绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
随着春天的离去夏日的到来，天气也变得阴晴不定，不是烈日当头就是阴雨绵绵，或者是倾盆大雨。此时正是植物生长的旺盛时期，当然这肯定也包括咱们的茶叶。每年茶叶产量最大的就是夏茶，基本上占一年茶叶总产量的60%以上。那么夏茶的起始时间到底该怎么算呢？大概从5月中开始一直到8月底9月初这段时间我们都算成是夏茶，也就是雨水茶。当然区域不同时间上会稍微有些出入，但差距不会太大，也没有必要纠结这十来天的时间。
雨水茶和春茶相比有什么特征呢？雨水茶到底适不适合制作普洱茶？这是近期茶友们问的比较多的问题。其实这个问题过去讲过，可能大家没有找到相关的内容，那么我们今天就再次将这个问题较为详细的讲一讲。前面已经定义了夏茶的含义，这里就不再重复。
夏茶的特征主要有以下这几类
第一，从外形上看
夏茶的茶梗细，也比较长。叶间距就是叶片二叶和三叶之间的间距比较大。茶梗的柔韧性不好，有些偏硬，茶梗的根部不像春茶一样会有马蹄（基本上是没有马蹄的）。叶片的面积较大，叶片长也宽。
有部分茶友存在一个误区：以为古树茶的茶树体型是比较大的，所以它的叶片也就比较大。这是错误的，或者说是不准确的。叶片的大小其实和树龄及树的大小是没有关系的，和品种以及季节的关系比较大。
举个例子：大家说猪毛粗还是大象的毛粗？如果以直观的想象来判断，肯定是大象的毛粗，可事实是猪毛要比大象的毛粗且长。当然这个例子不一定准确，但它确实可以说明一个道理，很多东西不是和年龄或者体积的大小成正比例的放大或缩小。
少数商家就利用了部分茶友认知上的误区，将台地茶的夏茶当作古树茶在出售，因为它的叶片大茶梗长嘛。夏茶的叶片除大之外，相对于春茶更薄一些，叶脉也没有春茶的明显和壮实。
第二，从韵味上看
夏茶的涩味会比较重，当然这是和同一品种的相比较，不能跨种相比，不能昔归茶和老班章相比，那肯定比不了。涩味不容易化开，香气也比春茶弱很多，茶汤入口后茶味比较薄，水味重，有种稀汤寡水的感觉。这是因为夏季雨水充足，茶叶的生长速度很快，茶叶中的内含物也就是水浸出物含量比较少的原因。
第三，从茶底上看
最大的特征就是叶片的活性不好，弹性比较差，轻轻一揉就碎，也比较粘手。
第四，看干茶
夏茶的颜色偏暗，有些发黑，叶片上的绒毛相比春茶要少很多，这里说的是新茶。
只要掌握了以上这四个特征，基本上你就能辨别出夏茶了。
夏茶主要是去了哪里呢？
主要用于制作中低档的绿茶，许多中低档的花茶原料就是用夏茶制作的。还有一部分是用于制作普洱茶熟茶，有部分也用于制作生茶。部分夏茶制作熟茶和生茶时也会拼配一些春茶进去，少量的春茶拼进去以改善口感和香气，将茶的价值提升。
强调的一点：不是说夏茶不能喝，只是它的品质确实没有春茶好，当然价格也就比较便宜，目的只是让茶友们购买到物有所值的茶，仅此而已。
普洱茶有哪些减肥原理？
普洱茶是云南名茶，分为生茶和熟茶。近几年普洱茶越来越多的得到普通大众的喜爱。一方面，普洱茶口感特别；另一方面，很多人喝普洱茶是因为普洱茶有保健功效，比如有助于减肥。
但是也有很多的朋友怀疑喝普洱茶的减肥效果，一些朋友跟我说：我经常喝普洱茶呀，也不见有什么减肥效果...
那么问题来了，普洱茶到底有没有减肥的效果呢？让我们一起来看看。
普洱茶减肥的原理
化学作用
在普洱茶减肥功能广为人知之前，绿茶、乌龙茶有减肥的功效就已经深入人心了，起主要作用的就是茶叶中所含的茶多酚、儿茶素、叶绿素、维生素C等物质。
茶多酚能去脂解油腻，叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收，维生素C能促进胆固醇的排泄，而且这些物质都是纯天然的、对身体没有任何副作用的。
既然起作用的是这些宝贝物质，而绿茶、乌龙茶中也含有这些物质。那凭什么普洱茶减肥会这么流行呢？难道只是炒作吗？非也非也！这得从制作普洱茶的原料说起。
普洱茶的原料是云南大叶种茶，作为世界茶树的发源地，云南大叶种茶是世界上最原始的茶树品种，茶多酚、儿茶素、咖啡碱的含量要远远高于其它中小叶种茶树。
物理作用
研究表明，普洱茶对离体肠段有减少收缩幅度和降低收缩频率的作用，小肠收缩频率减慢，意味着对食糜的消化较不充分和对营养物质的吸收较少。
并且普洱茶能使肠壁舒张，故每个蠕动波可以把食糜的推进距离增大，因而缩短食糜在肠内停留的时间，这样小肠就来不及吸收食物的营养了。因此，就能达到食物吃得多、营养吸收少的效果。
因为脂肪的消化周期很长，一般是饭后3个小时左右才能完成脂肪的消化，饭后喝普洱熟茶有利于减少脂肪的吸收，而脂肪则通过便便排出体外。
