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酶是一种有机的胶状物质，是生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。酶绝大多数是由蛋白质组成（少数为RNA）。所有生命体活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。它不仅是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，而且也参与所有的生命活动。如思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。如果没有酶，我们人体的新陈代谢将无法进行，自然界提供给人类的五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酶对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。
我们人体——包括哺乳动物的细胞就含有几千种酶。我们平时享用的食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。在胃里有胃蛋白酶，在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。
普洱茶的原料——大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。这就为我们存储了丰富的酶。因为酶有一个特性，就是忌讳高温。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要杜绝“烘青”工艺，提倡传统的“晒青”工艺的原因。
酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式，也是普洱茶发酵的精髓。
让我们以普洱茶解油腻、消食快的特点为例，看“酶”的作用。
凡是品饮过普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶，消食的速度极快。过去，有一种错误的认识，认为普洱茶消食、解油腻的原因，是普洱茶内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动，从而达到快速消食这一效果。但真正的原因不是这点。
科学家曾经作过这样一个实验：将几个肉片装在金属丝笼内，给老鹰呑下，经过一段时间取出小笼，肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。
普洱茶在发酵过程中，其固有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。因此，普洱茶具有解油腻与消食快的特点，是普洱茶传递给消费者第一特征。（
钱江晚报：普洱茶是否清白，光辟谣还不够
（本图截自春城晚报内容）
普洱茶含黄曲霉素可能致癌的传言让很多普洱茶爱好者谈茶色变。近日云南普洱茶协决定对文章作者方舟子提起名誉诉讼，索赔600万元。
普洱茶协会的措词非常激烈，但仍不失理性。它拿起的是法律的武器，而不是寻找行政力量的介入，这一点就比很多地方做得好。既然认为这是谣言，公安部门是可以介入调查的，可是这样一来，不免带来地方保护、护短的争议，扯不清理不断，而提起侵权诉讼，走司法渠道，公信力要高得多。在法庭上，双方可以各自举证，展开辩论，会让事实、真相更清晰，更明白。
它也没有停留在一味地指责层面，协会缴请了有关专家，听取了专家的意见，并打算请省内相关科研院所会通过更加完备的样本数据采集工作，证实方舟子在数据上的不真实性。用数据说话好过用言词辟谣，只有事实能还普洱茶清白。
