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花茶
其他茶
（图来源图库）
醒茶：醒茶可以分为干醒和湿醒。
干醒是指将仓库中的普洱茶进行拆封，再用其它的方法进行存储1-3个月，去除当中的杂气、发散茶气的一种方法。
湿醒是冲泡茶第一道，弃之不饮，迅速提升茶叶的温度，让茶叶充分的舒展，茶味能够更好地呈现。有的人把第一道也称之为“洗茶”，其实，称为“润茶”或“醒茶”更加贴切。
为什么要醒茶？就是要把茶“从沉睡当中唤醒”。对生普来说，长时间的存放之后需要让杂味消散，香气“活”起，饱满的韵味才能展开来。对于熟普来说，渥堆所产生的熟气让人觉得很不是舒服，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡就会感觉有点“闷”。
再好的仓储，也需要醒茶。
普洱茶如何干醒？
1、茶叶解散
饼茶或其他形状的紧压茶，需要先拆除包装，充分解散。需要从茶饼侧面插入茶刀，上下晃动，轻轻将茶叶撬起，注意沿着茶叶的条索，尽量避免把茶叶撬碎。用正确方法撬下来的茶，是呈片状的，茶条完整。
2、通风透气
将解散的普洱茶置于干爽的瓷盘上，放入干燥通风处，为了防止灰尘或杂物掉落，可在茶上盖一张宣纸，透气性较好。茶叶需要注意隔绝异味，并且不可以强光直射。这样放2到3天，尘封的味道基本上就消散了，如果是渥堆味比较重的熟普，则需要加长时间。茶彻底地“醒”过来，还需要进一步的醒茶。
3、茶罐储存
陶罐或紫砂罐透气性比较好，很适合用来醒茶。过度醒茶也会散尽茶香，需要控制好时间。在空气中已经通风透气过的散茶块，放入茶罐中进一步醒茶，大概存放2-3个月，让茶与空气缓缓接触。茶罐透气性好，导热慢，能保持罐内温度、湿度稳定。
普洱茶如何湿醒？
湿醒，就是第一泡的润茶。沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉，避免过度浸泡而使茶浸出物质过多，而致使正式冲泡时茶味变淡。
水温的控制，需要根据不同的嫩度来控制。原料较老的茶，可用沸水醒茶，原料较嫩的茶，适当降低温度醒茶。
时间的控制，可以根据茶叶的紧压程度把握。压得较紧的茶，可以适当延长醒茶时间，让茶叶慢慢展开。一些普洱熟茶、黑茶，如果觉得醒茶不够充分可以进行两次醒茶。
醒茶，本身是存在一定的争议性的。不管是干醒还是湿醒，醒茶醒得好，能够很大程度上提升茶的口感，也只有自己尝试、对比过才能知道。
怎样挑选好的普洱茶？
怎样挑选好的普洱茶？挑选好普洱茶四大要诀是“清、纯、正、气”，下面就详细的了解一下。
第一是清闻其味，不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，第一先要闻茶。普洱茶在陈化发酵后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味产生，有霉味代表陈放空间受潮或过于潮湿，不通风所致。所谓陈而不霉，陈年的老味会在泡茶时随热气散去，而霉味是因茶质变坏，由内到外受潮而发霉所散发出来的味道;
第二是纯辨其色，茶品未冲泡前，先闻闻看是不是清味(没有异味或臭味),然后再泡泡看，当普洱茶在正常环境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的颜色(茶汤)绝对不会变黑或产生怪异味道;
第三是正存其位，普洱存放在干净通风的环境内;
第四，茶是很会吸收附近的味道，冲出来的茶气可判断茶的陈化环境与氧化时间的长短。目前普洱茶市场还不够完善，有能力鉴别普洱茶的茶商又少，许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。
正说普洱：评茶过程中的“离幻”
在茶叶审评鉴定的过程中经常会受到一些外在因素的影响，怎么做才能把这些影响抛除掉呢？
在学习评茶的过程中有些行为是双刃剑，例如记住茶品的某些特点。记住品种、工艺特征等对于茶品某些方面的鉴别是有帮助的。而有些茶友却希望能够通过记住某些茶样的特征来选择优良茶品，笔者一个朋友曾经认定有湿仓味的普洱才是老茶，只因为他喝过的一个很贵的老茶是湿过仓的，就记住了这个明显的“老茶特征”，这无异于缘木求鱼、刻舟求剑。
从品饮的角度来讲茶叶审评的目的是为了选择感官品质优良的茶叶，那么“感官品质”即是重点。即不是价格，也不是特征决定品质好坏，重要的是茶叶各方面表现带给人的感官享受是否到达一定水准。
怎么做呢？在审评开始前，不要预判。当开始审评，抛开一切外在影响。熏香影响审评吗？吸烟影响审评吗？如果能在审评过程中区分开烟味和品种气息、烟苦和茶苦，就不会影响到审评。
在审评过程中，不让已判定的品质、特征影响后续审评项目。这个茶苦吗？如果苦，后续项目就不需要再对“苦”去做感知和判断了。
对须评审项目不缺项。一款茶的审评从干茶到冲泡到叶底每项都要认真鉴定，不能因为单项高分就认定是好茶。
不受旁人评审意见左右。不需要认同别人对茶品的认定，大量、多样、有意识的品饮次数累加胜过听别人讲述。
所有外在的事物，都会不同程度的影响你对茶叶的审评。高档的、舒适的环境会影响，累了、渴了会影响，价格、渠道会影响，海拔、气候会影响，传闻、经历会影响等等。而你只需要知道哪些事物会影响到你对茶叶的审评，这些事物就不会阻碍到你了，并不需要什么特别的方法才能做到。知幻即离，不假方便。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师。图源于网络）
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老普洱茶选购时有哪些要素？
老普洱茶选购时有哪些要素？答：普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：
1、1950年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号， 同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
2、1950年～1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
3、1968年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等。
另外行业内有四大要决和六不政策可参考：
一是清：闻其味；味道要清，不能有霉味。
二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四是气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
一不以错误年代为标竿。
二不以伪造包装为依据。
三不以深浅汤色为借口。
四不以添加味道为假象。
五不以霉气仓别为号召。
六不以树龄叶种为考量。
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