普洱茶的“烟熏味”-茶礼仪网

普洱茶的“烟熏味”

图来源：南茗佳人摄

关于普洱茶烟熏味形成原因的问题，业界很多人都有自己的说法，茶叶中的烟熏味究竟是怎么来的？我们认为主要有以下几种可能：

1、初制所的搭建不符合规范，炒茶时产生的烟不能顺畅排出，在炒制过程中被茶叶吸附，最突出的是用几块石头搭一下灶架，上面放一口锅就炒茶了。炒制过程中锅边烟就被茶叶吸附了。

2、传统铁锅杀青，有的灶台不是很严密，或是烧柴口设在屋内，烟气灌进锅里。

3、很多制茶的地方有火炕，如果没有专门的烘房，茶农就会把茶叶拿到炕上烘干，因此有了烟熏味。

4、茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味。

5、杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。

6、雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶入锅就会起烟，造成烟熏味。

7、采用机器杀青时，鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味。

8、过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。

9、仓储不当产生烟味。

10、醒茶不及时。比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区，没有及时醒茶或者醒茶不当都有可能产生烟味。

烟熏味通常都产生于毛茶的初制加工环节，主要是因初制加工场所条件比较简陋、初制技术不规范造成的，当然也不排除其它的可能。

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普洱熟茶的“气味”，你知多少？

立秋过后，意味着秋天就这样不知不觉的来了。秋高气爽，气候怡人，我们总是留恋短暂的春秋，伸手触摸，却发现春已去，秋又来。秋渐凉，熟茶于是成为了接下来一段时间我的新宠。

熟茶性温，养胃护胃，是一年四季都适宜品饮的茶品，深受广大茶友的喜爱。熟茶不像生茶那么多变，层次感丰富，但依然糯滑醇厚，香气明显。那么，你在熟茶中喝到过哪些香气？有没有让你难忘或疑惑的味道呢？

今天就随着笔者一起看看普洱熟茶中那些独特的气味吧！以常见的堆味、仓味、霉味、陈香为例。

堆味

“堆味”是普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程中产生的一种味道，是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味，类似焦感、燥感和土腥味这样一种味道。熟茶由于经过渥堆发酵制作而成，所以刚制成的时候一般都具有渥堆味，即我们所说的堆味。

渥堆味经过一定时间的仓储，在良好的存储环境下，一般在两年左右渥堆味就会慢慢的退去。

仓味

仓味，顾名思义与普洱茶的仓储是分不开的。既然我们把长期储存茶叶的环境称之为“仓”，那么，时间久了，茶叶就会吸收一些环境的味道，区别只在于有的多有的少。

但若是从口感上来理解，仓味一般就是指令人不悦的杂味了，最直接的表述就是“陈旧味”，有点儿类似老房子很久没人住，或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人闻起来不舒服的味道。

仓味在醒茶后，是否能够退取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了，但如果是受潮严重，那基本就不用喝了，醒茶是解决不了问题的。

霉味

如果茶叶受潮霉变，我们已经能明显的闻到霉味，那么茶便不能再饮用了。有霉味的茶，一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去会令人不适。

轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，茶汤口感滋味较差。一般来说，发霉的茶就不建议大家饮用了。

陈香

陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中，继续发酵所产生的、各种令人愉悦的气味统称。常见的普洱熟茶香气有药香、参香、枣香、樟香等。

这些香气不仅能够提升茶品的口感，还能令我们身心愉悦。有些香气只有在品质优良的古树熟茶存储良好的情况下才会出现，较为难得。

你在接触普洱熟茶或者认识普洱熟茶的过程中遇到过哪些气味或者特别的地方呢？欢迎留言与笔者分享交流。

鉴别普洱茶品质的好坏

　　普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间的推移逐渐升值。

普洱茶深受大家的喜爱，那么如何鉴别普洱茶品质的好坏？

下面就从3个方面教你鉴别普洱茶品质的好坏：

1.肉眼识茶：好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高品质越好。

衡量嫩度的高低主要看四点：

一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；

二看条索紧结，厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；

三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；

四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差。

普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼变松，叶际边缘模糊。

　　普洱茶吧网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台，是普洱茶业界最具有活力和前景的权威非商业门户网站。

　　很多新喝普洱茶的茶友，一开始喝茶几乎都是拿起茶杯就“干了”，尤其是男人。其实这种喝茶也无不可。但我们认为，普洱茶还是一口口的喝起来比较有意思。一口口的喝才能体验到普洱茶带来的感受。

　　一、体验茶汤入口的感觉

　　普洱茶入口的时候，生茶会苦涩是很正常的事。很多人喝普洱茶往往只注意入口时的感觉，普洱茶都还没喝完就给此茶下结论。有的普洱茶，比如说陈年普洱茶和普洱茶熟茶，入口是会有一些“奇怪”的味道，像陈味、渥堆味、仓味等。很多人喝普洱茶不好喝，就是因为只注意茶汤入口时的感受。从而产生排斥感。但入口很好喝的普洱茶并不一定是好喝。所以我们要接着感受普洱茶汤入口之后的感觉。

　　二、体验茶汤入肚的感觉

普洱茶入口之后，接着就会进入胃部（俗话肚子里）。一些胃部敏感的人，什么茶汤入肚都有感觉。笔者本人是对红茶和熟茶以及陈年普洱茶有感觉。特别明显的是普洱茶熟茶，一入肚子之后就会身体热起来。而喝到一些劣质的普洱茶胃部会感觉不适。仔细体验茶汤入肚的感觉，至少可以选出自己身体试饮的普洱茶。有的人畏寒，喝过普洱茶新生茶之后会受不了，有人胃热，喝熟茶多了会是上火。