养生界的妙品——普洱茶-茶礼仪网

养生界的妙品——普洱茶

普洱茶之效——养生品饮、健康品饮

普洱茶中含有将近600余种化学成分,大部分是人体所必需的营养成分。其中鲜叶中含有75%~80%的水分,干物质含量为20%-25%。

干物质中包含了成百上千种化合物,主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱等生物碱,黄酮类、儿茶素、花青素等酚类衍生物质,还有多种维生素、氨基酸。

其中具有营养价值的包括维生素、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等;

具有保健和药效作用的包括茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。成分的多样性造就了茶叶防治疾病和人体保健的功效。

中医认为普洱茶具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。

现代医学认为普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效。

其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。

经云南农业大学普洱茶研究组将普洱茶作为重点国家基金项目的多年研究得出,普洱茶的养生功效主要包括使有效功能成分增多、内含物协调性更好、改善机体免疫系统、调节体内微生物环境、促进有益微生物生长、抑制有害微生物溢生。

普洱茶具有平和性,体现在优质的普洱茶具有色亮、香醇、味厚、形朴、天然、安全、健康的独特特性,品饮对胃温润、无刺激。正是有了这些物质基础,造就了普洱茶神奇独特的养生保健功效,饮之使人身心健康。

当然,每个人的体质不同,应该适当地选择适合自己的品饮方式,依据茶叶的口感风味选择适当的饮用频率,做到养生品饮、健康品饮。

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普洱熟茶最简单的喝法

　　经过发酵之后的普洱茶更适合大众饮用，此时成为熟茶，相比刺激性较大的生茶而言，熟茶会更为温和。那么，在喝熟茶的时候，我们又该如何简单的泡饮呢？下面我们就了解下普洱熟茶最简单的喝法。

　　1、普洱熟茶最简单的喝法

　　熟茶也要看是饼茶等紧压茶、散茶或者茶头。茶头一般用干净的壶煮着喝，才能煮出茶头的精髓。散茶的级数不同耐冲的程度也不一样。

　　散茶出茶味较快，而且相对紧压茶和茶头来说没这么耐冲。所以一般用大杯或者壶和盖碗冲都可以，但是不要焖的时间太长，尽量出汤快一些。

　　紧压茶也就是一般的饼茶、砖茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中间包心和外面洒面的。所以冲的时候，最好用手掰下来，这样口感比较均匀，面、里、底三层都有。这个前几泡可以稍稍的闷一会，这样可以将茶叶泡透。三泡左右就开始正常出汤。

　　而且每次把壶里的水倒干净。不要留上一泡的茶水在里面。而且茶在冲之前，至少要先洗二泡。然后水一定要烧开，喝熟茶的时候可以让茶的温度在温的时候，一般在40—60度之间来喝这样比较方便体会茶的味道，一杯茶可以分三次喝完，茶汤入口之后可以在口腔里面停留2—3秒让口腔里面的器官充分感受普洱茶的味道。

　　熟茶在品饮的时候还有就是要感觉茶的厚度，一种质感，因为普洱茶的水浸出物含量要在38%以上，普洱茶的质感明显与否很大程度上就是这个指标是否可达到。

　　熟茶在喝的时候就是要感觉茶汤入口如喉的爽滑程度如何，在舌面和喉部可以感觉到润滑，就好象在用手轻轻触摸非常光滑圆润的于石一样，丝毫没有不舒服的感觉。熟茶生津没有生茶那么的强烈，但是品质好的熟茶生津依然持久。

