普洱茶的辨识，从茶菁和毛茶开始-茶礼仪网

普洱茶的辨识，从茶菁和毛茶开始

级数：茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜；但口感层次变化少，陈化后汤水较薄。相对较肥壮的，口感厚重、苦涩度高；但陈化后汤水香甜、有多层次变化。

颜色：墨绿色者茶质较为厚重，适合陈放。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。三年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况，出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化。

香气：低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味。若新制茶品有轻甜香味，表示茶品极有可能经过高温制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象，因而产生酸化裂变，不利于后续陈化。饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳。

饼模与紧压度

铁模：一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因子，除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致期间的差异。但注意紧压过度时，容易出现茶心焦心现象。

石模：因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱。越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显。

茶汤

明亮度：原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊；此为标准裂变，往后滋味随即丧失。

颜色：新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色微高温制程。若新茶汤色即为黄红色，可能有发酵度偏高之迹象。黄绿色、清亮透彻有油光，是为佳品。

香气口感

香气：上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品。然，避免上颚前端有高温烘干之甜香味。

苦涩：苦涩味，代表茶质茶性强烈厚重与否。而苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败。

甘韵甜质：甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。香气饱满、苦涩快速转化为甘甜，二者都相当持久耐泡，且于口腔内转变有层次感。

叶底

柔韧度：柔韧性佳、叶面有光泽。揉压即破，与制程之杀青温度有关。色差较多者，可能为发酵不均或拼配茶品。

枝梗碎末：杂质多者，不利于稳定冲泡，口感较差，甚至影响后续陈化。叶面光泽油亮、揉韧度佳，枝末等杂质少者为佳。

结语

普洱茶的陈化，从茶区、茶种、制程、包装、储存等等在在都会影响茶品的香气与口感，甚至改变其外观、汤色与叶底。所以笔者以上所陈述的，只是针对一般性概论，不能一以摡之，许多现象还是需要消费者依照自己经验去判断。

茶品除了健康需求外，没有好坏与对错，全凭消费者个人感受与需求。原则上来说，一年内新制生茶饼，适合立即品饮的茶，通常如一般绿茶的清香而不刺激，汤水较清而薄；而适合长存久放的茶品，则口感较为浓烈，茶汤有胶质感、饱满感，回甘足而韵长。

有用+10

赏

国内首款经认证普洱茶在天津上市

5月22日，国内首款经认证的普洱茶产品——帕沙200年古树普洱贡茶2014年新茶，在天津文化产权交易所挂牌交易。

记者在当天举办的挂牌仪式及品鉴会上了解到，这款古树普洱茶不但取得国内首个树龄认证“身份证”，而且也获得了天津文交所颁发的全程监管交易证书，证书编号与产品编号相对应，作为产品的唯一防伪认证凭证。双证书不仅保证了古树茶的品质，而且全程发挥了天津文交所第三方平台监管与鉴证功能，有助于普洱茶投资者准确把握茶品的品质价值与投资价值。此外，作为马年概念新茶，该款茶票有甲午马年生肖邮票设计，也更具收藏价值。

普洱上品——帕沙古树茶

据介绍，在中国普洱茶第一县——云南省西双版纳勐海县，有个500年历史的哈尼族村寨帕沙村。在由天津御品轩与勐海班章茶叶有限公司合作出品的中国首款经认证、可溯源的“帕沙古树茶”就诞生在此。这里最早种植年份可追溯到唐代的千年古茶树和200年以上树龄的古茶树遍布整个山寨。帕沙古茶树高大粗壮，由于土壤腐质层丰厚，并与其他大树混合生长，构成完整体的生态系统，本身就具有抗虫害能力，无须再施肥打农药。因此，其不仅叶质丰厚，鲜嫩度高，有机质含量也极为丰富且呈原始生态状、纯天然，是普洱茶中的上品。

据勐海班章茶叶有限公司人士介绍，此次上市的“帕沙古树茶”具有三大价值：一是地理价值，二是品饮价值，三是收藏价值。

多数农产品的品质都与其产地关系密切，茶叶也是如此。包括土壤、地形、海拔、气候、光照等在内的因素，对于茶叶鲜叶的品质非常重要。而云南普洱茶产地的低纬度高海拔所导致的立体气候，形成了众多差异化的小生态环境。纯正的古树茶口感甘甜滑顺，细腻持久，从清凉中感受到滋润，继而觉得舌底生津，这是优良品质古树茶的特征。

