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普洱茶
花茶
其他茶
在品饮普洱茶过程中会有茶友提出一种口感就是青味，青味是茶叶中自带的天然味道，是茶叶活力的一种象征。普洱茶的口感表现与加工工艺有着直接的联系；不得不提到其中重要的一个步骤，那就是杀青（白话就是炒茶）。
普洱茶杀青的目的是什么呢？
一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；
二是散发青气，发展茶香；
三是蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。
杀青过程中的高温能杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止发酵，因此，杀青这一步骤对于茶叶青味散发具有至关重要的作用。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是由于杀青不足，微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就会出现问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸、或是滋味不适等问题。
普洱茶在进行杀青时，一般采取嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合的方式，在杀透均匀的情况下，茶叶青味消失，茶汤香气饱满；反之杀青不透，青气不但不能消除，还会造成不好的臭青味。
态与度遵循古法制茶，对杀青工艺相当注重，我们选用铁锅手工杀青工艺以固定香气，根据茶区、树种以及树龄的不同特征进行杀青，以闷抖结合的手法经过25分钟左右完成工序。一般在后期储藏、陈化发酵的过程中，普洱茶的青味会逐渐退化掉。
所以当茶友在品鉴一款普洱茶的时候，从口感的细微变化到茶底的表象等等问题，都可以在普洱茶的加工工艺上找到相应的答案。
喜欢普洱茶的茶友都比较喜欢钻研，我们在东家匠人平台上进行了一次普洱茶杀青的直播现场，可以通过东家app搜索态与度进入店铺点击（韵度叁杀青现场）观看！
普洱茶斗茶大赛尘埃落定
经过两天的激烈角逐，第二届两岸四地茶文化高峰论坛暨第十四届中国普洱茶节普洱茶斗茶大赛上各家茶企、单位和个人选送的茶样已分出伯仲，金、银、铜奖已花落各家。
此次参加斗茶大赛的样品共131个，斗茶大赛的原料属云南主产茶区2015年生产加工的云南大叶种晒青茶，分为古树茶和现代茶园茶两个组别。其中，古树晒青茶样品78个、现代茶园晒青茶样品53个。专家评委通过对茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底等进行模拟打分，最终揭晓评选结果。现代茶园晒青茶金奖得主是普洱市红源茶业有限公司和江城三国庄园，而古树晒青茶的金奖分别被墨江县团田乡老围茶叶种植农民专业合作社和墨江县景星村玉起组三康色茶地所斩获。据了解，此次大赛设置现代茶园晒青茶奖项为2金、4银、8铜，而古树晒青茶奖项为2金、8银、16铜。
第二届两岸四地茶文化高峰论坛暨第十四届中国普洱茶节普洱茶斗茶大赛裁判长、云南农业大学教授邵宛芳对此次普洱茶斗茶大赛做出评价：“此次斗茶大赛，从送样来看，我们专家评审组一致认为普洱茶杀青茶特点非常突出，原料好、所制出的茶外形条索肥壮、显毫，具有大叶种的明显特点;其次是加工技术高，汤色绿黄明亮，香气高长持久，滋味醇厚回甘，体现了大叶种茶耐泡的特点，叶底嫩匀，反映出普洱不愧是一个悠久的茶叶种植及生产区域，不仅有优良的原料，也有优质的加工工艺水平。”(记者 唐娅楠)
普洱茶老茶之七子饼普洱茶（1972-1986年）
自1972年“中国土产畜产进出口公司”成立，普洱茶正式进入了“七子饼时代”，从销售观念，生产方式、包装形式与印级茶是次元性的变革！由于时代和政治背景的因素，“七子饼”的生产单位基本以三大茶厂为主：昆明茶厂、下关茶厂、勐海茶厂。
早期的昆明茶厂主要以生产砖茶和出口红茶为主，现市面流通的圆茶老茶只有“昆铁”（这个是比较有争议的，这里不做阐述，有机会再作详细分解）。
图为：昆铁
同时期的下关茶厂主要以生产边销茶和沱茶为主，现市面流通的圆茶老茶只有“中茶牌简体字”与“中茶牌繁体字”，品种毕竟不多也比较容易辨认。