　　2、普洱熟茶几种新喝法

　　熟茶加蜂蜜：

　　将冲泡好的普洱熟茶稍微冷却，加入蜂蜜就行了，茶汤尝起来十分顺口，且甜而不腻。由于普洱熟茶性情温和，加上蜂蜜还可以养胃、护胃，清肠排毒。

　　熟茶加枸杞：

　　冲泡方法非常简单，就是把普洱茶叶和贡菊、枸杞放在一起冲泡，喝起来别有一番清爽芬芳的滋味。

　　熟茶加玫瑰花茶：

　　在普洱熟茶里加入花茶，可是既增香又美容的做法，一般选用玫瑰花。冲泡好之后，熟茶特有的陈香缠绕着花草的芬芳，让茶汤瞬间浪漫柔和起来。

　　熟茶加陈皮：

　　在普洱熟茶中加入陈皮或者干桔皮是冬日里润喉清痰的好方法，只不过茶汤滋味略略带苦，喜欢的人倒是觉得别有一番风味。

　　除了日常的常规饮用之外，我们还可以在熟茶当中加入一些东西品饮，这样也可以提高熟茶的口感，是一种比较新鲜的喝法。当然，不管怎么喝熟茶，只要是自己喜欢的，那么在正确的饮用方法下，怎么喝都可以。

普洱茶文化寻访（上）

　　普洱茶文化寻访（上）
普洱文化是普洱茶文化为代表的普洱市文化体系的综合体，包括普洱历史文化、普洱茶文化、边地各民族融合文化、绿色生态文化、北回归线文化等多种文化的。以下是关于云南大学木霁弘所写的一篇普洱茶文化寻访的文章！
　　
作者：云南大学木霁弘

　　在茶马古道起始的云南南部——西双版纳、思茅、临沧等地，也就是澜沧江中下游地区，是一个令人感到美丽的地方。其高山大谷已不像滇西北和青藏高原那么雄伟险峻，它的主要特点就是满目的长绿阔叶林，无数的亚热带水果诱使你产生许多幻想。它用另一种方式，散发出轻柔、痴迷，让一批又一批慕名而至的来者陶醉其中。

　　云南南部的亚热带丛林笼罩在妩媚的吉祥中，显现的是仁爱、艳丽、幽冥，处处景物都有灵魂，难怪傣族、哈尼族眼中的万物皆有灵。你看身着绿叶的树，裹着毛皮的动物，他们的生命都如人一样同天地共生，这里似乎比别的地方更易得到水的丰润，充足的湿气让每片树叶都能滚动水珠，整个绿色的世界更加绚丽多姿，当然美丽的阳光是妙不可言的点缀。在丘陵的山坡上，数万亩的茶园，透露出晶莹的光芒，那幽幽清香的茶叶在召唤“茶味人生，先苦后甜”。这是一种静静的体验，茶把人引入一个真正的精神世界，你会感觉到：茶给人精神的天堂，这是无瑕灵魂居住的地方。

　　２０００年１０月９日开始，田壮壮我们又一起开始了对云南产茶地的考察，主要任务是对云南产茶地、茶山、古道、茶的栽培、制作工艺、少数民族不同的饮茶习俗，历史上在普洱、思茅、勐海、易武茶商后裔及栽培种植茶的人进行考察访问，这样为新世纪开春拍摄茶马古道作好准备。

　　在思茅的寻访

　　下午５点３０分到思茅，因丁辉、刘昭二人提前同思茅的朋友约好，我们很快就同思茅地区广播电视技术服务中心主任魏明接上头，住宿在金凤大酒店。我们简单向魏明说了一下此次下来的目的，并让其联络一下黄桂枢、黄庆二位以便第二天的考察。吃饭时，黄庆来到，好友相见自是兴奋，我同共相识是在１９９３年云南诗词学会在思茅开年会时，我送《滇藏川“大三角”文化探秘》一书，他送我一其书写的硬笔字幅，１９９９年见他时已在搞电视节目，现知他也在搞茶马古道，幸哉！

　　１０月１１日早上，魏明兄引见地区宣传部杨万钟副部长相识，对我们所要拍摄的茶马古道，副部长表示欢迎。双方探讨了一些有关茶马古道在思茅的事，他建议我们找一找原思茅地区文管所所长黄桂枢，这正是我们所要采访之人。

