普洱茶回甘是因为“苦尽”了？-茶礼仪网

普洱茶回甘是因为“苦尽”了？

虽说喝茶很久了，但是你有没有犯过一些常识性的错误呢？比如说喝茶回甘是因为苦没了，隔夜的茶不能喝等，今天就来给大家讲讲。

假象：喝茶“回甘”是因为苦尽甘来

流言：喝茶时“回甘”是因为苦味物质麻痹了我们的苦味感受，进而促进了我们感受到回甜味。

真相：喝茶“回甘”是因为其本身就含有糖或氨基酸，只不过舌头对苦味更敏感，先尝到苦味物质，再品尝到甜味。

论证：“苦尽甘来”是个家喻户晓的成语，似乎这甜就是因苦而生，但是事实可能并非如此。

通常来说，我们喝茶时候，首先感觉到的都是苦味，那是因为有茶碱，茶多酚这样的物质存在。那么，是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受，进而促使我们感受到甜味？且慢！不妨试试吃一片奎宁之类的苦药片，你就会发现，嘴里永远都只有苦味。

实际上茶汤本身就存在甜味物质，那就是糖与氨基酸。只是，我们的舌头对苦味的敏感性更高，我们首先尝到的的是茶碱和茶多酚。之后才品尝出了甜味。这才是回甘的真正来源。

茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味，在人的唾液中发现了一族富含脯氨酸的蛋白质（PRPs），这些蛋白质具有湿润、润滑作用，但是茶多酚可以改变它们的性质，形成复合物，从而让口腔表皮感受到润滑消失，也就是涩味了。这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速加快，从而让我们有“生津”的感觉。

有用+10

赏

最老普洱茶

普洱茶有着悠久的历史，很多人可能不知道这几种最古老的普洱茶，今天就带来认识最古老的普洱茶、最老的普洱古树茶以及历史上最著名的普洱茶大全。

一、最古老的普洱茶：

　　现存的有记录表明的最古老的普洱茶应该1963年清理故宫里的藏品，发现的金瓜贡茶，大概200年左右的历史。出自倚邦茶山。拿出来展出过的有光绪年间的，大概140年左右。

　　二、最老的古树普洱茶：

　　最古老的凤庆锦绣茶树王

　　20世纪80年代初，北京市农展馆馆长王广志先生，采用同位素方法，推断香竹箐古茶树树龄超过3200年。随后，广州中山大学植物学博士叶创新对香竹箐古茶树进行考察，得出和王广志一样的结论。2004年初，日本农学博士、茶叶专家大森正司和中国农业科学院茶叶研究所林智博士，都对香竹箐古茶树的树龄做了测定，认为锦绣茶王树龄超过3200年。

　　三、历史上最著名的普洱老茶：

　　它们是时空遗留的产物，因稀有而被惦记，相比只可观瞻的众多文物，与人的欲望接触更为亲密，可以进口入胃融于血液，给人予品饮历史的飘渺幻象。人天性好奇而不满足，它们勾起了人性深处的虚荣与天真。它，就是普洱老茶。（注：封面为聚宝龙珍藏60年代小黄印）

　　陈云号圆茶

　　“陈云号”成立于清中后期，是民国初年最大的普洱茶商之一，当时的老板陈石云，人称“陈半山”。云南省勐腊县易武乡张家湾的曼腊茶山有一半茶园都姓陈。陈云号最兴盛的时期是1900年--1933年，当地人都这样说，易武有刘癸光，曼腊有陈云山，一个南；一个北。“陈云号”有自己的马帮，茶叶的原料以易武、曼腊茶山为主，生产出的产品运往越南的莱州，产品主要销往香港及东南亚。

　　1951年陈云号生产了最后一批茶叶后，从此销声匿迹了。现在所提供的这款茶品，经鉴定应该为二十世纪三十年代以前的产品,现今为稀有物品，属难得一见的茶品。

　　宋聘号

　　宋聘号茶庄，创建于清光绪六年，总部设在易武镇，产品原料以易武山为主。民国初年与钱利贞(后改名为“乾利贞”)结为亲家，而改名为“乾利贞宋聘号”。合并后的宋聘号为了扩大经营和生产，开始生产一些普通的产品。同期宋聘号也在香港设立了分公司，生产的普洱产品为“福华号宋聘”，同时也代理运营总公司对海外销售的产品。现提供此样茶品，经鉴定为二十世纪四十年代之产品，现今为稀有物品，属难得一见的茶品。