含毒传言出现后，网上其实也很快出现了各种辟谣类的文章，对一些漏洞进行剖析。比如，被方舟子视为铁证的数据，其实也有问题，质疑文章称，2010年，广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，100%被检测出黄曲霉素，100%被检出伏马毒素和呕吐毒素，其中90%呕吐毒素的含量超出了标准规定的限值（1毫克/千克）。但这篇文章里没提的是，调查人员抽取的其实是市场上卖价很低的劣质茶，是专门针对湿仓普洱茶的一项调查，并不是全面的数据，以此来否定整个普洱茶市场自然是有问题的。
关于普洱茶含毒的传言不是一两次了，一件事情风波不断，说明它仍然有很多谜团未解决，需要用科学的实证精神对待。食品安全问题一头连着千家万户，一头连着一个巨大的产业，一头连着消费者的恐慌，一头连着农户的利益，确实需要慎之又慎。你的草率之举，可能会造成另外一部分人的巨大损失，这样的责任其实是非常巨大的。科普作家也不是什么都懂得，别轻易下结论，在质疑之前不妨先咨询一下专家的看法，否则就有可能出错。
另一方面，正因为涉及的人多、利益也大，更需要公正的评判。普洱茶在云南经济中扮演的角色之重要，会产生对省内调查的公信力担忧。所以，云南普洱茶协会不妨做得更彻底一点，完全可以请全国性的机构来介入。比如网上质疑的，湿仓干仓到底是怎么回事，湿仓是为了做假的老普洱茶，而将生茶或熟茶存放在较潮湿的地方，如地下室、地窖等高湿的环境以加快其发酵速度，手段极其恶劣。这样的情况到底存不存在呢？干仓普洱茶是否就毫无问题呢？普通老百姓又该如何识别普洱茶？光证明普洱茶本身是清白的还不够，还需要证明这个市场是否清白。
这些问题事关调查的公信力，不认真考虑谣言传播的症结所在，担忧就很难化解，就又会形成谣言滋生的土壤。普洱茶是个科普问题，更是个市场问题，有传统工艺的历久弥香，更有现代造假工艺的恶劣，辟谣当然也不能止于普洱茶本身，而是整个市场环境。（本文来源：钱江晚报，
普洱茶收藏投资仍是热门话题
被茶界喻为行业“风向标”的广州茶博会近日落下帷幕。记者从该展会上获悉，普洱茶收藏投资仍是热门话题，尽管今年高端市场受政策、消费风向变化影响，高端茶销售受阻滞，然而高品质、稀缺性强的产品不仅抗跌性强，而且还能逆市涨价。与前些年相比，普洱茶收藏者变得越来越理性。不过，有专家认为，当前普洱茶收藏中仍存在不少误区。在最近广州举办的茶博会上，记者看到部分茶企均拿出“镇店之宝”来吸引业内外眼球，其中包括不少陈年稀缺普洱茶。
在2014中国茶业营销论坛上，与会者均认为，在新一轮普洱茶发展中，出现普洱茶品饮健康新风，各家茶企也回归理性营销，将扎实大众品饮市场的开拓，而投资收藏领域的金融属性产品开发也趋向于真正高品质、原生态、稀缺性。广东省茶业行业协会秘书长张黎明也认为，当前广东普洱茶市场正进入调整期，价格逐步回归理性。
对于当前国内方兴未艾的普洱茶收藏，云南省茶叶协会副会长、秘书长邹家驹认为其中有不少误区。
他认为，普洱茶“越陈越香”的说法不科学。很多茶商都把“越陈越香”作为宣传口号，这也成为普洱茶投资增值的主要依据，邹家驹则指出，普洱茶的存贮需要一定的条件，而且有陈化周期的限制，存放条件得当，只要几年时间口感就已经非常好了。随着时间推移，茶物质其实会衰减。“一直放下去，最后就成灰了，怎么会越陈越香呢”？
目前市面上老树茶被炒到了天价，邹家驹也一直持反对态度，他认为市场盲目追捧老树茶除了制造概念，并无益处。固然，一些年代很久的老茶树，生命依然旺盛，茶叶品质优良，但茶树和任何生命一样都有生长、旺盛和衰退的周期，茶树也并不是越老茶叶品质越好。
专家提醒，盲目存茶可能血本无归。过去的普洱茶之所以能够卖天价，是因为过去没人把普洱茶当高级东西，所以今天存世非常有限，有炒作的题材。而如今，很多人都在家里大量存茶，今非昔比，未来价格拉升的空间估计有限。
此外，邹家驹认为，近年来个别台湾茶商炒作“干仓储存”概念是无稽之谈。他指出，干仓储存违背基本原理，普洱茶的陈化过程来源于微生物的作用，没有水分是不可能的，炒作这种伪概念属于欺骗消费者的行为。
三分钟读懂普洱茶：解读攸乐古茶山普洱茶的特点与价格