双证书锁定收藏投资价值

由于古树资源的稀缺性以及饮用价值更佳，近年来，古树普洱茶受到市场追捧。2013年云南古树茶价格持续上扬，班章、冰岛、帕沙等知名古树茶价格普遍上扬30%至50%。知名品牌加上限量生产，经销商的限量发售，更是一饼难求。

此次在天津文交所挂牌发售的“甲午马年帕沙200年古树普洱贡茶”是由天津御品轩和云南西双版纳勐海班章茶叶有限责任公司合作推出的，这款帕沙普洱古树藏品从生产、包装设计到发行，需历经一年时间，其间凝聚了众多业内人士的心血和创意，是一款备受普洱茶收藏市场关注的焦点产品。此外，作为马年概念新茶，该款茶票有甲午马年生肖邮票设计，更具收藏价值。

据天津文交所相关负责人介绍，从云南茶料产地制作到落地权威机构品质检测，天津文交所全程发挥第三方平台鉴证功能，并出具权威交易认证证书，可以帮助投资收藏者更准确把握茶品的品质价值，推升了未来的升值前景。除了文交所的交易证书，这款帕沙古树茶还通过当地权威部门和研究机构的认证，有了产地官方认证的“身份证”。双证书的设计，规范了茶品未来的二级交易，极大地提升了其投资价值。

易于保存收藏升值潜力巨大

除了在茶品质量上进行全面保障外，在消费者对茶品进行收藏品鉴方面，发售方也是做足功课。这款帕沙古树普洱茶用手工编织竹篾代替了传统纸质包装，外包装采用了带孔隙木制方盒，不仅透气吸湿，也利于保持茶品原有的气味，收藏者只需让茶品在通风、透气、无异味的环境中自然陈化，就能保证茶品的原生态。

目前，这款为爱茶人士量身定制的普洱古树茶藏品限量发行，首批上市仅发售1000套，每件茶具有独有DNA，保证茶品的唯一性，严谨的限量认证码，保证限量稀缺性。每套含357克茶饼5片，100克品鉴茶饼1片，在天津文化产权交易所的挂牌交易价为7999元。

据天津市茶业协会副会长张津生介绍，近年来，随着古树普洱茶影响力的逐年提高，越来越多的普洱茶爱好者开始投入到这一收藏行列中来，但是如何收藏到一款既具备品鉴价值也兼具收藏潜力的优良茶品，是一直困扰业界的一道难题。此次，具备双重认证的帕沙古树普洱茶藏品的推出，不仅从茶品的来源、标识、认证等方面做到完备，而且在制作过程中保留了古法制茶的传统工艺，吸引了众多茶文化爱好者的目光，也为本市的普洱茶收藏市场开辟了全新的投资渠道。

此款普洱茶产品现在天津文化产权交易所热销。咨询热线：022-58683130 地址：天津市和平区长沙路95号（关麟征旧居，近民园体育场）

陈年普洱茶价格逐年上升,普洱茶收藏市场也重新被“点燃”

继2007年普洱茶价格经历暴跌风波后，此市场逐渐平淡下来。然而近几年，普洱茶又重新成为茶友的新宠，而且价格也是持续攀高。对此，有业内人士表示，普洱茶虽然具备“以陈为贵”的特性，但是收藏者不应盲目跟风，还需注意茶叶自身的品质和保存方法。

普洱茶价格攀高

长春市亚泰大街一家茶庄内的柜面上摆满了各种普洱茶，价格也从几十元到几百元不等。据店主王先生介绍，近几年，普洱茶身价持续攀高，今年同款茶比去年同期涨幅10%-20%。“这坨2006年生产的100克熟普洱目前售价为130元，而去年也就110元左右。”据介绍，此家店面的普洱茶都来自云南，价格也是全国统一定价。

王先生表示，如今不单单是陈普洱价格有涨幅，新普洱价格也出现提价现象。据其介绍，自从今年4月份春茶上市后，普洱茶的价格就普遍看涨，进货价格也是一天一个价。“从现在的价格看，一坨100克的新普洱大概就要40-50元。”

