黄茶有什么加工工艺？工艺上有哪些特点？-茶礼仪网

黄茶有什么加工工艺？工艺上有哪些特点？

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺。

制作过程

1.杀青

黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2.闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3.干燥

黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

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岳阳黄茶产业发展高峰论坛：黄茶市场潜力巨大

10月31日上午，记者在中国(岳阳)黄茶产业发展高峰论坛上获悉：2012年，全国黄茶总产量 6080吨，仅占茶叶总产量的0.34%。黄茶总产值13亿元，占全国茶叶总产值的1.4%。但黄茶均价达51.3元/公斤，超过普洱茶均价，销售额呈逐年上涨趋势，市场潜力巨大。

　　论坛上，全国各地知名茶商、茶企、科研机构专家、学者齐聚一堂，就推动黄茶产业发展进行交流探讨。王庆、刘仲华、陈昌辉、张士康等国内知名茶叶专家、学者也登台演讲，就中国黄茶产销形势、未来发展方向、黄茶保健养生与鉴藏等热门话题发表了各自的高见。

岳阳市将借此次节会的东风，加大产业扶持力度，加大政府投入力度，加大茶叶基地建设力度，大力扶持黄茶产业龙头企业，积极争取项目支持，推动岳阳黄茶产业健康快速发展。

黄茶虽少五脏俱全黄茶加工技术详解

黄茶在生活中并不多见，只说得上是一种小众茶，在所有茶类中饮用占比比较小，由于国内喝茶的人的基数大，所以喝黄茶的人也不算少。黄茶属于轻发酵茶，加工制作工艺近似绿茶，典型而传统，下面是黄茶加工制作工艺的详细介绍。

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黄茶的典型制造技术流程是杀青、揉捻、闷黄和干燥，具体如下：

杀青：优异原料经过高温杀青，把握先高后低的准则，以彻底损坏酶的活性，避免出现红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分，产生青草气，对香味的构成有重要效果。

揉捻：黄茶揉捻技术采用的是热揉，湿热条件更利于揉捻成条，构成非常好的茶叶质量。此外，揉捻后叶温较高，有利于加快闷黄进程的进行。

闷黄：闷黄是黄茶类加工制作技术的特色，也是构成黄色黄汤的要害工序。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒替换进行。

干燥：黄茶的加工制作技术干燥一般分几回进行，制造时温度相对其它茶类偏低。

黄茶加工制造技术特色和别的茶种不一样，黄茶的加工制造技术特色在于闷黄过程，使用高温杀青来损坏酶的活性，经过这以后的湿热效果导致多酚物质的氧化效果，然后发生一些有色物质。变色程度较轻的，便为黄茶。

以上即是黄茶加工制作技术介绍，这是黄茶典型、传统的加工方法哦。如大家看了介绍后，对黄茶感兴趣的话，也建议大家去茶叶店购买尝尝，说不得你也会喜欢上黄茶的味道呢。

皖西在古代由寿州和周树管辖。自唐宋以来，这里就盛产茶叶。这里出产的霍山黄芽和天竺香芽在唐代声名鹊起，受到文人墨客的广泛赞誉，留下了许多文字记载。明代以后，随着炒制方法的出现，皖西先后创造了大兰花茶、小兰花花茶、大绿茶、小绿茶、大黄茶和小黄茶。大茶通常由一个芽、三、四片叶子，甚至五、六片叶子制成，有大茎和长叶子。烘焙方法是一样的。小茶是由一个芽、一片叶子和两片叶子组成的。它也被称为芽茶，主要是贡品。在古籍中很难追溯这些“大茶”的配方和质量特征，但有相当多的当地口头文学和神话流传于民间。然而，随着朝代的变迁，他们中的许多人是自愿死亡的。

据古籍记载，“年重300公斤的六安芽茶”在晚明被作为贡品。到清朝康熙皇帝统治时期，它实际上已经增加到630公斤，并且从那时起一直在增加。这些史料间接表明，自晚明以来，皖西茶叶生产发展迅速，已成为我国长江以北主要的国内茶叶生产区，盛产大兰花茶、绿茶和黄茶。

明代，许次纾的《茶树》记载:“曹玲一定产于世界名山。长江以南是温暖的，所以茶是唯一合适的。在大河的北面，它被称为六安。然而，六安是它的县的名字，它真正的生产是霍山县的大蜀山。茶是最受欢迎和最著名的，被河南、山西和陕西的人们所使用。南方说它可以消除污垢和停滞，也珍惜爱情。顾璧山不擅长制定法律，所以他被放在煎锅里用火烤。他还没来得及从水壶里出来，就已经被烤焦枯萎了，值得一用。”竹子也被用来制作巨大的豆瓣菜，可以储存在高温下。虽然有绿色的树枝和紫色的竹笋，但使用时会枯萎。它们只用于食物。Xi·坎平和他们打架。这个账户大致类似于现在的黄达茶。焦味和闷黄正是黄达茶的品质特征和制作方法特征。可以看出，黄达茶至少有400年的历史。根据《霍山县志》，霍山“茶叶广泛销往苏州、京都、山西、山东、张家口和东北”这与黄达茶目前的销售区域相似。

皖西黄达茶产于安徽霍山、金寨、六安和岳西。与上述地区相邻的湖北英山、河南商城、安徽固始、千山也曾少量生产。金寨县的大化坪、水漫河、雁子河出产质量最好。它位于大别山北麓腹地，是中国东部茶叶产区的北缘。由于高山屏障，水和热条件较好，绿色环境适合喝茶。

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