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说说普洱野生茶那点事

前几天和朋友聊天，聊到了一个事，就是某人欠别人好多钱，想用厂里以前做的好多吨野生茶来抵债了，想想市场上那么多的野生茶，琳琅满目，几乎到处都是，又有多少是真的呢，而且好多人都还不知道如何划分和鉴定野生茶，我觉得有必要述说一下野生茶。

根据我喝过的野生茶和看到过的野生茶，我认为野生茶主要分为两种，第一种是“纯野生种”的野生茶，第二种是“栽培型”的野生茶，名字是我定的，不是官方说法，暂且这么定，以便把问题说清楚。

什么是“纯野生种”的野生茶了，这个很简单，就是茶树是野生种的茶树，不是过渡型茶树或者是栽培型茶树，从野生种的茶树上面采摘下来的茶青做的茶叶就是野生茶，这样的野生茶一看就很清楚了，与我们平常喝的那些栽培型茶树上采摘下来的叶子做的茶青完全不一样。

这种野生种茶树比较多的地方有勐库的大雪山和镇沅的千家寨，这两个地方也是最有名气的，当然啦，其他地方还是有纯野生种茶树的，例如帕沙，巴达等山中；这种茶树上采摘下来的茶青一般厂家是不愿意做的，（因为其口感很多人不是很喜欢），大部分都是私人茶商喜欢做这样的纯野生种的野生茶，因为有卖点。

这种茶刺激性很大，口感很烈，给人的感觉就是粗旷狂野，当年的新茶有很大一股青味，大部分人喝不习惯，这种茶也是最近几年才开始大肆流行的。

第二种“栽培型”野生茶，就是茶树的树种是栽培型的茶树，或者是过渡型的茶树，（目前遗留下来的这种茶树主要是栽培型的茶树），由古代的人在千百年前种下来的，后来因为各种原因被遗忘了，这些茶树自身自灭，也许经过了好多代后，如今茶树的周边环境已经成为了原始森林的一部分，（随着人类活动的影响，这些茶树以前生活的周边环境现在可能成为了原始森林的边缘地带了，越来越靠近人类生活区域），这些茶树和森林的里各种植物竞争各种养分，顽强的生存到今天，虽然数量很少，但是在历史的长河中，它们吸天地之灵气，纳日月之精华，成就了一段品质传奇。

如今被人们偶然的发现，视为珍宝，这样的茶树做出来的茶口感纯正，浓郁甘甜，有一股很强烈的山野气息，与平常我们喝的古树茶口感上有很大的差别，这也是目前厂家做“野生茶”的主打方向或者说是“野生茶”茶青的主要用料。这样的茶市场有很多，很多厂家都出过。

当然啦，现在很多专家和学者不同意我所说的第二种是野生茶，他们只认为第一种是野生茶，观点是“种决定茶性”，只要这茶树是野生种的茶树，不管这树是人工种植的还是它自己长出来的，都属于野生茶，其他种性的茶树如过渡型和栽培型的茶树，不管是怎么长出来的，都不算是野生茶。正因为如此，所以一些大厂在出用“栽培型”野生茶茶青做的茶的时候，包装纸上都不会打野生茶字样，以示正统。

市场上有一些用荒山茶和野放茶压成饼，包个野生茶的包装纸作野生茶在卖的，那荒山茶、野放茶和“栽培型”野生茶到底有什么区别了，我个人认为最大的区别就在于它们生存的周边环境不同。荒山茶和野放茶都是近百年内（极个别的可能超过了一百年）由人工种植在房前屋后的一些山上，这些地方在茶树刚种上的时候就不是原始森林，到现在也还不是原始森林，都是人类活动经常能到的范围内，茶树用不着和其他植物争夺养分，生存条件很优越。而“栽培型”野生茶树现在还生活在原始森林里，或者说曾今生活在原始森林里，有过一段野性的生活，就是这段野性的生活，造就了它们不同的口感。

荒山茶和野放茶在口感上与传统的栽培型古树茶相似，但也是略有区别，在回甘，茶香等方面比同一地方的栽培型古树茶稍微好一些，前提是茶树年纪相近，茶树年纪要是跨越太大的话，就没有可比性了。而“栽培型”野生茶那股山野气息很浓烈，一喝就能强烈感觉到，不是荒山茶和野放茶所能比的，它们不在一个级别上。还有一点就是荒山茶和野放茶的茶树年纪都比“栽培型”野生茶茶树年纪要小。

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存普洱茶：通风vs自然vs密封（和真相死磕）

既然普洱茶的品质很大一部分来自普洱茶的存储，那么存储的理念与方式就至关重要。今年的秋茶就要发放到大家手中，仍然是茗寿堂专有的密封茶仓，新茶友很多会问这方面的问题，正好借着这个机会聊聊这个话题。

