何故偏求普洱茶的回甘和苦涩？-茶礼仪网

何故偏求普洱茶的回甘和苦涩？

几乎所有普洱茶爱好者无不追求其“回甘”。人们为何要追求该茶的“回甘”呢？只有少数人勉强知道茶的“回甘”仅是借以及时消除茶汤过喉以后遗留的苦味，以“回甘”程度和快慢为参考因素，选择到兼满足茶味厚重等三要素的优质茶；而有些人是误解或被误导，将茶的“回甘”当做饮茶享受的对象指标，即饮茶的其中目的；有些人也是误解或被误导，将茶的“回甘”当做判定茶的优劣之重要甚至是主要标准；其中，只有前部分人，正确利用“回甘”选茶，又不致被“回甘”所迷惑和误导。第二部分人，就专为“回甘”而选茶，却不知“回甘”根本不是喝茶的目的，也就受“回甘”蒙骗，专以高价选择和饮用偏苦的劣等茶，深受其罪，直至麻木适应；殊不知欲追求回甘，与其花钱买茶，不入免费摘橄榄。后部分人，虽不是为“回甘”而选购和饮茶，但专凭“回甘”选茶和饮茶，常将偏苦而刺激性强的中档或中下档茶误当优质茶，以高价选购，尔后也强迫口舌和喉咙受罪，直到其麻木适应。

后两类饮茶人需静心思考和回答的问题：一是为何要追求茶的“回甘”？二是何为“茶味”？前者，不就是因为某些茶的苦味偏重，饮后长时间遗留在喉咙里的苦味使人难受，才需要茶的“回甘”来帮着尽快将其消除吗？！既然这样，证明人们正常的味觉，是不喜好甚至厌恶偏重苦味的。可是，恰巧苦味偏重的茶，饮用后往往让人误觉其“回甘”反而更强。于是被其蒙骗着选择骗苦的茶。既然要选择苦味偏重的茶，那就表明其喜好苦味；既然喜好苦味，为何又要追求“回甘”？既然追求回甘，表明其厌恶偏重的苦味，亦即其味觉不喜好甚至厌恶偏重的苦味；既然不喜好甚至厌恶偏重的苦味，为何还要选择苦味偏重的茶？！有人认为：苦涩味偏重的茶，其“珍藏品质”更高，更有“珍藏价值”。试问：我们干仓存放炒青晒干或晾干“普洱茶”，强调普洱茶的陈化或转化（即自然纯酵）之目的是什么？不就是为了降低或淡化苦涩度，以减弱刺激性吗？！既然存放“普洱茶”以使之陈化，是为了降低或淡化苦涩度，以减弱刺激性，为何还要反过来选取苦涩度偏重的茶？还要误认为苦涩度偏重的茶“珍藏质会更高”？这岂不是自相矛盾？！

出现这矛盾的根源在哪呢？是因为这些人根本没弄清什么是茶味，什么是“普洱茶的珍藏品质”。真正的“茶味”，不是苦涩味，而是微带苦涩味的唯茶特有的综合性甘甜味！“普洱茶的珍藏品质（价值）”，是其苦涩度降低或淡化甚至彻底消失以后，还遗留有生津润喉力和发散通气力，尤其是唯茶特有的综合性甘甜味！即丰富饱满的滋味和纯正的香气。既然将普洱茶存放是为了让其苦涩味淡化甚至消失，就不该反过来追求苦涩味；既然存放普洱茶是让其苦涩消除以后，保留其生津润喉和发散通气力，尤其保留唯茶特有的综合甘甜味，就不该选择其特有甘甜味淡薄的茶，而该选择其特有综合性甘甜味厚重的茶。可是，许多人误把原有的苦涩味当做“茶味”；误把苦涩度偏重当做茶味“浓厚”；误将存放期间陈化过程中所遗留，却逐渐淡化的苦涩味或其遗留的时限当成其“珍藏品质（价值）”，故而倒过来追求苦涩味偏重而特有甘甜味淡薄的低档茶。

这类人，纯属被“专家”诱入邪路，专为回甘而生，终为苦味而死。这就是人们对普洱茶的苦涩度、回甘、“珍藏品质”和特有甘甜味四者关系认知上普遍认同的谬论，深陷日久的误区！

故而诚望深陷此误区的茶商和消费者迷途知返！谁要嫌笔者身微言轻而妄自执迷不悟，将自食其苦果！（

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古树普洱茶被大众追捧和喜爱的原因是什么

　　这年来，古树茶因其产量稀有，品质优异，口感滋味独特等特点深受广大茶友的喜爱和追捧，价格也随之爬高，同时也引起人们的深思，究竟这一现象的形成，是因为潮流趋势引起的盲目跟风?还是古树茶确实有其独特魅力?

