散茶的普洱茶好还是饼形的普洱茶好呢！

普洱茶根据外形不同，普通普洱茶紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶几种，据之前说法一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则目前的普洱茶，其外形与其质量早就无关了，砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。那么，普洱茶饼茶和散茶哪个好呢？

普洱茶外形上有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分。发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每一支普洱茶都有其独自的个性，这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。

普洱熟茶关键在于渥堆发酵的技术，水分过多，堆内透气性差，容易缺少氧气，厌氧微生物大量产生，茶质有所影响。

1、两者的区别

散茶：普洱茶仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形，没有经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状，为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱者仔细观察叶片的外形，色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。茶条完整而少断碎，能够清楚地看到原料的品质。因为没有再加工，保留了原汁原味的清香和鲜甜，取用方便，从这个角度来说，散茶更好些。每年新茶上市，想要尝鲜的朋友，不妨选择散茶。

茶饼：普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状，大小不同的沱型，方茶，砖茶等等。长时间被压制的茶叶有更好的自然后发酵条件而使得其有更好的口感，有利于收藏。普洱茶后期存储转化，转化一段时间后口感才会更好，生茶更是如此。两者之间，从这个角度讲，普洱茶还是饼茶更好。

2、饼茶和散茶的收藏价值也作个分析

喝普洱茶是“品味历史”的精神享受，普洱茶以茶品年代久远为珍贵，普洱紧压茶有别于其它茶叶形制带来的鉴赏愉悦以及收藏爱好者储藏空间的局限等，这些角度也都说明，家庭收藏普洱茶应以收藏压制以后的普洱紧压茶为好。

比如，从收藏茶的目的来看，收藏普洱茶的目的在于获得良好品质、实现价值增值。同一时间生产的普洱茶，不论生茶或熟茶，经高温蒸压、烘焙过的紧压茶，除比散茶卫生外，其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽，一些低沸点青涩味物质，也随高温蒸、烘、焙而挥发减少，这也奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。

其次，紧压茶经蒸压以后，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均匀持久、耐储藏。

最后，紧压茶因有一定的形制，具有一定的可观赏性，品饮时，比有“草茶”之称的散茶多了把玩、鉴赏的快乐。何况普洱紧压茶多方和圆两种形制（沱茶亦圆、茶拄亦圆），它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地”的哲学思想：“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的砖茶是承载万物的“地”的象形。（

图为：2015年南茗佳人悦泉（掌柜微信：dydy800）

普洱茶的市场已经进入百花齐放的时代，其中也有良莠不齐的普洱茶进入市场。在众多的茶中，如何去选购普洱茶，以什么样的角度去选，很多朋友不太清楚。借此归纳整理出我目前所知的一些条理，去除迷思，才不会增加不必要金饯去购买不等值的普洱茶，也不要买了一个故事，在喝包装纸。要弄清楚普洱茶的真味，只有通过不断品饮各式普洱茶，或选两种相似的普洱茶来不断“斗茶”，比较出其中的差异性。最后才能回归到个人的需求，来决定那种普洱茶适合自己，那才是您心目中的好茶。在这把我选购普洱茶的经验整理了一下，供大家参考用。

