普洱茶与健康：普洱茶药用机理的研究（六）-茶礼仪网

二、普洱茶的科学饮用方法

云南普洱茶有散茶和紧压茶之分、新旧之分、生普和熟普之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等的区别，茶性各不相同。每一种普洱茶都有其独特的个性，只有熟悉茶叶的个性，再我通过恰当地冲泡，才能充分发挥普洱茶的功效。茶具的选择、投茶量的多少、水温的高低、冲泡节奏的快慢、选用什么水来冲泡等是由普洱茶的茶性所决定的。

（一）饮用普洱茶的常识

1.“醒茶”

洗茶又称醒茶、润茶，指将茶叶放入茶壶，然后注入热水后倒掉，它的作用除了可以将茶叶中的杂质一并洗净，还具有唤醒茶叶的味道的作用。这一概念出现于明代。《茶谱》（明朝）载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至是数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过“洗茶”达到"涤尘润茶”的目的。对于品质比较好的普洱茶，“洗茶”时要注意掌握分寸，不能多次“洗茶或高温长时间“洗茶"，冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不需将它的味道浸泡出来，以减少茶味流失。

2.冲泡用水和水温

冲泡普洱茶应选用矿泉水或纯净水。另外，水温的掌握，对茶性的展现有重要的作用。高温（水温以90℃~100℃C沸水为佳）有利于发散茶香，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧压茶和陈茶等适宜沸水冲泡用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当水冲泡，避免高温将细嫩茶烫熟。台湾乌龙茶的冲泡需滚沸的水才可将茶味散发出来，但普洱茶只要约70~80度的水温即可。云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94摄氏度左右，适合冲泡绝大多数熟茶对于生普，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。冷、泡部分高档新茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生的“水闷气”。

3.茶量

冲泡普洱茶时，投茶量的多少与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系。就饮茶习惯而言，我国港、台、福建、两广等地的人习惯饮酽茶；云南人也以浓饮为主；江浙一带及北方等地的人喜欢淡饮。可通过增减投茶量来调节茶汤的浓度，也可以通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化，例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶可适当减少，等等。用茶刀顺茶饼（沱、砖）分层处轻轻撬取，可按饮茶人数多少决定取茶数量的多少。泡茶时茶叶只要放置冲泡茶壶的五分之一茶量即可（散茶需要多放一点，约四分之或三分之一的量）。也可按人数的多少来确定，人少，可取普洱茶8~10克，人多可取普洱茶15~20克。长期饮用每次用10克左右的普洱茶（初饮者和饮茶量少者，每天5克即可），上午下午各冲泡一杯，每次用开水150~200ml，每杯冲水5~8次。

4.茶具

普洱茶冲泡宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓，材质宜选陶壶、紫砂壶。用一个大盅冲茶然后将茶汤倒入紫砂壶中，紫砂壶对茶汤有保温和吸附作用。

（1）土陶瓷壶。由于普洱茶的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好地表现出普洱茶的色、香、味等品质特征。土陶瓷壶一般体积较大，其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵，故土陶瓷壶是冲泡普洱茶的最佳器皿。

（2）紫砂壶。紫砂壶的透气性和保温性较好，也可作为冲泡普洱茶的器皿盖碗杯。盖碗清雅灵便，也不失为冲泡普洱茶的器皿。

本文节选自《普洱茶与健康》，

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普洱江湖又刮茶票风：投资需谨慎

普洱江湖又刮茶票风：投资需谨慎普洱茶加工量近几年变化数据

　　茶市回暖？普洱茶投资回暖？

　　随着多样化的茶叶理财产品尤其是普洱茶产品进入人们的视野，一些一直在关注茶叶投资的人们开始提出这样的疑问。日前，一款号称“中国首只国家级限量收藏茶票”的甲拉一号龙茶票近日在杭面市，受到了部分业内人士的质疑。关于普洱茶，相信很多人都会记得2006年、2007年那段疯狂的时光，在游资的炒作下，普洱茶价格短时间内大幅飙升，一些品种在短时期内翻上几倍。但后来“疯狂的普洱”一度崩盘，普洱江湖陷入低迷期。因此，当这一款新“茶票”出现时，有业内人士认为，投资还是需要谨慎，虽然茶票的交易模式有创新，但这种模式创新并不能成为其价值增加、值得投资的原因。投资茶票能否获利，还取决于茶票的流通性和市场接受程度、变现能力等。然而，本报记者调查发现，该茶票的二级流通交易平台目前尚未开通。