　　1、丰富的营养物质：云南土地中含有各种稀缺的微量元素，且古茶树乔木大叶种树大、冠大、根深，能最大程度地吸收和贮存土壤里丰富的营养物质。这就是为什么纯料古树普洱茶比其他茶类拥有更丰富的营养物质的原因，对人的身体有更高的营养价值!

　　2、独特的口感：有人说关于茶所有的美好与期待，都能在普洱茶中体会和玩味。古树茶给人带来的美妙体验与独特的口感是无与伦比的，无论是茶气、滋味、茶香、水香、回甘、喉韵，普洱茶被爱茶人赋予了最后一站之美誉!

　　3、越陈越香：好多茶，放久了会过期。但普洱茶例外，而且纯料古树茶只要存放得当就能越陈越香。这里是“香”除了指普洱茶经过时间的转化香气更加馥郁之外，更是突出其品质会随时间的转化而更加优异。

　　4、收藏投资增值：很早以前，云南还不存在台地茶，是到1970才广泛种植的，那时候的老茶几乎全都是纯料古树存放出来的，存下来的品质才这么好。所以并非所有的茶都能越陈越香，除了具备得当的储存条件外，对茶品本身的要求也很高。如果是大量拼配的台地茶，以现有经验判断，靠不靠谱还不敢说，但跟纯料古树茶绝非一个档次。

　　5、安全感：凡是吃进去的和喝进去的，大家最关心的还是安全问题。中国发展很快，环境污染也很严重，每天都有新闻曝光食品安全隐患、蔬果农残问题。云南海拔高，生态环境好，环境污染少，植被繁茂。

　　其一，当地生长的古树茶活了几百年甚至上千年，根深干粗，汲取日月精华、接受大地滋养，无需施加化肥和农药。

　　其二，当地人少地多，茶农茶园大而广，且山高路险，取水不便，就算想施肥打药也有心无力。

　　其三，因政府的管制，茶商和茶农对无污染无农残的古树茶有强烈的生态保护意识。

　　所以，纯料古树茶本身就有天然的生长环境优势，再加上后来人的科学管理模式，其安全感占有绝对的优势。

　　结语：看了本文大家能够理解为什么纯料古树茶被大众所追捧和喜爱的原因。它的相对安全、内涵丰富、口感独特、越陈越香、收藏投资增值价值等五大魅力远远优于其他茶类。（本文仅供参考）

云南普洱茶山：秧塔古茶山普洱茶品质特点

　　景谷县民乐乡大村秧塔的普洱茶，其特点是茶树品种优良，芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实。白毫显露，条索银白，气味清香，茶汤清澈，滋味醇和回甜，耐泡饮，以产地特色命名。秧塔地处高山密林的云雾山中，气候温凉，种植历史已有150多年，今老种树尚再。

　　秧塔大白茶，于清道光二十年（1840年）前后从江迤（今澜沧双江一带）茶山坝引种于景谷民乐乡大村秧塔。其特点是茶叶满披茸毛，成茶肥硕重实，白毫显露，雪白如银，内质毫香鲜爽，香气清雅并具有橄榄清香的特点，茶汤清，滋味醇和回甜，久泡不衰。

　　地势以山地高原为主，总地势由北向南倾斜，渐向东西两翼扩展，最高海拔2920米，最低海拔600米；属亚热带高原型季风气候，年均降水量为1253毫米，年平均气温20．2℃，年平均相对湿度(nian ping jun xiang dui shi du)78％。由于境内山高谷深、海拔差异大，气候呈明显的垂直变化，以致茶品口感差异性也大。

　　秧塔古茶山大叶种野生野放茶特色：条索不长、叶质厚，口感刺激性强而集中，舌面与上颚中后段偏苦为其特色，时有轻发酵香甜味。