什么样的普洱茶值得收藏？-茶礼仪网

什么样的普洱茶值得收藏？

普洱茶经过时间的自然转化后，口感的确会越来越丰富，新茶最开始的苦涩味都随着时间自然消失，可以说这就是普洱茶最有魅力的地方，也是很多茶友每年存入新茶的缘故。那什么样的普洱茶值得收藏呢？笔者认为首先要符合这三个条件。

1、符合国家卫生标准等相关要求

选购任何一款普洱茶作为投资收藏品时，其产品的感官审评指标和卫生指标必须达标，符合国家标准规定的相关要求。因此需要厂家出具相应的质量认证合格证书，必要时消费者或投资者可自行送检，与厂家出具的检测报告进行比对，以确保产品的质量安全。

2、选择干仓普洱茶

市面上的普洱茶种类繁多，鱼龙混杂，很多想藏茶的人多数不懂茶，一般只以茶饼外包装、品牌、颜色等来判断普洱茶的质量。甚至有人认为，只有发霉的茶饼才是好的普洱茶。其实这是一种错误的认知。湿仓普洱通常是把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等地方，由于存放环境中空气湿度较高，很容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。通过这种方式发酵的湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律，饮用后对人体伤害非常大。所以想选择收藏时，一定要选择干仓普洱茶，普遍意义上认为，在昆明自然仓储条件下，存储的普洱茶一般都是干仓普洱茶。

3、尽量选择性价比好的茶品，不盲追从高价茶

真正的一款适口好茶，不但茶叶性价比高，而且后续转化的普洱茶品质更佳，既又较高的品饮价值，又有较高的投资回报率。价格超过自己消费预期的茶，可能不算是存茶了，有些堵的性质在其中，因此不可盲目追求高价茶。

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对普洱茶营养学的评价和分析

　　普洱茶(CamelliasinensisKuntzeVarassamicakitamura)原产于我国云南西双版纳地区,因早期集散地在云南普洱县而得名。研究证实,普洱茶具有显著的降脂减肥、抗脂质过氧化、抗衰老、防癌等生理功能。本研究分析云南普洱茶的营养成分并对其营养价值进行了评价,为云南普洱茶的深加工利用提供科学依据。

　　材料与方法:

　　(1)样品:普洱茶采自云南思茅地区,随机采样,经粉碎均匀制成样品。

　　(2)方法及仪器:参照食物营养成分测定方法,水分测定经105℃常压干燥后,用重量法测定;粗蛋白质用微量凯氏定氮法;粗脂肪用索氏抽提法;膳食纤维用中性洗涤剂法;灰分用重量法;无机元素及微量元素采用HNO32HCl消化2电感耦合等离子体发射光谱仪法;氨基酸盐酸水解后,采用日立835250氨基酸自动分析仪测定;维生素B1、B2、C用荧光分光光度法测定;维生素E采用高效液相色谱法;胡萝卜素用纸层析法。

　　结果:

　　(1)一般营养成分含量:均以g/100g干重计。水分915,粗蛋白质3315,粗脂肪015,灰分616,膳食纤维2118。

　　(2)维生素含量:以mg/100g干重计。胡萝卜素5099,硫胺素0102,核黄素0121,尼克酸316,维生素C17,维生素E13159。

　　(3)无机元素含量:以mg/100g干重计。钾2115,钠384,钙2214,镁1910,铁235,锰62176,锌3169,铜1189,磷399,硒4110×10-3。

　　(4)氨基酸含量:以mg/100g干重计。普洱茶中氨基酸总量为30118,其中必需氨基酸总量为11108,占0137%;包括亮氨酸2816,占9135%;赖氨酸2046,占6179%;缬氨酸1738,占5176%;苯丙氨酸1650,占5148%;苏氨酸1496,占4197%;异亮氨酸1364,占4153%。非必需氨基酸中种类齐全,包括谷氨酰胺7216,占23196%;天门冬氨酸3124,占10167%;丙氨酸2200,占7130%;以及丝氨酸、甘氨酸、精氨酸、酪氨酸、组氨酸和脯氨酸等。

　　讨论:

　　本文结果显示,普洱茶的膳食纤维含量较其他茶叶高〔2〕,这是普洱茶具有保健功能的物质基础。普洱茶中含有大量维生素,其中胡萝卜素含量较高,但维生素C含量较低,原因可能是普洱茶的后发酵工艺〔4〕是酶促氧化的变化过程,使维生素C含量比原料茶降低。普洱茶(干样)粗蛋白高达3315g/100g,因此,普洱茶中氨基酸种类较齐全,其中谷氨酸的含量高达23196%,这是普洱茶滋味醇厚的重要原因。

　　由此可见,普洱茶含有丰富的营养素,经常饮用,可补充人体所需维生素、矿物质、微量元素等。此外,普洱茶中膳食纤维的含量很高,具有良好的保健功能。提示可以充分利用普洱茶营养及保健功能,采用超微粉碎技术制备普洱茶微粉,作为开发功能食品的优质原料。

普洱茶的香气和鲜叶的采摘都有什么关系？

就当年生产的云南大叶种晒青毛茶而言，其香气类型主要有毫香、嫩香、清香、花香（荷叶香等）、果香（如栗香）、日晒味、粗老气等。而且这些香气类型，往往与原料采摘的老嫩密切相关，也有基本规律。

采摘单芽加工的大叶种晒青毛茶，其香气类型往往是“毫香型”，常伴有谷香（即日晒味，这是晒青毛茶特有的气味）；

采摘一芽一叶加工的大叶种晒青毛茶，其香气类型多为“清香型”、“嫩花香型”，带谷香。

采摘一芽二叶加工的大叶种晒青毛茶，其香气类型多为“花香型”和“果香型”两种，并伴有谷香。“花香型”的茶品如荷香、兰花香等；“果香型”的如栗香、豆香、苹果香等。

采摘一芽二、三叶加工的大叶种晒青毛茶，其香气类型多为“果香型”，带谷香。以板栗香型较为常见，也有熟香型的茶品。

采摘一芽四、五叶加工的大叶种晒青毛茶，其香气类型多带有“粗老气”（类似于干稻草香）和日晒味（笋干香）。

普洱生茶在储藏过程中，香气物质不断发生变化，其基本规律是低沸点芳香物质（如青草气）首先挥发消失，鲜味物质逐渐转化消失，香气变为纯熟，“陈香”物质逐渐形成，直达“陈香”显露，由青草气消失到“陈香”显露所经历的时间，随储藏环境的不同变化很大，正常仓储一般也要三年以上。

储藏中的普洱生茶，转化形成的香气类型很复杂，类型也很多。香气物质分解、转化的类型、方向、程度，受储藏环境的温湿度、储藏茶叶的通气状况所制约，高温储藏环境，加速了高沸点香气物质的转化积累；低温储藏环境，促发了低沸点香气物质的转化积累。储藏环境的多样性和不确定性，导致了普洱茶藏品香气类型的多样性，以“陈香”为主导香型，伴随着多种多样的香气类型，构成了藏品普洱茶香气的神秘世界。