这里说的可是熟茶，饭后喝。空腹千万不要喝生茶哦，生茶因为没有经过发酵，茶多酚、咖啡碱、鞣酸之类的物质含量很高，对肠胃的刺激性太大，肠胃不好的人空腹喝生茶，容易晕茶。
微生物作用
无论是人工发酵，还是自然陈化发酵，微生物及其代谢产物都是形成普洱茶(这里指的是熟茶和陈年老茶)品质、构成普洱茶汤色滋味、实现普洱茶保健功效的重要组成部分。
普洱茶发酵过程中产生的有益菌群，主要是黑曲霉、酵母属一类的，能够帮助消化，促进代谢，从而实现减肥的效果。
还记得小时候吃多了不消化，医生会让你吃一些酵母片，过一两个小时就消化了吧！微生物是世界上数量最为众多的动物，他们的存在是所有生物存在的基础。
普洱茶以前按茶级定价？为何现在基本不分等级？
要和大家聊一聊普洱茶为何过去需要分级而现在很少分级，这主要是对生茶而言。熟茶的定价除了按山头之外，同时它也按级定价。那么问题来了，为何如今普洱茶弱化了按等级这个千百年来的定价传统，而绿茶的定价，等级因素依然很重要呢？
要说清这个问题我们首先要搞明白茶的分级是怎么回事。过去在08标准出台以前都是按照绿茶的评级标准来分级，茶叶分为十级，按级论价，分级的标准为看芽头的多少，颜色白不白，显不显毫，茶叶条索是否紧结，粗还是细，其中的黄片，茶梗的多少，以及是哪一个季节的茶等。例如，如果是头春茶，芽头占一半以上，颜色白，显毫，条索紧结，条型细，均匀，无碎茶、黄片、茶梗，这基本上就是一级茶了，收购的价格是最高的，按现在的说法就是宫廷级（当然这是在熟茶中才有的），以此类推，这里就不一一介绍了。
后来大家可能觉得这个级分的过细，不适合普洱茶的加工、制作，于是就在这个的基础上做了一定的简化，将偶数的级去掉，只分1、3、5、7、9五个级别，为什么要这样后面会讲。按级定价，地域、山头不在考虑范围，更别提什么古树茶之类，没那个概念。
那么大概什么时候有了山头的概念呢？
据我所知大约是90年代后期才慢慢有了山头的概念，不过那也是一个大概的地区，比如易武。易武是最先有山头概念的茶，然后有了布朗、南糯、悠乐之分，也仅此而已。大概是2000年有了山头这个概念之后，茶叶的定价开始不只是按级了，也有山头的因素影响，这个时期的定价标准就是山头和级别。后来经过2007年普洱茶的崩盘之后，在生毛茶收购时很少人再按级别来定价，级别只是一个参考因素了。
当然，季节也是一个重要的因素。在季节相同的情况下，山头决定了茶叶的价格。只要你的茶是一芽二叶到一芽三叶的采摘，黄片、茶梗少一些，一般来说别超过5%即可，基本没人再提一级、三级、五级的说法了，就是按这个山头的标准市场价收购。
再后来，大约2010年之后古树茶的概念起来，对于古树茶的标准就越来越宽松了，直到现在你能收到真正的名山古树茶已经很难了，基本顾不上一芽二叶还是一芽三叶了，只要黄片捡的差不多即可，别太过分就好。至于茶梗，春茶的茶梗本来就是比较短，也不多，基本忽略不计。尤其是易武产区的，它本来茶梗就相对比较长一点，如果再和茶农说茶梗的事，基本人家也就不会再理你了。
这一路变化下来，茶级的概念到目前来说已经淡化了。但对于熟茶而言，它还是定价的重要因素之一，为什么呢？这是因为熟茶的地域特征很弱，你没法将地域特征引入熟茶中，很少有人能通过熟茶区分出老班章的料还是那卡的料做的，亦或弯弓的或是麻黑的，这基本做不到，因此熟茶没办法用山头来定价，沿用了按级、按制作工艺的好坏来定价。当然了市场上也有许多著名山头的熟茶，这个就不做深入讨论了，大家应该懂的。
普洱茶的蜜香是怎么出现的？
关于普洱茶的蜜香：
一、大多数紧压茶在1-5年陈期会表现蜜香
这将是一个注定要引起争议的观点。如果非要让我加上一个前提，那就是大滇。以我们制茶的实践经验来看，个人所制作的茶，在1-5年期确实大部分都呈现过蜜香。请注意这里的严格表述，呈现过，而不是一直呈现。这就是说，蜜香是生茶在陈化过程中某个阶段必须产生的过程。我简单举个例子，某款茶品，在2011年秋天的时候试喝，有明显的蜜香，而在2010年的时候，喝中茶2007年赢饼，也感觉出蜜香。这款茶，都确实正呈现出蜜香。类似的例子大家还可以去发掘。
不过这一观点，激怒了另一个观点，即传统上认为，蜜香是景迈茶的专利，或者说是高档茶的专利。事实上，大滇的研究就是从老观点出发的。首先，获得了关于蜜香的样本，即大家所认为的景迈茶蜜香，研究景迈茶的蜜香是怎么出来的，是特定的茶树鲜叶还是工艺因素。结论是：工艺因素居多。
我们首先从景迈茶搞明白什么是蜜香，然后再搞清楚景迈茶的蜜香是一种特殊工艺形成的。然后把这种特殊工艺应用到其他茶区，得到相同的蜜香。根据这种特殊工艺的原理，推广到普洱茶的陈化过程，继而，得出了上述结论。
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