普洱存茶的环境，大体可以分为通风、自然存放与密封三种方式，对于这三种方式，我想还是不用简单的好坏评判。我们从理念、实践两个方面来谈，主要探讨通风与密封两种极端的情况，那么处于二者之间的自然存放也就可以做出判断了。

在讨论之前，我们先要了解为什么通风过去曾经是普洱存茶的主流观念。这是因为普洱茶的兴起肇始于香港的普洱老茶，后来经过台湾茶人的努力，品饮渐渐成为风气。香港的环境是比较潮湿的，每年都有一段时间，湿度高达90%以上，墙壁上都会渗出水珠。所以香港存茶最为关心的问题是：茶是否因为湿度过大而发霉变质，或者因为发酵反应而产生高温毁茶，那通风就成为一个很重要的存储条件。这也影响了后来的普洱茶收藏。

香港的这种环境最大的问题并不是湿度过大，而是因为这种存放，引导了人们的品鉴，并且对存放机制产生误解。早期香港的普洱茶都是在餐馆空间里消费的（茶楼其实就是餐厅），在这种环境下，人们并不太关注品鉴的内涵与层次，汤色与汤感这些表层因素是大家主要的关注点，这些是港仓完全能够满足的，至于细腻的香气或者更深入的体验就不被重视了。这也是为什么普洱茶在香港未能掀起大的文化波澜的重要因素。

因为香港高湿的环境，导致普洱老茶色红汤糯的特征，人们对普洱茶存储的理解便产生了局限，认为这样的茶即是好茶。而存储的机制，便认为是所谓的微生物发酵，甚至有人认为普洱茶就和臭豆腐一样是微生物发酵的产品。从这样的角度来看，当然湿度很重要，而密封更是不可理解，因为不利于氧气流通与微生物作用。当然这种观念最为直接的影响是引发了熟茶工艺的产生。

现在我们回过头来看，这种观念不能说错，确实在这种湿度情况下，会发生微生物的作用。但微生物的作用并不是普洱茶存放变化的唯一因素，甚至可以说不是核心因素。普洱茶存放的核心变化仍是普洱茶内部活性酶促的生化反应。一个最简单的道理：如果仅仅是微生物的作用，那么杀青温度就不那么重要，只要把工作交给微生物就行了。实际上，我们都知道，这样是不行的，普洱茶杀青一定要适度，既要杀死一部分酶使其稳定，但不能过度杀青，把有利于转化的酶也杀死，那对后期的变化会产生毁灭性的影响。所谓的烘青也好，压饼后高温干燥也好，为什么不行，就是这个道理。

这是个简单的道理，但在各类书籍包括教科书上，仍然存在很多自相矛盾的说法，一会儿说普洱茶是微生物后发酵，但一会儿又说杀青要保持酶活性，机制上产生了混淆。好在现在有些茶人已经开始反思与实验，这里就不一一探讨了。这里只说一点，明白了这个原理，我们就知道熟茶和普洱茶的存放转化不是加速的问题，而是根本两条路子。

明白普洱茶转化的原理，我们就知道，要求高湿与通风来促进微生物反应的出发点是站不住脚的。那么究竟通风与密封，哪种方式更有利于转化呢？我们知道对于化学反应，参与反应的物质浓度越高，反应发生的就越快，所以如果单纯从酶促生化反应的角度来说，密封更占优势，因为在密封条件下，参与反应的物质浓度更高。

还有一点十分重要，如果长时间通风，茶中复杂的香气物质会因为与空气的分子交换而很快散失。通风存过茶都知道，一年后茶就变得单薄，两三年后就索然无味了。在通风的条件下，湿度大的反而好一点，如果是比较干燥的环境，大量通风，那就更糟糕了。

生化反应是复杂的，除了参与反应物质的浓度，也和空气的组分比如氧气含量有关系，所以究竟是严格密封好，还是适度的透气好，这个没有严格的实验，并不能简单下一个结论。这里面更为重要的是空气的湿度，或者说茶的含水量，如果含水量很低，而又严格密封，那存出来的茶会有一种“糙”与“柴”的感觉，并不理想。茗寿堂做密封茶仓，并不是认为密封就是最理想的状态，但是密封茶仓会给我们的存储提供基础和保障，至少不会出大的问题，尤其是在南方过于潮湿的梅雨季节和西北过于干燥的季节，不会对茶带来大的冲击或者发霉毁茶。而在这个基础上，我们才可以探讨技术的细节。

对于我个人来说，我虽然对强通风坚决反对，但对于较高湿度（前提是不能发霉），或者自然存放的茶也并不反对。很多老茶其实经过所谓的“湿仓”，也有独特的风味，只是风格不同，也无所谓好坏。但是我倾向于原则上密封，主要是从品鉴的角度考虑。一款茶品的品鉴，最为重要的是其内涵的丰富性，而适当密封可以最大程度的保持这种丰富性，这也必将成为未来品鉴的发展方向。

