品普洱茶最容易被忽悠的几大指标-茶礼仪网

品普洱茶最容易被忽悠的几大指标

普洱茶的品评，一直是个悬而未决的难题。

虽有各种版本的审评体系作参考，但由于普洱茶从采摘、加工、仓储到冲泡品饮皆与其它茶类不同，缺乏统一的标准，自然，因人而异之下，闹出很多同一款茶的品评出现绝然相反结果的笑话。

一些居心叵测的茶商趁机抓住这一漏洞，利用审评中的几个似是而非的“指标”大做文章，忽悠对普洱茶了解不深的顾客，很多消费者深受其害，不但高价购买了名不符实的普洱茶，对店老板“传授”他们的那些辨茶秘招也是深信不疑，甚至反复使用和传播，误导和毒害一波又一波的新茶友。

笔者参加过多次茶会，发现有两种情形：有些比较厚道的店主在给新茶友普及普洱茶知识的时候，讲到回甘、生津、茶韵、茶气等指标的时候，新茶友往往理解不了，还以为他在故弄玄虚，结果店主费了半天口舌，效果却很差！有些店主则单刀直入，看干茶，评茶色、闻杯香、摸叶底，也不知使了什么花招，一泡茶的功夫，新茶友对店主几乎奉若神明，卖茶的效果自然出奇的好。

仔细想来，干茶、汤色、叶底、杯香之类，都是看得见、摸的着、嗅得到的实物，直观且具体，店主们在上面做文章着实高明，恰恰抓住了顾客由简单具体的事物入手更容易学的心理，稍加点拨之下，立马事半功倍。

那么，这些似是而非的指标有哪些？背后藏有多少玄机？顾客们又是怎么被忽悠的呢？

一、干茶

无论什么形状的普洱茶，第一眼见到的就是干茶。本来平淡无奇的一片茶（或一堆茶），店主信手拈来即可小题大做，从形状、色泽到条索、均整度、紧压程度，分析光照、土壤、雨水、气候，联想到一山一味的山头生态，推断出制茶工艺之不传古法，感叹制茶大师的精湛技艺…

其实，普洱茶最不讲究的就是外形，大叶小叶各有特点，茶梗黄片自成一派，春芽秋叶多姿多彩，黑黄灰白从无定式…

与“干茶”较真，你已输了！

二、汤色

好看的东西不一定好吃，这本是常理，可笑到了茶桌边，当美女茶艺师端起那晶莹剔透的茶汤在眼前一晃，仿佛三魂六魄尽被勾走，茶还没分到，已提前大赞：好茶！美！透！亮！

好茶的汤色一定好看，这在冲泡者正常发挥或不动手脚的前提之下，是对的，但，好多“汤色”是可以做出来的，不信你来，我泡给你看！

从不以汤色作为检验好茶指标的小编只能叹息：一昧迷恋汤色的茶友，很可能它已成为你的勾魂汤了。

三、杯香

看完了干茶和汤色，到了闻杯香的环节，店主说可以通过闻杯香识别山头，联想到“闻香识女人”，瞬间场景增添了几分文艺烂漫，本来不信也信了，于是有模有样，摇头晃脑地学着闻起了挂杯香。

闻是闻了，但不明白这是什么香，更不明白这是哪个山头，望着一脸懵逼的茶友，店主神秘一笑之后娓娓道来：花香、蜜香、果香每一种香暗合某个山头风味，药香、陈香、樟香每一种香彰显陈化效果…

小编纵然执迷不信，也暗自佩服店主的口才，当然更佩服的是他们的脸皮。只说两点：1、挂杯香是好茶的标志之一，但不是唯一，有的茶挂杯香好但综合品质不一定好（不信你来，我给你泡一杯挂杯香上好的台地），有的茶挂杯香不显，但整体品质不错，香在汤中岂不更香？2、通过闻香识别山头，大的茶区或少数几个特点鲜明的山头通过练习可以识别且准确率不能确保100%，若想用此招识遍所有香型近乎雷同的山头茶，那是痴心妄想，请做被好打脸的准备吧。

四、叶底

品完了茶，店主倒出叶底，对了，就是茶渣渣，摊开、抹平，煞有其事地开始研究，客人立马围将上来，开始聆听店主秘而不宣的辨茶绝招。

从色泽到形状，从脉络到锯齿，从肥嫩芽头到粗犷叶子，从揉捏搓捻到拔梗拉丝，识工艺而知男女（制茶师是男还是女），辨古台且推树龄，看色断春秋，闻味鉴农残…

精彩！佩服！一堆茶渣渣这般倒腾后居然能创出这等神乎其神的绝妙茶论，暗思一代茶圣在世或亡国茶帝返来亦不过如此，饶是小编早有心里准备也被店主高论震撼，连连折服于他们的嘴皮与脸皮。

叶底辨茶之法，即通过叶底的外形特征，判断所泡之茶的来历，包括茶区山头、大树小树、春茶秋茶、工艺缺陷等等，道理当然有一些，一些长期待在茶山茶厂和各种类型的茶叶打交道，积累大量的常识和经验的高手曾言：“可以作为辅助手段，但也不能保证100%准确”似上述这般通过一堆渣渣便敢断言“xx山头xx年树龄的春茶古树”，我想除了无耻者无畏的妄言，便是赤裸裸的忽悠了。

干茶、杯香、汤色、叶底几个指标，作为学习辨识普洱茶的辅助指标，确实是有一些依据，但如果品者喧宾夺主，过分看重这些外在表象，忽略了更加重要的品饮环节，很容易被茶左右，被人忽悠，成为茶奴。

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云南茶叶知识五：普洱茶笼统意义上的对比毫无意义

　　乔木茶比灌木茶品质更好这也是一个非常笼统的说法。应该说，整个澜沧江流域的地理和气候环境都是差不多的，不管台地茶还是大树茶，乔木茶还是灌木茶，都具备了良好的生长及生态环境。

　　但是，茶叶品质的最终形成还取决于很多方面的问题，比如工艺和做工的问题，品质上相近的茶叶，因工艺的不同可能产生很大的差别；再一个就是不同茶区茶叶的香气和内质也是不同的，对比时也只能选择同一区域内，同一时间段的茶来比较，绝对不能拿勐海的台地春茶与普洱的大树秋茶相比，那是毫无意义的。

　　真相：对比也要有一个原则，只能选择同时期不同茶区的茶叶进行相似性和差别性的定量分析，或者将同一茶区不同时间的茶叶进行纵向的比较，笼统意义上的对比毫无意义。如果经销商出于某种目的将茶叶进行某种对比，则可能在其后系着自己的好处在上面。

你是否有认真了解过普洱茶？

普洱茶是一种什么茶？普洱茶当然属于后发酵茶，也就是黑茶的一种。因最早产于云南普洱府而得名。“越陈越香”是其公认的独有特点，被人们称作是“能喝的古董”！不同于其他茶叶，普洱茶的“陈”正是可贵之处。

你是否有认真了解过普洱茶？

普洱茶有生熟之分，各有短长，普洱茶的大体制作工序是这样的：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有互相拼配的半生熟茶。生茶是指毛茶不经过“渥堆”，而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。

另外，普洱茶的外形也较为多样，有饼茶、沱茶、砖茶等。下面我们就来了解一下。

1. 饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，加上外包装用的笋皮刚好2.5公斤，也代表多子多孙的含义，故名七子饼。

2. 沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克～5克。

3. 砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

4. 金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

5.千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。

6. 散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

7. 普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。