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云南滇红茶的制作工艺详解

2019-03-26 访问量: 33 茶礼仪网

云南滇红茶的制作工艺详解

滇红茶属于发酵茶,滇红制作工艺从采摘到成品茶需要经过初制和精制两个步骤,滇红茶采用云南大叶种茶树鲜叶为原料,整个过程基本都以手工操作,滇红茶才得以有这得天独厚的产品优势。

一、初制

滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋,当水分散失到一定程度,茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻,使茶汁揉出,茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内,在适宜的温、湿度条件下,茶叶逐渐变红,并散发出一股苹果香味,这时再把茶叶放到烘干机里烘干可以捏成粉末时,红茶就制成功了。这种茶叶因为加工精细,费时较多,称为工夫红茶,又因为这种红茶成条形,也称红条茶。

工夫红茶鲜叶经萎凋、揉捻或揉切、发酵(渥红)、干燥四道工序技术处理,称毛茶。工夫红茶以开展的一芽二叶、初展的一芽三叶和同叶质嫩度的单叶、对开叶同时采摘下树的鲜叶为原料,经初制四个工序制造而成。

提高滇红茶品质,鲜叶原料是基础,萎凋适度是前提,揉捻充分是关键,发酵协调是中心,两次干燥是保证,简称“初制把五关”。初制把五关,关关要相连,环环要相扣。因为各道工艺都是互相衔接,互相联系结合,互相影响的整体,只有关关都把好,方可制造出优良品质的产品。把不好某一关,就会影响另一关,造成成品质低次,甚至出现劣质产品。

因此,看茶制茶,灵活掌握,科学处理,是把好五关必须注重的。毛茶初制生产过程,是茶树鲜叶塑造成成品茶物理变化和化学变化的重要过程。这个过程的技术处理优次,决定着茶叶产品的优次,是精制加工过程根本不可弥补的。

二、精制

初制茶叶难以达到商品工艺所具有的品质水平,必须通过精制加工,方可使产品品质规范化、标准化、系列化,以保证产品品质的完整性,可靠性和商品茶具的有共同属性。因此,制成毛茶后,必须进行科学地、规范化的精制加工。精制加工是产品质量的升级,它实质上是物理的分离过程,是茶叶具有商品属性必须手段。精制茶工艺的任务是经过筛分、风选、拣剔、匀堆、补火的分离、改造、拼合,达到整理形状,划分优次,剔除劣异,控制水分的目的。滇红茶叶的精制,首先是将收购定级后的毛茶按加工各级茶的品质需要进行归堆处理,按品质要求的原则,确定原料拼配比例,交付生产车间严格按所定级别工艺技术标准进行加工。

它分轻身、原身、本身三路制造。各路产品品质特征的划分有其标志。

轻身茶:叶质轻而芽毫显,条索欠紧结,色泽杂而显干枯,外形低于本身茶而优于原身茶,内质欠于原身茶。

原身茶:条索短秃,芽毫少,围度大,嫩度低,与本身茶相比,品质次之。

本身茶:条索紧直,苗锋秀丽、芽毫显露,色泽油润、嫩度较高,为条型茶中最好的产品。

为达到精制加工的目的,要划分本、原、轻三路产品品质过程中,工艺为:整理茶条形状,剔除劣异,调剂品质,控制水份,增进香气。主要作业为:分风、拣剔、拼合匀堆,挥发过量水分。

分风:主要以筛分车间为主,经过筛分和风选整理好形状,分清优次。

拣剔;以拣剔车间为主,通过剔除混入茶叶中的劣异和非茶类夹杂物达到清洁的目的。

拼合匀堆,挥发过量水份:以成品车间为主,主要是调剂品质,挥发水份,增进香气。

不同的制作过程产生不同的滇红茶品质,优质滇红茶主要有外形条索紧结,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,耐冲泡的特点。滇红工夫的精密制作工艺是保证茶叶品质的基本。(图由南茗佳人提供)

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滇红茶的详细介绍

  滇红,我们最为熟悉的便是云南红茶了,其实啊,它的简称就是滇红。它跟别的茶不同,有着不同的茶叶外形,而且口感很是不错。有蛮多人都很喜欢这类茶,喝过的朋友更是上瘾。下面我们一起来看看关于滇红的详细内容,请仔细来看。

  滇红产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。 以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

