绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
当我们在喝普洱茶时，总是会提到“勐海味”，那么勐海味究竟是什么味呢？
“勐海味”的说法最初起源于上世纪九十年代末，是消费者对云南勐海茶厂出品的普洱茶（尤其是熟茶）产生的一种特殊“味觉”的称谓，也是勐海茶厂区别于其它厂家的重要标识。
但到了本世纪初，这种称谓开始延展，不再单是指向勐海茶厂，而是泛指勐海地区诸多茶叶生产企业出品的具有同样“味觉”的优质普洱熟茶。自此，“勐海味”脱离了勐海茶厂单独的印记，成为勐海地区高品质普洱茶的品鉴用语（“下关味”的称谓目前仍局限下关茶厂，还不能被通用）。
“勐海味”是普洱茶上千年发展历史中出现的第一个“味觉”称谓，这是勐海茶叶特有的滋味与香气。目前没人能准确的说出什么是勐海味，这也是用仪器无法测定的，全靠人的感官来感觉，可谓“只可意会不可言传”。
“勐海味”的出现是伴随熟茶的成功而降临的。因为它比生茶多了一个快速发酵过程。它更接近生物学特殊地理的概念，这种特殊地理又与特有微生物菌群有着直接联系，形成特定地理区域的产品特性，也是地理标识的重要依托。这就是我们为什么一直坚持普洱茶只能产生在云南几个重要区域，而其它区域（尤其是云南省外）生产的普洱茶不能称为普洱茶的原因。
形成勐海味的三大要素为：勐海料、勐海发酵、勐海仓储。“勐海味”是勐海料在发酵过程中与微生物和化学转化有直接关系，也就是勐海茶在勐海发酵并在勐海存储的茶的味道。勐海料是基础，勐海发酵是关键，勐海仓储是固化品质。
人们通过对不同地区原料、不同地区发酵熟茶的反复对比发现：勐海发酵是最为关键的一环，因为勐海地区的自然地理环境无可复制，也就成就了勐海味不同于其它茶味的特点。
也有很多将其它地方的茶叶原料拉到勐海去发酵的案列。虽说能得到些勐海风韵，但茶香、茶汤滋味的具体表现，会因为茶叶内质本身的差别而有所不同。
而且因为原料的不同，勐海地区发酵的熟茶，滋味有偏苦的，也有偏甜的。但也不是每个地方的原料拉去勐海发酵都能叫“勐海味”的。有些地方的茶发酵以后，茶汤口感、香气远不如真正勐海茶料发酵的“勐海味”。
普洱茶饼怎么弄碎？茶饼怎么弄碎图解
中国有六大基本茶类，分别是绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶和黑茶，在这六大茶类的基础上又衍生出了各种各样的再加工茶。云南普洱茶比较特殊，其中又分为生茶和熟茶，一般情况下普洱熟茶归为黑茶类，普洱生茶归为绿茶类。
云南普洱茶除了分生熟茶之外，压饼也是云南普洱茶的一大特色，人们对普洱茶的形状，印象最深的应该是饼状吧，最经典的当属“七子饼”了。这与历史也有很大的渊源，还有一大部分原因和后期的陈化有关，优质的原料加上精湛的工艺，加之压成饼，存储正确，才能转化出品质优良的普洱陈茶。
因此，当我们拿到一饼云南普洱茶时，在开泡之前都需要撬茶饼，然而有的茶友可能是第一次喝或者很少喝普洱茶，对于撬茶的方法不太了解，常常撬出来的茶饼条索断裂，影响品饮体验，所以笔者根据自身经验总结了以下撬茶方式供茶友们参考。
撬茶最重要的一点就是尽可能保持茶叶条索完整，不要让茶叶太过于断碎，避免冲泡的时候茶汤浑浊，叶底短碎，影响品茶体验。现在以南茗佳人《华年》和大家分享2种方法。
1、常规茶针法
茶针是撬茶饼很常用的工具，但是茶针一般都比较尖锐，使用的时候要十分小心。首先把茶饼打开，包装纸直接作铺垫，放在平整的桌面上，左手按住茶饼，向上稍微倾斜，右手握住茶针沿茶层插入，稍微向上轻抬，但不可大力，如此沿茶层反复插入几次茶饼便松散了。具体操作方法，见图示：
2、创意手拆法
除了用茶针撬之外，有茶友也跟笔者分享了手拆法，经过尝试之后，笔者认为此种方法很实用。因为市面上的普洱茶泡饼压得都不是很紧，所以是可以直接用手拆开的。同样的先把包装拆开，将茶饼放在平整的桌面上，包装纸直接作铺垫，整个拆茶的过程都可以在上面完成。
然后把茶饼有凹槽的一面朝上，双手在茶饼左右两端向下压，双臂伸直身体重心前移，利用体重施压，如此便把一个茶饼分成两半了。因为茶饼的正面是一个曲面，所以可以采用此种方法。具体操作方法，见图示：
茶饼掰开后可以看到茶饼其实是层层叠叠压在一起的，所以我们可以从裂痕着手，一层一层的把茶饼拆开，注意动作一定要轻，切不可用蛮力，把茶叶条索折断。
两种方法都可以很轻松的拆解茶饼，只要按照以上方法来操作，撬出来的茶条索都会很完整，碎茶少，不会影响口感。（特此声明：本文系独家原创，