　　普洱江湖新现“茶票模式”，其中有多少泡沫又有多少机会？

　　本报记者近日介入调查——

　　眼下“茶票模式”的流通尚有问题

　　二级市场交易平台目前还没开通

　　公开资料显示，甲拉一号龙茶票由浙江文化艺术品交易所与北京的两家公司合作推出。

　　18日下午，浙江文化艺术品交易所工作人员刘先生在电话中介绍了该款产品，他说这是一款经过认证并发售且是可窖藏及转让的普洱茶珍藏品。交易要求为整套购买，目前公司有8套产品，可以先按填认购单的方式认购，也可实物提取，每套的单价是4595元。

　　在谈到投资价值的时候，刘先生称甲拉一号龙茶票基本保值，并说公司有一定的回购流程。“如果买了茶票，茶票上面有对应的编号及密码，我们只要把相应的编号和密码发到北京公司，将来就可以在网上流通。”说到网上流通这个环节，刘先生坦言目前二级市场交易平台尚未开通，眼下这款产品还处在前期发售的阶段。

　　但在投资者的眼里，流通功能是投资品关键的功能之一。浙商期货高级农产品分析师朱金明认为，投资茶票的行为能否获利，还取决于茶票的流通性和市场接受程度、变现能力等。

　　浙江万向光明律师事务所的王治国律师认为，龙茶票交易的市场是否完善值得推敲。“茶票不同于股票，市场已经非常完善，可以直接交易流通。茶票交易如果作为一个偶然的民事行为存在是可能的，但是作为一个商业现象存在，有两个问题需要考虑，一个是有没有这么一个市场存在，第二个是市场是否完善。茶票也不是超市票，可以凭票在超市内任意选购产品，它所包含的商品是限定的，但是商品的品质、规格等却不一定明确。商家可能会给茶叶一个概念，但是作为收藏品是否值这个市场价格却又是不确定的。”

　　“茶票模式”有创新

　　但未必就有投资价值

　　一直关注农产品投资的朱金明，对于这种以茶为载体的投资产品，始终持谨慎态度。朱金明称，选择一款投资品，一是从商品的使用价值和实用性入手，毕竟市场价格将围绕其实际价值波动，当价格明显低于其价值时，具有投资价值，反之则不然；二是从商品的稀缺性或附加值等角度来考虑它的投资价值，比如古董、黄金等就具备这样的投资特点。

　　就茶票来看，朱金明称，它对应的内容还是普洱茶本身，而普洱茶的使用价值是市场价格的主要构成部分，它的包装和附加内容都是提高吸引力的手段而已。值得一提的是，普洱茶本身并非稀缺的产品，仍然属于普通商品投资一类，一旦普洱茶的价格过高，市场上自然会通过供需平衡的反应来迅速恢复并修正它的价格，这就是2007年下半年普洱茶价格泡沫破裂的原因。

　　甲拉一号龙茶票虽然也设计了“限量发行”的模式，但这并不能构成稀缺性要素，如果一旦茶市行情上来，普洱茶价格大幅上涨，其相关的替代品或者类似同质产品就会出现。因此，朱金明说，虽然茶票的交易模式属于创新范畴，但这种模式创新并不能成为其价值增加、具有投资价值的原因。

　　浙江裕丰律师事务所叶水荣律师认为，甲拉一号龙茶票景迈古籽普洱茶，是金融机构介入茶收藏领域，开发了茶票、理财产品、茶叶银行等新的投资方式，但因该领域是一种新型的金融投资领域，目前还没有系统的法律、法规及其他规范性文件对该投资领域进行规范，且没有统一的定价及评估标准，市场风险较大，投资需谨慎。

