绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
（图来源图库）
茯茶，属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶边销茶之一，因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、茯砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。
据记载，最早的金花茶出现在宋代，是专供皇帝、皇室享用的贡茶。在宋茶的制作流程中，其中过黄就是发花的关键步奏。
冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。
经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。
但茯茶以“粗枝大叶”号称，茶梗多、茶叶老、表面无金花，常常被人误解为低端茶，主要远销边疆，又被称为“边销茶”，似乎难登大雅之堂。
而普洱，远在千里之外的七彩云南，同为黑茶，却有不同的命运。近些年频频拍出高价普洱，大有“一朝天子荣光挂，好不自在称霸王”的声势。普洱茶倍受推崇是因其特殊的地理环境和气候，造就了普洱茶水溶出物远超国家标准（国家标准水浸出物20%.普洱茶可达51%）。云南普洱就好似万人追捧的千金大小姐，在高高阁楼上，细腻如玉脂。出身名门，涵养丰富。
传统普洱的制作工艺分为熟茶和生茶，而在普洱茶上发金花，却是将传统的茯茶工艺与现代生物技术相结合的一个创新。
普洱茶和茯茶相比堪称精细，和“尖”类茶叶相比可谓成熟，其中营养物质量刚好处于峰值。以普洱茶为原料制作茯茶，则可以为金花菌提供足够的营养基质，使金花菌生长更加茂盛。
这种金花普洱，既有茯茶的菌香，又有普洱的鲜爽。既避免了生普的苦涩，又没有熟普的渥堆味儿。口感顺滑香甜，或醇厚或淡雅，别具特色。不但口感独特，而且清脂解腻，健脾养胃，调节三高，美容养颜，增强免疫力，有抗癌的功效，是养生佳品。金花普洱茯茶不仅具有茯茶的厚重、陈香，兼具普洱茶的精细、甘醇，誉为王冠上的明珠真乃实至名归。
传承千年宋韵，独爱普洱金花。
如何巧妙的拼配普洱茶以达到独特的口感
拼配茶脱不开一个“配”字，“配茶”是普洱茶制作的灵魂。配茶是自古以来普洱茶的制茶经验传承，而这若非由经验老道的耆者，是不能道破其要领、点出其关键。
拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”，拼配师如同一个厨师，将不同的原料用自己独有的烹饪方式融合到一起，得以色香味俱全的菜肴，做菜需要厨师对原料的味道及特性十分了解，并有自己独特的制作方式，这样才能做出最好的菜品，普洱茶同样如此，在拼配过程中同样需要秘制“配方”，也正因为有了“配方”，才形成普洱拼配茶的独特个性，形成此款茶独特的价值。
在普洱茶领域，纯料（一口料）与拼配之争由来已久。认为拼配茶不是好茶。什么是拼配茶？什么是一口料？是不是拼配茶就不如一口料呢？人们对一口料的追捧其实是对于某些“名山”茶而言，因为产量少，所以显得特别珍贵；而普洱茶拼配是制茶师父为了追求更好，更中和的口感，或希望口感能多样化，而在蒸压过程中有意去拼配的，而这种拼配的方法则是各厂家的独家秘方。
普洱茶拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”这12个字我们从字面上不难看出其含义，那为什么要以此作为普洱茶的拼配要领呢，那就需要了解一下普洱茶的特性；来自不同茶区的春、夏、秋茶，其香气、滋味和外形都有各自的优缺点，长处和短处，只有通过拼配，才能尽量发挥长处。并且，普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批都会不一样，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡，这是原料特性决定的。所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障，与一口料不同，拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化，反而形成了“扬长避短，显优隐次，高低平衡”中和各样茶之优点的优质茶品。
干仓和湿仓普洱茶有什么区别？
1、什么是“干仓普洱茶”？
干仓普洱茶，是指存放于干燥、通风、空气湿度小的仓库环境里的普洱茶。“干仓”的“干”是干燥的意思，它不是普洱茶的制造工艺，而是后期保存的一种方式或环境。
同一种普洱茶，长时间存放在干燥环境下，储藏期间茶品的转化速度、转化方向、品质特点与“湿仓”环境储放形成鲜明的对比，品质截然不同。