　　黄先生６０多岁，我同其相识多年。黄先生气色甚佳，同许多思茅人一样快乐而且和蔼。其讲述了普洱茶的特点、品种及普洱茶马古道的兴衰。①

　　清人阮福著《普洱茶记》说：“普茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”。其特点是：“茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食、散寒、解毒”。对其采摘加工的品种，《普洱府志》有载：“二月间采，蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖，采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而嫩者名芽茶。采于三、四月者名小满茶。采于六、七月者名谷花茶，大而紧者名紧团茶。小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也。其入商贩之手，而外细内粗者名改造茶。将揉时预择其内之颈黄而不卷者金月天。其团结而不解者名疙瘩茶，味极厚。难得种茶之家，芟锄备至，旁生草木则味劣难售，或与他物同器，则染气而不堪饮矣。茶树似紫薇无皮，曲拳而高，叶尖而长，花白色，结实圆，匀如棕榈子，蒂似丁香，根如胡桃，土人以茶果种之，数年新株长成，叶极茂密，老树则稀多瘤如云物状，大者制成瓶，甚古雅，细者如栲栳，可为杖甚坚。”此段记载，叙述了普洱茶的品种特点和栽种特点。

　　“普洱茶”属云南大叶种茶，其性状特点是：芽长而壮，白毫特多，银色增辉，叶片大而质软，茎粗节间长，新梢生长期长，持嫩性好，发育旺盛。据有关专家论证：“内含生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等含量丰富。”“制成青茶，滋味醇厚，后味甘长，清香可口；制成绿茶，汤清叶绿，香高味浓，味敛甘爽；制成红茶，汤色红艳，滋味浓强，鲜爽俱佳。”“历史上的普洱茶，主要是指原思普辖区（今思茅地区和西双版纳州及临沧地区的部分县）出产的以云南大叶种茶为原料制成的青毛茶，以及用青毛茶压制成各种规格的紧压茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶、藏销紧茶、团茶、竹筒茶和拼装散茶等。”勐海南糯山产的“南糯白毫”，乃是茶中珍品，畅销海外。“女儿茶”也是勐海特产，因是姑娘采摘春茶作为私房钱以备嫁奁之用的，故名“女儿茶”，乃茶中上品。“紧团茶”也称元宝茶，是易武名茶，过去主销港澳及南洋一带。销往康藏一带的茶叶称“边销茶”或“蛮装茶”。景东县栽培型的地方群体茶叶品种有：大叶绿叶茶、绿叶茶、小叶绿叶茶、长叶绿叶茶、桔叶茶、冷远白茶、花山大茶树等，野生型的为无量山野茶。镇沅县者东乡马邓村种茶已有两百多年历史，这里出产云南八大名茶之一的“马邓茶”，其特点是，茶水翠绿，色美味香，耐泡，回味爽甘，茶碱不腻茶杯。景谷县的大叶普洱茶种中，主要的名茶品种有：秧塔大白茶，于清道光二十年（１８４０年）前后从江迤（今澜沧双江一带）茶山坝引种于景谷民乐乡大村秧塔。其特点是茶叶满披茸毛，成茶肥硕重实，白毫显露，洁白如银，内质毫香鲜爽，香气清雅，茶汤清，滋味醇和回甜，久泡不衰。远在清道光年间，秧塔大白茶就被珍制为“白龙须茶”，用红线扎成谷穗型，进贡给土司和皇朝。景谷其他的名茶还有：产于碧安乡的勐主大山茶，产于正兴乡通达村东北的回萨柏木香茶，产于钟山乡的联含酸枣树茶，产于民乐乡的隔界茶。普洱县的茶叶品种有５类１２种。墨江县的茶叶在历史上，新抚的米地茶，碧溪的须立茶比较有名，经开水冲泡三至五道，色味仍佳，清朝年间，须立茶被列为贡品。解放前的墨江县玉露茶，今称云针茶”，是云南名茶之一，系绿茶中别具一格的佳品。江城县的茶叶品种有大叶绿芽茶，红柄绿芽茶、大山茶、江城白毫、紫芽茶、团叶绿芽茶、长叶绿芽茶。历史上的澜沧大叶茶以景迈茶为主。以上特点各异而品名繁多的大叶茶品种，充分显示了历史上思茅地区和西双版纳州境内丰富多彩的“普洱茶”特色。

