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滇红茶叶科学研究所首席研究员国家高级评茶师
我们喝茶的时候常常聊起茶汤带给感官的感受，喝生茶时都说生津回甘，喝熟茶就换成醇厚顺滑。那么熟茶是不是不能生津回甘呢？其实，熟茶不但能够生津回甘，而且必须生津回甘。
根据国标定义，普洱茶（熟茶）散茶的感官品质特征里，不同级别的熟茶对应的“滋味”分项因子的要求为：特级→浓醇甘爽；一级→浓醇回甘；三级→醇厚回甘；五级→浓厚回甘；七级→醇和回甘；九级→纯正回甘。只要是熟茶，都要求有“回甘”，这就是上文说的“必须”的含义。
为什么熟茶能够生津回甘呢？首先，原料是一个重要的因素。熟茶是由云南大叶种晒青毛茶经渥堆发酵制成的，云南大叶种茶叶内含物质较小叶种更丰富，有了强大的内含物质基础，熟茶的生津回甘更有保障。
生津回甘主要由茶叶的内含物质在人体口腔内的作用形成。茶叶内含有丰富的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。虽然熟茶制作比生茶多了渥堆发酵一道工序，期间会有一部分内含物质被损耗，但新生成物质会起到相应的弥补作用，因此渥堆发酵并不会影响到熟茶后期的生津回甘。
生津回甘，是优质普洱茶的基本特征之一，不论生熟。在喝茶的过程中，我们除了要注意茶汤是否生津回甘，还要注意回甘的强度和持续时间的长短，这也是茶叶品质优劣的条件之一。
普洱茶树不同树龄龄与口感
上百年是时间，是历史，是任何人为和科学不能造出来的。生长百年的树，根会很深，很纵。我们都知道，植物是靠根吸收养份和水份，根深，纵的植物从地下吸收养份和水份当然是得天独厚，生命力强。吸收养份丰富充足，反映在叶面上是肥厚有光泽。说古树茶，并不单代表其树龄长，而是其树龄长代表其根深蒂固，生命力强劲，吸收的养份充足。反映到茶叶上，是其内含物质丰富。
在同一生态上，古树茶要优于小树茶。我们这里强调的是同一生态，我们所指的同一生态，是大家都不施化肥、农药，或大家都使用相同的化肥、农药。如果，不施化肥、农药，小树茶会显得淡而涩;如果，使用化肥、农药，小树茶会又苦又涩。
1、千年野生古茶树(唐代或唐代之前树龄1000年以上)
原始雨林中野生的古茶树，一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上、树龄千年以上，极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9~16对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。持嫩度高，一芽两叶，一般重0.5~1g，是一般古树茶的三倍重。所制晒青绿茶，汤色绿黄，香气清爽，略带野生茶特有的腥味，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，满口润甜，回甘极其绵长持久。
2、大茶树(宋代树龄500~1000年)
滇南茶区的少数民族茶农，把树高5m以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树，大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。一般情况下，大茶树胸径30~50cm，胸围100~160cm，树高5~15m左右，树龄多在500~1000年之间。用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言，茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，水溶性果胶、树脂含量就越高，口感就越温润。
3、原生态古茶树(明代树龄300~500)
大多胸径在10~35cm，胸围35~110cm，树高3~6m，树龄多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶园生态良好，尽管树龄很大，但茶树未见衰老迹象。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，微苦微涩，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟。
4、生态古茶树(清代树龄100~200)
大多胸径在10~25cm，胸围35~80cm，树高2.5~4.5m，树龄多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘频繁，很多生态古茶树有衰老迹象。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉在9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，弱苦弱涩，苦涩在口腔内停留的时间短，大约十几秒钟，与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。
5、老茶树(民国树龄60~100年)
种植于1912-1949民国年间，多数茶树胸径在5~15cm，胸围15~50cm，树高1.5~3m，树龄60~100年，不够100年。所制晒青绿茶，芽叶较为粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，有点苦涩，苦涩在口腔内停留的时间不长，大约几十秒钟，与古树茶有些难于区分。
6、小茶树(1949-1976年树龄35~60年)