一、茶的厂家是参考

茶的生产厂家，很多人是以大厂为优先考虑，这个方式在大部份的情况下，或许是可以适用。但其他要考虑的部份是：

1.看到大厂家的名字在包装上，要考虑的是否为仿品。

2.大厂货并不是所有的茶都是好的，也不等同于是传统工序制作或乔木茶菁等，其中还是有优劣之分，同款茶又有批次不同的口味差异。

3.小厂也会有做出好茶的作品。只依大厂来挑茶，有可能会错失一些好茶。

4.大厂的茶生产量太大，最后有可能降低了茶的内质，来应市场上的需求。

5.收藏存放不良的茶，再有名的厂家也没有用。

6.广义的普洱茶，也有云南的茶菁被运到四川或广州等地，再压制的普洱茶，如广云贡茶。

7.借由老字号品牌的厂家，有的是传承，有的是再创，创新出来的茶，还是新茶，不等同老茶，也不等同价值。

二、茶的年份是参考

茶的年份只是价值的参考，原因如下：

1.收藏存放不良的茶，再老也没有用。

2.年份老，收藏过程也没问题，但是茶的本身内质不好，茶的价值也不会太高。

3.年份相同的生茶及熟茶(渥堆过的茶)相比，口感上渥堆熟茶可能会比生茶好，但在后续的陈化变化性不大，有的生茶的价值会超过渥堆熟茶。

4.年份有可能是入仓或作手过，卖的人过度虚报茶的年份，或者卖的人不懂分辨。

三、茶的名称是参考

1.上面写野生乔木或是100%纯料等字词，都是参考，有可能拼配过，拼配也不一定不好。

2.上面写甲级、特级、一级、典藏品或XX奖，都是参考，要看陈化的好坏，在茶汤入口后才能判断。

3.班禅紧茶，不是班禅做的茶。

4.73厚砖，不是1973年做的茶，是该配方开始使用的年份。类似此的茶品名称很多，同理。

5.糯香普洱茶、茉莉普洱茶等，加入香味的普洱茶不是原味。先要了解普洱茶生熟茶的几种原味的香气名称，才能判断。例如73枣香砖或参香砖等，都是普洱茶的味道之一。

6.减肥普洱茶，有的加入其他配方，味道会有所不同。选用原料太差或个人体质不同，也不是喝了一定会减肥。

7.号称文革砖，不一定是文革时期做的，有可能是现代仿制。

8.宫廷散茶、白针金莲、金芽或白毫等名号，是以茶菁的外观来命名，不等同茶的内质是否优越，要喝了才知道。

四、茶的包装是参考

包装的真伪及美观设计，不能做为茶的品质依据：

1.老茶包装的真伪辨识方法，在遇到用原来“真品的老包装纸”，里面被换置不同的茶品，这时候包装的真伪辨识是无效的。

2.香港早期入仓的老茶，有些会把外包装褪去，加速陈化，再包回去的时候被错置，里面的茶还是真品老茶。

3.“当代仿当代”的茶，陈化至今它还是老茶。“现代仿当代”及“现代仿现代”的茶，不一定不是普洱茶，有品质上的差异区别。

4.上面染有茶油渍也是参考。过度入仓茶的包装会发黄或大量茶油渍。

5.用旧式翻版机可翻印所有的包装图案，或用老(棉)纸来印，只以纸材来判断不可靠。

6.棉纸被虫蚀，不一定是老茶，有可能存放的环境不佳，加速被虫吃蚀。

7.精美的包装美观设计，对於好的茶是有加分作用。对於不好的茶义意不大，除非当成个人收集普洱茶的包装纸嗜好。

8.定制品的包装不易比对，一般而言，定制品会比量产化的茶品优良，但也只有在试茶后才能判断茶的品质。

9.有真品老茶换新包装，早期老茶外包装巳经被虫蚀破损严重，商人重新印刷包装，增加卖相。

10.有真品老茶无包装，早期出口马来西亚的茶不能有中文，所以无外包、无内票、无内飞，不可考，只能以茶汤入口才能来判断年份或山头。

五、茶的大票是参考

同第四点，可以被仿制或故意错置。

六、茶的内票是参考

同第四点，可以被仿制或故意错置。

七、茶的内飞是参考

1.同第四点，可以被仿制。但是由于它是在成型蒸压时被置入，不容易被故意错置。

2.内飞纸张的新旧及上面染有茶油渍也是参考。过度入仓茶的内飞也会发黄或大量茶油渍。

八、茶的唛号是参考

1.唛号不代表年份，只是该配方开始使用的年份。茶厂会用过去的唛号重新出品新茶。详细唛号说明请参阅具他文章，在此不冗述。

2.唛号只是一个代号，不等同茶的品质优劣，就算是同唛号、同年份的茶，置在不同处，茶汤味道可能有差异。

九、茶的茶菁是参考

1.茶的外表有的做洒面，有的没有，还有的正反面皆作洒面，不可以表面美观性来取茶，同时洒面不一定是以细嫩茶菁来做，也有以美观的粗壮茶菁来呈现。有两种情况要判别：一者是为了茶的口味来调合拼配，二者是做表面功夫，茶饼中间夹著许多低劣的茶菁，来欺瞒消费者。