　　红票宋聘

　　鸿泰昌

　　鸿泰昌茶庄创建于1926年，茶庄设在六大茶山----倚邦，创始人高鸿昌。茶叶原料主要以倚邦山为主。二十世纪三十年代，鸿泰昌茶庄在泰国开设分公司，取号“鸿泰昌号”。同期也利用泰国的茶箐，生产普洱茶供应东南亚市场，堪称普洱茶历史上的第一个庞大的“普洱帝国”。

　　鸿泰昌茶庄在倚邦的总部一直延伸到解放初期，消失于人民公社成立后，而设在泰国的分公司至今仍然存在，是一个孤悬海外的普洱茶王国。现提供的此款产品应是二十世纪七十年代的产品，是一款难得的普洱珍藏品。

　　鸿泰昌号

　　无纸早期红印

　　“红印”，这响亮的名字，在普洱茶界几乎是每个人都听过的“法号”，然而真正看过摸过或喝过的应该不到百分之一。红印，因其茶饼内飞为红色八中印而得名。红印圆茶始创于1940年，范和钧创办的佛海茶厂。

　　红印共分为：无纸早期红印、有纸红印、早期红印、后期红印。新中国成立后，也有过生产，十世纪五十年代中期。从1940年到1955年之间生产的内飞为红色八中印者为正红印。现提供的这款茶品，经鉴定应该为解放初期之产品，是一款可遇不可求的茶品。

　　红印圆茶

　　七子黄印大饼

　　黄印七子饼，产生于五十年代末至七十年代中期，是云南七子饼的一个里程碑，因侨销茶停产的缘故，司把茶饼的名称从“圆茶”改为“七子饼茶”(即“中茶牌圆茶”改为“云南七子饼茶”)，生产单位也从“中国茶叶总公司云南省分公司”改为“中国土产畜产进出口公司云南分公司”

　　七子黄印品种有“八中黄印”、“七子小黄印”、“七子大黄印”、“绿字黄印”等等。但一般茶人区分则按照外观特点区分为“大黄印”、“小黄印”、“认真配方”(内飞内多了“认真配方”四个字)等几种。此款茶因八中茶字为绿色，饼身比一般茶饼稍大，故称为“七子黄印大饼”。是一款难得的普洱珍藏品。

　　黄印圆茶

　　雪印青饼

　　“雪印青饼”产生于七十年代初，是台北一名姓黄的先生1999年11月命名的，是一种俗称，指的是某一批茶号为7532的七子饼。从配方来看，面茶为芽尖毛茶，是青饼茶中最为细嫩的茶品，产量并不是很多，前在市场上已经很少见了。此款茶经鉴定为上世纪七十年代中期产品，是一款难得的普洱珍藏品。

　　雪印青饼

　　73大叶青

　　“73厚纸大叶青”产生于七十年代初，是台北一名姓黄的先生1998年12月命名的，是一种俗称，指的是某一批茶号为7542的七子饼。从配方来看，面茶用3、4级幼嫩芽叶，里茶用5、6级叶(后期也出现过掺7、8级老叶的情况)。此款茶经鉴定为上世纪七十年代中期产品，是一款难得的普洱珍藏品。

　　七三文革砖

　　广云贡饼

　　在上个世纪60年代，广东茶叶进出口公司精选上等的晒青毛茶为原料，并利用自己独创的工艺压制成普洱茶出口到港、澳、台及东南亚。因这些茶以云南、广东由于融入了广东茶叶进出口公司独创的配方和工艺技术，具有广式韵味，台湾和香港的茶人又称之为“广云贡”，产品结构也分饼、砖、沱。

　　广云贡饼

　　八八青

　　“八八青”是香港一名姓陈的先生命名的，是一种俗称，指1988年至1992年生产的某一批茶号为7542的七子饼。“八八青”的意思据陈先生说：为了纪念他的茶店开业的年期，其次是以广东人的口音8字是代表行运与发财的好兆头。“88”者亦喻意发财后可再发的意思。目前此款茶是一款难得的普洱珍藏品。

　　八八青

　　蓝印铁饼

　　简称“蓝铁”，产生年代有两种说法：一为上世纪七十年代产物；一为上世纪五十年代的经典代表茶品。“蓝印铁饼”为云南省普洱茶行业一个新的突破产品，它摆脱了以往用布袋包揉压制茶叶的繁琐工序，采用金属模子直接把茶青放入压制脱模而成，过程简单而快捷，缺点在于加工时压力过大，茶体太紧结不利于后期转化。“蓝印铁饼”采用的原料为易武乔木茶青。是一款可遇不可求的茶品。

