绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
说起茶叶，大家常常说“全发酵”“半发酵”“轻发酵”，这跟我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗？他们有什么样的不同？今天就和大家一起了解下，茶叶“发酵”的奥秘！
何谓发酵
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。
微生物生理学严格定义的“发酵”：
有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
工业生产上定义的发酵“工业发酵”：
工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为“发酵”，比如啤酒酿造、味精生产等。
食品中的“发酵”：
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
茶叶的“发酵”生物氧化
人们常说，中国茶叶按照“发酵”程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的“发酵”一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。
在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了“发酵”茶需要揉捻的原因。
根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵”。
在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之“全发酵”；
乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为“半发酵”。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
以上是中国茶叶常说的“发酵”基本含义。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的“发酵”外，有些环节也会有微生物也会参与。
茶叶的发酵：固体微生物发酵
例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此，我们还是有必要区分清楚微生物参与的“发酵“和生物氧化意义上的“发酵”——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。
首先应当确定的是，普洱茶属于最原始的发酵技术。它与我们现今的发酵工程还有很大的差距。它的制作主流一直沿袭传统的制茶方法与发酵模式。这方面的技术创新，除了上世纪七十年代发明了一种“渥堆”——即快速人工发酵方法外，基本上没有大的突破。而这种“渥堆”方法的出现，也只限于普洱茶熟茶的制作范畴。
普洱茶传统制茶的主流——现今称之的“生茶”，即自然发酵的普洱茶仍属于最原始的发酵技术。
因此，就这方面而言：普洱茶从发酵形式上划分，属于固态发酵；普洱茶从发酵工艺流程上划分，属于连续发酵；普洱茶从发酵过程中对氧的不同需求划分，可分为：先是有氧发酵，后是厌氧发酵。
普洱茶的固态发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”，而非发酵底物的“一场革命”。
发酵食品中，采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物，它们更多的注重固态发酵后的衍生物——即蒸馏酒液。因此，这种发酵方法对发酵底物改变很大，几乎是“摧毁”性的，可谓“一场革命”。
但普洱茶却不同。虽然它也属于固态发酵，可它却一直与发酵底物“荣辱与共”。极少对发酵底物外形进行破坏。这就使普洱茶的固态发酵与其它很多发酵食品的固态发酵有一个本质上的区别：酒类产品的固态发酵最终脱离了发酵底物的“原形”，对发酵底物的“结局”可以忽略不记。但普洱茶则始终与发酵底物相互依存，其所有的发酵过程都是在保留普洱茶原始架构下进行。
因此，当我们细心观察一个陈年的普洱茶饼时，除了感觉到茶叶颜色的变化，几乎看不到茶叶条索，包括内涵物质的变化。换句话说，普洱茶的固态发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”，而非发酵底物的“一场革命”。如果不是冲泡品尝，仅从外观体验，很难发现发酵对其产生的作用。
