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普洱茶冲泡之前为什么要醒茶？

很多人有收到茶友马上开喝的习惯。但像普洱这样的茶类，尤其是经过多年仓储的老普洱，开封即喝口感不佳，常常能喝出异杂味或是感觉燥喉。

对于老茶客来说，醒茶便是再熟悉不过了！大部分普洱茶，甚至一些其它的茶类，从密封罐里拆封之后，更好喝的秘密在于，放进透气的陶罐中“醒一醒”。不同的茶类，醒茶时间会有些不同。

醒茶的目的和作用

醒茶分为干醒和湿醒。

干醒则是将仓库存储的普洱茶拆封，用其它的方法进行存储1-3个月，去除异杂气、发散茶气的一种方法。

湿醒是泡第一道茶弃之不饮，提高茶叶的温度，让茶叶充分舒展，茶味更好地呈现。有的人把第一道称为“洗茶”，其实，称为“润茶”或“醒茶”更贴切。

为什么要醒茶？

醒茶，是把茶“从沉睡中唤醒”。对生茶来说，久存之后需要让其杂味消散，香气“活”起来，其饱满的韵味才能展开来。对于熟普来说，渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡便感觉有点“闷”。

再好的仓储，也需要醒茶。

纯干仓只是理想状态。普洱的存储干湿得当，茶叶不能受潮是底线。干醒是在喝茶之前，改变茶叶的存储方式。茶叶醒得好，口感能提升一个层次。

普洱茶如何干醒？

1、茶叶解散

饼茶或其他形状的紧压茶，需要拆除包装，充分解散。从茶饼侧面插入茶刀，上下晃动，轻轻将茶叶撬起，注意沿着茶叶的条索，尽量避免茶叶撬碎。正确的方法撬下来的茶，是呈片状的，茶条完整。

2、通风透气

将解散的普洱茶置于干爽的瓷盘上，放入干燥通风处，为了防止灰尘或杂物掉落，可在茶上盖一张宣纸，透气性较好。茶叶注意隔绝异味，且不可强光直射。这样放2-3天，尘封的味道基本上就消散了，如果是渥堆味比较重的熟普，可加长时间。茶要彻底地“醒”过来，还需要进一步醒茶。

3、茶罐储存

陶罐或紫砂罐透气性好，很适合用来醒茶。过度醒茶也会散尽茶香，需要控制好时间。在空气中已经通风透气过的散茶块，放入茶罐中进一步醒茶，大概存放2-3个月，让茶与空气缓缓接触。茶罐透气性好，导热慢，能保持罐内温度、湿度稳定。

普洱茶如何湿醒？

湿醒，便是第一泡的润茶。沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉，避免过度浸泡而使茶浸出物质过多，而致使正式冲泡时茶味变淡。