云南一位普洱茶经销商也证实了王先生的说法。“如果普洱茶保存好的话，存放越久，味道就越好，所以陈年普洱茶价格也是以10%的速度呈现逐年上升趋势。”此外，当谈及为何新茶也有涨价现象时，他还告诉记者，今年普洱茶涨价是由于今年普洱茶受天气影响导致产量减少。同时，再加上运输成本和人工成本的增加，自然导致茶叶价格居高不下。

收藏热情被重新点燃

从市场行情看，普洱茶“身价”再次提高，同样，普洱茶收藏市场也重新被“点燃”。

店主王先生说，连日来进店买普洱茶的顾客明显增加，销量也照之前好很多。他还透露说，有些茶庄店主见此现象还特意转变经营模式，把普洱茶作为主要经营项目。

购买普洱茶的顾客多以中年人为主，而且部分顾客购买此茶并不是为了品尝，而是本着收藏目的。一位前来选购普洱茶的刘女士表示，“身边很多朋友都收藏普洱，所以自己也想买些囤起来。以便日后升值。“普洱以陈为贵，所以如果即便当年价格没有太高涨幅，自己品尝起来也是不错的。”

“可以说，如今普洱茶收藏市场又重新复苏了。”昨日记者走访了重庆路附近的古玩城市场。据一家专营古玩杂项的店主张女士介绍，她是普洱茶的收藏爱好者，同时，经营普洱茶收藏生意已有6个年头了。“早在2003年普洱茶收藏非常热，当时不仅价格高，而且收藏爱好者也特别多。”但在2007年，普洱茶经历暴涨暴跌后，此市场就平淡下来。然而近日，普洱茶收藏又重新被“点燃”。据其介绍，目前，普洱茶收藏市场多见4-6年的茶品，至于10年以上的基本是有价无市的状态。同时，一般6年的茶收藏价格大概在500-1000元左右。

另外，张女士还说，现在市场上多以收藏生普洱茶为主。“熟普洱茶因为经过发酵等因素，保质期也就在20年左右，然而，生普洱茶如果保存好的话，则没有保质期限。”

业内表示：收藏此茶贵在保存

吉林省收藏家协会常务理事郝景山说，从现在收藏品类来看，普洱茶已经成为一种收藏门类。他告诉记者，目前很多收藏爱好者专门收藏普洱茶，有些人还特意把普洱茶做成工艺品来收藏。据其介绍，普洱茶升值空间主要看年头与茶的品质。“一般来说，存放越久的普洱升值空间越大。”

普洱茶投资分析：古树陈化―尚未解开的谜题

越陈越香是普洱茶的特质，红酒看酒庄，普洱茶论山头。两者相结合之后，名山古寨的老茶会是什么味道？其实这个问题我也很好奇。

自2008年以后，普洱茶市场迅速分级，很快形成了以名山古寨的古树茶为标准的高端普洱茶，大厂拼配为主的中端普洱茶以及小品牌为主导的大众茶。在过去的十年里，老茶价格屡创新高，名山古寨毛料屡创新高。经过10余年的陈化，最初的一批名山古寨茶开始进入老茶的行列，可对这部分古树茶老茶口感的认知目前市场还是一个空白。

名山古寨古树茶的老茶目前只有老班章一个寨子的口感是已知的，那就是大白菜班章。至于其他寨子，全部是空白，重点是全部。谁能找出贺开老茶的代表产品，班盆的、老曼娥的等等。至于普洱茶另一大产区，易武有99绿大树，可那也仅仅是针对易武整个茶区而言，除了像麻黑这样的易武大产区能找出少数几款小众茶意外，其余都是未知，谁能说出弯弓老茶的味道，刮风寨老茶的味道？

现在名山古寨是普洱茶收藏的热点，那么所有普洱茶的收藏又都是建立在越陈越香的基础之上。一个茶企是否能主宰未来的普洱茶市场，关键在于能否建立名山古寨古树茶老茶的口感标准。福今因大白菜班章而出名，老班章因大白菜班章而成为众山之王。如今大量名山古寨成为茶客的挚爱，这对于茶商而言是千载难逢的机会。

名山古寨老茶的口感标准一旦建立，一个是能最大限度的打击古树茶造假的问题，还有一个是当品牌成为行业标准之后，茶客在买茶的过程中，会先看品牌，再看价格。这样就能缓解名山古寨毛茶被爆炒的现状。

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