1949-1976年间种植的茶树，树龄35~60年之间，多数植株树高80~120cm，每亩约1500~2000株。所制晒青绿茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶差。
7、台地茶树(1976-至今树龄0~35年)
1976年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高60~90cm，每亩约2000~3000株。所制晒青绿茶，由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快，强苦强涩，并且苦涩味在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。
普洱茶不是无限贮放，普洱茶也有“有效期”！
普洱茶仓储
普洱茶的市场随发展而不断变化，存茶市场的逐渐壮大其实与普洱茶的产业状态有关。众所周知，普洱茶的生产厂家不存茶，存茶的是大藏家及商家。而普洱茶无论是青饼还是熟饼，其实都需要仓储加工这个环节。
1、普洱仓储
对普洱茶而言，要想有后期的良好变化，仓储是仍是加工关键一环，因这不仅仅是贮藏，而且是为向好的陈化发酵方向转变的重要步骤。因此怎样仓储和选择仓储空间就十分重要。现代普洱茶争议最多的也便是仓储空间的干仓（干燥清洁的仓储）和湿仓（潮湿高温的仓储）。
干仓要求：环境良好，温度、温度适宜，干燥通风，无杂、异味，光线适宜。
湿仓要求：高温高湿，以加速陈化。
贮藏方式与普洱茶品质的关系很大。目前一些厂商从销售角度出发对成品茶通过仓储进行了再处理，形成了市场上比重较大的仓储茶。这些茶处理的重要环节就是在仓储上增大湿度、提高温度，营造自然微生物适生环境以作用于普洱茶。
按其湿度、温度大小和作用时间长短可分为重度湿仓、中度湿仓和轻度湿仓普洱茶。这种处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味，老茶贮放的结果是苦涩味明显降低，这就是普洱茶中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果。尤其是酯型儿茶素的减少，苦涩味改变最为明显。
有关研究表明，自然贮放10年的普洱散茶，茶多酚减少为13．94％，贮放20年的普洱散茶，茶多酚减少更多，仅为8．98％。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间，贮存时间的长短，决定了普洱茶花色的形成。
另外普洱湿仓茶流行是有原因的：
一是不少消费者欲寻求口感刺激性弱的老茶风格；
二是经营普洱茶的商家根据市场要求改变产品特性的结果。
尽管湿仓茶也有一定的市场，但干仓保留下来的老茶，才最富深厚的文化底蕴和收藏价值。
2、家庭藏茶
其他茶类相比，特别耐贮藏，且价值随贮藏时间而增长，加之既可品饮又可收藏，且收藏简单易行，故人们普遍热衷收藏，但前题是方法必须正确。作为收藏来说，越是稀少的纯真的普洱茶，收藏价值越高。
当然从饮用价值看，也不是无限贮放，普洱茶同样有有效期，普洱茶无限期的长期存放，品质会有下降的趋势。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时，应把握住时机适时饮用。
如何贮存保管普洱茶？一般来说，只要不受阳光直射或雨淋、环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；如数量少，个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放。将普洱散茶、紧压后(折去外包装)直接置于缸内，封好缸口避免异味侵入。
熟普洱茶啥味道熟普洱茶的味道怎么样
如今旅游成为了人们在闲暇之余散心的一种方式，而云南也成为了一个旅游大区。每每去云南，人们必定会去尝一尝地道的云南普洱茶，或者带点普洱茶回来当做伴手礼赠送亲人朋友。普洱茶是云南特有的一种茶叶，其种类分很多，最主要是生茶与熟茶之分。那么，你知道熟普洱茶什么味道吗?每种东西都有其独特的味道让人一品就永不忘，下面就来介绍一下熟普洱茶的味道。
好的熟普洱茶色泽红亮，随年份不同而变化多端，或如陈放多年的红酒、或如流动的玛瑙。陈香味也是每一饼茶都不同，有的似桂圆香，红枣香，槟榔香，有的恍若樟香、参香或板栗香。
熟普洱茶什么味道?与生茶截然不同，熟茶经过存放，味道口感也在不断变化，熟茶要去掉堆味，经过长期存放，退去发酵所致的堆味，达到化，滑，润等口感。当你饮用熟普洱茶的时候，会口腔会感觉到柔软、浓稠，韵味缠绕。熟普洱茶新茶里面一般很少出现化滑，但润度还是有的。化滑通常是只有在熟普洱老茶里面才会出现的一种口感。老茶客嘴巴里面所谓的“米汤味”、“藕粉”等说法，指的就是普洱茶的化、滑等口感。
熟普洱茶什么味道?普洱茶特别通人性，在四季分明的江南，熟普洱茶的苦味一直有微妙的变化，冬季喝时，苦味退了，回甘变暖，好似有蜂蜜香;到第二年夏天，苦味又会变深。仿佛它知道生活在火炉的人夏天火盛，所以显寒凉之性给人降火来了。这种微妙的变化成就了熟普洱茶的神秘魅力。
熟普洱茶可谓是大自然送予人们的礼物，其味道化滑，并且功效显著。胃不好的朋友非常适合饮用具有养胃、暖胃的熟茶。现在普洱茶在茶市可是热销产品，大家一定要懂得如何鉴别普洱的好坏、真假。
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班章王珍藏普洱茶价格是多少
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