“小时代”下的普洱茶
革命烟尘翻卷的时代早已过去，大话题、大词汇、大角色被人嗤笑，汇入时代的洪流，支援亚非拉人民，解放亚洲解放全世界，现在说还满口诸如此类的词语，感觉他一定是疯球掉了。
我们不再追求整齐划一，不再强调统一颜色，广场再难见到振臂一呼应者云集的英雄，街上集体斗殴的规模也比起30年前差远了，人都死哪儿去了？
市场经济下，大家都忙着赚钱。而市场经济的根本是自由，每个人都在追逐自己的个性，每件商品都呈现出截然不同的形状和颜色，商店里多出来的琳琅满目的商品让你目光应接不暇。
杨小凯、牟其中那一代人想的是“中国像何处去”的宏大叙事，而80后以韩寒郭敬明为代表，一个举起“独唱团”的大旗，一个唱着“小时代”的国际歌高歌猛进，银子赚得哗哗直流。很多活在以前的人总是沉迷于自己的故事中不能自拔，总是感叹“人心不古，江河日下”，然而活在“小时代”中的人，这种小兴趣，小词汇，小发展，小生活，没准还真的是推动社会进步的车轮呢？
在这个让人迷茫的小时代，每个人只关心自己的个性，我们不再道德上纠缠太多，反映在商品上就是要个性化，时尚化，有特色，有情怀，有价值取向。我们不说郭敬明如何节操碎了一地的将电影拍成极尽奢华极尽时尚的品牌秀，据说每个演员每一秒的形象都用过美图秀秀（票房证明是成功的），今天我只想和这个世界谈谈茶叶的事。
这是个衣食住行呈现个性化的时代，怎么喝茶，是个我们行业内需要深入思考的问题。布朗山上老茶农连上网都太熟练，现在他们披挂上阵来买茶，你让说他能做到多大？而山上的年轻人呢？是否懂得大都市年轻人的消费心理？也是个问号。看看现在的年轻人喜欢到哪里花钱？和十年前相比呢？第一当然是汹涌澎湃的网购，但网购的确定是缺乏体验；第二，就是和网购形成互补的大型商场，这种商场是综合性功能，吃喝拉撒玩，涵盖了你所有的需求，一家人来一天，老人小孩年轻人，各有各的玩场，各有各快乐，这就是这几年昆明路国防路南屏街衰落，而同德广场、南亚风情、爱情海等地兴起的原因。将绝大部分的年轻人吸引去了呢？
除一站式吃喝玩乐的方便外，你看看这些地方里面的消费，一个比一个时尚，一个比一个富丽堂皇，个性十足，充满情欲，每一个毛孔都散发着诱人的光泽，逛完整个商场，几乎看不见有两家同样或重复的商品。
在小时代下，所有的茶叶必须打上鲜明的个性烙印，你是独一无二，和别的茶区别开来，内质如果做不到，你至少要在外观上做到。茶还是一样的茶，但感觉不一样了。有品味的生活，其实更多体现在形式，你说你的茶是1500年的茶王树的金叶子，但消费者谁也没见。只普洱茶的小时代里，消费者更相信自己的眼睛，而不是道听途说，所以他们才去茶山行，有的甚至要收在茶树下看着收茶。
你的茶是很好，OK，没得问题，但不是你自告奋勇地喊出来，而是由消费者看到你的茶是独一无二，他才会成为在拥挤的人群中多看你一眼，也许就是这多出来的一眼，你的这个茶成为他们追逐的目标呢！
很多茶企其实早已意识到这个世界的这种剧烈的变化，它不仅仅是表面上的技术革新，传呼机变成手机了，普通手机变成智能手机了，技术上诚然无法抗拒，但更大的变化在于人们心理或者说审美上的微妙变化，比如说茶，消费者不仅要的内质，而且要你的品相，不仅要你的心地好，而且还要你的屁股翘。
这是无可奈何的事，这是无法抗拒的事，因为这是一个属于普洱茶的小时代。
《普洱茶传》第7章：说吧，普洱茶（8）
（图源于网络）
8．茶区的地理和幻想之八：景迈茶区
澜沧县内出现的景迈茶区——与我相逢时是一个雨季，我淋着细雨，据神话般的传说，倘若你无意识到达了景迈地区，你仿佛迈进了上千年之前的普洱茶花园——也可以说是云南，乃至全世界最大的一片古茶园。时间在监禁者看来只是一种被死亡所覆盖的史记，而在被监禁者看来，却发现了可以征服的梦幻。就这样，远在公元696年就开始种植茶树的这个地区，活跃着一群又一群带着梦幻想征服自然的土著部落群体。在古茶林中，直到如今，依然可以在夜晚邂逅这群魂灵们的影子，他们游走着，只要你是一个神秘主义者——你就会和他们一起陷入某种难舍难分的境界。在步入露珠融化的黎明之前，幽魂们会消失在茶园深处，而在这一刻，你自己也会变成一种魂灵，沿着古茶园的四周摸索，你手里握住的是尘埃，你另一只手里触摸到的却是茶树，就这样，人与自然和时间--纠缠成世间万物不可分离和告别的影子。
《普洱茶传》（全集连载）海男/著》》》返回目录
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