水温的控制。需要根据不同的嫩度来控制。原料较老的茶，可用沸水醒茶，原料较嫩的茶，适当降低温度醒茶。

时间的控制。可以根据茶叶的紧压程度把握。压得较紧的茶，可以适当延长醒茶时间，让茶叶慢慢展开。一些普洱熟茶、黑茶，如果觉得醒茶不够充分可以进行两次醒茶。

醒茶这件事，本身是存在一定的争议性的。不管是干醒还是湿醒，醒茶醒得好，能够很大程度上提升茶的口感，也只有自己尝试、对比过才能知道。

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赏

【阮殿蓉说茶】爱护普洱茶

　　让普洱茶的醇和与陈香成为生命中不可或缺的习惯,让众多的消费者面对普洱茶像藏族同胞一样喊出“茶是血!茶是肉!茶是生命!”这才是云南普洱茶人美好的梦想。

　　如今新朋老友相聚,主人会问:“喝普洱茶吗?”若你不喝普洱茶,不知道普洱茶,那就意味着你已经成为这个时代的落伍者了。

　　任何时尚形成之初,总是汪洋恣肆,真假难辨,良莠并存,有价值和无意义混同。在利益的驱动下,一批不具备优质普洱茶生产条件的厂家、作坊生产的产品涌入市场,泡沫与黄金共存,它与优质的普洱茶一道共同构成了神秘莫测的风景。审视普洱茶多种多样的品质、价格,以及近年来风起云涌的对普洱茶的文化解读,我们像步人了一条冰消雪融的河流,生机勃勃,却也裹挟着冬天的败叶。泥沙俱下的时尚潮流一方面给普洱茶的声誉与品质带来了负面作用,另一方面,冷静地看,这一潮流又以它强大的力量对在华人圈和东南亚消费者中普及普洱茶起到了重要的作用。历史无数次地证明,文明的进步、精神的超越、物质的丰富,在它的发展初期,总是需要时尚的力量来推动。

　　不良商家的假货流行、价格欺诈,是普洱茶热中的污泥浊水和枯枝败叶,因而扫荡假货,正本清源,是普洱茶健康成长的必要前提。可是,如果因为假货和欺诈的存在,就用极端的事例恐吓处于起步阶段的消费者,同样会起到与善良本意相反的毁普洱茶产业的作用。正像古玩市场、书画市场存在着赝品与欺诈一样,它需要的是商家的良心、行家的眼光、茶人的品味和政府的法规。

　　在近期召开的普洱茶研讨会上,中国太平洋粮农资料委员会副秘书长卢勇先生认为,云南的普洱茶尚处于一个产业发育中的“幼年阶段”,一个产业处于幼年阶段就呈现出繁荣景象,前景既看好又充满了变数。任何一个有责任心有良知的茶人都应该起来保卫普洱茶,推动普洱茶的健康发展。

　　普洱茶产业的成熟是与消费者的成熟相生相伴的。在普洱茶产业的成长阶段,政府的法规将逐步完善,消费者也将逐步成熟。大浪淘沙,随着时光的流逝,喧嚣的普洱茶终将会冷静下来,露出它本真的面容。当人气飙升的普洱茶成为发黄的日历,跟风者便会散去。然而,普洱茶永恒的价值却不会随着时光的流逝而消逝,普洱茶千年的陈香与历史的韵味,永远会弥漫在那些忠诚的消费者灵魂的深处,成为他配们生命中永恒的怀念。

　　爱护普洱茶,还需保卫它的平民本质。在普洱茶“流行”的过程中,已经或隐或显地流露出了“贵族化”的倾向,喝普洱茶已是品位、风雅与地位的象征。然而,普洱茶不仅是品味的象征,更是大众的饮品,它来自边地,在少数民族质朴的目光中成长,每张叶片上都弥漫着泥土的气息,散发着山野的芬芳。历史以来,喝普洱茶并不是贵族特有的专利,而是普通人生活的需要,生命的需要。

　　同样,不必每一个喝普洱茶的人都要“懂”普洱茶,正如每一个使用电脑的人不必都要懂得计算机的工作原理和维修技术一样,懂普洱茶是专家和雅人们的事。普洱茶天赋的秉性和已经被证明了的保健功。能,使它成为了真正意义上的大众饮品。普洱茶产业要发展壮大,不仅要成为茶人的雅趣收藏,成为他们缅怀岁月追忆人生的历史物证,更要成为寻常百姓生活的必需。让普洱茶的醇和与陈香成为生命中不可或缺的习惯,让众多的消费者面对普洱茶像藏族同胞一样喊出“茶是血!茶是肉!茶是生命!”这才是云南普洱茶人美好的梦想。

　　众所周知,由于普洱茶在一定时间范围内越陈越香的独特个性,使得它与历史和文化天然地结缘,并因此具有了超越了大众饮料的品质。一片老的普洱茶,常常超越了饮料的含义,负载了人类文化的体温,一些品茗的风雅之士从中可以品读历史,感悟生活。是啊,小小的一片普洱茶,既可以见证历史长河中的一个个重大事件,也可以记录人生旅途上一件件往事,为你呈现的,是岁月不经意间为你保留的份温情。在时间的浸染下,那老陈持重的色泽,已经让普洱茶负载的文化价值千万倍地超越了作为茶叶的价值。正像作为文物的青铜器刀剑,谁也不会再手握它重上疆场。