　　蓝印铁饼

玉禅普洱茶膏简单的冲泡方法

玉禅普洱茶膏简单的冲泡方法！玉禅普洱茶膏携带方便、品饮快捷，且能根据具体情况使用不同冲泡方法，享受不同的品饮乐趣。当条件所限、时间紧张时，只需使用沸水冲泡，即刻就能享受一杯香气四溢，口感纯正的普洱茶；有闲情逸致、需要放松身心时，也可以像煮茶一样品饮，清新淡雅中感悟禅味人生。

煮饮流程

玉禅普洱茶膏简单的冲泡方法

1、矿泉水（纯净水）注入电磁壶（600ml—800ml可根据个人口感调整水量），加热至沸腾；

2、放入玉禅普洱茶膏（块状）1克（1袋）；

3、沸煮至茶膏全部融化（约一分钟），分注品饮杯即可饮用；

4、待其稍加冷却后品饮，则汤色通透、红亮，口感更佳。

冲泡流程

玉禅普洱茶膏简单的冲泡方法

1、轻启密封包装袋，把茶膏（晶状体）倒入杯子中；

2、注入沸水冲泡，观色、闻香后即可品饮；

3、每袋茶膏（晶状体）0.5克适合冲泡300ml—400ml水、0.25克适合冲泡150ml—200ml水，也可根据个人口感调整水量。

蘑菇杯泡饮流程：

投水量200毫升400毫升800毫升

茶膏量1/4粒1/2粒1粒

1、蘑菇杯中注入100度沸水；

2、投入茶膏；

3、静待两分钟，汤色变红，茶膏溶解1/3时，取出漏斗（口味重者可到溶解一半取出漏斗）；

4、分杯品饮。

注：冲泡时如果水温不高，可能会出现少量沉淀，不影响品饮，可放心饮用。

普洱茶中的棉纸与笋壳

地藏王菩萨生日普洱茶中的棉纸与笋壳

普洱茶中的棉纸与笋壳是如何走到一起的？白棉纸又软又稀薄，毛竹笋壳又硬又长毛；一个吹弹可破的“软妹纸”，一个皮糙肉厚的“硬汉子”，而正是这两个物理触感并不一致的事物，却成为普洱茶包装的“经典搭配”。在物质资源那么丰富的云南，是什么缘分让它们最终“在一起”的？赶快来看哦！

“软妹”白绵纸

白棉纸是云南地区传统的生活用纸，取自一种叫构树的树种的树皮。

白棉纸的制作过程

1.制做白棉纸前，先要把树皮拿到溪水里反复清洗，一方面是为了除垢，一方面也让树皮变得更加松软、适合制纸。

2.洗干净的树皮会进行适当的揉捻，放进大木桶中沸水蒸煮二到三个小时。

3.之后用榔头敲打煮好的树皮，让原浆逐渐凝结而出。

4.在得到原浆后，便能在水槽里进行抄纸的工序了。不过之前要在原浆里添加一种叫“滑冬天能喝玫瑰花茶吗叶”的树汁，这种粘稠的汁液是天然的粘合剂，能够将原浆中的分子分离再粘合。

5.然后，就泡黑茶用什么壶像常常在电视里看到的一样，工人们拿着木榫，在纸浆中慢慢将纸揭出、分离开来。

6.经过晾安吉黄茶晒、熨平之后，一张结实耐用的白绵纸就这么诞生了。

这种白棉纸透气性非常好，带着一股淡淡的木香味，有防虫蛀的功效，因此某些云南寺庙里的经文就是用这种纸张来抄写的，保存几百年完全没有问题。

白棉纸外型上跟宣纸很像，但相较宣纸，白棉纸最能突出的特点就是柔韧、防潮性强。据说，用这种纸来包装普洱茶的做法，是由茶马古道上的“鹤庆商帮”与马帮在上四十年代最推广开来的。

不过由于野生构树资源少、蒸煮过程中需要消耗大量木柴等因素，手工造纸的成本与代价变得越来越高。所以，现在普洱茶饼上的白棉纸多是机器制造，并且还开创了银丝棉纸、金丝棉纸等工艺美观棉纸，那些美丽的“丝线”其实是添加的植物纤维。