清朝雍正年间（1729），普洱府曾在基诺山设置管理古“六大茶山”的攸乐同知，派五百兵丁驻防。据清《云南通志》记载，攸乐同知管辖的地域“东至南掌国（老挝）界七百五十五里，西至孟连界六百里，南至车里（景洪）界九十五里，北至思茅界四百四十二里”，已接近于今天一个地州级别。
清末年间，攸乐古茶园面积有1万亩左右，几经兴衰……至今存留部分屈指可数，古茶园荒芜面积达70%以上，现存古茶园面积只有2900多亩。1942年，国民党军队进入攸乐古茶山，烧杀抢掠，茶农四逃，茶山荒芜，古茶树群们遭到了严重损坏。
解放后，由人民政府拨款、发粮救济茶农，扶持茶叶生产，逐渐的攸乐古茶山的茶叶产量才逐渐上升。20世纪80年代后，基诺乡开始重振茶叶，新植茶园一万多亩……如今攸乐古茶山的茶园面积已经位居新六大茶山之首。下面就为你详细介绍——攸乐古茶山。
1、攸乐古茶山在那里？
攸乐古茶山是六大古茶山中唯一一个不在勐腊县的正山，位于云南省西双版纳州景洪市基诺乡境内，亦称“基诺古茶山”。四面分别相接景洪市勐养、勐罕、景洪镇、勐腊县勐仑等地。
2、攸乐古茶山与基诺族
攸乐古茶山是基诺族的聚居地，过去基诺族被称为攸乐人。一千多年前，攸乐人便已经开始在补远江（小黑江）两岸种茶。所以，明朝中期，攸乐古茶山至少的茶叶种植已有四千亩以上的茶园，至今在龙帕村、巴来村留下的两千多亩古茶树其树围大多超过100厘米。
如今，居住在攸乐古茶山的基诺族人民还保持着传统的饮茶方法：炎夏，基诺人劳作回家吃饭时，会到茶园采摘一些一叶一芽的新鲜茶叶，于地上挖一个坑，用“冬叶”垫上，之后放茶叶进去，加盐、辣椒等调料，再用山泉水一冲，便做成了一道“凉拌茶”。此道“茶品”，既可当“饮料”，又可当“下饭菜”。
此外，基诺族人还有一道“火烧茶”，即每当有贵客来临，好客的基诺人便会用野生的“冬叶”将新鲜采摘来的茶叶包起来，放在炭火上进行烧烤……当外面一层“冬叶”被烤干，且能够闻到茶叶散发出来的清香时，取茶放到茶壶里面，加水煮沸即可饮用了了！盛易祥。
3、攸乐古茶山茶区环境
攸乐古茶山，东西长75公里，南北宽50公里的占地面积，海拔575～1691米，属南亚热带季风性湿润气候，平均气温18～20℃，属砖红性的红壤，有机质含量较高，5.1～5.7之间的PH值，土层深厚，土壤肥沃。地形起伏、山河交错，谷深山高，茶园所在位置一般为赤红壤，多原始森林。
气候条件优越，生物、土地资源丰富（境内有着种类繁多的珍稀动植物，非常适宜种植多种热带经济作物）。
4、攸乐古茶园著名茶区
攸乐古树茶主要产自龙帕村、司土老寨、茨通、曼海等寨子。今龙帕村、巴来村遗存的古茶园面积约为2900亩，保留很多几百年的古茶树，古茶园海拔在1300～1400米，年产古树茶十余吨。
攸乐古茶山古茶树资源最丰富的是所处地亚诺山海拔1691.6米处的龙帕大寨。龙帕是基诺族阿哈部落的曼坡母寨和曼飘父寨的儿女寨，居于攸乐山的后半山（攸乐山分为前半山和后半山）。清初时，龙帕是制茶中心，茶叶生产也是极为兴盛。即使是当下的龙帕，也是攸乐古茶山古茶树最为丰富，且古树茶产量最高的村寨，若称其为攸乐山的产茶大寨，毫不为过！
5、攸乐普洱茶特点
攸乐古树茶特点：外形条索紧实，油润显毫，清香香气，总体偏柔和清润，较明快，口感偏易武地区苦涩均衡（舌面收敛感强于易武茶区），且不似易武茶有着宽广的口腔饱满感，喉韵亦不如易武深厚，香型口感和曼撒易武接近，攸乐古茶树舌根处苦重，但回甘非常好，而且采摘没有易武区过度，所以茶品性价比较高。
6、攸乐古茶山收购原料历年价格表（仅供参考）：
在攸乐古茶山界内，价高者要数龙帕村的古树茶头春茶。据说茶网2017年统计的普洱茶名山茶价格报表中，攸乐龙帕村古树茶头春茶要价在1500-2000元一公斤。2018年春茶季，攸乐古茶山龙帕、巴来一带的古树茶春茶，与2017年持平，价格相差不大，而小树类的春茶，价格也达300-600元一公斤不等。
后续还会继续更新《三分钟读懂普洱茶：解读倚邦古茶山普洱茶的特点与价格》望各位敬请期待，持续关注说茶网！（作者：风浔er，文章系说茶网原创
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