　　对于一个从心底热爱茶叶的人来说,无论普洱茶时尚化的潮流还会延续多久,我们都必须像对待知音一样厚爱普洱茶,并像捍卫朋友的尊严一样捍卫普洱茶的声誉。那些依靠时间的力量修炼成道的普洱茶,本身就是一本扉页发黄的历史书,我们将它放在书架上不敢轻易地翻阅,是唯恐损伤它珍贵的生命,毕竟喝一片就少一片。同样,作为日常饮品出现的普洱茶,也应得到我们茶人的尊重,力争让它从诞生之日起就具有卓越的品质。这种尊重,是从原料到加工的每一个环节,悉心呵护,认真对待;这种尊重,是让它从诞生之日起就安全、卫生和健康。对于普洱茶这样的天赋饮品来说,任何的疏忽和轻视,糟践的是茶品,剥夺的则是自己作为一个茶人的资格。

大滇说茶（267）：肮脏的普洱茶

　　大滇说茶1001夜，肮脏的普洱茶。此时此刻，大滇飞扬正在大滇号勐海弘诚茶厂为您说茶。天津茶友小吴刚完成了今天3吨的毛茶处理，正在洗澡中。开了一天的静电除杂机，终于体会到普洱茶后期处理的重要性。小吴说：处理前看起来不脏，没想到大堆毛茶处理出来的杂物如此不堪。大约1吨生茶2吨熟茶，处理出各种异物，有灰尘，有毛发，有碎石，也有各种茶毛。当然，碎茶，茶末不计其数。

　　我们做了简单的比较。生茶在处理后明显乌黑发亮，汤色更加明亮；熟茶处理后，开汤泡出来，茶滤上明显干净很多。而这一切，是在增加了大约10%损耗的情况下获得的。小吴在微信上很有感慨地说，并不是一台机器贵，主要是增加的茶叶成本贵了很多。这才是很多茶厂不愿意使用静电除杂机的理由。对于制作高端普洱茶来说，这个成本显得更加昂贵。100公斤青毛茶，泡条制作，经过静电机，会产生很多碎茶，加之杂物，小黄片等都被挑出，以大约10%损耗计算，每公斤毛茶在1000元的情况下，100公斤毛茶要增加1万元成本，1吨10万，10吨100万。每年增加的成本以百万计算，而这一点，很难通过销售利润予以弥补。所以，这是一个艰难的选择。那么，普洱茶毛茶为什么会如此脏呢？我们先来看看生茶。

　　一、鲜叶脏

　　每年去老班章的路上，车辆飞驰，黄土漫天飞扬。路边的茶树上厚厚一层灰尘，这些树上才采下来的鲜叶，不用估算，灰尘一定很多。距离路边稍远的茶树，也或多或少，沾有灰尘。这是先天性问题，即鲜叶带有灰尘。

　　二、鲜叶摊晾

　　通常在露天摊晾，尘土继续飞扬。即便放在茶农家里，鸡毛狗毛灰尘同样不可避免，增加一些小石块，石灰，麻袋上的纤维丝，也属于正常。

　　三、杀青

　　我们不能保证杀青的每口铁锅或者杀青机都很卫生，都打扫得干干净净。而且在每一锅杀青后都清理。通常所见，在锅里会增加一些锅灰，严重的会有糊点伴随。当然，炒茶的手有没有都洗得很干净或者带的手套都是干净的，不得而知。

