君山黄茶简介-茶礼仪网

君山黄茶简介

君山黄茶历史悠久。相传四千多年前舜帝二妃在君山岛上播下茶籽，成为君山黄茶的母本。李肇《唐国史补》载：“风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏。”“灉湖含膏”系君山黄茶的前身，也是君山黄茶的最早记载。

君山黄茶以“黄叶、黄汤”为其特点。茶叶选料考究，均以岳阳市环洞庭湖优质茶园的鲜叶为原料；茶叶制作时的“闷黄”工艺传承古法，严格控制温度、水分与时间，其独特工艺被评为非物质文化遗产。

君山黄茶的代表产品“君山银针”产自面积仅0.96平方公里的君山岛核心茶园，这里的小环境为君山银针的品质注入了奇妙的因子，茶叶采摘时传承“九不采”、并历经10道工艺72小时制成，成为了自古以来王族显贵、政要贤达、名流雅士无不为之倾倒的茶叶上品。

君山黄茶简介

黄茶的“紧压茶”自古有之，“灉湖含膏”就是一种团茶，。君山黄茶遵循古法，在传统“闷黄”工艺的基础上发掘，优化了黄茶“紧压”工艺。通过“闷黄”工艺并加之以紧压，再经过5到6年适宜条件的贮存，使得君山黄茶在时间的历练下得以升华，茶叶中微生物的转化作用达到了相对稳定的状态，茶叶也达到了口感的峰值，并更加突显醇厚和陈香。

君山黄茶以优质一芽一叶的鲜叶为原料，并结合传统黄茶的加工工艺，推出了以“君山秀峰”为代表的黄茶毛尖类产品。“君山秀峰”产品全部由老茶师们手工制作，此茶的茶身金黄、峰苗明显、富有光泽，并释放出茶叶的自然香味，且花香馥郁、豆香显露，在外形和内质上都具有明显的黄茶特征，是一款纯正的极品黄茶。

著名的茶学家刘仲华教授曾对君山黄茶系列产品进行了深入研究，通过实验分析，发现君山黄茶含有丰富对人体有益的成分，具有养胃、润肺、降糖的功能，长期饮用君山黄茶能达到健脾养胃、养颜抗衰老、提升免疫力、防雾霾、防辐射等效果。

有用+10

赏

湖南黄茶

　　各种茶书之上,凡是提到黄茶,都会以湖南的君山银针和沩山毛尖作为代表。据《中国名茶志》（中国农业出版社2000年版）记载：“沩山毛尖为历史名茶，属黄茶类。相传始于唐代，产于沩山地区。传说由唐代密印寺一位老禅师创制……”1941年《宁乡县志》记载：“沩山茶雨前采摘制，香嫩清醇不亚于武夷、龙井。销甘肃新疆等省，久获厚利，……密印寺院内数株味犹佳。”《中国名茶志》对君山银针的描述是这样的：君山银针源于唐代，称为“黄翎毛”，因为茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后象黄色羽毛一样根根竖立而得名。宋代君山僧侣在白鹤寺等处种茶，取名白鹤茶，用白鹤井水冲泡，茶如白鹤在水中行走，起落不定，奇景万千，形美味佳。清代被乾隆皇帝点为贡茶。而“君山银针”正式得名于1957年，以“色、香、味、奇”四绝闻名于世.……这些文字描述令我对这两种历史上著名的黄茶越发倾慕不已。

　　后来从茶界前辈处还知道了岳阳北港毛尖还有湖南农村普遍爱喝的自制烟熏茶原来竟然都属于黄茶之列。烟熏茶在益阳乡下婆家是经常喝到的，而且每次茶碗里总是放着大把的芝麻和豆子，喝着挺香，却只是当作一种农村的礼节或者解渴的甘泉而已，也没有引起我的注意,自然没有认真品过。况且农家烟熏茶毕竟多半是做工不大规范的粗茶，据称农家把茶熏烟是为了便于保存，喝到来年也不会坏，连他们自己都以为烟熏茶也是绿茶而已，很少人知道其制作工艺其实是黄茶。没有喝过正宗的君山银针和沩山毛尖，称不上真正了解湖南的黄茶。市面上茶店里到处可见的君山银针和沩山毛尖，也和杭州城里到处可见的西湖龙井一样，只是徒有其形的，根本不知道是哪里出产的茶，而且还多是绿茶。君山本来就不大，银针的产量当然很少，尤其是这些年不知为何，大家一窝蜂追求绿茶化的清汤绿叶，真正的君山好茶也被做成了绿茶银针，沩山毛尖也面临的是同样的境遇。原产地的茶，绿茶同样可以卖到天价，谁还愿意多几道工序，多几分冒险去生产黄茶呢？做黄茶的师傅无用武之地，后继更是无人，工艺濒临失传……