滇红茶

  滇红茶的创制更是曲折。其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉,是我国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。滇红茶是凤庆的,也是中国的,通过品味原茶,既可以看形美,观色艳,也可以品到香高味浓。第一杯有点苦,接着便会在叶蕾里泛起丝丝甜味,这正是人生最深刻的寓意啊。

  我们从上文便可以得知,滇红是云南红茶,它是产于云南地区的,而且各方面工艺制作筛选很严格,这样便有了味道极好的茶,它的历史我们上文也有所提及。以前对滇红不是很了解的朋友们,想必现在对此茶也有了一定的认识吧。

大叶滇红茶的冲泡注意事项您需要知道

红茶是一种养生茶,它的种类有很多。有祁门红茶、桐关木红茶、大叶滇红茶等。大叶滇红茶又称为云南红茶,它是云南盛产的一种茶,可以说是当地的一种特产。大叶滇红茶的冲泡方法也有很多,今天我们就来谈谈大叶滇红茶的冲泡需要注意些什么。

泡红茶最好用透明玻璃杯、水晶杯 或者白瓷杯,这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香外,还可以欣赏到它迷人的颜色。不宜用保温杯泡红茶,饮茶不宜过浓,切不要饮隔夜茶。大叶滇红茶最大的优点是可以调饮,依个人口味加入适量的糖、奶、花朵、蜂蜜、柠檬、甚至洋酒等,都可以取得加分的效果,口感也会变得更加丰富。

大叶滇红茶的冲泡注意事项您需要知道

红茶冲泡时间不宜过长,放久后茶中的茶多酚会迅速氧化,茶味变涩,冲泡时间掌握得恰当,可以释放最佳茶香。新鲜的冷水煮沸泡茶,可以把茶的香气充分释放出来,而隔夜水、二度沸水等,都不适合冲泡红茶。谨慎斟酌投茶量,建议少量多次冲泡,较能发挥红茶香醇的原味。清饮法适合于品饮大叶滇红茶,重在享受它的清香和醇味。

大叶滇红茶的冲泡水温也是很重要的。因为水温过热泡出来的茶茶气欠醇,水温过低泡出来的茶,它的香气就没有办法充分的发散出来。所以说,茶叶的浸泡的时间和泡茶的水温决定着红茶的香气和口感。当然,每个人的口感都不同,想要泡出自己喜欢的茶,就得多多实践了。

2019年七彩云南大叶金红滇红茶:暖胃更暖心

这是个不一样的鼠年,我们过完了不一样的春节,千家万户同闭门,共筑防疫新长城。

在家宅久了,一壶滇红,不仅暖胃,也暖心。七彩云南的这款大叶金红滇红茶产品是荣获了2011年云南茶界庆祝中国共产党成立90周年辉煌杯“云南名优茶金奖”。包装有精美的铁罐,内置自封袋的设计,双层的防护,为茶叶的品质和我们日常的存放提供了保障。

通过了解,茶叶精选高山生态优质的大叶种茶菁为原料,天然有机种植,保障了口感与品质,融入了精湛的发酵,加工技艺,开发出全新的红茶风味。

茶叶条索完整均匀,肥壮显毫。茶香浓郁.

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投入适量茶叶

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第一泡约10秒左右,汤色深红透亮,清澈.茶香浓郁,有轻微的苦,回甘香甜,入口顺滑醇厚.

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第二泡约5秒,汤色清亮红润,略有苦涩,回甘香甜,茶香持久,回味十足.

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第三泡约5秒汤色红亮,较之前略有减淡,苦感已无,入口香甜顺滑.

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第四泡至第六泡冲泡时间渐渐加长,汤色渐淡,依旧清澈透亮,入口甜润.

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第七至第十泡

茶底鲜嫩饱满

总结:红茶具有保健功效,而且不伤脾胃,适宜四季饮用.此款大叶金红滇红茶包装大气,价格实惠,蜜香浓郁,入口醇厚细腻.它的甜并不是那种特别迅速,特别浓郁的,那种淡淡的香甜,在口中慢慢的充盈着,让人可以慢慢的去品味.并且一茶可以多用,红茶加上牛奶,再根据个人口味加糖,好喝的不要不要的.

作者/阿泡;来源/新茶网

原文链接:https://www.xincha.com/paicha/reports/3170/