刚刚脱离仓储环境的干仓普洱茶，其外形色泽光洁，富有透活力，陈香浓郁高长，茶汤红艳、明亮，滋味醇厚，喉部、鼻腔有较强的燥热感。尤其在香气上，陈香优于湿仓普洱茶。
2、什么是“湿仓普洱茶”？
湿仓普洱茶，指放置于空气湿度较大、高温潮湿（如沿海湿热地区）或阴凉潮湿（如地下室、地窖、防空洞等）的仓库里完成陈化的普洱茶。
经过湿仓的普洱茶，初期有较明显的霉味，外形色泽较乌暗，陈香低淡，水气较重，茶汤红浓欠亮，味较甘甜，喉部滑感较明显。湿仓的普洱茶滋味往往比“干仓”普洱茶甜。随着“退仓”时间的延长，品质逐渐趋向于干仓茶，霉味、水气逐渐退减至消失，汤色亮度增加，茶品渐趋完善。
需要强调的是，“干仓”和“湿仓”，只是普洱茶的两种不同保管方式和保管环境。片面强调或推崇某种方式是不正确的，只要有利于茶品的积极转化，两种方法在生产经验或家庭储藏中，都可以灵活运用。可以先湿仓后干仓；也可以先干仓后湿仓；也可以根据不同茶叶品质基础反复交替使用，最终获得优良的茶品。
卫星：全力打造普洱茶产业优势品牌,做强做大普洱市茶产业
图为：生态茶园
卫星在市政协“整合资源，打造品牌，做强普洱市茶产业”专题协商会上强调突出重点创新举措：全力打造普洱茶产业优势品牌
6月24日，普洱市政协召开“整合资源，打造品牌，做强普洱市茶产业”专题协商会，就打造普洱茶强势品牌进行研讨。市委书记卫星，市委副书记、市长杨照辉出席会议并讲话，市人大常委会主任张善强出席会议，市政协主席白文彬主持会议。
卫星指出，品牌是知名度、认知度、美誉度与忠诚度的综合体，农产品品牌化有助于提高农产品市场竞争力，规避市场风险，降低消费者购买风险，推动农业现代化产业化发展。普洱要坚持目标导向和问题导向，突出重点，创新举措，整体推进，务求实效，立足高品质、高品位、高品格，打造和推介以普洱茶为重点的特色优势品牌。
怎样打造以普洱茶为重点的农产品品牌？卫星强调，一是要树立品牌意识，选准品牌定位，要充分认识品牌在市场竞争和企业发展中的作用，通过对市场消费趋势和竞争态势进行分析研判，细分市场、明确定位，抓住消费者的心。二是要依托地方文化，丰富品牌内涵，要充分挖掘利用好地方的历史、文化、旅游等资源，把地方特色文化注入其中，丰富农产品的文化底蕴，提升品牌文化品位。三是要积极培育龙头企业，夯实农产品品牌根基，引导农产品市场向区域化、规模化、专业化方向发展，培育对市场具有更大影响力的居于领导地位的农产品品牌。四是要建设农产品传播渠道，拓展农产品品牌空间，积极探索和实践新的农产品分销传播渠道，充分发挥企业的市场主体作用，培育企业“品牌共赢圈”。五是要建立品牌农产品质量标准体系，提高社会信任度，把农业生产各环节纳入标准体系化管理，提高农产品的质量、档次、安全性，提升品牌农产品社会知名度和美誉度。六是政府要加强协调领导，有针对性地制定并落实扶持政策。
杨照辉从政府层面就如何做强茶产业提出了要求，一是要在扶持龙头企业上寻求突破，各级政府部门要从搭桥、融资、优化服务等方面加大龙头企业扶持力度，鼓励企业兼并重组发展壮大。二是要在整合基地上寻求突破，规范基地合作方式，完善基地建设标准，提高基地建设水平。三是要在打造品牌上寻求突破，要打造知名品牌，维护好产品品牌，拓宽营销渠道，树立良好的品牌形象。四是要在创新发展上寻求突破，要强化科技支撑，推广技术创新，塑造和提升茶文化，把茶产业真正打造成为普洱绿色发展的第一窗口、第一名片和第一品牌！
会上，4位省内外知名茶专家、学者进行了专题发言，我市茶企业代表和部门政协委员围绕主题进行协商发言。（刀琼芬）
图为：普洱茶研究院科研人员对普洱茶进行研究。
做强做大普洱市茶产业：整合资源，打造品牌
核心速读：目前，全市茶园面积达296万亩，其中：野生古茶树118万亩，古茶园面积18万亩，现代茶园面积160万亩。我市茶园面积、产值均居全省第一。全市有加工能力1吨以上企业2173户，主要的加工企业178户，获得QS认证加工企业230户，规模以上企业15户，先后成立了796个茶叶专业合作社，茶区遍布10县（区）、103个乡（镇）、960个村委会，涉及130多万人。2015年茶产业的产值达到187亿元。2016年1-5月，共生产干毛茶3.13万吨，增长7.1%，毛茶均价47元/公斤，增长7.13%（最高价是景东彝族自治县漫湾镇茶窝子茶厂的毛茶17000元/公斤、最低价是景福镇芹菜塘的毛茶14元/公斤），春茶总产值62.89万元，增长89%，茶农纯收入7.65亿元，增长6.29%。全市初步形成了以重点企业为龙头，农民专业合作社和小微企业为补充，茶农为支撑的发展体系，茶产业成为全市脱贫攻坚的重要支撑产业。
提高管理水平：提升茶叶品质
数说：无公害茶园面积46.07万亩，茶园获得有机认证6.67万亩，11.5万亩茶园进入有机认证转换期，无性系良种茶园面积达76.32万亩，改造提升151个茶叶初制所。