　　好在近年来中国茶文化的复苏，使各地茶人纷纷关注到传统工艺的恢复与继承，君山银针的黄茶工艺在湖南率先得到恢复。据说湖南省茶叶总公司买断了君山茶园的原料采摘权，每年开始同时生产黄茶和绿茶两种银针供应市场，但是因为量少价高，普通茶客难有缘分品到，我也是一直只闻其名，不得其味……

　　常言道：有心就有缘！

　　去年收到朋友转赠一盒宁乡沩山茶业有限责任公司出产的精品沩山毛尖，公司地址就在沩山密印寺，想必算是正宗的沩山毛尖了吧。虽然是06年的茶了，但是因为没开封，保存相当好。打开封口，一股带着枫球和松烟味的醇甜茶香迎面而来，那是松柴烘烤、枫球和黄藤熏烟两种制作沩山毛尖的特殊工艺所形成的特殊香气品质特征。这种香气厚朴而沉着，就象黝黑健壮的中年农夫，给人憨实可靠的感觉。干茶外形也很朴实，细紧重实、褐绿带毫，相互勾连着，虽然不是魅力四射的类型，可也有着整齐朴素之美。用玻璃杯上投法冲泡，90度左右水温，茶叶投入杯中迅速沉落杯底，慢慢吸水舒展，叶底黄绿，自然成朵。茶汤渐渐变浓，橙黄鲜亮，可见银毫飞舞。滋味厚重醇甜，收敛性强。对照书本上对沩山毛尖的描述，我得到了基本相符的印证，我知道我得到的应当是一盒正宗而难得的沩山毛尖黄茶。

　　今年春天偶然的机会，在湖南农大读硕士的好友跟着她的教授来到岳阳君山茶场考察，遇到了最正宗的黄茶君山银针。临走的时候没有忘记我跟她提到过的遗憾，特意找场长要了几泡带回来。使我终于可以了偿心愿。

　　捧着这慕名已久且饱含友情的君山银针，珍惜之情自然一言难尽。这是一泡今年顶级的黄茶君山银针，出自君山最好的茶园，属一号品种，严格按标准采摘的明前茶，君山最后一个精通黄茶工艺的老师傅亲自制作，因为没量，属于非卖品。细看这珍贵的干茶，色泽就非常迷人，翠绿带黄，紧贴叶背的银毫折射着灯光，或隐或现。说是银针，不如说更象小巧精致的青铜柳叶飞刀－－尾部有着小小的柄，头部带着细细的小钩，两条优美的弧线交合成腹刃。又象一把把小小的玉梭，不过它们要织成的不是平面的绸缎，而是一种从未见过的色、香、味立体的美。忍不住用手指轻轻撮起，一颗颗漏入另一手掌，扑簌有声地砸在掌心，感受得到它们的芽尖刺着皮肤微微的痒。捧到鼻前，才可以闻到幽幽的茶香。很难形容的香：豆香？栗香？反正是某种种子或者坚果的香气，不象通常的烘炒出来的香，非常明朗阳光的感觉，沉稳、温暖、使人心安，有一种雍容华贵又超凡脱俗的气质。

　　从前总是听人说“君山银针只是具有较高的观赏性，味道其实很淡。”可是看到这粗壮的芽头和深沉的香气，心里油然而生对它味道的期待。

　　为了品赏君山银针“三起三落”的奇妙，选择用玻璃杯来冲泡。根据前辈的指点，这银针虽然是明前嫩芽制作，可因为特殊的工艺制成，需要用95度以上的水温来冲泡，才能充分体现其特点。温杯之后，取2.5克干茶投入杯底，用下投法冲泡。开水沿杯壁冲入杯中，茶芽倏然冲上水面，慢慢的茶芽吸水长胖，纷纷下沉。茶叶颜色变为淡黄，叶边微开，现出一条优美弧线，弧线顶端张开小嘴如幼鸟黄喙，或直立杯底，仰天欢鸣；或含珠弄波，起落嬉戏。难怪古人叫它“黄翎毛”和“白鹤茶”，真是形象又生动！几分钟后，玩累了的茶精灵们终于在杯底安静下来，依然整齐矗立，如雨后春笋、如枪戟林立，蔚为壮观。