　　思茅区历史上的盐茶马道，是伴随着盐茶的生产、运输、销售而兴起的。据光绪《普洱府志》载，普洱茶早在唐代就已行销西蕃。其卷十九〈食货志〉载：“普洱古属银生府，则西蕃之用普茶，已自唐时。”宋代时已开始有茶马市场，“以茶易马”。元代时茶叶已成为边疆各民族人民相互交易的重要商品。到明朝时，谢肇浙已在《滇略》中有“土庶所有，皆普茶也”的记载。万历年间，在普洱已设官管理茶叶贸易。据考，历史上普洱茶运销量号称１０万担以上，清顺治十八年（１６６１年），仅从普洱运销西藏的茶叶就有三万驮（５万担）多。清代中叶，清政府已在普洱府和思茅厅增设官茶局，商人经营茶叶要向官方领取“茶引”（即定额许可证）。雍正七年（１７２９年），清政府在攸乐山设“攸乐同知”，统兵五百防守山寨，征收茶捐，当时每年约有马帮一千八驮运茶叶，然后转运普洱府加工精制。乾隆元年（１７３６），清政府将攸乐同知移往思茅，改称思茅同知，从此思茅又成了普洱与西双版纳之间的茶叶中转站，思茅也因“普茶远销”而繁荣起来。从道光至光绪初年（１８２１—１８７６），思茅城商旅云集，市场繁荣，“年有千余藏族商人到此，印度商旅驮运茶、胶（紫胶）者络绎于途”，滇南商道已成为一条“茶叶商道”，印度、缅甸、暹罗（泰国）、越南、老挝、柬埔寨各国，均有商人来往于西双版纳和思茅、普洱之间。这时期的普洱茶马道异常兴盛。清人擅萃《滇海虞衡志》中云：“普茶，名重于天下，此滇之为产而资利赖者也。入山作茶者数十万人，茶客收买运于各处，每盈路，可谓大钱粮矣。”道光《普洱府志》载：“车里（景洪）为缅甸、南掌（老挝）、暹罗（泰国）之贡道，商旅通焉。威远（景谷）宁洱产盐（指磨黑），思茅产茶，民之衣食资焉，客藉之商民于各属地或开垦田地，或通商贸易而流寓焉。”茶马道之商旅络绎不绝，由此可见一斑。

　　１９８３年思茅地区文物普查时发现的古茶马绎道，至今还有那柯里驿道、茶庵塘驿道等。“那柯里驿道”在思茅至普洱之间，今普洱县境内同心乡那柯里村的一条古茶马驿道。清光绪时，称那柯里塘，设兵６名，归中营左哨头司把总管辖。今还可见用人工打制的条石和砾石铺就的石道，路面宽１４米，有石台阶盘旋而上，全长连续３０公里。“茶庵塘驿道”是普洱至磨墨以北到省城昆明，内地南下到思普区的一条古茶马驿道，在普洱县城东北１２５公里的茶庵塘坡头，海拔１９６０７米，是古代重要关哨讯塘之一。清光绪年间，曾在此茶庵塘设五名住守。明末清初，为了方便向京城进贡“普洱茶”，便由普洱到省城昆明修了一条“官道”，陆陆续续铺砌了一些不甚规则的方形、长形石头。这条道也就成了商旅行人骡马运输茶盐来往的交通要道。驿道在蜿蜒的群山峻岭之中，过去有一小寨人住在这茶庵塘道旁，除从事一点农业外，多数是设店卖茶卖饭，接待过往茶马道的行人马帮的，因称茶庵寨子。茶庵塘因山高路险，故有“茶庵鸟道”之称，故亦成了清代“普洱郡八景”之一。现今还可看到宽约２米，连续长约５公里的茶马古道，石上已踏出２厘米深的马蹄印。