因此，普洱茶是真正意义上的固态发酵，是历史上延续下来最具代表性的一种独特发酵方法。
普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转，形成了一个完整的发酵链条。
因此，历史上留传下来的陈年普洱茶，基本上是以团、饼、沱等紧压成型模式出现，极少见到散形茶。因为散形茶只存在有氧发酵的过程，缺少厌氧发酵的程序，必然造成散形茶后续的演变呈碳化的趋势。
还有就是，普洱厌氧发酵它不具备模仿性。勐海茶厂生产的“大益”产品所附带的“勐海味”、下关茶厂的沱茶所具有的“下关味”，是其它地区所模拟不了的。云南普洱茶就其产地不同，会有各种各样独特的口感与味觉，这其中的独特，都与加工区域内特有的环境、茶树品种、树龄、工艺、拼配、特有的微生物菌群等有关。可不要小瞧了这种微生物菌群，它既是最有价值的地理标识，也是决定产品优劣的最基础的“物质”条件。普洱茶后续发酵的厌氧菌群，是极具价值的。我们知道，中国的云南位于云贵川高原地带，其物种的多样性加上特殊的地理环境，自然造就了特殊的微生态循环系统，而各个产茶区以及茶叶加工厂又都处在大的微生态循环系统的小生态子系统中，其不同地理位置也促使微生物菌群的差异性。
现阶段我国普洱茶的工艺研究及工业化生产尚处在初级阶段，比如生茶存储过程中的发酵和熟茶的渥堆依靠的多是环境中的野生菌种，生产过程很难标准化，更多的是依靠经验和运气。但随着现代化科技的进步和成熟并应用到普洱茶生产中，相信不久我们就会喝到品质稳定、安全放心、好喝健康的普洱茶了。（本文来源：茶事微论）
云南功夫红茶滇红茶介绍
滇红茶为何会受到大众的喜欢？究其原因，还是得从下面说起：
滇红茶就是云南功夫红茶，产自风安、临沧、云县、双江、昌宁和勐海等县，历史久远，被称为红茶极品。滇红茶的特征是香气浓高持久，味道浓而醇，茶汤红浓莹艳；芽硕而壮，色泽黄红相间，条形紧实，色泽黑红光润，含有多种有益成分；耐冲泡、耐贮存，冲泡三四次香味依旧，贮存长久仍味厚如初。
滇红茶的采摘期不短。此处的茶树不仅春天发芽早，且全年发芽轮次还多，直到冬天还发芽，为了采收养护结合，采摘期在每年的三月中旬到十一月中旬，分成春茶、夏茶和秋茶。春茶最多，秋茶最少。加工时基本上要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四大流程，加工而成毛茶。毛茶经过定级归堆以后，再经分级进行加工精制，便成为不同级的滇红茶。
滇红功夫茶是1939年在云南凤庆首先研制成功的，据《顺宁县志》记载：“1938年，东南各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司遵奉部命，积极开发西南茶区，以维持华茶在国际上现有市场，于民国二十八年（1939年）三月八日正式成立顺宁茶厂（今凤庆茶厂），筹建与试制同时并进。”据史料记载，当年加工制作了15吨出口到英国，后来不断扩大生产，西双版纳勐海等地区也组织生产，其产品质量上等，深受国外市场喜爱。
云南滇红茶的副作用
滇红茶，一种品质非常高的茶叶，有得天独厚的先天优势，“出道即巅峰”，国际知名度很高，口碑、赞誉也非常好，当然的，滇红茶之所以得到大家的喜欢，功效也是一个很大的决定因素，那这是不是说喝滇红茶就没有副作用呢？并不是的，相关的介绍如下！
喝滇红茶的副作用
1、贫血
如果本来就患有缺铁性贫血症，喝红茶会使病情进一步恶化。因此贫血的人应避免红茶。
2、脆骨
红茶饱含咖啡因，会增加通过尿液排泄的钙数量。这会因为身体的钙流失而导致骨骼脆弱，并容易引起骨质疏松症。为了避免这一问题，应确保每天的咖啡因摄入量不超过300毫克。这意味着每天喝红茶不多于2-3杯。
3、便秘
如果喝红茶太多，还会引起便秘。这是因为红茶包含丹宁酸。丹宁酸对健康有益，有帮助身体存储沉淀物等好处。然而，过量摄入这种营养素会导致身体开始积聚大量垃圾，并因此而造成便秘。
4、心血管疾病
不建议刚从心脏病发作恢复过来的病人，以及阵发性心动过速或心病性哮喘等急性心血管疾病患者喝红茶。这是因为咖啡因对心血管系统没有好处。此外，胃炎或胃肠炎患者也不适合咖啡因，因为这两种疾病都会导致胃酸增加。
5、糖尿病
如果你是糖尿病患者，喝红茶应谨慎。据说红茶会影响血糖水平。
6、腹泻
红茶的主要成分之一是咖啡因，因此每天喝有可能造成腹泻。这是因为咖啡因对消化系统有刺激性影响。因此，在过量喝红茶时，反而会给健康带来不良影响。喝太多红茶还会给中枢神经系统造成负面影响，使人变得神经质，而且会因为过度兴奋而导致失眠，静脉曲张，心悸和消化问题。
