普洱茶生茶不可错过的四个品饮时期-茶礼仪网

普洱茶生茶不可错过的四个品饮时期

一饼普洱茶生茶的魅力，资深的茶友自然知道它的趣味。而普洱茶越陈越香的概念似乎深入人心，某种程度上，确实如此。但对于极老的茶我其实并不看好，一则喝的也少，二则似乎没有看出如何优异的特征，它损失了不少细节。因此我们来分享普洱茶生茶几个品饮阶段的好。

当然，所有的转化都是渐变的过程，我们不过是找几个相对特殊的点，来人为去划分，这样可能看的更加明晰。

压饼个性期：压饼三个月后

这个恐怕很多茶友印象最为深刻。一款普洱茶散茶原料开始喝，与压饼之后马上品饮的口感，还是有明显区别的，毕竟经历一次蒸压。记得师兄之前说过，一般压饼之后稍稍存放会更柔、甜，然也。一饼茶，往往刚刚压饼后的三个月内，状态确实不稳定，尤其香气出不来，这个也是之前压了易武麻黑后最直接的印象。现在再拿出来喝，已经是不错的状态。

此时的茶，优点缺点都是突出的，而且茶的口感也基本稳定下来，更能够看出一款茶的质地。香气的高扬与否，茶汤的细腻与否，都十分清晰。

新茶真性期：一年之后

此时，经历一年的转化，普洱茶的特性愈加稳定。茶中的水汽逐渐消去，而且涩感也会更为减弱和稳定，茶汤口感变得更为浓郁有厚度。此时，你也能见到一饼沉稳下来的普洱。

自此，这饼茶叶开启了转化的路程，在时间中开始不断转化，偶尔拿出来品饮，总会发现一些区别。

普洱茶生茶不可错过的四个品饮时期

转化中期茶：7-10年

之所以有个范围，是因为达到某种口感特征，也就是南北方存放的不同。比如转化快些，七年的茶已经大有老茶的润感，快些十年肯定也差不多了。此时，确实有它的魅力。这个也是极推荐品饮的时期，因为丰富有趣。

这类普洱生茶经历时间的转化，苦涩味已明显退去，刺激性也大大降低，香气出现复合变化，可能是果蜜香。可能是馥郁甜花香，茶汤则饱满而沉稳，如果是易武茶，已经可以明显感受到已经有之前的柔，而变成某种茶气，很是有力。

而且此时茶性也转温，不似之前如此刺激和刮胃，喝起来舒服。

转化后期茶：20年

较少喝到了这个时间的茶，不敢妄评。据说，其开始出现诸如药香、樟香、参香等等特征，滋味醇浓顺滑。但我估计，哪里的茶确实都不好区分了。

而对于超过二十年以上的茶，乃至三十年的，倒是极偶尔喝过。全然是“土”味，香气和滋味变淡，个人认为其已不是品饮的黄金的时期了。（

有用+10

赏

全面认识普洱茶的叶面

　　一、春料的主要特征：芽至初叶的距离很短，这是和秋茶、夏茶来比。另外有四个辅助特征﹝辅助意谓非必然﹞：

　　1.叶接梗处明显变粗，有人称为马蹄。

　　2.梗较粗壮:厚的叶及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陈化后淀粉经过水解作用产生醣类，可以增加茶汤甜味，所以适当捻揉及裁切茶菁可以使释放更多含淀粉汁液。另外叶与梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等级低作出来的熟茶更甜。

　　3.叶较丰厚

　　4.白毫密多【叶子为什么需要白毫】高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。

　　这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。

　　二、芽头:辅助特征是园地茶胖粗，大树茶反而精瘦。

　　三、秋料：芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，但是也有马蹄。

　　四、夏料：除秋料就有的特征之外，梗长而无力，梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。

　　五、台地茶叶面：就是叶面薄弱，如薄纸易折；泡汤之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄当然愈差。

　　1.主侧叶脉较平或不明显

　　2.叶缘有明显密齿

　　3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘（剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如切，另外叶面大小无法成为判断特征，因为施肥也可以增大叶面。）

　　六、大树茶叶面：大树茶指有明确范围，定期采摘的古树茶园。主要特征是叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实；坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。(低温时：高山上更低温，日晒时：高山上紫外线更强，括风时：高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。)

　　1.主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。2.叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶。

　　3.大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色。

　　4.不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。

　　七、野生茶：野生茶不是指原始未驯化的近缘野茶，而是指因为路途偏远，乏人管理，无法像大树茶一样定期采收的茶树。这样区别是市场上确实有别于大树定期采收的产品。除了大树茶的特征之外，野生茶主副叶脉高冗明显，看似洗衣板。叶颜色更加墨绿。叶面更加的油亮

　　八、拼配料：如果同一饼茶，出现不应该同时出现的特征时，就有可能是不同来源的茶叶拼配，出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶。出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。

　　九、叶形：如果依照叶形来判断出自那一个山区是否可能？虽然说易武茶、布朗茶及临沧茶叶形各有区别，但是因为我们采茶时是在叶子尚未长成前就采下，从幼叶到成叶，有的是先长成小圆叶，再慢慢变尖；有的则是先变尖，再慢慢变宽。如此一来。判断的误差就会很大。所以如果同一饼茶叶底出现有叶尖稍圆与稍尖之别，不能认为是不同来源。

　　十、黄片：野生茶茶饼可能更容易见到出现几片黄片，正式名称是鱼叶，也称奶叶。气候转温暖茶树春芽冒出之后会有一片暂时辅育幼芽的叶片，称为鱼叶。在鱼叶之后才会再长出真正的初叶、二叶。初叶开始能够光合作用，鱼叶立即开始变黄，而且容易脱落。如果采收时，鱼叶还没有变黄，就会一起进入制茶压茶过程。出现鱼叶是头春料的特征之一，但是若是当年气候乾旱严重，鱼叶出现也会多一些。