　　眼下，有关茶叶的投资方式层出不穷。此前，还有金融机构积极介入茶收藏领域，开发了茶票、理财产品、茶叶银行等新的投资方式。这些翻新的花样是否真能提振市场呢？不少业内人士认为，茶叶不同于其他艺术品，品质和口碑是最重要的，金融机构或是其他企业的介入可谓一种新的尝试，但投资者一定要三思而后行。

　　透过“茶票”看普洱茶的江湖

　　茶投资一定要谨慎再谨慎

　　中国国际茶文化研究会会员、香港汉唐、浙江干瑞文化艺术有限公司艺术顾问、鉴定师宋卓逍得知“茶票模式”时，认为首先要了解茶票所对应的普洱茶品质，因为普洱茶品种繁多，不同品种、不同档次的普洱茶有不同的价值。宋卓逍觉得，好的茶需要同时具备以下几个基本要素：首先是经过国家商品安全认证以及国家绿色产品认证的茶，同时在国际或是国内重要展会上获奖的茶，而且茶的品质一定要好。

　　“如果这些要素都具备了，只能说明茶还可以。”作为一名资深的藏家，宋卓逍认为投资茶票仍然有风险，风险在于如果一件好的藏品在吸纳的时候已经超过了当时的市场价格，那么它增值的时间就会拉长，并非每一个投资者都经得起这样的等待。“东西是真品是第一步，然后就是吸纳的价格，如果现在吸纳的价格是市场的好几倍，那么12年后它的增值潜力也是有限的。”宋卓逍提醒投资客要谨慎下单。

　　面对茶票模式，有业内人士直言，如果无法真正在市场上流通，那么茶票不过是一张纸头。“买茶票之前，投资者不妨问问这几个问题：商家能保证增值吗？如何证明这款产品值这个价格？古籽普洱是什么概念？未来如何流通、如何变现？发行的公司万一中途倒闭怎么办？”这位业内人士称，只要深入地想过这系列问题，投资者在茶票模式面前就会冷静很多。

　　浙江省茶叶产业协会副秘书长刁学刚认为，对于茶票要谨慎投资。“2007年那段时间，普洱茶炒作很热，许多人头脑一热就扑进这个市场，大笔投资。不久之后泡沫破裂，投资者血本无归，至今杭州还有一部分人被套，手头还有未抛售出去的茶叶。”刁学刚说，“与那一次的实物不同，这次是出售茶票代替茶叶实物，但本质上风险还是一样的。茶叶作为一种健康饮品，每年都在生产，本身不具备太大的升值功能，这样的投资还是需要谨慎的。”

普洱茶熔炼历程：嗅香色

　　嗅香色

　　毋庸置疑,嗅香色是一切茶艺生活中最为诗意的生活,当茶史在各种传统中诞生的那一刻开始,嗅香色——使我们人类感觉到了一种区别于从万物的身体中感受到的温情。首先,它是汤色,我们用不着颤栗,比起人体和蓓蕾,它稳定地摇曳着——不可能逾越过我们内心的那种尺度。所以,尽可能地做它的亲密伙伴,发现它其中有可能被约束和敛集的那种香味,才可能真正地品尝普洱茶。

　　能够在普洱茶中嗅到香色的人类,仿佛遇上了一场温情的机缘——所有的天空,物质仿佛在那一刻都充斥着香味,就连旅行的哈欠中也弥漫着各种异香,这是一个沉思默想的时刻,也是一个把香味放到现实中评判的时刻。一颗敏感的心灵,尝试着——与普洱茶中的灵魂相遇,这是摒弃了循环、训诫、狂乱和伪装的时刻。

　　普洱茶中潜藏着荷香——香味传来了,在时间河床中悠然飘荡。普洱茶的身体蕴藏着令我们感到震惊的秘密祭祀,那一刻,它们仿佛沉入漫长的梦乡,仿佛在默哀,尝试着死亡,其实是一种祭祀,所以,一旦它从贮存仓中脱颖而出,我们自然就领略到了荷香,一种通至胸口,就像形而上一样表达亲密关系的荷香。