　　关于清代进贡普洱茶的情况，从“贡茶案册知，每年进贡之茶，例于布政司库铜息项下动支银两一千两，由思茅厅领去转发采办，并置办茶锡瓶，缎匣木箱等费，其茶在思茅本地收取，鲜茶时需以三四斤鲜茶方能折成一斤干茶。每斤备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色，思茅同知领银承办。”当时，地方官员要备办“贡茶”，普洱六大茶山和其他一些产茶区的少数民族，均以茶作主要经济来源和物物相换的对象，所以几乎处处种茶、户户卖茶，马帮塞途，商旅充斥。据者，“这一时期每年约有马帮五万匹于春秋二季来回于滇西、滇南及缅、越、老等地运输茶叶，随着茶叶运输的繁忙，客栈、食馆、商店也应运而生，生意兴旺，第三产业在交通沿线发展起来。”来往于思普区的马帮运输有几条干线。其一，“由下关经凤庆（顺宁）、云县、临沧、景东、景谷、双江运输猛库茶、凤庆茶至下关加工为沱茶，每年约有驮马４—６千匹驮运。”其二，“由蒙自向西至临安（建水）、石屏，往南至江城抵西双版纳。”其三，“以玉溪为起点，经石屏、元江、磨墨至普洱思茅。”

　　海关的设立也增加了普洱茶的出口运销。清光绪二十一年五月二十八日（１８９５年６月２１日），清政府与法国在北京签订“中法商务专条”，其中第三条规定“议定云南之思茅开为法越通商处所”。光绪二十三年正月初三日（１８９７年２月４日），英国又强迫清廷在北京订立“中缅条约附款十九条”，其中第十三条规定“将在思茅设立英国领事官驻扎”根据上述条款，１８９７年１月２日，法国在思茅建立了海关。１９０２年５月８日，英国在思茅建立海关，据海关统计，自民国元年至民国十二年（１９１２—１９２３）经由思茅海关出口的红茶，价值白银１１０２１０两。十八、十九世纪在思普区进行茶叶贸易的茶商有两大部分，“石屏茶商主要垄断易武茶区的茶叶运销；腾越、思茅茶商主要垄断勐海、勐遮茶叶的运销。此外，中甸、德钦（当时称为阿墩子）的藏族商队，每年有驮马三百至五百匹来到西双版纳驮运茶叶，销往西康、西藏，每年约三千担。”在茶叶加工制作上，本世纪三十年代，思茅曾建立过“思普企业局”，并在勐海南糯山建立思普茶厂。解放前，墨江县有私营景星茶厂，为加工生产好茶，作了努力。

　　普洱茶发展了，产量增多了，利润增多了，而封建官府对茶商茶农的课税和勒索也增加了。光绪年间，云贵总督还在普洱增设盐茶道，下设官茶局及盐提举司，加重了茶商、茶农的苛派。由于茶捐过重，茶农受损，茶商亦无利可图，以至造成“普洱产茶，颇为民害”（见吴应枚《滇南杂记》）。“到光绪末年，普洱茶已由过去年产八万担的高峰跌落到五万担，许多茶商和马帮只得另走他途。过去马帮络绎，商旅塞途的景象一蹶不振。”到抗日战争结束的１９４５年，全区茶叶产量降到１５００担。到１９４９年，全区茶园残存面积仅３１４００亩，产量仅６９９２担，降到历史最低点，普洱茶马道亦从兴盛逐渐走向衰落。

　　先生逸兴遄飞，对普洱茶及思普地区的茶马古道了解深，且亲自到过一些实地。先生是云南省诗词学会的常务理事，写诗写书法是最大的爱好。未完请继续 普洱茶文化寻访（下）