7、干扰肠胃
红茶中的咖啡因到达肠胃会产生各种酸性物质。如果身体不能吸收所有这些酸性物质，就会开始感觉不舒服。如果患有胃溃疡或癌症，必须限制喝红茶的数量，否则会进一步加重病情。
8、膀胱过度活跃
喝红茶还会使膀胱过度活跃。这对本来就患这种病症的人显然不是好事情。
喝滇红茶的禁忌人群
1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
滇红茶的制作工艺
滇红茶是采用云南最优良的云南大叶种茶树的鲜叶为原料。再经过萎凋。揉捻（切）、发酵及干燥等许多道制作工序而制成的。成品的滇红茶外形紧结，颜色乌润、香气也很浓。滇红茶乃是销售往海外的名茶。
云南滇红茶的特色
滇红茶分为叶茶、片茶及碎茶和抹茶四大类。每个类型的茶外形都有自己独特的规格。但不管什么类型的滇红茶其都有具有浓、鲜、强三大特色。
总结：
滇红茶只要是饮用的方式正确的话是不存在副作用的，因此大家在喝滇红茶的时候一定要注意喔！
云南凤庆滇红茶
有一位诗人这样说过：“每一片茶叶都有她的生命，经过严冬来到春暖花开，饱受雨露和阳光的润泽，她等到一双灵巧而曼妙的手带她走上重生之路。她只是沉睡用某种蜷缩的姿态，穿越她的一生，而当沸腾的水，将她再次唤醒，青涩尽退，含香而待。”
我慢慢喜欢上茶，是受先生的影响。先生对茶很着迷，茶龄已有十多年。应年新茶或10年陈好普洱，在家里都有迹可循。熟悉的好友想买茶叶，总是提前来询问我们意见。这两年，这款凤庆的滇红成了先生的心头好，日不离手。先生一再敦促我，好物应与大家分享。
这款凤庆滇红，色泽菊黄，有茶毫，素有“滇红金芽”美誉。好的滇红茶，条索紧结。不同的自然环境、制作过程，会出产不同品质的红茶。凤庆滇红茶，受大自然眷顾，得历史佐证，才出此好茶。
云南凤庆地形、立体气候为出产好茶提供了良好的条件。凤庆辖于云南省临沧市，是种茶原生地之一。境内群山连绵，山川相间，四季如春。复杂多样的生态环境为茶叶生长提供了便利条件。
云南凤庆还有厚重的茶文化历史。凤庆作为著名的“茶马古道”重镇之一，虽然城市的现代化逐渐被废弃，但昔日“茶马”文化底蕴仍旧深深的植根于这片土地。
滇红属乔木大叶茶，是发酵茶，从采摘到成品需要经过初制和精制两个步骤。凤庆滇红茶自1939年试制成功开始，口感和质量不断优化。这款滇红茶初制过程包括对新鲜茶叶的萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。
萎凋：新鲜采摘的茶叶经过萎调，适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。这款凤庆滇红，选材都是以春茶为主，原料都是精选的茶尖芽。萎凋过程会使青草味消失，茶叶清香欲现，使红茶初具香气。
揉捻：通过揉捻过程，使茶叶成形并增进色味浓度，同时破坏茶叶细胞，便于其在酶的作用下进行氧化，使发酵的顺利进行。
发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。经发酵，叶色由绿变红，红茶才得以出红叶、红汤。适度发酵，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
干燥：将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保持干度的过程。利用高温迅速钝化酶活性，使得茶叶停止发酵。同时缩小体积，保持干度以防霉变；当然，还为了激化并保留沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
这款滇红茶，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚。
汤色红润，香气诱人，茶渣中的茶叶芽清晰可见。第一泡稍苦涩，而后茶香扑鼻，细品浓醇回甘。爱茶有道，日饮小口啜之，醒神解乏，为小憩怡神之好物。
为了避免香气流失，茶叶需要密封保存。我们选择了马口铁的密封罐装，150克的单罐包装储存，日常冲泡都十分方便，而双罐的礼袋装，送人也十分得体。
产地：云南凤庆
发货地：深圳
保质期：滇红可长期储存，年限越长味道越醇
包装方式：密封马口铁罐+PE内袋
发货时间：当日订单，两日内发货
规格：150g单罐装;300g双罐礼袋装
加工工艺：滇红制作工艺，发酵，烘焙
滇红工夫茶的等级介绍
滇红工夫红茶价格表的详情了解
滇红茶的冲泡方法你想不想知道?
云南滇红茶的泡法是怎么样的
