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对于茶的品鉴，每个茶人心里都有自己的标准，但从客观来看，好茶都是有通性的。
就像普洱茶，在口感、体感各方面不论表现如何，始终有一个“原则一般”的维度，永远适宜用来评判一款茶，那就是：生茶的“韵”，熟茶的“厚”。
生茶的“韵”
生普茶味的综合表现
对于生普来说“韵”是“质、形、色、香、味，气”的综合表现，是普洱茶品鉴中包容各个层面的综合感受。
寇丹在《茶韵说》里有这样一段话：“形成‘韵’是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。”韵，也常用来形容有经历和内涵的人。就像一首好歌，哪怕音准再准，没有体会，也是有声无韵。
生普一山一味，但综合品质来看，就讲一个“韵”字。对于生普，韵代表了两个时间：树龄和存放年份。随着时间的推移，此消彼长，但“韵”是圆融的、综合的、守恒的，任何阶段都会展现。
新茶时期，韵的表现是外现的。香、甜、苦涩、回甘等等，树龄不同、茶种不同、韵也不同。西半山的冰岛阴柔甜美，东半山的藤条则阳刚霸气，香气滋味大不相同，但一定很有茶韵。
中期或陈茶，则是陈化的“底韵”。此时的生茶，香而不扬，甜而不弱，各个维度彼此协调映衬，就像一个石头磨去最尖锐的棱角，整体变得更圆润，但内在却依然有力，这是茶先天选材之“底蕴”。
熟茶的“厚”
厚，熟茶的品质基础
熟茶的品质，“厚”是基础。虽然熟茶在“香、甜、醇、滑”等方面，好的熟茶有着更优异的表现，但是“厚”度却是熟茶品质的基础，茶汤越厚，才会产生饱满、醇润的感觉、甜滑，也才更有意义。
茶汤进入口腔稍停片刻，粘稠而有压舌感，通过喉部很醇润、通畅，香滑自然，给品饮者很舒适的感觉，这样的熟茶就很厚。
熟普的水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、浓稠。
相反，喝起来“薄”的熟茶，香韵自然不会太优异，口感哪怕顺滑，也会略显淡薄。
造成熟茶厚的原因，是选材。但如果工艺上发酵度比较高，茶汤析出快，也会造成“厚”的假象，这样的汤是浓而非厚，这样的茶，内质透支，失去了转化的潜力和收藏价值。
品茶是一件循序渐进的事情，“韵”、“厚”两个字只能作概括品鉴，而细节还需拆分细品。作为有生命力的茶，普洱茶的魅力在于历久弥新，经年累月可能会呈现出令人惊喜的结果，平日里藏茶的过程当中也应多品，方能领略茶中真味。
在办公室喝普洱茶需要注意哪些问题？
1、尽量不要使用塑料杯、纸杯、一次性杯子，这些杯子往往带有异味，对茶叶有影响，除临时急用外，实在不宜用来泡茶。最好使用玻璃杯、瓷杯、紫砂杯品饮，既环保又不会影响茶汤滋味。
2、飘逸杯是办公室品茶的上佳之选，它的特点是可以泡绿茶、菊花茶、普洱茶、乌龙茶等几乎所有茶，不像紫砂壶需要分开使用。
3、不要长时间将普洱茶泡在水中，因为普洱茶所含营养物质丰富，若泡的时间太长，会导致茶味过浓。
4、喜欢喝浓茶的朋友，可增加投茶量，或延长泡水时间。
5、除宫廷普洱外，普洱茶不论生熟都非常耐泡，因此在取量上请斟酌，以免浪费。
收到这些信号，普洱茶就不宜再喝了！
摘要：众所周知，普洱茶存放的时间越长，饮用价值越高，保健功效也越明显。如果因为存放不当，导致普洱茶受损，茶叶中滋生有害病菌，就不宜再喝了。如何才能辨别一款普洱茶是否存在缺陷呢？打开茶包纸后，会发现有一些视觉、嗅觉或味觉上的线索。
1、外观缺陷信号
普洱茶存在缺陷可以通过干茶的颜色看出，比如一款普洱茶由新到旧，干茶的颜色可能由浅褐色逐渐变成红褐色，但本该油润的饼面却有些枯暗，甚至出现了明显的白霜或者霉点，那么，可以确定它已经受损了。