　　普洱茶还潜藏着兰香、樟香和青香。这些犹如从血肉中渗透出的秘色庆典通过它们与土地的结合——在空气凝重中冒着孤寂的光焰和黑暗,才培植出了让人类鼻翼喜悦的香色之味——在无以计数的时刻,当我们嗅香色时,在各种炎热和凉爽的时辰,我们仿佛已经捕捉到了茶树的根须——它正沿着茶乡的山冈沿着那些松软的沃土,向着旁边的一棵巨大的樟树攀援而去。

　　独特的地理位置,使我们不断地探究着普洱茶,从外形、气味、汤色和叶底就可以依次进入它们的内部世界——在这个闪烁着生机、幻想、喜悦的时刻,仿佛产生了预兆:如同我们在一觉醒来以后,感觉到守护在身边的神已经离去,而乐器依然在低声地伴奏着……我感觉到了一种香色从根底溢过,从一切被灵魂解释为锁链,游戏,蹊跷,陶醉的颤抖中挣扎而出,于是,我看见了香色。我似乎已走到了一棵棵高大的樟树林去——简言之,一片隶属于茶史的大地,并不以疯狂的姿态出现在我们眼前,而是以香色——表现出了它身体中内在的演变,犹如革命的演变和思想的递嬗。

　　从一阵阵越来越古老的香色弥漫中,我们像往常一样喝着普洱茶,即使是一个忧思重重的人也会在汤色中发现原来我们期待的只是一种香色,它是比一切魔法来得更为纯净的一种幻觉。很长时间以来,我们似乎一直在回味一种犹如思想而变得无限饱满的油樟香,它源自倚邦,为了这香味,我们又一次来到普洱茶贡品原产地——倚邦。假如这一生普洱茶已经成了你亲密的伙伴,那么你一定会出入勐腊县的倚邦——一缕缕青蓝色的彩带环绕着它,在它原始的高冈上,一棵棵茶树都经过了很长的训练,可以在任何薄暮时分,迎候着我们的目光。而当黎明和曙色交替出现时,整座茶山,显示出了普洱茶的一切馈赠,在器皿中的香色暧昧地、热烈地、纯净地荡漾开去,仿佛眼睑中的一种波涛。

普洱茶汤中的泡沫、绒毛、油雾、絮状物……原来是这些东西！

日常泡茶时，茶汤中不免漂浮着许多泡沫，对于一些追求汤质通透的人来说，不免心里不舒服，更不要说看到汤杯里的绒毛啥的，更觉得不干净、不卫生。其实这是一种误解，那么这些东西到底是什么？

一、泡沫

冲茶水翻涌而起的泡沫，会被误认为是茶叶农药超标引起的。其实不然，茶叶中含有一种茶皂素的物质，可溶性强，具有良好的生物活性，特别是抗菌活性，拥有较强的起泡能力，这种物质对人畜都是无害的，因其活性较强，具有抗炎作用，对于促进肠胃运转和抑制皮肤病菌都有一定的功效。除了茶叶中的茶皂素能够引起泡沫外，如果冲泡的茶汤中含有的碎茶末比较多，会促使茶叶中的有效物质快速浸出，也易于形成泡沫。

二、绒毛

普洱茶汤中的泡沫、绒毛、油雾、絮状物……原来是这些东西！

茶汤中的绒毛指的是普洱茶茶叶上细小的茸毛，俗称茶毫。茶毫能分泌芳香物质，所以冲泡的茶汤绒毛越多，意味着茶汤更具香气，鲜度越高。茶毫中含有丰富的氨基酸、茶多酚以及咖啡碱物质，因此，茶叶的评判标准里面，茶毫的多少对于茶叶的品质高低有一定的影响。茶汤中绒毛的出现主要是由于在茶叶揉捻制作过程中，茶毛脱落黏在一起形成的，但是这个没关系，泡茶时逐渐溶解开来，无须担心。

三、油雾

普洱茶汤中的泡沫、绒毛、油雾、絮状物……原来是这些东西！