建设生态茶园。我市从2010年起，在全国率先实施生态茶园建设，共投入3.3亿元资金在近160万亩的现代茶园每亩套种8-10株不同品种的树木，大力推广“高密度留养”，建设生物多样性丰富的立体生态复合茶园。制定了《普洱市茶园施用农药化肥目录》，通过协会、合作社及村规民约约束全市茶企业和茶农严格遵守，按照“绿色、生态、有机”的标准生产茶叶，从源头上杜绝不符合标准、有残留的农药、化肥施用到茶园中。2015年9月，国际中国环境基金会在中国的第一个“有机茶示范基地”落户普洱。
推动标准化生产。2013年投入2亿多元改造提升151个茶叶初制所，推进茶叶标准化、清洁化生产。发挥国家普洱茶产品质量检验检测中心作用，为消费者提供“优质、安全、放心”的茶产品。
推广良种。先后培育出省级品种云梅、云瑰、矮丰，市级品种雪芽100号、短节白毫、木兰1号、普景1号等无性系品种。截止2015年底，全市无性系良种茶园面积达76.32万亩，占总面积的47.8%。
图为：现代化的茶产品生产线。
完善行业标准：打造区域品牌
数说：有中国驰名商标1个，云南省著名商标29个，云南老字号2个，普洱市知名商标39个。
为实现普洱古茶的唯一性和排他性，建立自己的标准，体现地域特色，以普洱景迈山古茶林申遗为契机，出台《推进普洱茶地理标志产品保护打造普洱景迈山古茶林普洱茶品牌工作方案》，组建了景迈山茶企业诚信联盟，建立了集中加工、全程监控、信息可查询的质量追溯系统，制作了统一使用专用标志，确保生产出的每片景迈古茶都可追溯、可信任、可查询。为全市其他25座古茶山和其他茶园标准制定、品牌保护、价值提升起到良好的示范作用。
聚合科研机构、质监部门、行业主管部门、企业、茶农的力量，制定符合我市的茶叶种植、加工标准和市场准入标准，为区域品牌、企业品牌保护提供坚强保证。目前，《普洱茶储存指南》、“茶交中心市场准入标准”编制工作有序推进。
加大对重点企业、骨干企业、小微企业和茶叶专业合作社的扶持力度，鼓励企业参加专业博览会和各种质量评比，提高品牌战略意识。2011年，李记谷庄被评为“云南老字号”；2012年，“龙生”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标，“普秀”“澜沧古茶”“普克”和“帝泊洱”分别获得全省十大品牌和优秀品牌，2014年，李记谷庄品牌在第十届国际名茶评比中荣获4个金奖。“祖祥”“原生”茶叶获国际有机认证。
图为：太阳能烘干系统
加强网络营销：推进“互联网+”建设
数说：完成电子竞价业务1亿元，完成挂牌业务2亿元，注册开店企业150余家，上线产品1948个。
2016年5月31日普洱茶交易中心正式上线，中心将开展大宗商品竞价、珍稀产品竞价、臻品发售、线上订制、投资产品发售、产能预销售等业务，实现产品的线上交易、线下配送业务。中心配套的仓储项目已经注册成立，预计10月开工建设。目前，注册开店、上线产品1948个，其中茶叶占43%以上。
图为：普洱茶加工大赛
加强文化宣传：拓展普洱茶影响力
数说：成功举办了十四届中国普洱茶节，《普洱》杂志评选为“中国最美期刊”，是云南省唯一入选的刊物。
自1993年以来，普洱市成功举办了十四届中国普洱茶节，其中，第十届、第十二届分别在上海、北京一线城市举办。2005年的“马帮进京”、2007年的“百年贡茶回归”，2013年在普洱召开的2013国际茶业大会、第八届中国云南普洱茶国际博览交易会和第十三届中国普洱茶节，2015年第二届两岸四地茶文化高峰论坛暨第十四届中国普洱茶节、2015国际农商品牌发展（北京）论坛等重大活动的承办，引起了社会各界的强烈反响，扩大了普洱茶的知名度和影响力，把普洱茶推出国门，推向世界。此外，《普洱茶文化大观》等一大批普洱茶著作的出版，有力地推动了普洱茶产业的蓬勃发展。
图为：普洱茶制作
加强科技研发：创新普洱茶新产品
数说：研发出普洱茶系列新产品30多个
2008年开始实施“科学普洱行动计划”以来，普洱茶产业的数字化、标准化、功效化、规模化、品牌化进程加快。“普洱茶降血糖功效”研究成果已通过云南省科技厅科技成果鉴定，相关发现和成果已经申请国家发明专利保护，多项科研成果与生产企业实现了对接，研发出普洱茶系列新产品30多个。各茶叶企业不断研发新产品，拓展产业链。如澜沧古茶公司开发的“乌金”普洱茶膏产品、陈皮普洱，投放市场深受消费者喜爱；云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司实现了晒青茶产品质量可控，同时进行了多茶类、原味茶珍的研发。（本文图片由本报王承吉/摄）
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