还有一点要提醒众位茶友，对于茶商和普通茶友来说，自然存放的概念是完全不同的。在一个仓库或者专门存茶的房间里，自然存放意味着这个空间里绝大部分都被普洱茶占据，空气中各种物质的浓度会有一个起码的保证，不会流失太快，而且普洱茶还有包装纸、笋壳、竹篾或纸箱的外包装的保护。而我们普通茶友的一两提茶、甚至一两饼茶随便的放在架子上，那和整个房间的空气进行分子交换，内涵物质散失必然要快得多。

这也是为什么我们为家庭存茶的茶友提供密封茶仓的最重要原因！

文/明洲（本文来自微信：茗寿堂）

节后减肥喝普洱茶属于春天的玫瑰普洱茶

春节终于结束了，大家都陆续返回工作岗位，春节期间胡吃海塞的结果也逐渐凸显在自己的身体上，变胖、小肚腩、油腻反胃、没胃口……这些都是因为吃得太油腻、睡眠作息不规律而引起的，节后减肥喝普洱茶，可谓是最合适不过了，这里茶艺网小编就为大家推荐一款专属于春天的减肥茶——玫瑰普洱茶。

玫瑰普洱茶最早出自云南，浪漫的玫瑰加入醇香的普洱茶中，光是从外形上看起来就十分的养眼。玫瑰普洱茶的功效有哪些呢?普洱茶具有消食、解腻、促进消化、减肥等功效，节后肥胖、积食等问题，喝普洱茶是最对症的，而且热茶也可以帮助大家抵御春寒，避免感冒。

节后减肥喝普洱茶属于春天的玫瑰普洱茶

与传统的普洱茶不同，玫瑰普洱茶中加入了玫瑰，玫瑰是疏肝解郁的佳品，富含精油，能够舒缓情绪、抒发郁气，让人心情放松愉悦，在春天最适合饮用花茶，帮助人体发散掉囤积了一个冬天的寒气，帮助阳气上升，让人摆脱春困，心情愉悦且精神饱满地面对生活。

节后减肥喝普洱茶，尤其是玫瑰普洱茶，既能起到减肥的功效，又能够美白、养颜、令气血红润。但是要注意的是，玫瑰普洱茶属于浓茶，不可以空腹饮用，还要适量饮用，每天喝2~3杯玫瑰普洱茶即可，喝得太多非但不能减肥，还可能引起骨质疏松等问题。

普洱茶知识：老班章和班章有什么区别

班章茶是普洱茶的种类之一，其名称是根据其产地名称得来。其茶气足，茶汤口感饱满，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。受到很大多男士的喜爱，不了解普洱茶的您一定知道班章茶有新老之分，那么老班章和班章有什么区别?

普洱茶知识：老班章和班章有什么区别

班章茶有老新之分。新班章是1988年后，勐海茶厂在班章建设茶叶基地之后生产的茶品。从2001年起，市场上出现了勐海班章茶。

班章是西双版纳勐海县布朗山班章村委会的简称,下辖六个寨子三个民族。

此地靠近中缅边境，是著名的普洱茶产区，也是古茶园保留得最多的地区之一。布朗山乡包括班章、老曼峨、曼新龙等树寨，其中，最古老的老曼峨寨子已有1400年历史。布朗族是百濮的后裔，他们世世代代生活在布朗山，是世界上最早栽培、制作和饮用茶叶的民族。“老班章”所产的茶叶，滋味厚重、浓烈、霸道，初饮如伟岸的汉子，风骨刚健，气势雄浑，回味则有刚中有柔、强中有媚的风情。有茶人称赞老班章茶是普洱茶的王中之王，是最优质的普洱茶原料。老章班正山古树春茶饼，白毫显著，叶芽肥壮，是绝佳的收藏品，因产量少而一饼难求。目前市场上有大量的班章茶，百分之九十九是假冒的，或者是以次充好，这些茶叶在制成毛茶之前就早已被骨灰级藏家或大茶商收，是不会大量流入市场的!

老班章和班章有什么区别?看看它们的特点就知道了。

老班章茶的特点

外观：条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛。

汤色：3年内的老班章汤色金黄明亮，3年之后金黄开始向黄红转变。

滋味：老班章生态好、树龄长，，

香气：有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，香型似乎在兰花香与花蜜香之间。在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。

滋味：茶气足，冲泡十多道仍有香甜和回甘，且叶底也有老树茶特有香气，不会出树叶味。

叶底：整齐，若非解饼时撬碎则应该叶、芽完整，而且叶、芽粗壮，三五年内的老班章茶叶底黄绿色。

班章的特点

外观：条索粗壮、显毫，色泽油亮，除芽头显白毫外，芽叶色泽墨绿，油亮;

汤色：不同年份的有不同的变化，新茶汤色清亮，存放过程中逐步发生变化，存放三年的老班章茶汤色已呈黄亮、油亮。且茶汤稠而厚。

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