2.纯料及拼配的茶菁设有绝对的优劣之别，要入口试喝来判别。例如勐海厂的茶擅长拼配，时间也证明了茶品。

3.拼配的手法很多，不同级数的茶菁拼配，不同山头的拼配，不同季节采摘的茶菁拼配，乔木拼台地，晒菁拼烘菁，老茶菁拼新茶菁，熟茶拼生茶等，其中有各有优点，但以个人的需求来决定。

4.细嫩的茶菁不是好茶的绝对标准，许多老茶饼上看不到细嫩的茶菁，反而茶梗多，茶汤中很多的甜味是来自於“茶梗”.

5.野生茶菁、古茶园茶菁、乔木茶菁及台地茶菁，各有优点，以个人的需求来决定。

6.晒菁及烘菁等工序，各有优点，以个人的需求来决定。

7.广义的普洱茶，有大、中、小叶种的茶菁，不能以见到的茶菁或叶底叶片大小来论断是那一叶种，大叶种的嫩叶，也不大。相对的，很多老茶都是小叶种。大、中、小叶种也各有优点，以个人的需求来决定。

8.广义的普洱茶，也有其他茶菁，如泰国茶菁、北越茶菁或缅甸茶菁等制成的茶，也是普洱茶，有些人不认同。

9.季节性所采摘的茶菁，以普洱茶而言意义不大，不须过度强调春尖的茶，也很难考证.重点是茶的内质。这与其他品种的茶在概念上不同。

10.滇红与滇绿不等同普洱茶，但是鲜茶叶是一样，制作工序不同，味道也不同。

11.好的茶菁如果存放不当或制作不当，也会使好茶变劣茶，所以嫩度高的茶菁有时不等於好茶。

12.生茶、渥堆熟茶、陈化的后熟(生)茶及陈化的渥堆熟茶，各有优点，以个人的需求来决定。

13.不能以茶区或茶山的不同，来分别对茶菁的优劣做评断，各有优点，以个人的需求来决定。

14.茶菁是乾仓或湿仓存放，有时用看的是看不出来，要闻一下茶乾或冲泡之后的叶底味道来判断，陈味与过度湿仓的霉味是有所不同。干仓或湿仓没有绝对的好坏之别，懂的收藏及运用，才能陈化出好茶。不懂的人，过度干燥也是不利茶的陈化。干仓并非指干燥的仓库，而是指干净的仓库。

十、茶的外型是参考

1.有些老茶饼也会因为时间久，水份排出后，在条索之间产生空隙，茶饼边缘有条索松脱现象，外型不美.

2.老铁饼或过度紧压的老茶砖等，条索松脱现象是不会发生的。如果边缘条索松脱现象，可能是有问题.