　　为了尽情欣赏拍照，没能及时品饮。浸泡几分钟后，茶汤杏黄透亮富有质感，滋味厚重甘醇，口感饱满，因为浸泡时间长而微苦却并不涩，苦感也化得很快，从舌尖到舌根层层推进转甜回甘，一直蔓延到咽喉深处，久久不会消失。看来真正高品质的君山银针是形美味也美哦！后来我又以高价买到少量某茶叶公司生产的顶级黄茶银针，与从君山茶场得来的君山银针对冲，各方面因子品质水平一致，但是多了一丝青草气，少了一份醇正，据说是闷黄工艺稍欠而致。

　　品过两大著名黄茶，我为自己的好茶缘而感到幸福，与绿茶相比，我觉得黄茶更有深度，更有韵味，多了一份神秘和厚重，不容易被人一眼看穿。与此同时，我也在为黄茶的处境感到担忧：黄茶比绿茶多了闷黄和熏烟几道工艺，也相应增加了制作成本和失败的风险。所以愿意制作黄茶的茶农和厂家越来越少。尽管我身处产地且与茶界人士交游颇广，都寻觅了几年之久才品到正宗的黄茶君山银针和沩山毛尖，其他更多的爱茶之人自然更加难得品到黄茶的美妙。当然是因为产量稀少，好茶难求，更主要的原因是现代人的功利心，追求经济效益而忽视传统工艺的传承和传统茶文化的宣传推广，致使消费者甚至一些做茶人不知黄茶竟为何物，使黄茶这中国茶六大茶类中的重要成员面临市场萎缩、工艺失传的危险。好在茶界一些有识之士已经在致力于传统工艺的发掘挽救，真心的祝愿不久的将来，所有爱茶的朋友都可以喝到性价比正常的正宗黄茶。（酪奴)

海马宫茶产自哪里？有什么加工工艺？

自然地理

海马宫茶产于贵州省大方县的右鹰岩脚下的海马宫乡。茶园三面临山，一面通向河谷，海拔高达1500米左右，山高云浓，溪水纵横，年均气温13℃左右，全年有效积温4670℃，无霜期260天，年降雨量1000—1200毫米，月平均相对湿度80%以上，为贵州省较寒冷的高湿茶区。然而茶园三面环山却构成一幅天然屏障，阻挡着寒冷空气的侵袭，再加上境内植被茂密，形成小区气候条件独特。而且海马宫茶园成土母质为砂页岩，土质疏松，钾元素含量丰富，达127ppm，pH4.6—4.9，适于茶树生长。

品质特征

海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，香高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。

加工工序

海马宫茶采于当地中、小群体品种，具有茸毛多，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准：一级条为一芽—叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。这与清光绪(公元1890年)《铜仁府志》所说的：“茶叶以背有白毛者佳，宜谷雨前数日采之”相吻合。

海马宫茶加工工艺分杀青、初揉、渥堆、复揉、再复炒、再复揉、烘干、拣剔等工序。具体做法是：

杀青，在锅径35—50厘米平底新锅内进行，锅温140℃左右，投叶量700克左右。要求杀透杀匀，当叶面光泽消失，茶香透露，起锅乘热进行初揉。当芽叶成条即进行渥堆，就是将茶叶捏成小团，用干净白布包裹好，放在盆内，压紧渥堆24小时，揉捻叶在渥堆的湿热条件作用下，形成了海马官茶别具一格的品质风格。渥堆好的茶叶，再经反复二次揉捻和炒干，达到揉紧条索、蒸发水分、增进香气的目的。最后的烘干工序是在灶上进行，采用文火慢炕，时间长达10多个小时，以达到香高味醇和足干的目的。

足干叶经过拣剔过筛，剔除组叶杂物，筛去碎末，分级包装贮藏。加工海马宫茶全过程历时30多小时。