老茶饼面的色泽通常会更深一些，但这并不代表普洱茶存在缺陷，需要结合香气、口感综合评定。如果一片新茶的颜色过深，那么，你基本就可以断定这款普洱茶已经有瑕疵了。
2、香气缺陷信号
发霉的气味可能会让人联想到衣服挂在潮湿地下室中的景象，而日晒味则类似晒干的白菜的味道。许多普洱茶的缺陷都是由于湿气过大或者仓储环境杂乱才变坏的。
值得一提的是，如果普洱茶已经散发出霉腐气味的话，肯定不只发生了一种变化，但湿度过大却是最重要的“捣蛋鬼”。
存放普洱茶的空气环境一定要干净，千万不能有杂味，普洱茶中含有棕榈酸和萜烯类物质，这两种物质能紧紧地吸附空气中的杂味。闻普洱茶的气味时，不论生熟、新旧、形状，它的香味都是沁人心脾，闻起来令人很愉悦、很享受。
你可以尽力识别普洱茶中是否带有腐烂的气味或其他杂味，如果这种不愉快的气味你都闻到了，那么基本就可以断定这款普洱茶已经不值得再喝了，而且很有可能是已经出现缺陷了。
3、口感缺陷信号
如果你已经闻过了普洱茶的气味，还是很有勇气继续品尝它的味道的话，就说明该茶的瑕疵可能不是很明显。
如果这款茶存在缺陷，你就会喝到酸涩味道或者由霉变而引起的粗糙的口感，这种感觉能让你立刻感受到舌面甚至喉咙发干发紧。这种口感既不和谐，也不丰富，苦味和涩感都难以迅速化开，喝了不解渴，反而越喝口越干。
如果真的遇到这样一片存在缺陷的普洱茶，你就果断地不要再喝了，继续饮用可能会对身体健康造成一定损坏。也许这款茶是你花了很多钱买来的，但从这款茶中你也知道了，什么样的茶适合饮用。
（本图为韦春霞摄）
正是这些总在变化的口感滋味，以及它与环境之间可能发生的变化，才使普洱茶成为全世界最有趣的饮品。
普洱茶的世界不简单，需要你练就一双火眼金睛，去辨别一款普洱茶的优与劣。
怎么选普洱茶？
普洱茶外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。购买普洱茶的五原则如下：
1、不要以为年代越久远越好。“年代只能参考，不能尽信”，云南西双版纳傣族自治州勐海茶厂党委书记杨庆先说，普洱生茶的生产历史有数百年了，但第一批通过人工(渥堆)后发酵技术的熟茶是该厂在1973年生产的，“因此，市面上超过35年的普洱熟茶大多是假冒的”。
2、不要相信伪造的包装。杨庆先说，消费者要注意购买普洱茶时价格与茶叶的年代和包装是否合理，比如几十年的老茶现在已经很稀少了，但市场上却是要多少有多少;红印茶也是很珍贵的，但市场上批发的所谓“红印”却便宜得很，这怎么可能是真货呢?“年代、价钱、包装不符合逻辑概念，报价不合乎市场行情的普洱茶，消费者不要贪图便宜购买，以免上当受骗”。
3、不要仅看开汤颜色的深浅。杨庆先说，普洱生茶只要在干净、通风好的空间陈放，慢慢发酵后，就算放上50年或者100年，茶的汤色依然不可能变黑或者变混浊，绝对是油光气十足，色金黄转枣红才对。因此，如果卖家以“汤色颜色深说明是老茶”来叫卖茶叶的话，消费者千万不要相信。
4、不要相信添加的味道。“普洱生茶唯一的味道就是樟香味，陈年普洱老味老韵。而分辨普洱熟茶的最好方法是渥堆发酵越少的茶品及拼配蒸压时间越短的越佳。”杨庆先说，如果茶叶有霉味和其他异味，就是已经霉变的茶叶或质量较差的茶叶。
5、不要以为树龄叶种越老越好。当下众多的消费者大多以为大叶就是野生。仔细观察叶子如果是大大的，平平的，薄薄的，一定不可能是野生种，而是在某种商业利益的需求下人工种植出来的，真正云南野生的普洱茶是没有施放肥料及农药的，所以消费者千万不要迷信茶叶的树龄和叶种。
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