3.过度紧压的茶，如果保存不当，水份无法排出，内部会“烧心”，闷成糊状，从外型看不出来，要拨开茶的中心来查看。

4.手工石模、木模压制出来的茶，外形厚薄不均，形状不工整，不一定是不好。

5.老茶饼的外型少有像是现代机械压制新茶一样端正平滑，且又厚薄一致，整体看来漂亮。除非是铁饼或过度紧压的老茶砖等。

6.不能说饼茶比沱茶好、砖茶比饼茶好……等，以外型来比较口味。外型相同，厂家不同或茶菁不同，味道也不同。外型在收藏上要注意的方式略有不同。

7.散茶是比较容易被作手，加料或加速陈化是很容易的，这是要注意的事。

十一、茶的异物是参考

1.普洱茶未进入完全自动化生产，茶中有杂物是难免的。

2.有稻谷、小石块或竹片等异物，有可能是在晒菁时飞入茶菁，但不能只依此来判断绝对是晒菁。

3.大厂不是一定就没有这些异物在茶乾之中。产量越大，向来自各地茶农收购的茶菁太多，品管不易。

十二、茶的茶汤是参考

1.茶汤的颜色深浅，不是年份的依据，30年左右的后熟老茶与新制渥堆熟茶的汤色相近。

2.茶汤的颜色深浅，不是味道的优劣的依据，要入口后才能评断。

3.茶汤的颜色透亮度，不是味道的优劣的依据，要入口后才能评断。

4.新制生茶及渥堆熟茶会略为不透亮，但不是非常混浊不清，如果非常混浊不清则为劣茶。

5.冲泡的水温、浸泡时间是影响茶汤颜色深浅的主因。相对的会影响味道的感受。

6.有些新制的生茶，茶汤较为苦涩，但是苦涩能在几分钟后化掉，变成生津、回甘或回甜，就是好茶。

7.优良的老茶及做工优良的渥堆熟茶，在泡了十几泡之后，茶汤颜色会变淡，口味也会有丰富的转变，会更甜或有生命力的鲜感。

十三、茶的价格是参考

1.老茶的价格太宜便，最有可能是假茶，除非对方急著脱手。相对的假茶也会定价与老茶相同的情况。很少好茶低价待售，收藏家要高价购买好茶而求不得。

2.市场需求变化，如SARS风暴等或供不应求，价格会下跌或上涨的波动。真品老茶则比较不受影响，只会上涨。

3.新茶的价格是依市场的“需求量”及“产量”来决定。老茶的价格是视“剩馀量”及“陈放品质”来决定。

4.普洱茶是依每个人的需求及经济能力来决定买多少价位的茶，是供应普罗大众，上至达官贵人、下至贩夫走卒。价格空间及差距很大，是综合考量后的个人认定的价值感都有不同。

总结：以上是略举纲要，并非绝对标准，细节更需要经由实际品茶体验才能更了解。只有开汤试茶，来观叶底，在入口之后才能去评判它---人说话不算数，让茶自己告诉您。有时，现在这个评判又不等於将来的评判---普洱茶会经过时间及空间来转化味道。

同样的一饼茶，现在喝觉得“不好”，过一段时间喝可能觉得“好”，也可能“更难喝”——转化之中变数太多，要懂如何收藏，加上不可预期的造化。茶存放在不同季节中，有茶性强弱之别---普洱茶是一种生命体，会随季节、温度、湿度而改变。茶喝在口中，也有心境之别，而影响喝茶的味道---以平常的心态去品味杯中的甘苦，忘却物我！深得其真髓！最后才会得到您心目中普洱茶的价值参考---也有可能是“无价”。

以上意见如有偏差之处，敬请茶友不吝指正。

普洱茶也称之为茶之祖，是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，由汉族茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。山国饮艺资深茶艺师介绍说，普洱茶是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，一般来说，普洱茶的味道也有很多种，这些味道可能单独存于某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共存。到底有几种呢?下面就让我们一起来看看本文讲解吧。

(一)青味

      青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的原因：

      普洱茶的气味因在栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。

茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。

茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。

采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青契踱啦，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。

(二)苦涩味

      苦涩味来自生物碱中的咖啡碱。茶中带有苦涩味的原因：

　　茶叶的苦涩味来自生物碱中的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶汤时，约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。

      茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，搅拌动作需要特别注意，要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作，所谓"看青做茶"的道理就在这里。因时因地而制宜，是制造部分发酵茶的重要原则。

(三)甜味

      甜味在茶叶中的含量非常高。茶中带有甜味的原因：

      甜味物质在茶叶的含量非常高，甜味不是茶汤中主味，却能起重要的调节作用！如醇类、糖类、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖、还有带甜的氨基酸如丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸等都以游离状态存于茶叶中。制茶过程形成出现的有色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸亮安酸的都是带甜物质，因内含各种物质降解和聚合等化学变化产生甜味对于茶的苦涩味有很好的协调和掩盖效果！

