功夫，大红袍茶汤在口腔中是否有鲜爽感，有一种天然岩骨花香，在喉头有润滑爽口之快感，还未想将大红袍茶汤吞下时有滑溜而下喉之感，武夷大红袍休十分讲究“岩骨”喉韵咀底，杯底香，没有骨头的大红袍最多是半岩或者非武夷山的茶叶，岩韵足的大红袍是岩茶中的上乘茶品。三泡之后(杯中水饮完后闻杯底香等)品大红袍茶是一种精神感应，高层次的文化享受。

青茶大红袍

花香大红袍-藏茶制作工艺，藏茶的制作步骤

新茶叶 花香大红袍-藏茶制作工艺，藏茶的制作步骤



藏茶制作工艺，藏茶的制作步骤

众所周知，藏茶是中国砖茶的鼻祖，其制作工艺极为复杂，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，是古茶类中收藏值最高的茶种，是一种品质高，口感好，制作工艺复杂的茶叶，具体的制作步骤如下！

藏茶的制作工艺

第一步：采割

采用的是“茶刀子”采割，原料上分本山茶、上路茶、横路茶、条茶、撒茶。

1、本山茶：产于雨城区周公山一带，于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割。

花香大红袍

2、上路茶：产于雨城区大河、严桥、中里等山区，每年于大署至立秋之间采割一次，留桩3.5厘米。

3、横路茶：产于名山、天全、荥经等县，多实行粗细兼产，即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。

4、条茶：是砖茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。

5、撒茶：毛尖、芽细、砖茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。

第二步：初制、复制

原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温(50～75℃)发酵的显著特点。传统做庄茶制作有十八道工序。复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。

第三步：原料茶整理

经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质，调整含水量，分质量等级存放等。

第四步：拼配

按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。

第五步：压制

又叫春包，通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖。

第六步：包装

冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。

第七步：检验

成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放，促进通风和自然后发酵。

藏茶的品质特征

1、原料特点：其为生长期为6个月以上的成熟鲜茶叶为原料。

2、制造特点：、工序最为复杂的茶叶，其生产工序多达32道，原料进厂经粗加工后须普洱茶哪个好陈化（存放）藏茶为深发酵（全发酵）茶。

3、内含物质：茶叶中内含的儿茶素、多酚、多糖、纤维素、植物色素、蛋白质、脂类、醇类、酮类、维生素、微量元素、有机酸等500多种物质，使之转化、异构、降解聚合耦联，生成其它商品茶无法比拟和缺乏的多糖、茶红素、茶黄素、纤维素、微量元素等。

4、稳定性好：藏茶通过长期陈化、发醇和特殊工艺制作后，具有十分稳定的色、味、气稳定效果，便于生产、运输和保存，有 着存放数百年不变色、玫瑰花茶的宣传语不变质、不变味、不变气的特性。

5、可调性强：其茶汁可以和多类食物和饮液混合食用，如多种中草药、谷物、奶乳、水果、植汁、盐、糖等。

6、适用性广：

①饮用方法多元性：煎、煮、冲泡、提汁、干嚼均可。

②餐前、餐后，眠前、眠后，冷、热均可服用。

③男、女、老、少，健者、疾者均可服用。

藏茶的保健功效

现代科学研究证实，陈年藏茶除了有其他茶类各项保健功效外，还有着更为突出的作用和效果。降脂、减肥、防治动脉粥样硬化藏茶能明显降低血液中的三酰甘油和对人体有害的低密度脂蛋白和超低密度脂蛋白的含量，提高对人体有益的高密度胆固醇（HDL）含量，并能促进胆固醇和脂类化合物从粪便中排除。

茶中的多糖、纤维素、咖啡碱与磷酸等物质形成的核甘酸对脂肪具有很强的分解作用。儿茶素化合物也可促进人体中脂肪的分解，降低胆固醇和中性脂肪在血液和肝脏中积存。抗衰老、抗辐射藏茶中的微量元素、儿茶素、维生素能与自由基形成稳定的物质，阻断自由基与大分子物质结合，缓解不饱和脂肪酸发生氧化反应，抑制脂质过氧化并清除自由基，达到延缓衰老的目的。

藏茶中的儿茶素和多酚类化合物可吸收放射性物质，这就减少了人体吸收放射性物质的风险，起到了抗辐射的作用。防癌、抗癌藏茶中茶红素、茶黄素、儿茶素及其氧化、降解、络合产物都是重要的防癌、抗癌、抗突变的成分，有很强的杀灭癌细胞的作用；对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断功效，能抑制某些能活化致癌原的酶系；藏茶富红茶的效果含的多种物质，如儿茶素、β－胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E等都有重要的抗癌作用。

藏茶如何冲泡

一、盖碗冲泡法

1、首先，在冲泡金尖藏茶之前，先将约为5克的茶叶放置在盖碗中（若盖碗较大或因个人喜好浓茶，可适量增加投茶量）；

2、然后，放置好需要冲泡的茶量之后，将刚刚煮开的沸水注入盖碗中，待片刻，倒掉第一道茶水；

3、接着，洗茶完毕之后，再次往盖碗中注入沸水，水没过金尖藏茶茶叶，盖上盖碗，静置约30秒左右；

4、最后，冲泡好金尖藏茶茶叶之后，滤出茶汤入公道杯，一杯红、浓、醇、陈的上好藏茶就泡好了。

二、熬煮法

1、首先，先取出家用的电水壶（容积约2升）；

2、然后，往入水1.2-1.5升，待水温加热开；

喝玫瑰花茶的坏处

3、接着，放入5-8克藏茶（若个人喜好浓茶，可适量增加投茶量）；

4、最后，沸腾熬煮2-3分钟关火，盖上壶盖焖泡2-5分钟，滤渣后即可饮用。

综上所得，藏茶已有上千年历史，从古至今雅安为藏茶的中心产地。2008年，南路边茶(雅安藏茶)传统制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录，雅安藏茶传统制作技艺极为复杂，历经制茶工匠世代口授心传及文字记载传承至今！