图为：80年代中茶牌繁体字
图为：70年代中茶牌简体字
现市面流通最多的就是勐海茶厂生产的中茶版面的“七子饼茶”，也是最让人头痛的，相信很多刚入门的茶友都跟我刚学习时一样的想法。
“特么都长的一样怎么分辨？”由于产量大、批次多、品种多，且所有的版面看起来都十分相似，对于入门不久或不常见到的实物的茶友来说想要分辨的确是有很大的难度。但是对于神级的老茶客或较早就开始经营老茶的茶商来说，一眼就能分辨真假、年份、甚至可以精确到具体的茶名。
虽然诸多品种，版面繁杂，但是每一款茶都有特定的标志和时代的特色，这也是本人喜欢研究的乐趣所在，这里给大家分享一下勐海茶厂生产的“七子饼茶”部分茶品的包装年代特征。
图为：七子饼时代开始外包装有中英文对照
1972——1986年
这个时期的茶品包装版面一般为“高脚七+大口中+尖出飞”如：七子大蓝印（7682）、7572、七子小黄印、73青等……
图为：七子大蓝印7682（尖出飞）
图为：70年代末-80初大口中7572（尖出飞）
图为：70年代绿字黄印（尖出飞）
图为：80年代73青小绿印（尖出飞）
图为：大口中与小口中
图为：尖出飞（1、出字的两个山左边两竖相连；2、出字的两个山上小下大）
同时也有部分茶品是小七+小口中+尖出飞和平出飞有交替使用，如：7452、雪印、7582、7532等……
图为：70年代7452（尖出飞）
图为：80年代雪印（细字平出飞）
图为：70年代小内票7582（尖出飞）
图为：80年代7532（细字平出飞）
原题《老茶断代——高脚七、小七、大七》，以上图文纯属作者个人观点，仅供参考交流。（
普洱茶膏成为茶中珍品
普洱茶膏成为茶中珍品！据介绍，我国普洱茶膏制作始于五代十国时期，史籍《十国春秋》就已记载南唐时期（公元937年前后），有贡品茶膏生产。云南土司以云南乔木大叶种茶叶为原料，采用大锅熬制的方法，小范围制作，形成普洱茶膏雏形。最初的普洱茶膏，通过茶马古道传播到西藏，迅速被西藏上层人物接受，成为上层贵族（包括活佛级以上的僧侣、宗教领袖）享受的特权物品之一，民间则禁止流通。之后，清朝皇室开始注意这一现象并接触普洱茶膏。1729年（雍正七年），云南普洱茶团茶和茶膏开始向朝廷进贡。到乾隆年间，清宫御茶房开始制作普洱茶膏。御茶房在生产工艺上做了很大改进，普洱茶膏由贡品变成宫廷制品。
宫廷制作的普洱茶膏成为茶中珍品，始终没有在社会上流通。能够得到它的只有一个途径，就是皇帝每年拿出一部分赏赐有功大臣，而得到的大臣也轻易不舍得使用，只是把它当成高级药材存放，一旦身体不适时才拿出冲饮。
据史料记载，御茶房加工普洱茶膏工艺非常复杂。原料选用的是指定的云南六大茶山大叶种茶，经过186道工序，72天的周期。成品除了口感润滑厚重，入口即化，沏水后汤色浓艳，呈宝石红和玫瑰红色彩外，最重要的是它的特有药效成分。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也”，“普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈”。
据海内外多家科研机构研究，普洱茶膏其保健功能主要体现在：降血脂、降血压、降血糖；预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病；改善微循环，抗衰老；具有显著的醒酒功能；具有抗疲劳作用；对亚健康状态有调整缓解作用。鲁迅茶膏的收藏者周海婴回忆说，每逢过年过节吃完大餐后，只要感到肠胃不舒服，母亲许广平就拿出一小块茶膏，泡给他喝，不舒服的感觉就消失了。
1792年（乾隆五十七年），普洱茶膏首次作为礼品赠予到访的英国使团。当时英国人不知此为何物，把它封存起来。据说这批茶膏现仍存放在大英博物馆。
辛亥革命后，宫廷普洱茶膏的制作随之终止，制作方法也失传。虽然后来民间也曾出现过一些茶膏制品，但基本上都是沿用云南土司大锅熬制的方法，与皇宫御茶房的制作有非常大的区别。
随着前几年市场的需求，制茶业采用先进生物科技方法，已复原出清朝宫廷普洱茶膏的制作工艺，研制出普洱茶膏系列产品，成为保健、收藏两相宜，使用、欣赏两相益的茶中珍品。
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