 (四)焦味

      焦味在杀青过程中把握不当产生的。茶中带有焦味的原因：

　　茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。部分发酵茶杀青的目的即是让酵素停止作用，水份急速蒸散，组织软化。如果茶青嫩采，水分较多，组织较薄，应以低温和较长的时间杀青;若是老采茶青，水份较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。

      温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味;温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木质味。

(五)淡味

     淡味茶青老采，萎凋消水过度或揉捻不当所致。茶淡味的原因：

　　普洱茶的气味都是淡而无味，主要原因是茶青老采，萎凋消水过度或揉捻不当所致奥登啡。依茶青的老、嫩进行搅拌和静趾是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。

(六)烟味

      烟味主要在烘焙这一环节产生。茶烟味的原因：

　　茶叶的烟味，主要在烘焙这一环节产生。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。

(七)陈味

      陈味是久置或存放不当导致。茶中带有陈味的原因：

　　茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，呈现陈霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。

(八)酸味

      酸味是发酵茶在杀青、揉捻、初干后产生。茶中带有酸味的原因：

　　部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥契踱啦。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。

(九)异味

      其它怪异的味道即称为异味。茶中带有异味的原因：

　　茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。

(十)火味

      高温干燥的茶叶即带火味。茶中带有火味的原因：

　　茶叶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行干燥。高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。

      普洱茶的气味总共有以上10种，茶友可根据自身喜欢的味道选择普洱茶，同时提醒胃不好的朋友要选择熟茶进行品尝，熟茶具有养胃功效。

火热的普洱古树茶，一直备受追捧，古树茶或真或假，树龄或长或短，还有商家和市场都不许余力的宣传古树，于是造成很多人潜意识里面认为普洱茶古树茶树好，龄越大品质越好，事实的真相是这样么？

一般而言，古树茶是指存活百年以上的乔木茶。但在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。古树茶其实不是一个特别严谨的概念，至少目前不是，而且茶树树龄测定又是一个难题。所以，我们认为“古树茶树龄越大，品质越好”这一观点是不完全正确的。

因为首先怎么鉴别古树茶的准确树龄就是一个很大的问题，目前在整个普洱茶界并没有统一的测量方法，我们也不可能为了知道树龄而把树砍了，再加上一些网络文章大肆的宣传，让很多不了解真实情况的朋友容易被误导产生误区。如果是针对古树茶与小树茶而言，那么树龄越大越好喝是正确的。但如果是两棵长在一片茶地里面相差不大的古树茶，或者是树龄相差几百年的古树茶，我们是没有办法证明树龄大的那棵茶比树龄小的那棵茶好喝的。

而且生物界的任何生物都是有生命周期的，古茶树也一样。茶树从小树苗到百年、千年古茶树，历经岁月的洗礼，就如同人的一生，各有各的精彩。

一片古树茶园中的古茶树，在气候、土壤相差不大的时候，我们会发现有一些古茶树长势特别的旺盛，有一些古茶树就显得比较涣散，这就跟树龄有很大的关系。古茶树像人一样，到了一定的树龄就开始慢慢的退化，树根在土壤中吸取的营养会慢慢变少，产出的茶叶滋味也很可能不如长势旺盛的古茶树了，所以古树茶并非树龄越大品质越好。

凡事都要有一个度，对于刚了解普洱茶的朋友在选择一款古树茶茶品时切莫过分的着迷宣传古树树龄越大越好。每个时期的古树茶都有它的特点，也不是树龄越大的古树茶就越好喝。

 

古树茶的口感滋味与古茶树的树龄、品种、茶树生命力、生长环境等都有关系，我们应该理性地看待树龄与古树茶品质之间的关系。

本文标题：散茶的普洱茶好还是饼形的普洱茶好呢！

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