　　十一、叶脉：一般来说台地茶的主侧叶脉对数少，大树茶的主侧叶脉对数多。所以数叶脉对数是有效的辨识方式。尤其大树茶叶脉明显，又都以全叶形压饼。

　　十二、切碎：出现切碎的叶底通常来自高产量的大厂。切碎茶叶有助于不同来源的茶菁拼配，同时也节约了毛茶的细碎料。强调纯料及少量制作的大树茶通常不会切碎。

普洱茶形态之美

　　普洱茶形态之美(一)

　　原标题：普洱茶的形态之美

　　作者：马哲峰

　　人说茶中最难是普洱，我说茶中最美是普洱。普洱茶中从不缺乏美，设若我们以美学的视角审视普洱茶，那么，会从中照见一个怎样瑰丽的普洱新世界？且听我慢慢为您道来我的普洱茶美学主义。

　　普洱茶美学主义共计五篇即：普洱茶形态之美、普洱茶汤色之美、普洱茶香气之美、普洱滋味之美、普洱茶叶底之美·道来我的普洱茶美学主义，详情继续关注后续更新……

　　以茶的形态变迁来俯瞰普洱茶，仿佛是一个因时空交错，遗落在遥远的七彩云南，绝世而独立佳人。当紧团茶倍极尊荣的唐宋时期，她抱朴守拙，以“散收，无采造法”自然钟野紫的形态，游离于中原人士的视野之外。中原腹地，紧团茶历唐宋元明数百年，遇上了出身草莽明太祖朱元璋，一道“罢造龙凤团茶”的圣旨，旧有的尊荣在君恩浅处，化作过眼云烟。或许是山高皇帝远，极边之地的云南，假以“蒸之成团，西蕃市之”现实需要之名，承继了紧团茶的衣钵。

　　有清一代，普洱茶名播天下。瑞贡天朝的普洱茶，散茶与紧团茶并存。比照中原腹地的名优绿茶，拣选幼嫩芽叶制作上贡的普洱散茶，无疑是为了迎合主流。另一种拣选幼嫩芽叶制作上贡的紧团茶，则有讨得皇帝欢心并以此来表达忠心的意味。

　　从上贡皇帝的普洱紧团茶的名称和形态，就可以管窥一斑。现有的文献中，有明确记述女儿茶的，非普洱茶莫属。从清乾隆年间的张泓和稍晚道光年间的阮福对女儿茶的描述，我们可以看到，采制女儿茶的是称为“夷女”的少数民族女子。阮福描摹形态为“小而圆者”。这种形态出现的缘由，直到我们一次又一次经年在云南普洱茶山游历的过程中，才寻找到了答案。

　　在景迈芒景的哎冷山茶魂台，在巴达章郎布朗族博物馆，在南糯山半坡寨，在布朗山老班章寨子，我们依然能够看到保存完好的少数民族原始宗教信仰，那就是生殖崇拜。从母系社会到父系社会，再到后来的文明社会。发达的中原文明先民一脉相承的祖宗崇拜，落后的云南少数民族文明延续至今的生殖崇拜，本质并无不同。从人类文化学的视野来考量，女儿茶正是云南少数民族古老宗教信仰的产物。在封建王朝的皇帝看来，“普天之下莫非王土，率土之滨莫非王臣”。为了向皇帝表达忠心，上贡皇帝女儿茶都隐含着深层的寓意。另一种普洱紧团茶人头贡茶，尽忠的意味更加明显，“君要臣死，臣不得不死”。在普洱市博物馆，隔着玻璃，我长久的凝视普洱贡茶。在我看来，普洱茶的形态之美，在女儿茶、人头贡茶中蕴含有狞厉之美。

　　普洱茶名称和形态的变迁，无言的诉说着云南民族文明和中原文明之间从未停止过的交流和融合。清中期用来上贡的女儿茶，到后期被称为景谷姑娘茶，雅称为私房茶。民国时期今儿被更加文雅含蓄的名称沱茶所取代，馒头形也被窝窝头型替换，这显而易见是汉族带来的中原文化与少数民族的边疆文化交融的结果。

　　自清末民初伊始，汉族带来的中原文明对普洱茶形态影响表露无遗。直到建国以后，从五十年代到八十年代中期，最好最细嫩的原料用来制作沱茶内销；老嫩适度的原料用来制作俏销的圆茶；边销的则是牛心型紧茶，牛心紧茶又名蛮庄茶，后来被砖茶所取代。这些都写进了茶学的教科书中。饼、砖、沱，毫无疑问的是普洱茶中的主流形态。如果我们以中国传统的哲学来看待这些形态，天圆地方，人为万物之灵，其中所蕴含的美学浮出水面。

　　侨销港澳台东南亚的圆茶，无声的召唤这些海外游子，每逢佳节倍思亲，举杯邀陪明月，低头思恋故乡。

　　边销藏区的砖茶，召唤中华儿女用自己的血肉之躯铸就新的长城。

　　内销的沱茶，饮茶思源，莫忘亲恩。

　　我的普洱茶美学主义，将普洱茶置诸于自唐及今历代茶美学的大时代背景之下来审视。

　　普洱茶的美是古典的，承继了古典茶美学的精髓。普洱茶的美是现代的，开创了现代茶美学的新领域。

　　普洱茶的美是民族的，凝结了历代云南民族茶美学的精华。普洱茶的美是华夏的，开创了华夏茶美学的新境界。

　　普洱茶的美学属于我们每一个人，美在你我，美在每一个人的心间。