　　四、揉茶

　　揉茶，带手套揉应该是不可能的，手上不出汗，是不可能的。在洁净厂房揉茶，也是不可能的。

　　五、晒茶

　　在露天晒茶或者晒棚里晒，还是不能避免灰尘或者鸡毛狗毛的渗透。风起的时候，很可能漫天灰尘，有利于增加毛茶的重量，帮助茶农增收。这，当然不是故意的。

　　六、干毛茶运输

　　会导致很多碎茶的产生，这也构成了灰尘的一部分。

　　七、茶毛

　　茶的毫毛会脱落，形成了一层金黄色的茶毛。每当匀堆的时候，这些茶毛都会铺满一地，也会沾满在机器上。

　　我们用这样一组处理图片来展示杂物，而地上的四个杂物桶里存放的东西更加不堪。所以，实际上，到达加工厂的毛茶含有丰富的成分，不仅仅是茶叶。其中不乏金属物，额外还附送各种粮食作物，比如玉米、谷粒，偶尔还加点调料，小米辣什么的。这些，是青毛茶。而熟茶的灰尘来源，更加丰富。

　　一，青毛茶所带有的一切杂物。

　　二，发酵时地上的尘土会一起拌入毛茶。

　　三，编织袋的细丝会跟随着一起发酵。甚至粘再茶头里，不可分离。所以，实际上熟茶的确会比生茶更脏。面对着这些脏物，杂物，并非所有的厂家或者茶商都能容忍。于是，纷纷采取各种方式来处理。

　　一、初制阶段的处理实际上，现在制作高端茶的厂商都很注意这一点，通过跟初制所的合作，尽量把毛茶的杂物处理掉。在进入茶厂加工前，认真挑拣黄片。

　　二、精制紧压茶阶段通过风选、手工再挑选等程序再进行处理，是正规茶厂的必经流程。当然，效果跟挑拣的工人大有关系。但普洱茶行业，迄今没有人敢承诺无杂物，或者说在紧压茶里找到杂物奖励一百万人民币。这让我们在说普洱茶卫生的时候，总是直不起腰。普洱茶的生产方式决定了这是一个短期内无法解决的技术难题。所以，这个阶段，静电除杂的选用，就成了必须。无法最终解决，但是可以改进很多，降低90%左右的杂物比例。这当然跟静电机厂家宣

　　称的99.5%会有距离。距离百分之百，还有10%，在于人的责任心。

　　毛茶处理完之后，进入加工环节，这个过程中，是否会再次污染？操作工人是否长发飘飘？是否经常掉毛？操作环境是否卫生，无杂物？还有太多关系。机器上是否附着杂物等，都会影响到整个茶品的卫生程度。但我依然相信，静电除杂，走出了普洱茶卫生化的一大步，应该成为茶厂的标配，提供更加干净卫生的普洱茶。而付出的代价是：损耗增加，成

　　本上升。这一点，需要得到更多茶友的谅解。损耗增加10%，对大品牌可能不算什么，但对许多中小厂商，意味着利润也许降低了50%～80%。

　　普洱茶行业的暴利，跟中小厂商其实并无太多关系。许多中小茶商收茶的品质比大厂高很多倍，茶的原料成本高10倍，但售价却未必比大厂高。增加卫生程度，这个成本过于昂贵

　　，也许是不能承受之重。因此，静电除杂并未得到更大普及。大滇也在此倡导，原料固然重要，工艺也不可马虎，而工艺中，首先保证卫生，应该是最基本的要求。一个合格的普

　　洱茶厂，有符合生产规模的锅炉蒸汽，使用静电除杂再加人工挑选，应该是必备的。肮脏的普洱茶，经过这样的净化，会展示出更强的生命力。对于正规茶厂来说，也是构建自己的竞争力，把自己的产品和茶农自制茶、黑厂茶、小作坊茶区别出来的重要措施。先卫生、再口感，也应该是茶友选择的一个标准。大滇旗下弘诚茶厂，自建厂之日起，即把全程百分之百静电除杂作为标配。希望2014年的大滇作品，给大家带来更好的品饮体验。老厂改造，大滇管理，请给我3～5年的时间，让我建设一个模范工厂，诠释真正的普洱茶。